ການຕັດເບື້ອງຕົ້ນຂອງຊີ້ນງົວແມ່ນຫຍັງ?

ເນື້ອງົວແມ່ນເປັນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ມີສ່ວນປະກອບສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ ຂາຫລັງແລະລໍາຕົ້ນ ຂອງສັດ.

Steaks ແລະ roasts ຈາກຕະຫຼອດຊີ້ນງົວສາມາດຍາກເພາະກ້າມຊີ້ນເຫຼົ່ານັ້ນໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍຫຼາຍ. ພວກເຂົາຍັງອ່ອນແອເພາະສ່ວນໃຫຍ່ຂອງໄຂມັນໃນງົວງົວແມ່ນຝາກໄວ້ທາງຫນ້າຂອງສັດ.

ໃນທີ່ສຸດ, ເນື່ອງຈາກວ່າເນື້ອງົວໄດ້ກວມເອົາຂາ, ຂາແລະເຈັບທີ່ຫົວເຂົ່າ, ມັນມີຫຼາຍເສັ້ນດ່າງ, ເສັ້ນດ່າງ, ເສັ້ນດ້າຍແລະ ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ ອື່ນໆເຊັ່ນກັນ, ເຊິ່ງສາມາດມີກິ່ນຫອມຖ້າບໍ່ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ຊີ້ນງົວ: ບໍ່ແພງແລະບໍ່ມີນ້ໍານົມ

ໃນດ້ານບວກ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີລາຄາບໍ່ແພງເຊິ່ງທຸກໆອາຫານທີ່ມີການ ດູດຊືມເຂົ້າໃນ ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ ຫຼື ຊີ້ນງົວ , ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວເປັນວິທີການເສດຖະກິດທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອລ້ຽງຄອບຄົວຫຼືກຸ່ມຄົນອື່ນໆທີ່ຫິວ.

ສໍາລັບບັນຫາຂອງການເຄັ່ງຄັດແລະອື່ນໆ, ທ່ານຢູ່ໃນໂຊກ. ເນື່ອງຈາກວ່າປະໂຫຍກທີ່ສໍາຄັນຂ້າງເທິງນີ້ແມ່ນ "ຖ້າບໍ່ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ." ຖ້າທ່ານໃຊ້ເຕັກນິກການປຸງອາຫານທີ່ຖືກຕ້ອງ, ບໍ່ມີສິ່ງໃດທີ່ເປັນການຕັດຊີ້ນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ .

ມີພື້ນຖານສາມພາກສ່ວນກ່ຽວກັບຕະຫລາດຊີ້ນງົວ: ຮອບດ້ານເທິງ, ດ້ານລຸ່ມ, ແລະຕັບຫຼືປາຍ.

The Knuckle (aka "Sirloin Tip")

ແຂນເປັນກ້າມຂອງກ້າມຊີ້ນຈາກຂາທີ່ກໍາລັງແລ່ນຢູ່ຕາມທາງຫນ້າຂອງຂາຈາກສະໂພກກັບຂາ.

ກ້າມຊີ້ນຕົ້ນຕໍສາມໃນຫົວເຂົ່າແມ່ນ femoris quadriceps, ບາງຄັ້ງກໍ່ເອີ້ນວ່າ knuckle; ການ femoris rectus ຫຼືສູນກາງ knuckle; ແລະຂະຫນາດໃຫຍ່ດ້ານຂ້າງຫລືດ້ານຂ້າງຂອງຫີນ.

ຖ້າທ່ານເຄີຍເຫັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າປາຍທໍ່, ຄາດເດົາຫຍັງ?

ມັນເປັນ knuckle ໄດ້. ແລະມັນບໍ່ແມ່ນມາຈາກທາງນອກ, ມັນມາຈາກຕະຫຼອດ. ການໂທຫາມັນບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີລາຄາແພງອີກ.

ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທັງຫມົດສາມາດເຮັດໄດ້ເຂົ້າໄປໃນ steaks ແລະ roasts, ແຕ່ມີນ້ອຍຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ໃນມີຖືກ້າມຊີ້ນເຫຼົ່ານີ້ຮ່ວມກັນ.

ຖ້າຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງໃຫ້ຂ້າພະເຈົ້າກິນເຂົ້າຫນຽວ, ຂ້າພະເຈົ້າກໍ່ອາດຈະຂູດມັນ , ເພາະວ່າເສັ້ນຜ່າກາງຂອງສາຍພັນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ນັ້ນຈະເກີນໄປຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ.

ໂດຍວິທີທາງການ, ມີອີກສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນທີ່ບາງຄັ້ງທີ່ໄປໂດຍປາຍ sirloin ຊື່, ແລະມັນຕົວຈິງແລ້ວ flap sirloin, ເຊິ່ງຕົວຈິງແລ້ວ ແມ່ນ ມາຈາກ ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ Primal . flap Sirloin ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບ steak skirt , ເຖິງແມ່ນວ່າ, ດັ່ງນັ້ນມັນແຕກຕ່າງກັນຫມົດຈາກ knuckle ໄດ້.

Top Round: ດີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວ

ດ້ານເທິງມາຈາກພາຍໃນຂາແລະດັ່ງນັ້ນບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າພາຍໃນ. ໃນຮູບແບບການຂາຍຍ່ອຍຂອງມັນ, ມັນກໍ່ປະກອບດ້ວຍກ້າມຊີ້ນສອງ, semimembranosus ແລະ adductor.

ເມື່ອປຽບທຽບກັບການເວົ້າ, ຮອບສຸດທ້າຍແມ່ນອ່ອນກວ່າຮອບດ້ານລຸ່ມ, ແຕ່ຢູ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງຊີ້ນງົວນີ້, ຄໍາວ່າ "ເຈັບ" ມີຄວາມຫມາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍກ່ວາມັນຢູ່ໃກ້ກັບເສັ້ນໂຄກຫຼືເສັ້ນທາງຍາວ.

ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະບໍ່ສະອາດ, trick ທີ່ມີຮອບດ້ານແມ່ນວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະແຕ່ງກິນມັນຫາຍາກຫນ້ອຍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດມັນບາງໆ. ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາເຂົ້າ sandwiches roast.

ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານກໍາລັງຮັບໃຊ້ມັນເປັນ roast, ມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະ ຕັດມັນ thinly, ຕໍ່ກັບເມັດ , ດັ່ງນັ້ນມັນງ່າຍທີ່ຈະ chew. ແລະບໍ່ລືມ gravy ໄດ້.

ເພື່ອບັນລຸພາຫະນະທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກຮອບດ້ານເທິງ, ທ່ານຕ້ອງການເລີ່ມຕົ້ນມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງເພື່ອສີນ້ໍາຕານພາຍນອກແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງເພື່ອໃຫ້ມັນປຸງແຕ່ງຊ້າໆສ່ວນທີ່ເຫຼືອ.

ຖ້າທ່ານເຮັດແບບນີ້ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍໂລ້ທີ່ມີຄວາມຫຍາບຄາຍປານກາງທີ່ດີງາມໂດຍບໍ່ມີສ່ວນສີຂີ້ເຖົ່າໃດໆຢູ່ແຄມຂອງ.

ບາງຄົນເຖິງແມ່ນວ່າກິນເຂົ້າໄປຮອບດ້ານໂດຍໃຊ້ເຕັກນິກທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ ວິທີການເຕົ້າ ໂຮມ ເຕົ້າ ໂຮມ ສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານທຽມ .

Top Steaks Round: Yea or Nay?

ທ່ານຍັງອາດຈະເຫັນ steaks ຕະຫຼອດດ້ານເທິງ, ແລະວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຈັດການກັບສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເພື່ອສະເຫນີຂາຍດ້ວຍຕົນເອງດ້ວຍເຄື່ອງຊີ້ນເມັດຫຼືເຄື່ອງໂລຫະອື່ນໆ. ພວກເຂົາກໍາລັງດີທີ່ດີສໍາລັບ ການເຮັດສະເຕັກສະຫວິດ .

Marinating ຈະເພີ່ມປຸງລົດຊາດ (ຊຶ່ງມີການຂາດທາດເຫຼັກຕະຫຼອດດ້ານເທິງຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ມີນ ້ໍາ ມັນ), ແຕ່ການໃຊ້ ນ້ໍາມັນບໍ່ໄດ້ສະເຫນີຊີ້ນ .

ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາ steak ເສດຖະກິດ, ປຸງແຕ່ງໃນແບບດັ້ງເດີມ , sirloin ອາດຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າ.

ນອກເຫນືອໄປຈາກການໃຊ້ເວລາໃນການເຮັດຂີ້ເຫຍື້ອລອນດອນ, ເຊິ່ງໂດຍພື້ນຖານແລ້ວມີການເຊື່ອມໂຍງກັບຕ່ອນຫນາຂອງຊີ້ນງົວ, ໄວມັນໄວກວ່າຄວາມຮ້ອນສູງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດມັນລົງບາງຢ່າງຕໍ່ເມັດພືດ.

ແລະການຕັດມັນລົງບາງຢ່າງຕໍ່ເມັດພືດແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, grilling ຮອບສຸດທ້າຍແມ່ນຈະເອົາໃຈໃສ່ jaws ຂອງທ່ານກັບການທົດສອບ.

ກ້າມຊີ້ນທີສາມໃນຮອບສຸດທ້າຍ, gracilis, ຫຼືກົ້ນມົນເທິງ, ບາງຄັ້ງກໍຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອກະຕຸ້ນຊີ້ນຜັກ, fajitas ແລະອື່ນໆ. ແລະຖ້າຫາກວ່າທ່ານເຄີຍເຫັນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ Santa Fe cut, ມັນເປັນຫົວຂໍ້ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ມັນຄ້າຍຄືກັບ steak flank . ມື້ຫນຶ່ງຂ້າພະເຈົ້າຈະຂຽນບົດຄວາມກ່ຽວກັບແນວໂນ້ມຂອງຊື່ steaks ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດສະຖານທີ່ cowboy ເຫຼົ່ານີ້ໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງສະຫະລັດ

ຮອບດ້ານແລະຕາຂອງຮອບ

ຢູ່ເບື້ອງອື່ນໆຂອງຂາແມ່ນດ້ານລຸ່ມ (ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າຮອບນອກ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມາຈາກຂາຂາ), ແລະຕາຂອງຮອບ. ຖ້າທ່ານເຄີຍເຫັນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ roast roast, ມັນແມ່ນຮອບດ້ານ.

ຕາຂອງຮອບແມ່ນອີກທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຮວບຮວມ, ໂດຍມີຄໍາເຕືອນທັງຫມົດທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ. ຕາຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຕະຫຼອດແມ່ນດີທີ່ສຸດແລ້ວ, ແລະມັນເຮັດໃຫ້ sandwiches ດີ.

ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານບໍ່ໄດ້ເບິ່ງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຫຼາຍເທົ່າໃດກໍ່ຕາມ, ອາຫານທີ່ມີອາຍຸເກົ່າແກ່ທີ່ມີຢູ່ໃນກະດູກມີພຽງແຕ່ເປັນຕົ້ມຫນາທີ່ຖືກຕັດລົງທົ່ວກະດູກຂອງແມ່. ທ່ານຈະເຫັນສ່ວນຕັດຂອງກະດູກໃນມັນ, ພ້ອມກັບສ່ວນຂອງກ້າມຊີ້ນອື່ນໆທີ່ອ້ອມຮອບມັນ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ ການເຮັດ roast ຫມໍ້ , ແລະພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນທຽບກັບ (ແຕ່ທີ່ຂ້ອນຂ້າງກ່ວາ) roasts ແຂນ chuck (ທີ່ທ່ານອາດຈະຍັງບໍ່ໄດ້ເບິ່ງຫຼາຍເລີຍ).

ສຸດທ້າຍ, ກະດູກຂອງກະດູກເປັນກະດູກຫັກທີ່ດີເລີດ, ແລະກະດູກທີ່ມີກະດູກຫັກຫຼາຍຢູ່ໃຫ້ພວກເຂົາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບ ການເຮັດໃຫ້ສະບູ່ .