ຂ້ອຍຢາກໄດ້ຊື່ສູດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຜູ້ປຸງແຕ່ງທີ່ມີຄຸນລັກສະນະພິເສດ: ອ້າຍ Ellie's Spicy Cherries, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles, ແລະອື່ນໆ. ມາກັບສູດປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຈົ້າເອງແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄວາມສຸກ ຂອງການຮັກສາອາຫານ. ແຕ່ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະສາມາດເລີ່ມຕົ້ນມັກຫຼີ້ນກັບສູດຂອງທ່ານເອງທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີ 100% ແນ່ນອນມັນຈະຮັກສາສະບຽງອາຫານຢ່າງປອດໄພ.
ເມື່ອທ່ານເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ວິທີການປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານໂດຍສະເພາະ, ເຮັດແນວໃດແລະເປັນຫຍັງມັນປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານຢ່າງປອດໄພ - ແລ້ວທ່ານຈະຮູ້ເວລາທີ່ທ່ານສາມາດ improvise ເມື່ອທ່ານຕ້ອງຕິດກັບສ່ວນປະກອບຂອງສູດແລະຄໍາແນະນໍາຢ່າງແທ້ຈິງ. ຂໍ້ມູນຂ້າງລຸ່ມນີ້ຈະຊ່ວຍທ່ານໃນການພັດທະນາສູດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງໃນຂະນະທີ່ການເຄົາລົບຂະບວນການປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານທີ່ປອດໄພ.
Canning
"Canning" ສາມາດເປັນໄລຍະສັບສົນ. ສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ເຮັດຫຍັງກັບຖັງໂລຫະ. ແທນທີ່ຈະ, ພວກເຮົາກໍາລັງວາງອາຫານໃນຈອກແກ້ວ. ແຕ່ "jarring" ມີຄວາມຫມາຍລົບກວນຂອງຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາເວົ້າວ່າ "canning." ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບການສ້າງປະທັບຕາສູນຍາກາດກ່ຽວກັບ jars ຂອງອາຫານ.
ເພື່ອເພີ່ມຄວາມສັບສົນເລື່ອງ, ມີສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ canning. ອາຫານບາງຢ່າງສາມາດຖືກ "ກະປ໋ອງ" ຢູ່ໃນ ນ້ໍາຮ້ອນ ທີ່ບໍ່ມີອຸປະກອນພິເສດ. ບາງຄົນ ຕ້ອງ ໄດ້ "ກະປ໋ອງ" ໃນ ຫມໍ້ນ້ໍາແຮງດັນ .
ທ່ານຮູ້ວິທີການໃດທີ່ປອດໄພໃນການນໍາໃຊ້?
ມັນຂຶ້ນຢູ່ກັບວ່າອາຫານແມ່ນເປັນ ກົດຫຼືດ່າງ . ຜັກທີ່ບໍ່ແມ່ນຜັກ, ຜັກຕົ້ມຕ່ໍາແລະຜະລິດຕະພັນສັດຕ້ອງຖືກກະປ໋ອງໃສ່ໃນ ຫມໍ້ນ້ໍາແຮງດັນ . ຫມາກໄມ້, ຜັກບົ່ວຫວານແລະຜັກສົ້ມສາມາດໃສ່ກະປ໋ອງໄດ້ຢ່າງປອດໄພໃນອາບນ້ໍາຮ້ອນ.
Pickling
Pickling ແມ່ນໄລຍະການປົກປັກຮັກສາອາຫານທີ່ມີຄວາມຫມາຍສອງເທົ່າ.
ມີດອງທີ່ເຮັດດ້ວຍການເພີ່ມສົ້ມສໍາລັບນໍ້າສົ້ມ, ເຊັ່ນ: ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກຖົ່ວຂຽວແບບແບບ Mediterranean ມີລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີ deli dill ແຕງ dill ແຕງແລະ sauerkraut , ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງລົດຊາດຂອງພວກເຂົາ pickled ແລະປົກປັກຮັກສາທີ່ປອດໄພຍ້ອນ ຂະບວນການ fermentation ທໍາມະຊາດ .
ຖ້າທ່ານກໍາລັງຫມັກ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າເຄື່ອງ ດຸມຫມັກທີ່ ບໍ່ໄດ້ຖືກຕົ້ມແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຖືກກະປ໋ອງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ພວກເຂົາເຈົ້າດີກວ່າຖ້າພວກເຂົາບໍ່ໄດ້. ຄວາມຮ້ອນຂອງຂະບວນການຜະລິດກາເຟທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, probiotic ໃນອາຫານທີ່ lacto-fermented. ບັນດາ probiotics ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນດີເລີດສໍາລັບທ່ານ, ສະນັ້ນທ່ານຄວນຂ້າມການປະສົມກັບການຫມັກ.
ໃນເວລາທີ່ improvising ກ່ຽວກັບສູດທີ່ບໍ່ແມ່ນ fermented, ສົ້ມ pickled ສູດ, ຈື່ວ່າມັນແມ່ນນໍ້າສົ້ມຂອງສົ້ມທີ່ປອດໄພສະບຽງອາຫານໄດ້. Tinker ກັບພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດແລະຜັກທີ່ທ່ານນໍາໃຊ້, ແຕ່ບໍ່ dilute ສົ້ມຫຼາຍກວ່າສູດທີ່ກໍານົດໄວ້. ຖ້າຫາກວ່າຫມາກຂີ້ດມີນໍ້າສົ້ມເກີນໄປສໍາລັບລົດຊາດຂອງທ່ານ, ຕື່ມ້ໍາຕານພຽງເລັກນ້ອຍຫຼືນໍ້າເຜິ້ງໃຫ້ອ່ອນເພຍແຕ່ຮັກສາຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງສົ້ມບໍ່ປ່ຽນແປງ.
ຖ້າທ່ານບໍ່ປະຕິບັດຕາມສູດແຕ່ສ້າງເຕັກໂນໂລຢີຫນຶ່ງຈາກຂັ້ນຕົ້ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໃຊ້ສົ້ມທີ່ມີອາຊິດອາເຊຕິກ 4.5% ຫຼືສູງກວ່າແລະວ່າທ່ານບໍ່ dilute ຫຼາຍກວ່ານ້ໍາເທົ່າກັບນ້ໍາ (50/50 ສົ້ມ - ອັດຕານ້ໍາ).
vinegars ທຸລະກິດຈະມີອັດຕາສ່ວນອາຊິດ acetic ໃນປ້າຍ. ສົ້ມ Homemade ສາມາດໄດ້ຮັບການທົດສອບໂດຍໃຊ້ ຊຸດ titration ອາຊິດ ທີ່ທ່ານສາມາດຊື້ຈາກຜູ້ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນ.
ຫມາກເລັ່ນ
ການເວົ້າພາສາອັງກິດ, ຫມາກເລັ່ນເປັນຫມາກ. ມັນເຄີຍເປັນສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ຢ່າງປອດໄພ ຫມາກເລັ່ນ ໃນອາບນ້ໍາທີ່ຕົ້ມ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າແນວພັນຫມາກເລັ່ນທີ່ມີອາຍຸປະມານມີຫມາກກ້ຽງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຫລາຍສິບປີທີ່ຜ່ານມາແນວພັນຫມາກເລັ່ນໄດ້ຮັບການລ້ຽງສໍາລັບນໍ້າຕານຫນ້ອຍ. ມັນກໍ່ຍັງສາມາດປຸງແຕ່ງຫມາກເລັ່ນໃນອາບນ້ໍາຕົ້ມໄດ້ແຕ່ວ່າທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມນ້ໍານາວສົ້ມຫຼືສົ້ມ (1 ບ່ວງນ້ໍາມັນ) ເພື່ອເພີ່ມຄວາມເປັນກົດຂອງຫມາກເລັ່ນ.
ຫມາກໄມ້ແລະຫວານຮັກສາ
ຜູ້ປຸງອາຫານມັກຄິດວ່າ "ອາຊິດ" ເປັນຄວາມຫມາຍທີ່ສົ້ມ, ແຕ່ວ່າໃນປະໂຫຍກວິທະຍາສາດ, ນໍ້າຕານແມ່ນເປັນກົດທີ່ມີຄວາມກົດດັນໃນລະດັບ pH. ຫມາກໄມ້ຫວານທັງຫມົດສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນນ້ໍານ້ໍາຕົ້ມ, ບໍ່ມີອຸປະກອນພິເສດທີ່ຈໍາເປັນ.
ເຊັ່ນດຽວກັນ, ການກັ່ນຕອງ້ໍາຕານຫຼື້ໍາເຜີ້ງ, ເຈນ, ແລະການຮັກສາສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງປອດໄພໃນນ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາ.
ໃນເວລາທີ່ປ່ຽນແປງສູດການຮັກສາຫວານເຊັ່ນ: ວຸ້ນຫນຶ່ງ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າຈູງແມ່ນຂຶ້ນກັບ pectin ເພື່ອໃຫ້ເຈນ. ຖ້າສູດຕົ້ນສະບັບໄດ້ຮຽກຮ້ອງ ຫມາກໄມ້ pectin ສູງ ເຊັ່ນຫມາກໂປມແລະທ່ານແລກປ່ຽນ ຫມາກໄມ້ pectin ຕ່ໍາ ເຊັ່ນ: ຫມາກຂີ້ເຫຍື້ອ, ທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ຮັບສານເຄມີທີ່ດີ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານຈະເພີ່ມສານ pectin ທີ່ມີ ການຄ້າຫຼື ທໍາມະຊາດ .
Chutneys, Relishes, ແລະ Ketchups
Chutneys, relishes ແລະ ketchups ແມ່ນການຮັກສາຫວານແລະສົ້ມທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງປອດໄພໃນອາບນ້ໍາທີ່ຕົ້ມ. ການທົດລອງໃຊ້ລະດູການ, ຫມາກໄມ້ແລະຜັກທີ່ທ່ານໃຊ້, ແຕ່ບໍ່ເຮັດໃຫ້ສົ້ມສົ້ມ. ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້້ໍາ ຕານ້ໍາຕານ ້ໍານົມທີ່ບໍ່ແມ່ນສົ້ມ .
ດັ່ງນັ້ນທ່ານຄວນສັງເກດວ່າສ່ວນໃດສ່ວນຫນຶ່ງຂອງສູດອາຫານປະເພດອາຫານທີ່ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບໃນການຮັກສາອາຫານຢ່າງປອດໄພ, ທ່ານສາມາດປັບປຸງໄດ້ໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າກັບສ່ວນປະກອບທີ່ມີພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມປອດໄພ. ບໍ່ດົນທ່ານຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງສູດອາຫານລາຍເຊັນຂອງທ່ານເອງເພື່ອແລກປ່ຽນກັບຄອບຄົວແລະຫມູ່ເພື່ອນ.