ໂກເລດສີຟ້າໄດ້ຖືກຄິດວ່າໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍການອຸປະຕິເຫດໃນເວລາທີ່ຜູ້ຜະລິດເນີຍແຂງທີ່ປະຖິ້ມໄວ້ຫລັງຈາກເຂົ້າຈີ່ກິນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເຂົ້າຈີ່ໃນຖ້ໍາຊີດທີ່ຊຸ່ມ. ໃນເວລາທີ່ລາວກັບຄືນມາ, ລາວໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າມ້ວນກວມເອົາເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຫັນເຂົ້າໄປໃນແປ້ງສີຂຽວ.
ຊີລີສີມ່ວງສີຟ້າ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ Blue cheese, ແມ່ນຄໍາສັບທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ໃນການອະທິບາຍເນີຍແຂງທີ່ຜະລິດດ້ວຍນົມງົວ, ນົມຂອງແກະ, ຫຼືນົມແບ້ແລະອາບນ້ໍາຫມາກໂປມ.
ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແມ່ນລັກສະນະຂອງເສັ້ນກ່າງສີຂີ້ເຖົ່າ, ສີຂີ້ເຖົ່າ, ສີຟ້າ, ຫຼືສີດໍາຫຼືຈຸດໆຂອງຟອມທົ່ວຮ່າງກາຍ. ເສັ້ນເລືອດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຖືກສ້າງຂື້ນໃນຂັ້ນຕອນການຜະລິດໃນເວລາທີ່ເນີຍແຂງຖືກ "ຂຸດຂຶ້ນ" ດ້ວຍກ້ານທາດເຫຼັກເພື່ອໃຫ້ອົກຊີເຈນແຜ່ລາມແລະສົ່ງເສີມການເຕີບໂຕຂອງຟອມ. ຂະບວນການນີ້ຍັງອ່ອນໂຍນຕໍ່ໂຄງສ້າງແລະພັດທະນາສີຂຽວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ເຮັດແນວໃດ Blue Cheese ຖືກຜະລິດ
ຂະບວນການຂອງການເຮັດໃຫ້ຊີມມູມສີຟ້າປະຕິບັດຕາມ ຂັ້ນຕອນຂອງຫົກມາດຕະຖານ ດຽວກັນທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫລາຍຊະນິດຂອງຊີດ:
- Acidification
- Coagulation
- Curds and Whey
- Salting
- Shaping
- Ripening
ບ່ອນທີ່ສາຍສີຟ້າ / ສີຂຽວເຫຼົ່ານັ້ນແມ່ນມາຈາກບ່ອນໃດ? ການເບິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງ cheese ສີຟ້າແມ່ນຜົນມາຈາກການປະເພດຂອງ mold ເພີ່ມເຕີມເພີ່ມເຕີມໃນໄລຍະຂະບວນການ cheesemaking ແລະຂັ້ນຕອນເພີ່ມເຕີມໃນຂະບວນການຜູ້ສູງອາຍຸເອີ້ນວ່າ "needling".
Beneficial Bacteria
ສ່ວນປະສົມທີ່ນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນແກມສີຂີ້ເຖົ່າມີ Penicillium Roqueforti ແລະ Penicillium Glaucum. ເຊື້ອເຫັດເຫຼົ່ານີ້ຖືກພົບເຫັນທົ່ວໄປໃນລັກສະນະແລະຖືກ "ຄົ້ນພົບ" ໂດຍ cheesemakers ຊີວິດຊີດຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຖ້ໍາທີ່ຊຸ່ມ, ເຢັນ.
ແທ້ຈິງແລ້ວເມື່ອເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີປະໂຫຍດນີ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຂື້ນຢູ່ກັບປະເພດຂອງເນີຍສີຟ້າທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ໃນເວລາທີ່ເນີຍແຂງສີຟ້າໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນມັກຈະນໍາສະເຫນີຫຼັງຈາກ curds ແມ່ນ ladled ເຂົ້າໄປໃນບັນຈຸກັບການໄຫຼແລະປະກອບເປັນລໍ້ທັງຫມົດຂອງເນີຍແຂງ.
ໃນມື້ນີ້, cheesemakers ສ່ວນໃຫຍ່ໃຊ້ຜະລິດຕະພັນ Penicillium Roqueforti ຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກ freeze, ແຫ້ງ.
ທຸກຄົນສາມາດສັ່ງຊື້ວັດທະນະທໍາແປ້ງໃນອີເມລ.
Penicillium Roqueforti
ແມ່ພິມນີ້ແມ່ນຊື່ຫຼັງຈາກຕົວເມືອງຝຣັ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ Roquefort ກັບຖ້ໍາທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຊື້ອໄຟ Penicillium ທໍາມະຊາດທີ່ເກີດຂຶ້ນ. Cheesemakers ໃນເມືອງຂອງ Roquefort ສ້າງ, ແລະຍັງເຮັດໃຫ້, ເນີຍແຂງສີຟ້າທີ່ມີຊື່ສຽງເອີ້ນວ່າ Roquefort.
ສູດຕົ້ນສະບັບສໍາລັບເນີຍແຂງ Roquefort ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ cheesemakers ອອກຈາກ loaves ຂອງເຂົ້າຈີ່ rye ໃນຖ້ໍາໃກ້ຕົວເມືອງ. loaves ໄດ້ກາຍເປັນເຈົ້າພາບກັບ mold ທົ່ວໄປໃນອາກາດ. ພາຍຫຼັງຫນຶ່ງເດືອນຫຼືຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຮູບແບບພາຍໃນເຂົ້າຈີ່ຂອງເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຖືກແຫ້ງ, ດິນແລະປະສົມກັບ curd cheese.
ຂະຫນົມປັງພຽງແຕ່ປະຕິບັດເປັນ host ສໍາລັບ spores mold ອາກາດລ້ອມຮອບໃນຖ້ໍໄດ້, ເປັນ Penicillium Roqueforti ບໍ່ແມ່ນປະເພດຂອງ mold ດຽວກັນທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕກ່ຽວກັບການເຂົ້າຈີ່ອາຍຸອາຍຸໃດຫນຶ່ງອາດຈະອອກຈາກອອກ. ເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຟອງທີ່ປຸງແຕ່ງຊີດ, ແກ່ນຂອງຊີດໄດ້ມີອາຍຸແຕ່ພາຍໃນຖ້ໍາດຽວກັນ.
ຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສອງໃນການເຮັດສີຟ້າເນີຍແຂງ: Needling
ຫຼັງຈາກທີ່ວັດທະນະທໍາຂອງ mold ໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໃຫ້ກັບສີຟ້າເນີຍແຂງ, "needling" ເລີ່ມຕົ້ນ. ລໍ້ຂອງເນີຍແຂງໄດ້ຖືກເຈາະ, ໂດຍມືຫຼືອຸປະກອນທີ່ສາມາດຂຸດຂຸມຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍໃນເວລາດຽວ, ເພື່ອສ້າງການເປີດຂະຫນາດນ້ອຍໆ. ອາກາດເຂົ້າສູ່ລໍ້ຂອງຊີດຜ່ານຂຸມຂະຫນາດນ້ອຍເຫຼົ່ານີ້, ໃຫ້ອາຫານ mold ແລະການສົ່ງເສີມເສັ້ນກ່າງສີຂຽວ / ສີຂຽວເພື່ອສ້າງ.
ໃນຂະນະທີ່ວັດທະນະທໍາ mold ແລະ needling ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບສ່ວນກັບການປຸງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງເນີຍແຂງສີຟ້າ, ປັດໃຈອື່ນໆແມ່ນສະເຫມີຢູ່ໃນການຫຼິ້ນ. ປະເພດຂອງນົມທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ (ງົວ, ແກະ, ແບ້), ສິ່ງທີ່ສັດກິນກ່ອນທີ່ພວກມັນຈະຖືກ້ໍານົມ, ແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນ cheesemaking ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕ່າງກັນທີ່ໃຊ້ໂດຍຜູ້ຂາຍ cheesemaker ທຸກໆຮັບປະກັນວ່າທຸກໆຊີດສີຂຽວໃນທົ່ວໂລກຈະມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ເຮັດເນີຍແຂງຢູ່ເຮືອນ
ເນີຍແຂງສີຟ້າ ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະເຮັດຢູ່ເຮືອນ, ແຕ່ຖ້າທ່ານສົນໃຈໃນການພະຍາຍາມ, ບໍລິສັດສະຫນອງນິວຊີແລນ Cheesemaking ໃຫ້ບໍລິການສູດທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ cheesemaking ສໍາລັບການປະຕິບັດດັ່ງກ່າວ.