ອາຊິດແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນໃນການຮູ້ວ່າອາຫານປອດໄພຕໍ່ເຕັກນິກແຕ່ລະຢ່າງ
ຖ້າທ່ານໃຊ້ວິທີການປ້ອນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບປະເພດອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການຮັກສາໄວ້, ທ່ານຈະໄດ້ຮັກສາ jars ຂອງອາຫານທີ່ມີຄວາມສຸກໃນຍາມກາງຄືນຂອງທ່ານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານບໍ່ເຂົ້າໃຈວ່າອາຫານແລະວິທີການປ້ອນເຂົ້າສາມາດເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວ (ຄິດວ່າການດື່ມເຫຼົ້າ). ໂຊກດີ, ມັນກໍ່ງ່າຍໆທີ່ຈະໄດ້ຮັບສິດທິນີ້ແລະເຊົາເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເອກະສານທີ່ປອດໄພ, ບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ, ... ເມື່ອທ່ານເຂົ້າໃຈສອງສິ່ງທີ່ງ່າຍດາຍ.
ສິ່ງທໍາອິດທີ່ເຂົ້າໃຈແມ່ນວ່າມີສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການປະດັບ.
ຫນຶ່ງແມ່ນການ ຕົ້ມນ້ໍາຮ້ອນ , ເຊິ່ງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີອຸປະກອນພິເສດນອກເຫນືອຈາກຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ. ອີກປະການຫນຶ່ງແມ່ນການ ປາດຢາງ ທີ່ຕ້ອງການເຄື່ອງມືພິເສດທີ່ເອີ້ນວ່າ ຫມໍ້ນ້ໍ າແຮງດັນ (ບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນກັບເຄື່ອງເຮັດຄວາມກົດດັນ).
ອາບນ້ໍາຕົ້ມ
ອາບນ້ໍາຮ້ອນແມ່ນພຽງແຕ່ຫມໍ້ໃຫຍ່ (ທ່ານສາມາດໃຊ້ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສະຕັອກ) ກັບ rack ຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານແລະມີຝາອັດປາກມົດລູກພິເສດທີ່ມີຄວາມປອດໄພແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນສໍາລັບຈໍານວນເວລາທີ່ລະບຸໄວ້ໃນສູດປ້ອນເຂົ້າ. ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງ, ເມື່ອປອກເຢັນເຢັນ, ການປະທັບຕາສູນຍາກາດກໍ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ອາບນ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາພຽງແຕ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາຕົ້ມ.
Pressure Canning
ຫມໍ້ນ້ໍາແຮງດັນແມ່ນເຄື່ອງມືທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ຫນັກແຫນ້ນຂອງອຸປະກອນ ທີ່ມີລະບົບລະບາຍອາກາດ, ເຄື່ອງວັດຄວາມດັນ, ແລະສາຍກ້ຽວ. ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງອາຫານໃນຫມໍ້ຮ້ອນຮ້ອນກວ່າອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາຕົ້ມ.
ສິ່ງທີສອງທີ່ຈະເຂົ້າໃຈແມ່ນສິ່ງທີ່ອາຫານສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງປອດໄພໂດຍວິທີການໃດຫນຶ່ງ.
ນີ້ແມ່ນກົດລະບຽບພື້ນຖານ: ທຸກອາຫານທີ່ມີອາຊິດອາ ຄາຄາ ຕຕ່ໍາຕ່ໍາ ຕ້ອງ ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນຫມໍ້ນ້ໍາແຮງດັນ, ບໍ່ແມ່ນ ອາບນ້ໍາທີ່ຕົ້ມ. ມັນຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ? ມັນຫມາຍຄວາມວ່າຜັກທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍ, ລວມທັງຮຸ້ນແກງຜັກແລະຜະລິດຕະພັນສັດທັງຫມົດ, ບໍ່ສາມາດໄດ້ ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງປອດໄພໃນ ອາບນ້ໍາທີ່ຕົ້ມ . ທ່ານຕ້ອງການຄວາມກົດດັນສໍາລັບພວກເຂົາ.
ເຫດຜົນສໍາລັບວ່າແມ່ນວ່າເຖິງແມ່ນວ່າ ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ botulism ຖືກຂ້າຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາຕົ້ມ, spores botulism ສາມາດຢູ່ລອດອຸນຫະພູມນັ້ນ. ມັນສາມາດຖືກລົບອອກໂດຍອຸນຫະພູມຮ້ອນກວ່ານ້ໍາຕົ້ມທີ່ຕ້ອງການຄວາມກົດດັນ, ຫຼືໂດຍການສ້າງ pH ທີ່ຮ້າຍແຮງ (ເຊັ່ນດຽວກັບກໍລະນີທີ່ມີອາຫານທີ່ຂີ້ເຜີ້ງແລະອາຫານຫວານ).
ອາຊິດແລະອາຫານທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຊິດ
ຜະລິດຕະພັນນ້ໍາແລະຜະລິດຕະພັນສັດທີ່ມີນ້ໍາມັນເກືອຫຼືທົ່ງພຽງມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ເປັນກາງຫຼືເລັກຫນ້ອຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມກົດດັນສາມາດເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຮ້ອນກວ່ານ້ໍາຮ້ອນ, ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຊິດເຫຼົ່ານີ້.
ອາຫານທີ່ມີອາຊິດ ທັງຫມົດ - ຫມາກໄມ້, ຜັກດອງ, ຜັກບົ່ວ, ແລະ ຫມາກເລັ່ນ ທີ່ມີ ອາຊິດ ພຽງເລັກນ້ອຍເພີ່ມຕື່ມ (ນ້ໍານາວ, ສົ້ມຫຼື ອາຊິດ citric ) - ອາດຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງປອດໄພໃນອາບນ້ໍາທີ່ຕົ້ມ. ໃນນ້ໍາດື່ມທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ, ມັນເປັນກົດຂອງສ່ວນປະກອບເຊັ່ນຄວາມຮ້ອນຂອງການປຸງແຕ່ງທີ່ຮັກສາສະບຽງອາຫານຢ່າງປອດໄພ.
ມີສິ່ງອື່ນອີກຫນຶ່ງກ່ຽວກັບການຂີ້ຝຸ່ນທີ່ບາງຄັ້ງກໍ່ສັບສົນກັບຄົນ, ແລະນັ້ນແມ່ນຄໍາສັບ "canning" ຕົວມັນເອງ. ສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ພວກເຮົາບໍ່ມັກໃຊ້ ຖັງ , ເຊັ່ນດຽວກັນໃນຖັງໂລຫະ, ເພື່ອຮັກສາສະບຽງອາຫານໃນເຮືອນອີກຕໍ່ໄປ. ພວກເຮົາໃຊ້ jars ແກ້ວ, ຄວາມຈິງທີ່ໄດ້ນໍາພາຜູ້ທີ່ມີຄວາມສົນໃຈບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າຂະບວນການ "jarring." ແຕ່ jarring reminds ຂ້າພະເຈົ້າບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເປັນ jolt ຮ້າຍແຮງຫຼືຫຍຸ້ງຍາກ, ສະນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າຈະສືບຕໍ່ການນໍາໃຊ້ canning ຄໍາວ່າເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ຖືກຕ້ອງຢ່າງເຄັ່ງຄັດ.