Homemade aioli (ວ່າຝຣັ່ງສໍາລັບ "mayonnaise ຜັກທຽມ") ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະ whip ຫຼາຍກວ່າທີ່ທ່ານອາດຈະຄິດວ່າ: ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການເພີ່ມນ້ໍາ ຢ່າງຊ້າໆ ໃນຄັ້ງທໍາອິດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ emulsion ຂອງໄຂ່ແລະນ້ໍາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ. ມີສອງວິທີທີ່ໄດ້ກໍານົດໄວ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້: ວິທີການເຄື່ອງປັ່ນແລະວິທີການສັ່ນ. ວິທີການເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາແມ່ນໄວແລະ "ງ່າຍຂຶ້ນ" ນັບຕັ້ງແຕ່ທ່ານບໍ່ໄດ້ທໍາຄວາມສະອາດທາງຮ່າງກາຍ, ແຕ່ຍັງສາມາດແຍກອອກໄວໆໄດ້, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງເບິ່ງຢ່າງລະອຽດ. ວິທີ whisk ອາດຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍຄວາມພະຍາຍາມ, ແຕ່ວ່າມັນເຮັດໃຫ້ທ່ານມີການຄວບຄຸມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການເພີ່ມນ້ໍາແລະໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍຂອງ aioli ໄດ້.
ການໃຊ້ໄອໂອວເປັນອາບນ້ໍາສໍາລັບຜັກທີ່ເຜັດຫຼືຫນືດ, ໃສ່ມັນໃສ່ປາພຽງແຕ່ປຸງແຕ່ງ, ຫຼືກິນມັນໂດຍບ່ວງ (ບາງທີມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຄິດທີ່ດີກ່ຽວກັບໂພຊະນາການ, ແຕ່ມັນ ແມ່ນ delicious!). ລົດຊາດຂອງຜັກທຽມຈະໄດ້ຮັບຄວາມເຂັ້ມແຂງກວ່າການເຂົ້າໄປໃນອໍໂຕລິກ; ຮັກສາຄວາມຈິງໃນໃຈຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງຈະເຮັດໃຫ້ມັນລ່ວງຫນ້າ. ວ່າເວົ້າ, ມັນຈະຮັກສາເວລາຫຼາຍໆວັນແລະປົກຄຸມ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ໄຂ່
- 1 ບ່ວງນ້ໍານາວ
- 1 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ເມ່ືອຍ ໆ )
- 1/2 ບ່ວງກາເຟ
- Mustard Dijon ແບບ
- 1/2 ກັບ 3/4 ຈອກນ້ໍາເວີ (ຫຼືປະສົມຂອງ
- ນ້ໍາມັນມະກອກ ແລະ ນ້ໍາມັນກາເຟ ຫຼືຜັກ)
- ເກືອແລະສີດໍາ pepper (ດິນສົດ, ເພື່ອລົດຊາດ)
ວິທີການເຮັດມັນ
Blender Method:
- Whirl egg, ນ້ໍານາວ, ຜັກທຽມ, ແລະ mustard ໃນ blender ເພື່ອສົມທົບການ.
- ມີເຄື່ອງປັ່ນໄຟທີ່ແລ່ນຢູ່ໃນຄວາມໄວຕ່ໍາ, ນ້ໍາມັນຈະຊ້າລົງ, ຊ່ວຍໃຫ້ແຕ່ລະຜະສົມຜະສົມເຂົ້າໄຂ່ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມເຕີມ. ເມື່ອມີນ້ໍາມັນເພີ່ມເຕີມ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມນ້ໍາມັນໄດ້ໄວຂຶ້ນ, ເຮັດວຽກເຖິງນ້ໍາຊ້າ.
- ເມື່ອທ່ານເພີ່ມນ້ໍາມັນ, ຜະສົມຈະຫນາແຫນ້ນ. ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ສວຍງາມແທ້ໆທີ່ມັນເຮັດໄປຈາກການຜະສົມໄຂ່ທີ່ຖືກຕີເຂົ້າໃນການແຜ່ກະຈາຍສີຄີມ.
- Season to taste with salt ຖ້າມັນຫນາແຫນ້ນ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນນ້ອຍລົງດ້ວຍນ້ໍາຫມາກນາວ. ຢ່າພະຍາຍາມຫລຸດມັນດ້ວຍນ້ໍາມັນຫຼາຍ, ມັນກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຫນາແຫນ້ນ. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີຫຼືໃຫ້ກວມເອົາແລະລ້າວຈົນເຖິງສອງວັນ.
Whisk Method:
- ຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, whisk ຮ່ວມກັນໄຂ່, ນ້ໍານາວ , ຜັກທຽມ, ແລະ mustard.
- ກໍານົດໂຖປັດສະວະເທິງເຕົາອົບ silicone ຫຼືຫໍ່ດ້ານລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະໃນເຮືອນຄົວເພື່ອຖືໂຖປັດສະວະທີ່ຍັງຢູ່ໃນເຄົາເຕີໂດຍບໍ່ຕ້ອງຖືມັນ.
- Whisking constantly, ເພີ່ມນ້ໍາ, ຫຼຸດລົງໂດຍການຫຼຸດລົງ, ອະນຸຍາດໃຫ້ແຕ່ລະນອກຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນການປະສົມໄຂ່ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມຫຼາຍ. ເມື່ອມີນ້ໍາມັນເພີ່ມເຕີມ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມນ້ໍາມັນໃຫ້ຫຼາຍຂຶ້ນ.
- Season to taste with salt ໃຫ້ໃສ່ນ້ໍາມັນມະນາວ (ຫຼຸດລົງໃນເວລາດຽວກັນ) ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດຫຼືໃຊ້ນ້ໍາປະລິມານນາວເພື່ອໃຫ້ມີນ້ໍາຫນັກຫນ້ອຍ, ຖ້າຈໍາເປັນ (ມັນອາດຈະເປັນສານເຄມີທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ແຕ່ເພີ່ມນ້ໍາມັນທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ຫນາ, ແລະເພີ່ມນ້ໍາຫຼາຍເກີນໄປຈະທໍາລາຍປະສົມໄດ້). ຮັບປະທານອາຫານອິຕາລີທັນທີ, ຫຼືກວມເອົາແລະເຢັນສໍາລັບສອງວັນ.
ຖ້າຫາກວ່າພັກຜ່ອນ Aioli:
ຖ້າຫາກວ່າໂຣກອໍoliແຍກແລະອອກຈາກຄີມແລະໄຂມັນທີ່ຄ້າຍຄືກັບໄຂ່ແລະນ້ໍາມັນມັນກໍມີວິທີງ່າຍໆທີ່ຈະຊ່ວຍປະຢັດມື້: ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍໄຂ່ສົດແລະນ້ໍາມັນບ່ວງນ້ອຍໆ; ເມື່ອທ່ານໄດ້ຮັບ emulsion ເຮັດວຽກ, ໃຊ້ສະບັບທີ່ແຕກຫັກເປັນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງນ້ໍາໄດ້.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 370 |
| ໄຂມັນລວມ | 35 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 5 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 25 ກໍາ |
| Cholesterol | 52 mg |
| ໂຊດຽມ | 108 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 12 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 4 ກໍາ |