ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງອາຫານທີ່ເປັນອາຊິດແລະບໍ່ແມ່ນອາຊິດ (ອາຄີນ) ແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດຮຽນຮູ້ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຂົ້າສານ. ຮຽນຮູ້ຄວາມແຕກຕ່າງກັນ, ແລະທ່ານຈະປົກປັກຮັກສາ jars ຂອງສະບຽງອາຫານຕາມລະດູ, fabulous ທ້ອງຖິ່ນທີ່ທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ເຖິງແມ່ນວ່າໃນລະດູຫນາວ. ໄດ້ຮັບການຜິດພາດນີ້, ແລະ, ດີ, ມັນໄດ້ຮັບການຢ້ານກົວ (botulism, ໃຜ?).
ຂ່າວດີແມ່ນວ່າມັນກໍ່ງ່າຍໆທີ່ຈະໄດ້ຮັບສິດທິນີ້. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການຮູ້:
ອາຫານທີ່ມີ PH ຕໍ່ອາຊິດສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງປອດໄພໃນອາບນ້ໍາທີ່ຕົ້ມ. ອາບນ້ໍາຮ້ອນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງອຸປະກອນພິເສດ. ອາຫານທີ່ມີອາຊິດທີ່ສາມາດປຸງແຕ່ງໃນອາບນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມປະກອບມີຫມາກໄມ້ແລະຜັກທຽມ (ລວມທັງລາບແລະຫມາກໂມ).
ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງສະເພາະໃດຫນຶ່ງ: ຫມາກໄມ້ທໍາມະດາ, ມີຫຼືບໍ່ມີຢານ້ໍາ, ສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງປອດໄພໃນອາບນ້ໍາທີ່ຕົ້ມ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຂູດ ໃນນ້ໍາສົ້ມສົ້ມແມ່ນມີຄວາມປອດໄພໃນການອາບນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ, ແຕ່ຫມາກຖົ່ວຂຽວທຽມໃນນ້ໍາຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຫມໍ້ນ້ໍາແຮງດັນ. ຫມາກເລັ່ນແມ່ນຢູ່ໃນປະເພດອາບນ້ໍາທີ່ມີຄວາມປອດໄພໃນການປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ຍັງອາດຈະຕ້ອງໃຊ້ນ້ໍາສົ້ມຫຼືນ້ໍາມັນຈືດໆສໍາລັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (ເບິ່ງຫມາຍເຫດຂ້າງລຸ່ມນີ້).
ອາຫານ Alkaline, ລວມທັງຜັກທຽມທັງຫມົດ (ເຊັ່ນ: ບໍ່ pickled) ຜັກແລະຜະລິດຕະພັນສັດທັງຫມົດ, ຕ້ອງ ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນຫມໍ້ໄຟຄວາມກົດດັນ. ນີ້ຫມາຍ ເຖິງການປູກຜັກສະ ຫຼັດ ໃນນ້ໍາ, ຮຸ້ນແກງ ( ລວມທັງຫຼັກຊັບຜັກ) ແລະຜະລິດຕະພັນສັດ.
ຕົວຢ່າງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ. ແຕ່ຖົ່ວຂຽວຖົ່ວຂຽວ, ຖົ່ວຂຽວ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂຽວ, ຖົ່ວຂຽວ, ຖົ່ວຂຽວ, ຜັກບົ່ວ.
ເຫດຜົນທີ່ອາຫານບາງຢ່າງສາມາດຖືກປຸງແຕ່ງໃນ ນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ ແລະສິ່ງອື່ນໆທີ່ຕ້ອງການຄວາມກົດດັນແມ່ນວ່າສານ ພິດບໍ່ສາມາດຢູ່ລອດ ໃນສະພາບອາກາດ, ເຊັ່ນຫມາກຖົ່ວຂຽວ, ສາມາດຢູ່ລອດອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາຕົ້ມ.
ສະນັ້ນການຖອດຖົ່ວຂຽວຖົ່ວຂຽວເຂົ້າໃນນ້ໍາຮ້ອນບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນວ່າພວກເຂົາປອດໄພ. ແຕ່ຄວາມກົດດັນສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານຮ້ອນຂຶ້ນກວ່າ ອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາຕົ້ມ ແລະເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ຫນ້າຢ້ານ.
ເຄື່ອງພົ່ນແຮງດັນເປັນເຄື່ອງມືພິເສດຂອງອຸປະກອນທີ່ປະກອບດ້ວຍເຄື່ອງວັດຄວາມດັນ, ລະບາຍອາກາດທີ່ໃກ້ຄຽງແລະສິ່ງອື່ນໆທີ່ທ່ານບໍ່ສາມາດກັບຄືນດ້ວຍຫມໍ້ໃຫຍ່ແລະຝາປິດໄດ້. ຂ້າພະເຈົ້າຂໍແນະນໍາໃຫ້ນັກອາສາສະຫມັກທັງຫມົດອາເມລິກາແຮງດັນ, ແຕ່ວ່າມີຫລາຍຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຢູ່.
ວິທີງ່າຍໆ, ປອດໄພທີ່ ຈະຈື່ຈໍານີ້ແມ່ນວ່າຫມາກໄມ້ທັງຫມົດ, ຜັກດອງ ( ລວມທັງ chutneys ), jellies ແລະຂີ້ເຫຍື້ອສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງປອດໄພໃນອາບນ້ໍາຮ້ອນ. ຜະລິດຕະພັນສັດທັງຫມົດແລະຜັກທຽມ, ລວມທັງຮຸ້ນແກງ, ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຫມໍ້ ນ້ໍາ ແຮງດັນ.
ຂໍ້ສັງເກດທີ່ສໍາຄັນກ່ຽວກັບຫມາກໄມ້ຫມາກເລັ່ນ : ມັນເປັນຫມາກເລັ່ນທີ່ມີອາຊິດພຽງພໍທີ່ຈະປຸງແຕ່ງໃນອາບນ້ໍາຮ້ອນ, ບໍ່ມີຄໍາຖາມທີ່ຖາມ. ແຕ່ຜູ້ປູກຝັງໄດ້ໃຊ້ເວລາຫລາຍສິບພັນປີເພື່ອປັບປຸງຫມາກເລັ່ນທີ່ມີລົດຊາດຫວານທີ່ມີນໍ້າຕານຫນ້ອຍລົງ. ບາງສ່ວນຂອງຫມາກເລັ່ນ້ໍາຕານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ປອດໄພໃນການປຸງແຕ່ງໃນນ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຂອງພວກເຂົາໂດຍການເພີ່ມນ້ໍາ, ນ້ໍາສົ້ມຫຼື ອາຊິດ citric . ຂ້າພະເຈົ້າມັກຈະຫຼິ້ນມັນປອດໄພແລະເພີ່ມຫນຶ່ງໃນເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຫມາກເລັ່ນຂອງຂ້າພະເຈົ້າເຖິງແມ່ນວ່າຂ້າພະເຈົ້າສົງໄສວ່າຂ້າພະເຈົ້າອາດຈະສາມາດນໍາໃຊ້ແນວພັນອາຊິດທີ່ມີອາຍຸສູງສຸດ,
ເປັນຫຍັງຈຶ່ງມີຄວາມສ່ຽງ? ເພີ່ມ 1 ບ່ວງ ນ້ໍານາວຂັດ (ສົດມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນອາຊິດ, ສະນັ້ນບໍ່ໃຊ້ມັນ) ຫຼືສົ້ມຕໍ່ແກ່ນຂອງຫມາກເລັ່ນ, ຫຼື¼ບ່ວງກາເຟອາຊິດ citric ຕໍ່ pint.