ຂໍ້ກໍານົດດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍແມ່ນມີຄວາມຫມາຍກົງໄປກົງມາ, ແຕ່ເງື່ອນໄຂບາງຢ່າງອາດມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. Simmering ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເງື່ອນໄຂທີ່ຫນ້າກິນທີ່ຫນ້າເສຍດາຍທີ່ສາມາດຫມາຍຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງເຂົ້າ fluffy ແລະ burnt. ສິ່ງທີ່ໄລຍະນີ້ກໍ່ຫມາຍຄວາມວ່າຈະເອົານ້ໍາໃຫ້ລັດກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມ. ທ່ານຈະເຫັນຫຼາຍໆຟອງເລັກນ້ອຍທີ່ເກີດຂຶ້ນແລະການເພີ່ມຂຶ້ນສູ່ຫນ້າດິນ. ຖ້າຫາກວ່າຫມໍ້ຂອງທ່ານເລີ່ມຕົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລົງໄປເພື່ອຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ອ່ອນໆ.
Simmering ແມ່ນຫຍັງ?
Simmering ແມ່ນໄລຍະທົ່ວໄປທີ່ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການໃຫ້ອະໄພສໍາລັບການຄິດວ່າມັນເປັນພຽງຄໍາສັບສໍາລັບການຕົ້ມ. ແຕ່ການຫອມກໍ່ຫມາຍເຖິງລະດັບອຸນຫະພູມສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ແລະມັນເປັນວິທີການທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ມີປະໂຫຍດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທຸກຢ່າງຈາກຜັກ, ແກງ, ແລະແກງ, ເຖິງແມ່ນວ່າການຕັດໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນ. ໃນສິລະປະການປຸງອາຫານ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານມີຄວາມຫມາຍບາງຢ່າງທີ່ຫມາຍເຖິງການປຸງແຕ່ງມັນຢູ່ໃນແຫຼວທີ່ອຸນຫະພູມຕັ້ງແຕ່ 180 ° F ເຖິງ 205 ° F. ມີອາຈຽນ, ທ່ານຈະເຫັນຟອງຟອງທີ່ເກີດຂຶ້ນແລະຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນສູ່ຫນ້າດິນຂອງນ້ໍາ, ແຕ່ນ້ໍາຍັງບໍ່ທັນຢູ່ໃນ ຕົ້ມເຕັມທີ່ .
ເວລາທີ່ຈະ Simmer
Simmering ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ສໍາລັບສິ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ມຮ້ອນຫຼາຍເກີນໄປສໍາລັບການປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ເວລາ. ມັນເປັນວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບ ການຜະລິດຮຸ້ນ ເພາະວ່າມັນຮ້ອນພຽງພໍທີ່ຈະທໍາລາຍກະດູກຫັກໃນກະດູກແຕ່ອ່ອນເພຍພໍທີ່ມັນບໍ່ຜະລິດຟອງໃຫຍ່. ການກະຕຸ້ນຂອງຕົ້ມເຕັມທີ່ສາມາດຂັດຂວາງຂະບວນການເຮັດຄວາມສະອາດ, ເຮັດໃຫ້ມີຮຸ້ນຂ້ອນຂ້າງຂື້ນ.
ມີແທ້ບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ຕົ້ມເຕັມທີ່. ອອກຈາກການກະຕຸ້ນສໍາລັບເຄື່ອງຊັກຜ້າ.
Simmering ແມ່ນຍັງດີເລີດສໍາລັບ ການແຜ່ພັນຂອງຊີ້ນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ . ຜະລິດຕະພັນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ໃນຊີ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ບາງສ່ວນຂອງຊີ້ນທີ່ເຄັ່ງຄັດແລະມີກິ່ນຫອມຖ້າຖືກປຸງແຕ່ງບໍ່ເຫມາະສົມ, ແມ່ນເຮັດດ້ວຍທາດໂປຼຕີນທີ່ເອີ້ນວ່າ collagen.
ແຕ່ເມື່ອຮ້ອນເຖິງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 160 ° C ແລະ 205 ° F, collagen ເລີ່ມຕື້ນແລະປ່ຽນເປັນ gelatin, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ເສັ້ນໄຍກ້າມຊີ້ນຂອງຊີ້ນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະມີກິ່ນຫອມ. ຊີ້ນຕົ້ມ, ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ກາຍເປັນເຄັ່ງຄັດແລະ stringy, ເນື່ອງຈາກວ່າອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ denature.
ແມ່ນການຂົ່ມເຫັງຄ້າຍຄືກັນກັບ Simmering?
ໃນຂະນະທີ່ເຈົ້າຫນ້າທີ່ບ້ານເຮືອນມັກຈະມີພຽງແຕ່ໄດ້ຍິນເລື່ອງການລັກພາຕົວໃນການກຽມໄຂ່, ມັນກໍ່ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອແຕ່ງກິນອາຫານອື່ນໆອີກ. ອາບນ້ໍາອາດຈະຄ້າຍຄືກັບສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດບາງສິ່ງບາງຢ່າງ, ແຕ່ simmer ແມ່ນຈິງເກີນໄປຮ້ອນ! ການບີບບັງຄັບ, ໂດຍການປຽບທຽບ, ເປັນເທກນິກທີ່ອ່ອນໂຍນ, ໃຊ້ອຸນຫະພູມ 140 ° F ຫາ 180 ° F. ໃນອຸນຫະພູມນີ້, ທ່ານອາດຈະເຫັນຟອງນ້ໍາຂະຫນາດນ້ອຍຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້, ແຕ່ບໍ່ມີການຟອງ້ໍາຕານຢ່າງຫ້າວຫັນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ການຂົ່ມຂູ່ທີ່ເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບການ ປຸງແຕ່ງອາຫານເຊັ່ນ: ໄຂ່ , ເຊິ່ງຈະແຕກແຍກຖ້າຫາກວ່າມີການກະຕຸ້ນຫຼາຍເກີນໄປ.