ນີ້ແມ່ນ້ໍາ Boston Butt ** ແມ່ນອີງໃສ່ພາສາຝຣັ່ງ Daube (stew) ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ຕ້ອງການ stew. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ craving roast Butt ເພື່ອຫລິ້ນເກມມີ. ແມ່ນແລ້ວ, ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າສຽງທີ່ແປກປະຫລາດແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການອາຫານທັງຫມົດຊ້າໆຊ້າໆແທນທີ່ຈະເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີລັກສະນະຂອງ daube. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຊັ່ນ daube, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການ marinating ຊີ້ນສໍາລັບການ 24 ຊົ່ວໂມງໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ຜັກຟັກ ( mirepoix ), ສະຫມຸນໄພສົດແລະເຄື່ອງເທດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຊ້າໃນ marinade ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ - ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ເຕົາອົບໂຮນລັງຢູ່ໃນເຕົາອົບ, ແຕ່ວ່າທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປຸງອາຫານຊ້າ. ທ່ານຈະມີຊ້າຍ, ແຕ່ວ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຮັກກ່ຽວກັບອາຫານນີ້ແລະຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຂົາໄດ້ແຊ່ນ້ໍາທີ່ສວຍງາມ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2/3 ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແກ້ວແດງ (ຂ້ອຍມັກ Zinfandel)
- 2 rosemary sprigs (ເລື່ອນລະຫວ່າງຝາມືຂອງທ່ານ)
- 2 thyme sprigs (ເລື່ອນລະຫວ່າງຝາມືຂອງທ່ານ)
- 2 ໃບໄມ້ໃບ
- 2 ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper ກາເຟ (cracked *)
- 2 peppercorns ບ່ວງກາເຟ (cracked *)
- 1 ບ່ວງເກືອ kosher
- 1 ບ່ວງກາເຟສົ້ມ
- 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ (ຜັກທຽມ)
- 1 carrot (chopped)
- 1 celery ເຫັດ (ຜັກທຽມແລະຜັກໃບຂຽວ)
- 2 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ຫອມ)
- 3 1/2 ຫາ 3 ປອນກະດູກໃນບ່າ Boston (ຫຼືບ່າຫມູ **)
- 2 ບ່ວງນ້ໍາມັນ (ຫຼື bacon ໄຂມັນຫຼືນໍ້າມັນ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ສົມທົບກັບສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຍົກເວັ້ນຫມູຫມູ (ລວມທັງສີຂຽວຜັກທຽມ) ໃນກະເປົາ 1 ແກ້ວ. ສັ່ນ (ລະມັດລະວັງ) ເພື່ອສົມທົບສ່ວນປະກອບ. ຕື່ມການຫມູຫມູແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 24 ຊົ່ວໂມງ.
- ທຸກໆ 4 ຊົ່ວໂມງ (ຂ້າມນີ້ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງນອນຫລັບ) ອອກຈາກຕູ້ເຢັນ, ຈູດແລະປັບຕໍາແຫນງໃຫ້ຕູ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊີ້ນທັງຫມົດແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍກັບ marinade.
- ສີ່ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການ, ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນເຖິງ 250 ອົງສາຖ້າໃຊ້ເຕົາອົບດັດແປງຫຼືສູງຖ້າທ່ານໃຊ້ເຄື່ອງປຸງອາຫານຊ້າ. ເອົາຊີ້ນອອກຈາກຖົງ (ການເກັບຮັກສາ marinade) ແລະເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງ. ລະດູການທີ່ມີເກືອແລະ pepper.
- ຮ້ອນນ້ໍາມັນຫຼືໄຂມັນໃນເຕົາໂຮເກັນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. roast brun ທັງຫມົດ. ຕື່ມ marinade, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມແລະ scrape ເຖິງ bits browned. ຫມາຍເຫດ: ແຫຼວຄວນມາຮອດເຄິ່ງກາງ, ຖ້າບໍ່ຕື່ມເຫລົ້າຫຼາຍ.
- ຖ້າໃຊ້ເຄື່ອງປຸງອາຫານຊ້າ, ນ້ໍາມັນຫລືໄຂມັນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງໃນເຕົາຫນັກຂະຫນາດໃຫຍ່. roast brun ທັງຫມົດ. ເອົານ້ໍາເຂົ້າໃນເຄື່ອງຄົວ. ຕື່ມ marinade ກັບ skillet, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມແລະ scrape ເຖິງ bited browned ( fond ). ຕື່ມໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ. ຫມາຍເຫດ: ແຫຼວຄວນມາຮອດເຄິ່ງກາງ, ຖ້າບໍ່ຕື່ມເຫລົ້າຫຼາຍ.
- ແຕ່ງກິນ 4 ຊົ່ວໂມງ. ເອົາອອກຈາກຫມໍ້ແລະປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາມັນຂີ້ຝຸ່ນຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າ.
- ເອົາໃບ Bay, rosemary, thyme, ແລະ celery ສີຂຽວອອກຈາກ marinade.
- ຕັດຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນສ່ວນຂະຫນາດໃຫຍ່ (ມັນຈະມີລາຄາແພງເກີນໄປ). ສະຫນຸກສະຫນານກັບການປຸງອາຫານ ໃນ jus ແລະໃຫ້ບໍລິການກັບເຂົ້າຈີ່ຫນາແຫນ້ນ.
Leftovers: ເພີ່ມຊີ້ນທີ່ຕັດກັບຊອດທີ່ເຫລືອ. ໃຫ້ບໍລິການຜ່ານມັນຝະລັ່ງ, polenta, ຫຼືເຂົ້າ. ຫຼືເຮັດໃຫ້ທຽບເທົ່າຂອງຝົນຝຣັ່ງໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ stuffing ໃນ bun hoagie.
* ຫມາຍເຫດ 1: ທໍາລາຍຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະຫມາກພ້າວໂດຍການໃສ່ຖົງຢາງທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍໆແລະປາດດ້ວຍເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຊີ້ນ, ແກ້ມ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ.
** ຫມາຍເຫດ 2: Boston butt ແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວເປັນການຕັດບ່າ. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "ແມງ" ເພາະວ່າມັນໄດ້ຖືກປິ່ນປົວແລະຖືກຫຸ້ມໄວ້ໃນຖັງໄມ້ (ແມງໄມ້) ສໍາລັບການຂົນສົ່ງ. ແລະໃນຂະນະທີ່ 3 1/2 ປອນອາດຈະຄ້າຍຄືກັບຊີ້ນຫຼາຍ, ມັນບໍ່ແມ່ນໃນກໍລະນີນີ້.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 1042 |
| ໄຂມັນລວມ | 56 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 20 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 25 ກໍາ |
| Cholesterol | 354 mg |
| ໂຊດຽມ | 2,229 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 23 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 100 ກໍາ |