ເຖິງແມ່ນວ່າມີການປ່ຽນແປງແລະການຍົກເວັ້ນຈໍານວນຫຼາຍຕໍ່ຂັ້ນຕອນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້, ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສໍາລັບການເຮັດແກງທີ່ມີນ້ໍາປະປາຂັ້ນພື້ນຖານຈາກຜັກສົດເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວ, celery, ຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງແລະອື່ນໆ.
ເວລາທີ່ຕ້ອງການ: 30 ນາທີ
ນີ້ແມ່ນວິທີການ
- ຈິ່ງເຮັດໃຫ້ມີນໍ້າມັນນ້ອຍລົງໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາໃນຫມໍ້ແກງ.
- ເຮັດໃຫ້ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: ແກງແລະ / ຫຼືຜັກທຽມ) ພ້ອມກັບສ່ວນປະກອບຜັກສົດຕົ້ນຕໍຂອງແກງ, ໃນຈໍານວນນ້ອຍໆຂອງມັນເບີໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຕໍ່າໃນຫມໍ້ແກງ. ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີພວກເຂົາຄວນຈະອ່ອນລົງ, ແລະຜັກບົ່ວຄວນເບິ່ງອ່ອນໆ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ ການຜົ່ນ ຜັກຜັກ.
- ເພີ່ມເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງເຊັ່ນ: sherry, vermouth, chablis, ຫຼື chardonnay. ປຸງແຕ່ງສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ຈົນກ່ວາເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ.
- ຕື່ມຫຼັກຊັບ (ເຊັ່ນ: ຫຼັກຂາວ, ຫຼັກຊັບໄກ່ ຫຼື ຫຼັກຜັກຜັກ ) ແລະມັນຝະລັ່ງ. ນໍາໄປຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະ ອາບນ ້ໍາຫນ້ອຍລົງຈົນກ່ວາຜັກແລະມັນຕົ້ນແມ່ນອ່ອນໂຍນແລະສາມາດຖືກເຈາະດ້ວຍມີດ, ແຕ່ບໍ່ຂັດຫຼືແຕກຫັກ.
- ເອົາແກງອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃສ່ນ້ໍາມັນໃນເຄື່ອງປັ່ນ, ເຮັດວຽກໃນກຸ່ມຖ້າຈໍາເປັນ.
- ເອົາແກງໃສ່ຫມໍ້ແລະປັບຄວາມສອດຄ່ອງຖ້າຈໍາເປັນໂດຍການຕື່ມນໍ້າຫຼາຍ.
- ກັບຄືນໄປບ່ອນ simmer ເປັນ. ຄີມຮ້ອນອາດຈະຖືກເພີ່ມໃນຂັ້ນຕອນນີ້ຖ້າຕ້ອງການ. ປັບປຸງການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍ ເກືອ ແລະ ເກືອ ສີຂາວ, ແລະໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍເຄື່ອງນຸ່ງທີ່ເຫມາະສົມ.
ຄໍາແນະນໍາ
- ໃນເວລາທີ່ເຫື່ອອອກຜັກໃນຂັ້ນຕອນທີ 2, ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນສີນ້ໍາຕານ. ຈຸດປະສົງໃນການຜັກເຫຍື່ອແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກມັນອ່ອນລົງແລະປ່ອຍຄວາມຊຸ່ມຂອງມັນ.
- ໃຊ້ການດູແລໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນຮ້ອນໃນເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນໃນຂັ້ນຕອນທີ 5 ໃນເວລາທີ່ຮ້ອນອາຍອາດບາງຄັ້ງກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ຝາປິດເຄື່ອງສະແກນອອກ. ເລີ່ມຕົ້ນກ່ຽວກັບຄວາມໄວຊ້າດ້ວຍຝາປິດເລັກໆນ້ອຍໆເພື່ອປົນນ້ໍາອາຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປິດຝາປິດແລະເພີ່ມຄວາມໄວການຜະສົມ.
- ຢາສະຫມຸນໄພທີ່ມີນ້ໍາປະປາຂີ້ເຫຍື້ອອາດຈະຖືກເພີ່ມຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນທີ 5, ກ່ອນທີ່ຈະກັບຄືນແກງໃຫ້ນົມສົດ.