ນີ້ "ນ້ໍາ" ສາມາດເສີມຂະຫນົມຊີ້ນອາຫານຫຼາຍ
ອູ - pronounced "oh-ZHOO" - ຕາມປະເພນີຫມາຍເຖິງອາຫານຂອງ ຊີ້ນ roasted ທີ່ຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍນ້ໍາຂອງຕົນເອງໄດ້. ໃນຮູບແບບທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ, jus ອະທິບາຍການດູດຊຶມແຊ່ຈາກຊີ້ນປີ້ງ. ໃນການປະຕິບັດ, ນ້ໍາໄດ້ຖືກປັບປຸງໂດຍ deglazing Pan ກັບຫຼັກຊັບແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ simmering ຂອງແຫຼວທີ່ມີ mirepoix ກ່ອນທີ່ຈະ straining ແລະການບໍລິການມັນ. Au jus ແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປ - ແຕ່ບໍ່ແມ່ນສະເຫມີ - unthickened, ເຊິ່ງແມ່ນສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງຈາກມັນ pan gravy .
ສູດສໍາລັບ Au Jus
ວິທີການຕ່າງໆແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບການສ້າງ au jus ສໍາລັບອາຫານດັ່ງກ່າວເຊັ່ນ rib roast ຂອງຊີ້ນງົວ - ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ rib prime . ມີຈໍານວນທາງເລືອກອື່ນທີ່ມີສູດສູດ Ju, ເຊັ່ນ: ວິທີການຄລາສສິກນີ້ . ສັດປີກ, ຊີ້ນງົວແລະງົວຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິການຢູ່ au jus. ຮຸ່ນ ນ້ໍາຕານ ຫນາທີ່ເອີ້ນວ່າ "jus li" - ຫຼື "fond lié - ແມ່ນຖືກກະກຽມໂດຍການເພີ່ມ cornstarch ຫຼື arrowroot ກັບ ສີນ້ໍາຕານ ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ simmering.
Au Jus Debate
Au Jus ແມ່ນຄໍາສັບທີ່ເປັນຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງທີ່ຫມາຍຄວາມວ່າຫມາຍຄວາມວ່າ "ມີນ້ໍາຜົນລະໄມ້", ຕາມວິກິພີເດຍຫຼື "ກັບນ້ໍາຜົນລະໄມ້", ແຕ່ວ່າມີຄໍາຖາມບາງຢ່າງກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນກ່ຽວກັບການແປພາສາທີ່ແທ້ຈິງນີ້. ຖ້າທ່ານຊອກຫາຄໍາວ່າ "au jus" ໂດຍໃຊ້ຕົວແປພາສາອັງກິດແບບພາສາອັງກິດອອນໄລນ໌, ທ່ານຈະຊອກຫາຄໍານິຍາມທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ "ນ້ໍາຜົນລະໄມ້," "ນ້ໍາຜົນລະໄມ້," "ນ້ໍາຜົນລະໄມ້" ແລະ "ນ້ໍາ". ແຕ່, ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສ່ວນໃຫຍ່ຕົກລົງເຫັນດີວ່າທ່ານຕ້ອງການຫຼີກເວັ້ນການຢືດຢຸ່ນໃນເວລາທີ່ໃຊ້ຄໍາສັບ.
ຕົວຢ່າງທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດວ່າ rib au auction ຫມາຍເຖິງ rib prime ກັບນ້ໍາ. ເວົ້າວ່າຂອບ rib ກັບ au jus ຫຼື rib ທໍາມະຊາດທີ່ມີນ້ໍາ au jus ແມ່ນ redundant. Culinary Lore ເພີ້ມວ່າການໃຊ້ຜິດໃນໄລຍະຫນຶ່ງແມ່ນພາຍຸຝຣັ່ງກັບນ້ໍາມັນ. "ພວກເຮົາສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າ 'au jus' ແມ່ນ redundant, ແຕ່ດຽວນີ້, 'ຝົນຂອງຝຣັ່ງ' ໂດຍບໍ່ມີນ້ໍາຈະບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກວ່າຊີ້ນແຫ້ງຂອງຊີ້ນພາຍໃນເຂົ້າຈີ່ຫຼືມ້ວນ." ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າເມື່ອທ່ານສັ່ງຊື້ນ້ໍາຝົນຂອງຝຣັ່ງ, ທ່ານກໍາລັງຮ້ອງຂໍໃຫ້ກິນເຂົ້າຫນົມຫວານແຊບດ້ວຍນ້ໍາຫມາກໄມ້ຂອງຕົນເອງ.
ຄວາມສໍາຄັນຂອງ Deglazing
Deglazing ຫມາຍຄວາມວ່າການເພີ່ມສະພາບນໍ້າເຊັ່ນ: ຫຼັກຊັບຫຼືເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແກງເພື່ອຫລຸດຜ່ອນແລະລະລາຍອາຫານທີ່ຖືກຕິດຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດໂດຍ deglazing ຫຼັງຈາກນັ້ນສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຍັງ - ຫຼື jus. "ນ້ໍາຍ່ອຍທີ່ໄດ້ຮັບຜົນຜະລິດສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຕາມລະດູການ, ຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍແລະມີນ້ໍາຫນັກເບົາ," Culinary Lore ກ່າວ.
ທ່ານສາມາດບັນລຸຄວາມຫຍຸ້ງຍາກນີ້ກັບນ້ໍາ, ແຕ່, ແນ່ນອນ, ທ່ານຈະບໍ່ເຮັດແນວນັ້ນ, ເພາະວ່ານ້ໍາບໍ່ມີລົດຊາດໃດ. ແທນທີ່ຈະ, ທ່ານຈະໃຊ້ເຫຼົ້າແວງຫຼືຫຼັກຊັບ. ສູດບາງຢ່າງທີ່ທ່ານໄດ້ໃຊ້ຕົວແທນທີ່ຫນາ - ເຊັ່ນ: ແປ້ງ - ເພື່ອສ້າງ roux ຫຼື paste ກ່ອນທີ່ຈະ scraping driping caramelized delicious ຈາກລຸ່ມຂອງ Pan ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈະອອກນ້ໍາທີ່ໄດ້ຮັບຜົນດີ, ສ້າງນ້ໍາຕື່ມເພື່ອເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອຂອງທ່ານ, ແຊນວິດຝີງຝຣັ່ງຫຼືອາຫານອື່ນໆ.