ເຄັດລັບແລະການທົດລອງສໍາລັບການບັນລຸປະລິມານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເວລາ whipping ໄຂ່ສີຂາວ
ການຮຽນຮູ້ທີ່ຈະ whip ໄຂ່ຂາວ ແມ່ນສິດທິໃນການ passage ສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດ. ມັນເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍ, ພຽງແຕ່ whip ໄປຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບແສງສະຫວ່າງແລະ fluffy, ສິດ? ດີ, sort ຂອງ. ບໍ່ໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມ, ໄຂ່, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງເຮັດສິ່ງຕ່າງໆໃນຄໍາສັ່ງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ປະລິມານແລະໂຄງສ້າງຂອງໂຟມຂາວໄຂ່ຂອງທ່ານ. ແຕ່, ມີວິທະຍາສາດພຽງເລັກນ້ອຍແລະຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້, ທຸກຄົນສາມາດ whip ໄຂ່ whip ຢ່າງສົມບູນເຂົ້າໄປໃນສີຂາວ, fluffy, ຝັນຄ້າຍຄື Foam.
ອຸປະກອນ
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະສໍາລັບໄຂ່, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີອຸປະກອນທີ່ຖືກຕ້ອງ. ສີຂາວໄຂ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮວບຮວມໃນໂຖປັດສະວະແກ້ວ, ໂລຫະຫຼືເຫຼັກເຊລາມິກເພາະວ່າຖ້ວຍພາດສະຕິກມີບາງສ່ວນທີ່ມີນ້ໍາມັນບາງທີ່ສາມາດຍັບຍັ້ງໄຂ່ໄຂ່ຈາກ whipping. ສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ whisk ຫຼື beats ຂອງທ່ານແມ່ນສະອາດແລະແຫ້ງ.
The Eggs
ໄຂ່ສົດ ຈະບັນລຸປະລິມານທີ່ສູງທີ່ສຸດຍ້ອນວ່າພວກມັນມີກົດຂື້ນເລັກຫນ້ອຍແລະນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ສະຖຽນລະພາບໂປຼຕີນ. ໃນຖານະເປັນອາຍຸຂອງໄຂ່, ມັນຈະກາຍເປັນ ທາດເບື່ອ ຫຼາຍ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫນ້ອຍ. ໄຂ່ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງຈະຊ່ວຍໃຫ້ງ່າຍຂຶ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າໄຂ່ເຢັນຈະງ່າຍຕໍ່ການແຍກອອກຈາກສີເຫຼືອງ. ສະນັ້ນ, ແຍກໄຂ່ຂອງທ່ານໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາຍັງເຢັນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຂາວທີ່ຈະມາເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະ whipping. ຖ້າຫາກວ່າມີຈໍານວນເງິນຂອງສີແດງໃນສີຂາວ, ພວກເຂົາຈະບໍ່ຖືກຂັດຂວາງ.
ຂະບວນການ Whipping
ເລີ່ມ whipping ໄຂ່ໄຂ່ຂອງທ່ານໃນຄວາມໄວຕ່ໍາຈົນກ່ວາພວກເຂົາກາຍເປັນ foamy ແລະ frothy.
ເມື່ອສີຂາວໄຂ່ມີໂຟມ, ເພີ່ມຄວາມໄວໃຫ້ສູງຈົນກ່ວາພວກເຂົາກາຍເປັນ whipped ກັບຂັ້ນຕອນທີ່ຕ້ອງການ.
ຂັ້ນຕອນຂອງ Whites ໄຂ່ຂາວ
Foamy - ສີຂາວໄຂ່ແມ່ນຍັງແຫຼວສ່ວນໃຫຍ່, ມີບາງຟອງທີ່ອາດຈະເຮັດໃຫ້ໄຂ່ສີຂາວເບິ່ງເລັກນ້ອຍ opaque.
Soft Peaks - ສີຂາວໄຂ່ໃນປັດຈຸບັນແມ່ນສີຂາວ, ຈະຖືຮູບຮ່າງຂອງພວກເຂົາໃນໂຖປັດສະວະ, ແລະຈະບໍ່ສະຫຼະຖ້າຫາກວ່າໂຖປັດສະວະແມ່ນ tipped sideways.
ໃນເວລາທີ່ແບ້ຫຼື whisk ຖືກຍົກອອກຈາກສີຂາວໄຂ່, ພວກເຂົາຈະສ້າງເປັນປາຍຍອດອ່ອນທີ່ຫຼຸດລົງໄປຂ້າງ.
ຈຸດສູງສຸດຂອງບໍລິສັດ - ໃນເວລາທີ່ແບ້ຫຼື whisk ຖືກຍົກອອກຈາກສີຂາວໄຂ່, ສູງສຸດຈະຢືນຂຶ້ນແລະບໍ່ງໍ. ໃນເວລາທີ່ສູງສຸດຂອງບໍລິສັດ, ຮູບໄຂ່ສີຂາວໄດ້ບັນລຸປະລິມານເຕັມທີ່ຂອງພວກເຂົາແລະບໍ່ຄວນຈະຖືກທຸບຕີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ.
ໃນໄລຍະ Beaten ໄຂ່ຂາວ - ຖ້າສີຂາວໄຂ່ຖືກທຸບຕີຜ່ານມາຈຸດທີ່ສູງສຸດ, ເມັດຂອງໂປຕີນຈະເລີ່ມທໍາລາຍແລະໂຟມຈະລົ້ມລົງ. ສີຂາວໄຂ່ຈະກາຍເປັນເມັດ, ນ້ໍາ, ແລະແປ. ເມື່ອໄຂ່ຂາວແມ່ນຫຼາຍກວ່າຖືກທຸບຕີ, ພວກມັນບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູ.
Add-Ins
ສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ມັກຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນໄຂ່ໄຂ່ທີ່ຖືກໄຂ່ໄວ້ເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສະບາຍແລະເພີ່ມປະລິມານ. ຂີ້ເຫຍື້ອຂອງເກືອຫຼືຄີມຂອງ tartar ເພີ່ມໄຂ່ຂາວກ່ອນທີ່ຈະຕີແມ່ນຈະຊ່ວຍໃຫ້ສະຖຽນລະພາບຂອງທາດໂປຼຕິນສະຖຽນລະພາບແລະເພີ່ມປະລິມານ. ນີ້ແມ່ນເປັນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະກັບໄຂ່ທີ່ສູງກວ່າ, ເຊິ່ງອາດຈະກາຍເປັນອັນຕະລາຍເລັກນ້ອຍ.
້ໍາຕານແມ່ນມັກຈະເພີ່ມສີຂາວໄຂ່ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ meringues ແລະ desserts ອື່ນໆ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເພີ່ມ້ໍາຕານຢ່າງຖືກຕ້ອງເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຟມໄດ້. ້ໍາຕານຕ້ອງໄດ້ເພີ່ມຄ່ອຍໆເພື່ອປ້ອງກັນການລົ້ມລົງຂອງໂຟມ, ສະນັ້ນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຈໍານວນຫນ້ອຍເມື່ອໄຂ່ຂາວແມ່ນໂຟມ, ແລະສືບຕໍ່ຕື່ມມັນຄ່ອຍໆເມື່ອທ່ານຕີ.
້ໍາຕານຈະເຮັດໃຫ້ໄຂ່ສີຂາວທີ່ຈະມີຮູບລັກສະນະເຫຼື້ອມເປັນເງົາ.
ການນໍາໃຊ້ Whites ໄຂ່ Whipped
ສີຂາວໄຂ່ທີ່ແປກຄວນຖືກນໍາໃຊ້ໃນທັນທີຍ້ອນວ່າພວກເຂົາອາດຈະສູນເສຍປະລິມານຫຼືຊຸ່ມຊື້ນຍ້ອນວ່າພວກເຂົານັ່ງ. ບໍ່ເຄີຍຕີຫຼືຮຸກຮານຊວນແກງໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ແທນທີ່ຈະ, ສ່ວນປະກອບອື່ນໆຄວນໄດ້ຮັບການປຽກຄ່ອຍໆເຂົ້າໄປໃນສີຂາວໄຂ່. ເອົາສອງເທົ່າເທົ່າທີ່ຈະເຮັດໄດ້ເພື່ອສົມທົບສ່ວນປະກອບແລະຮັກສາລະດັບສຽງຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.