ວິທີການຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນໄຂ່ໄຂ່

01 of 06

ໂຄງການ: Whipping Egg Whites

ຄຸນລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັບຫມີ, ເກືອບຄ້າຍຄືກັບສີຂາວໄຂ່ whipped ແມ່ນສິ່ງທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດ. whites ໄຂ່ whipped ເຮັດໃຫ້ ຜັກ ແລະ ຜັກດັນ ເພີ່ມຂຶ້ນ, lighten pancakes ແລະ waffles , ແລະສາມາດໄດ້ຮັບການ sweetened ແລະກາຍເປັນ meringue , ໃນຈໍານວນຫຼາຍການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ຜູ້ປຸງແຕ່ງເຮືອນຈໍານວນຫຼາຍແມ່ນມີຄວາມຢ້ານກົວໂດຍຄວາມຫວັງຂອງ whipping ໄຂ່ສີຂາວ, ແຕ່ກໍ່, ບໍ່ມີຫຍັງຈະສາມາດງ່າຍຂຶ້ນ. ຄູ່ມືນີ້ສະແດງໃຫ້ທ່ານຮູ້ວິທີທີ່ຈະຂັດຂວາງພວກມັນແລະສະແດງຂັ້ນຕອນຂອງທ່ານ (ຈຸດສູງສຸດຂອງບໍລິສັດ, ຈຸດສູງສຸດຂອງບໍລິສັດ, ຈຸດສູງສຸດ) ເພື່ອໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກຫມັ້ນໃຈໃນເວລາທີ່ທ່ານໃຊ້ມັນ.

ໃນເວລາທີ່ທ່ານ whip ໄຂ່ໄຂ່, ທ່ານກໍາລັງບັງຄັບໃຫ້ອາກາດເຂົ້າໄປໃນສີຂາວໄຂ່, ເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນໃນໄຂ່ຂາວຂະຫຍາຍແລະສ້າງຟອງນ້ໍາຮອບນ້ໍາໃນສີຂາວ. ເມື່ອທ່ານ whip ພວກເຂົາພວກເຂົາໄປຮອດຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ:

1. ຈຸດສູງສຸດຂອງປາ (ທ່ານສາມາດເອົາຊໍ່ແກມສອກຫລືຮອຍຂີດຂ່ວນແລະສູງສຸດຈະປະກອບ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລົງ)
2. ຈຸດສູງສຸດຂອງບໍລິສັດ (ເມື່ອທ່ານເອົາຊໍ່ແກະສະຫຼັກຫຼືຮອຍຂີດຂ່ວນສູງທີ່ຮູບຮ່າງຈະຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນ)
3. ຈຸດສູງສຸດ (ບໍ່ພຽງແຕ່ຈຸດສູງສຸດໃນພື້ນທີ່ໄຂ່ຂາວເທົ່ານັ້ນແຕ່ມັນຈະສູງສຸດໃນຮອຍຍິ້ມຫຼືຮອຍແຕກໃນເວລາທີ່ຫັນໄປສູ່ຈຸດສູງສຸດຕາມທີ່ສະແດງຢູ່ຂ້າງເທິງ).

ເບິ່ງຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເພາະວ່າຖ້າທ່ານ over-beat ສີຂາວໄຂ່ທາດໂປຼຕີນທີ່ມີນ້ໍາຕານຈະແຕກແລະປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາໃນຄົນຂາວອອກ, ການສ້າງນ້ໍາແລະໄຂ່ທີ່ບໍ່ມີຜົນປະໂຫຍດຢ່າງແທ້ຈິງ.

02 of 06

ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍໄຂ່ສົດແລະແຍກອອກຈາກກັນ

ສີຂາວໄຂ່ສົດຈະໄວຂຶ້ນໄວແລະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງສູງກວ່າສີຂາວຈາກໄຂ່ເກົ່າ. ໄຂ່ແມ່ນງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະແຍກອອກມາໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າເຢັນແຕ່ພວກເຂົາສາມາດ whip ເຖິງປະສິດທິຜົນໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ດັ່ງນັ້ນແຍກໄຂ່ໃນເວລາທີ່ມັນເຢັນແລະປ່ອຍໃຫ້ຄົນຂາວນັ່ງອອກປະມານເກືອບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາກາດເຢັນລົງກ່ອນທີ່ຈະຂັດຂວາງຖ້າທ່ານສາມາດໃຊ້ເວລາໄດ້.

ຈົ່ງລະມັດລະວັງຫຼາຍເມື່ອທ່ານແຍກໄຂ່. ທຸກໆແກມສີຄີມ (ຫຼືໄຂມັນ, ນ້ໍາມັນຫຼືໄຂມັນອື່ນໆ) ທີ່ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນທາງເຂົ້າໄປໃນສີຂາວຈະຊ່ວຍໃຫ້ຜິວຂາວອອກຈາກເປືອກແລະຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ໃນເວລາທີ່ແຍກອອກຈາກໄຂ່ບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ພິຈາລະນານໍາໃຊ້ວິທີສາມຊາມ: ຫນຶ່ງເຕົາເພື່ອປັກໄຂ່ໄຂ່ເຂົ້າ, ຫນຶ່ງໃສ່ຂາວແລະຫນຶ່ງໃສ່ yolks. ວິທີດັ່ງກ່າວ, ຂາວທີ່ສະສົມບໍ່ໄດ້ປົນເປື້ອນດ້ວຍສີແດງ ຖ້າທ່ານທໍາລາຍຫນຶ່ງໂດຍບັງເອີນ.

ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນໂຖປັດສະວະທອງແດງທີ່ບໍ່ມີສີສັນສົດໃສຢູ່ໃນຮູບ, ອຸປະກອນທີ່ຖືກສ້າງໂດຍສະເພາະສໍາລັບ whipping ໄຂ່ໄຂ່. ໃນຂະນະທີ່ມັນເປັນເຄື່ອງມືທີ່ສວຍງາມແລະຖ້າທ່ານມີຫນຶ່ງ, ທ່ານກໍ່ຄວນໃຊ້ມັນຍ້ອນ ions ຈາກການຊ່ວຍທອງແດງຊ່ວຍໃຫ້ໄຂ່ໄຂ່ສະອາດ (ວິທະຍາສາດແມ່ນເຢັນ!), ມັນແມ່ນໄກຈາກຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອ whip whites ສົບຜົນສໍາເລັດແລະຜົນບັງຄັບໃຊ້ທີ່ສະຖຽນລະພາບຂອງ ທອງແດງສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິເສດໂດຍອັດຕະໂນມັດໂດຍການເພີ່ມຈໍານວນຂອງຄີມຂອງ tartar ກັບສີຂາວ, ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ. ທຸກໆທີ່ສະອາດ, ໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ຈະເຮັດວຽກດີ.

ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດກັບ yolks ໄດ້? ເຮັດ pudding (ນີ້ Pudding ເລດ ແມ່ນ divine) ຫຼືເຮັດໃຫ້ sauces ປະເພດ mayonnaise ( aioli ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ອື່ນ).

03 of 06

ເພີ່ມເກືອແລະ / ຫຼືຄີມຂອງ Tartar

ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາສະອາດໃຫຍ່ (ຖ້າທ່ານມີ whirl balloon, ທັງຫມົດທີ່ດີກວ່າ) ຫຼື beats ທໍາຄວາມສະອາດຫຼືຄັດຕິດ whisk ສຸດ mixer ຢືນເພື່ອ whip ໄຂ່ພຽງແຕ່ຈົນກ່ວາ foamy ນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, sprinkle ໃນເກັດຂອງເກືອແລະ / ຫຼືຄີມ tartar ສໍາລັບທຸກໆ 2 ຫາ 4 ສີຂາວໄຂ່, ເມື່ອທ່ານກໍາລັງເຮັດວຽກຮ່ວມກັບສີຂາວໄຂ່ຫຼາຍກ່ວານັ້ນ, ເພີ່ມ 1/8 ບ່ວງກາເຟສໍາລັບການເຖິງ 8 ສີຂາວແລະ 1/4 ກາເຟ້ໍາເພື່ອເພີ່ມຂຶ້ນ ເຖິງອາຍແກັສ. ທັງເກືອແລະຄີມຂອງ tartar ປະຕິບັດເປັນ stabilizers ແລະຈະຊ່ວຍໃຫ້ສີຂາວໄຂ່ຖືຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າໃນເວລາທີ່ whipped.

ຈືຂໍ້ມູນການ: ຖ້າຫາກວ່າທ່ານເກີດຂຶ້ນກັບການນໍາໃຊ້ໂຖປັດສະວະທອງ, skip ຄີມຂອງ tartar ໄດ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ຖ້າທ່ານບໍ່ໄດ້ມີຄີມ tartar ທີ່ຢູ່ທ່າມກາງ, ຢ່າກັງວົນຫຼືເຂົ້າຫາຮ້ານຄ້າ; ສະບຽງອາຫານຂອງໄຂ່ໄຂ່ຫຼາຍໄດ້ຮັບການຊຶມເສົ້າໂດຍບໍ່ມີການຊ່ວຍເຫຼືອ!

04 of 06

Whip the Whites ໄຂ່: ປາຍຂອງປາ

ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນເວລາທີ່ຈະ whip, ຫຼືຕີ, ສີຂາວໄຂ່. ຖ້າເຮັດດ້ວຍມື, ທ່ານຕ້ອງການເຮັດແບບນີ້ຢ່າງແຂງແຮງ, ໃນຂະບວນການວົງກົມໃຫຍ່ຂຶ້ນແລະເຮັດວຽກເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາກາດເຂົ້າໄປໃນປະສົມທີ່ເປັນໄປໄດ້. ຖ້າໃຊ້ເຄື່ອງຫຼີ້ນໄຟຟ້າຫຼືເຄື່ອງປັ່ນໄຟ, ບ່ອນທີ່ມີຄວາມໄວຂະຫນາດນ້ອຍຈະຈັບໄຂ່ໃນຂະນະທີ່ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຕິດຕາມຄວາມກ້າວຫນ້າຂອງພວກເຂົາຢ່າງພຽງພໍ.

ທີ່ນີ້, ຍອດອ່ອນໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ໃນເວລາທີ່ whisk ຫຼື beaters ຖືກດຶງອອກຈາກສີຂາວ, ຮູບແບບສູງສຸດທີ່ເຄື່ອງມືແມ່ນ, ແຕ່ວ່າສູງສຸດ pretty ຫຼາຍທັນທີທັນໃດຫຼຸດລົງ. ຈຸດສູງສຸດຂອງປາແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ທ່ານມັກຈະຕ້ອງການໃນເວລາທີ່ທ່ານພຽງແຕ່ເພີ່ມສີຂາວໄຂ່ whipped ກັບອາຫານທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມສະຫວ່າງ (ເຄັດລັບທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ມີ pancakes ແລະ waffles ສໍາລັບການ fluffy ພິເສດ, ຜົນສະຫວ່າງແສງສະຫວ່າງເປັນທາງອາກາດ).

05 of 06

Whip the Whites ໄຂ່: ສູງສຸດບໍລິສັດ

06 of 06

Whip the Whites ໄຂ່: Peaks ສູງສຸດ

ສືບຕໍ່ໄປແລະທ່ານຈະໄດ້ຮັບສູງສຸດຂ້ອນຂ້າງສູງ. ສີຂາວໄຂ່ເຫຼົ່ານີ້ຈະຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງພວກເຂົາ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ໄດ້ຫັນຫນ້າໂຄ້ງລົງແລະຮອບແລະຮອບ, ດັ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຫັນໄດ້ຢູ່ຂ້າງເທິງ.

ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍທີ່ທ່ານກໍາລັງ ຢາກ ໄປ. ຖ້າທ່ານຮັກສາ whipping ສີຂາວພວກເຂົາທໍາອິດຈະແຫ້ງແລ້ງ, ສູນເສຍເຫຼື້ອມ, ແລະເລີ່ມດຶງອອກຈາກວິທີການໂຟມໃນມະຫາສະມຸດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສາຍພັນທາດໂປຼຕີນທີ່ທ່ານໄດ້ສະນັ້ນຂ້ອນຂ້າງຍາວແລະເຕັມໄປດ້ວຍອາກາດຈະທໍາລາຍ ແລະແບ່ງແຍກ, ນ້ໍາແລະທາດໂປຼຕີນໃນສີຂາວໄຂ່ຈະແຍກ, ແລະທ່ານຈະໄດ້ຮັບການປະໄວ້ດ້ວຍໂຖປັດສະວະ sad ຂອງນ້ໍາ eggy ແລະ clumps ຂອງໂຟມ.

ຫມາຍເຫດ: ສີຂາວໄຂ່ whipped ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງອ່ອນເພຍ, ສະນັ້ນໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານໄດ້ whipped ພວກເຂົາ, ໃຫ້ເຂົາເຈົ້ານໍາໃຊ້! ຖ້າສູດຂອງທ່ານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ "ເອົາພັບ" ເຂົ້າໄປໃນ batter ຫຼືດ້ວຍການຜະສົມຜະສານອື່ນ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າທ່ານພຽງແຕ່ເອົາຊະນະອາກາດເຂົ້າໄປໃນພວກມັນແລະທ່ານຕ້ອງການຮັກສາອາກາດທີ່ມີຢູ່ໃນທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ຂື້ນຄ່ອຍໆ, ແລ່ນ spatula ຕາມທາງລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂຶ້ນແລະຫຼາຍກວ່າ batter ແລະສີຂາວແທນທີ່ຈະພຽງແຕ່ stirring ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຮ່ວມກັນເປັນປົກກະຕິ. ມັນຈະໃຊ້ເວລາຄວາມອົດທົນເພື່ອໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ໄດ້ຮັບການແຕ່ງຕັ້ງ, ແຕ່ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຜົນຕອບແທນຈາກຄວາມອ່ອນເພຍຂອງອາຫານສຸດທ້າຍຂອງທ່ານ.