ຖ້າທ່ານອາໄສຢູ່ຫຼາຍກວ່າ 1000 ຟຸດເຫນືອລະດັບນ້ໍາທະເລ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເວລາໃນການປຸງແຕ່ງແລະຄວາມກົດດັນທີ່ໄດ້ຮັບໃນເກືອບທຸກສູດອາຫານທີ່ບໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງປັບຕົວເລກເຫຼົ່ານັ້ນເພື່ອໃຫ້ອາຫານສາມາດຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງໄດ້ຢ່າງປອດໄພ. ຢ່າກັງວົນ - ການປັບປຸງແມ່ນງ່າຍດາຍແທ້ໆ.
ແຕ່ທໍາອິດໃຫ້ເບິ່ງ ວ່າເປັນຫຍັງ ທ່ານ ຈຶ່ງ ບໍ່ສາມາດປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາດຽວກັນຫມູ່ເພື່ອນທີ່ຢູ່ອາໄສທີ່ຢູ່ອາໄສຂອງທ່ານຕ່ໍາ (ແລະໂດຍວິທີທາງການ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງເຫຼົ່ານັ້ນ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ສູດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂຽນດ້ວຍຄໍາແນະນໍາໃນລະດັບຄວາມຕ່ໍາ) ທີ່ຢູ່
ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມຕົ້ມ ອີງໃສ່ການປະສົມປະສານຂອງອາຊິດສູງໃນອາຫານແລະຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາຕົ້ມເພື່ອປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານຢ່າງປອດໄພ. ແຕ່ນ້ໍາຕົ້ມ ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນກັບຄວາມສູງ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນຄວາມສູງຂອງລະດັບຄວາມສູງ, ການຫຼຸດລົງຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດ.
ສູງເຖິງ 1000 ຟຸດ / 305 ແມັດເຫນືອລະດັບນ້ໍາທະເລ, ນ້ໍາຕົ້ມຢູ່ 212 F / 100 C. ແຕ່ຢູ່ທີ່ 2500 ຕີນ / 762 ແມັດ, ນ້ໍາຮ້ອນພຽງແຕ່ 207.1 F / 97.3 C. ເນື່ອງຈາກວ່າອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງປັດໃຈຄວາມປອດໄພ ໃນນ້ໍາຮ້ອນນ້ໍາຕົ້ມ, ຄວາມແຕກຕ່າງກັນອຸນຫະພູມທີ່ເປັນທີ່ສໍາຄັນ.
ການ ສີດນ້ໍາ ແຮງດັນແມ່ນ ຂຶ້ນຢູ່ກັບອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່ານ້ໍາຮ້ອນທີ່ຈະຮັກສາ ອາຫານທີ່ມີອາຊິດຕ່ໍາ (ເຊົ່ນ ຫມາກຖົ່ວຂຽວ ). ນີ້ກໍ່ແມ່ນຜົນກະທົບຕໍ່ບັນຍາກາດທີ່ອ່ອນໂຍນຢູ່ໃນລະດັບສູງ.
ເພື່ອປັບປຸງສູດອາຫານສໍາລັບການເກັບກູ້ລະດັບຄວາມສູງ, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສອງແນວຄວາມຄິດພື້ນຖານນີ້:
ສໍາລັບ ນ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາຕົ້ມ , ເພີ່ມ ເວລາ ການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນລະດັບສູງ.
ສໍາລັບ ຄວາມກົດດັນ , ການເພີ່ມ ຄວາມກົດດັນ ໃນລະດັບສູງ.
ນີ້ແມ່ນຂໍ້ສະເພາະ:
ອາບນ້ໍາຕົ້ມທີ່ມີເວລາການປຸງແຕ່ງຫຼາຍກວ່າ 20 ນາທີ
1001-3000 ຕີນ / 305-914 ແມັດ - ໃຊ້ເວລາການປຸງແຕ່ງເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍ 5 ນາທີ
3001-6000 ຕີນ / 914-1829 ແມັດ - ໃຊ້ເວລາການປຸງແຕ່ງເພີ່ມຂຶ້ນ 10 ນາທີ
6001+ ຕີນ / 1829 + ແມັດ - ໄລຍະເວລາການປຸງແຕ່ງເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍ 15 ນາທີ.
ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຖ້າສູດປະກອບສໍາລັບ ການປຸງແຕ່ງ jars ຂອງຫມາກເລັ່ນໃນອາບນ້ໍາຕົ້ມ 35 ນາທີແລະທ່ານອາໄສຢູ່ 5000 ຟຸດເຫນືອລະດັບນ້ໍາທະເລ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງປຸງແຕ່ງພວກມັນເປັນເວລາ 45 ນາທີ.
ອາບນ້ໍາຕົ້ມທີ່ມີການປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ເວລານ້ອຍກວ່າ 20 ນາທີ
1001-6000 ຟຸດ / 305-1829 ແມັດ - ເວລາການປຸງແຕ່ງເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍ 5 ນາທີ
6001+ ຕີນ / 1829 + ແມັດ - ໄລຍະເວລາການປຸງແຕ່ງເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍ 10 ນາທີ.
Okay, on to pressure canning .
ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມກົດດັນຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າການປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ 10 psig (ປອນຂອງຄວາມກົດດັນຕໍ່ກິໂລແມັດກ້ອນ). ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ ຫມໍ້ນ້ໍາແຮງດັນທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ , ປະເພດທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນ 5-10-15 ກິໂລ, ເພີ່ມຄວາມກົດດັນໃນການຕັ້ງຄ່າ 15 psig ຖ້າທ່ານມີຄວາມສູງກວ່າ 1000 ຟຸດເຫນືອລະດັບນ້ໍາທະເລ.
ສໍາລັບຫມໍ້ນ້ໍາທີ່ມີຄວາມກົດດັນ, ໃຫ້ປັບຄວາມກົດດັນໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປນີ້:
1001-3000 ຕີນ / 305-914 ແມັດ - ຄວາມກົດດັນເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍ 2 psig
3001-5000 ຕີນ / 914-1524 ແມັດ - ຄວາມກົດດັນເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍ 3 psig
5001-7000 ຕີນ / 1524-2134 ແມັດ - ຄວາມກົດດັນເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍ 4 psig
7001+ ຕີນ / 2134 + ແມັດ - ຄວາມກົດດັນເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍ 5 psig
ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ຖ້າຫາກວ່າສູດປະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ jars ອາຫານຂອງທ່ານໃນຫມໍ້ນ້ໍາແຮງດັນສໍາລັບ 20 ນາທີທີ່ 10 psig, ແລະທ່ານຢູ່ທີ່ 3500 ຕີນສູງກວ່າລະດັບນ້ໍາທະເລ, ທ່ານຈະຍັງໃຊ້ເວລາປະຕິບັດ 20 ນາທີແຕ່ວ່າທ່ານຈະເພີ່ມຄວາມກົດດັນ to 13 psig
ມີສອງສິ່ງອື່ນທີ່ຈະຮັກສາຢູ່ໃນໃຈກ່ຽວກັບການປັ່ນປ່ວນໃນລະດັບສູງ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫນ້ອຍກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພກວ່າທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ມີຄຸນຄ່າຂອງທ່ານ.
Jellies ຈະສາມາດບັນລຸຂັ້ນຕອນການ gelling ໄວຂຶ້ນໃນລະດັບສູງແລະເຕັກໂນໂລຢີເຂົ້າຫນົມອົມຈະບໍ່ໃຫ້ທ່ານອ່ານທີ່ຖືກຕ້ອງໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາພ້ອມແລ້ວ. ໃນລະດັບນ້ໍາທະເລ, ການອ່ານ 220 F / 104.4 C ແມ່ນເປັນວິທີທີ່ເຄິ່ງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ເພື່ອທົດສອບ ຈຸດໂກນ . ສູງກວ່າ 1000 ຟຸດ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີອາຫານທີ່ແຂງກວ່າວຸ້ນ.
ນ້ໍາໃຊ້ເວລາດົນກວ່າຈະຕົ້ມຢູ່ໃນລະດັບສູງ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າມັນຈະໃຊ້ເວລາອາບນ້ໍາຮ້ອນຫຼືຄວາມກົດດັນຂອງທ່ານຕໍ່ກັບຄວາມສາມາດພ້ອມທີ່ຈະຕໍ່ສູ້. ຮັກສາໃຈໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງວາງແຜນໃນຕອນບ່າຍຂອງການເຮັດເຄື່ອງເຮືອນທີ່ສູງສູງ!