ຄຽງຄູ່ກັບການເສຍຊີວິດແລະພາສີອາກອນ, ການຕັດ mirepoix ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ບໍ່ຫຼາຍປານໃດນັກຮຽນຂອງສິລະປະການເຮັດອາຫານສາມາດແນ່ນອນແທ້ໆ. ມັນແມ່ນຍ້ອນວ່າ mirepoix (pronounced "meer-pwah") ແມ່ນເປັນປະໂຫຍດພື້ນຖານຂອງ cuisine ຄລາສສິກ, ປະເພດຂອງ proton, neutron, ແລະເອເລັກໂຕຣນິກຂອງສິນລະປະ culinary.
ແລະດັ່ງນັ້ນ, ມັນໄປໃນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ. ຫຸ້ນ? ກວດເບິ່ງ. ຊອດ? ກວດເບິ່ງ. ຊຸບ? ກວດເບິ່ງ. ກະແຈກກະຈາຍຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົ້າທີ່ຂົ້ວເມື່ອທ່ານໄກ່ໄກ່: ກວດເບິ່ງ, ກວດແລະກວດເບິ່ງ.
Mirepoix ສ່ວນປະກອບ
ສະນັ້ນ mirepoix ຄວາມລຶກລັບນີ້ເຮັດໃຫ້ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານຕ່ໍາຫຼາຍດັ່ງນັ້ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແນວໃດ?
ສາມສິ່ງ: carrots, celery, ແລະ ຜັກບົ່ວ . ໃນເວລາທີ່ປະສົມປະສານ, ສາມສ່ວນປະກອບງ່າຍດາຍ, ໂດຍທົ່ວໄປເອີ້ນວ່າ "ອາຣົມ," ມາຮ່ວມກັນເພື່ອເພີ່ມກິ່ນແລະອາຫົມທີ່ມີ ຮຸ້ນ , ຊອດ, ແກງ, ແລະອາຫານອື່ນໆ.
ຫົວຫນ້າ Cajun ໃຊ້ການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບ mirepoix ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍສາມຜັກບົ່ວ, ສອງ celery ພາກສ່ວນ, ແລະຫນຶ່ງໃນພາກສ່ວນເປືອກຫີນສີຂຽວ, ແລະພວກເຂົາໃຊ້ເວລາມັນຢ່າງຮຸນແຮງເຂົາເຈົ້າຫມາຍເຖິງມັນເປັນ "trinity ທີ່ສັກສິດ".
ການປ່ຽນແປງອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ແອສປາໂຍນແລະ Italian sofrito ຫຼື suppengrün ເຍຍລະມັນ , ນໍາໃຊ້ຫມາກເລັ່ນ, parsnips, leeks, ຮາກ celery, ແກ່ນ fennel , mustots ຫຼືຜັກທຽມ.
ວັດແທກ
ຜັກທຽມແບບປະເພນີປະກອບດ້ວຍຜັກບົ່ວສອງສ່ວນ, ຫນຶ່ງໃນ carrots, ແລະ celery ສ່ວນຫນຶ່ງ, ມີສັດສ່ວນທີ່ກໍານົດໂດຍນ້ໍາຫນັກ. ເພາະສະນັ້ນ, ຫນຶ່ງປອນ (16 ອໍ) ຂອງ mirepoix ຈະໃຊ້ຜັກບົ່ວ 8 ອໍ, 4 ແກັດຂອງມັນເບີແລະ 4 ເມັດແປ້ງຜັກຫົມ.
ແລະຖ້າທ່ານຢູ່ໃນໂຮງຮຽນກິນອາຫານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໂດຍວິທີການທັງຫມົດ, ແບ່ງອອກຂະຫນາດ. ສໍາລັບເລື່ອງນີ້, ເຮັດຫຍັງກໍ່ຕາມຜູ້ສອນຂອງທ່ານບອກທ່ານໃຫ້ເຮັດ.
ແຕ່ຖ້າທ່ານກໍາລັງແຕ່ງຢູ່ຄົວເຮືອນ, ທ່ານກໍ່ສາມາດຮູ້ສຶກວ່າມັນເປັນຕາຢ້ານ. Mirepoix ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປັບທຽບໃສ່ gram ທີ່ຊັດເຈນ. ທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ການວັດແທກປະລິມານ (ເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວສອງຈອກແລະຫນຶ່ງຈອກແຕ່ລະແຄລອດແລະ celery) ແທນນ້ໍາຫນັກແລະມັນຍັງຄົງເຮັດວຽກດີ.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງ ຜະລິດຫຼັກຊັບ , mirepoix ແມ່ນສຸດທ້າຍທີ່ກໍານົດອອກ, ສະນັ້ນທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄວາມຊັດເຈນໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ຕັດຜັກ. ຕ່ອນຄວນຈະມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຫຼືເທົ່າທຽມກັນໃນຂະຫນາດ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເພື່ອອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງເປັນເອກະພາບ.
ການເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາທີ່ມີລະອຽດຂື້ນຫຼາຍ, ການປຸງອາຫານແລະກິ່ນຫອມຂອງມັນໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາໃນຫຼັກຊັບ. ນັບຕັ້ງແຕ່ຫຼັກຊັບນ້ໍາຕານແມ່ນໃຊ້ເວລາດົນກວ່າຫຼັກຊັບສີຂາວ, ມັນກໍ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະຕັດ mirepoix ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຫນຶ່ງນິ້ວຫລືສອງເທົ່າ. ສໍາລັບ ຮຸ້ນສີຂາວ, ເມັດ 1/2 ນິ້ວອາດຈະດີທີ່ສຸດ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີ Mirepoix
- ສໍາລັບ ຮຸ້ນສີນ້ໍາຕານ ເຊັ່ນ: ຫຼັກຊັບງົວ, ໃຫ້ນໍາໃຊ້ປອນ mirepoix ຕໍ່ 6 ຊິ້ນຂອງນ້ໍາເຢັນ. ມັນເປັນປະເພນີທີ່ຈະລີດຕົ້ມ mirepoix ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມນ້ໍາສະອາດ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນປຸງລົດຊາດແລະສີກັບຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
- ສໍາລັບຮຸ້ນສີຂາວເຊັ່ນ: ຫຼັກຊັບໄກ່ ຫຼື ຫຼັກ ແກະ, ໃຫ້ນໍາໃຊ້ນ້ໍາປະລິມານນ້ໍາປະມານ 5 ມິນລິລິດຕໍ່ລິດ.
- ສໍາລັບ ຫຼັກຊັບປາ , ໃຊ້ເຄິ່ງຫນຶ່ງປອນຂອງ mirepoix ຕໍ່ກາລອນນ້ໍາເຢັນ. ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນກະດູກຫມູແລະກະດູກປາໃນມັນເບີເປັນເວລາສອງສາມນາທີກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມນ້ໍາ.
Mirepoix Variations
- Leeks ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ແທນທີ່ຈະຜັກບົ່ວບາງສ່ວນຫຼືທັງຫມົດ.
- ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຮຸ້ນບໍ່ມີສີ, ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ "mirepoix ສີຂາວ" ໂດຍການແທນທີ່ parsnips, trimmings ເຫັດ, ຫຼືທັງສອງ, ສໍາລັບການ carrots, ຫຼືພຽງແຕ່ omitting carrots ທັງຫມົດ.