Carpaccio (pronounced "car-PAH-chee-oh") ເປັນເຄື່ອງປະດັບພື້ນເມືອງຂອງປະເທດອິຕາລຽນທີ່ປະກອບດ້ວຍຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ມີນ້ໍາມັນມະກອກແລະນ້ໍາຈືດ, ແລ້ວສິ້ນດ້ວຍ capers ແລະຜັກບົ່ວ.
ໃນ cuisine ປະຈຸບັນ, carpaccio ສາມາດອ້າງອີງເຖິງຊີ້ນດິບທີ່ມີບາງໆຕົ້ມບາງໆຫຼືປາ, ເຊັ່ນ: ທນູ, ໄດ້ຮັບໃຊ້ໃນແບບນີ້. ເຖິງແມ່ນວ່າຜັກຫຼືຫມາກໄມ້ບາງໆແລ້ວບາງຄັ້ງກໍ່ຖືກຮັບໃຊ້ເປັນ carpaccio. ຫນ້າສົນໃຈ, carpaccio ແມ່ນຊື່ຫຼັງຈາກ painter Italian ທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການນໍາໃຊ້ສີແດງສົດໃສໃນວຽກງານຂອງຕົນ, evoking ສີແດງສົດໃສຂອງຊີ້ນງົວດິບ.
ວິທີການສ້າງ Carpaccio
ມີວິທີການຄູ່ຜົວເມຍຂອງການເຮັດໃຫ້ລົດບັນທຸກ. ສໍາລັບຊີ້ນງົວ, ຊຶ່ງເປັນປະເພດປົກກະຕິ, ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຊີ້ນງົວ ຫຼືໄຂ່ມຸກ . ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ຮັບຄຸນນະພາບສູງທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນທີ່ມີຢູ່ໃນຮ້ານຂອງທ່ານໃນທ້ອງຖິ່ນແລະທ່ານສາມາດບອກລູກຄ້າຂອງທ່ານໃຫ້ຖືກຕັດສໍາລັບ carpaccio. carpaccio ຊີ້ນງົວແມ່ນ delicacy ທີ່ທ່ານສາມາດມີຄວາມສຸກຢູ່ເຮືອນດ້ວຍຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ງ່າຍດາຍ:
- ຫນ້າທໍາອິດ, ຕັດໄຂມັນທັງຫມົດຂອງຊີ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມເນື້ອແທ້ຂອງ carpaccio ແມ່ນວ່າຊີ້ນດິບຂອງມັນ, ບາງຕົວເມຍຈະເຊັດຊີ້ນທັງສອງດ້ານ, ພຽງແຕ່ໃຫ້ມັນມີລົດຊາດຫນ້ອຍລົງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນຫຼືແມ່ນແຕ່ທັງຫມົດທີ່ພົບທົ່ວໄປ.
- ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນການກິນຊີ້ນທີ່ມີເກືອແລະ pepper, ຜັກສະຫຼັດສົດ (ຜັກສະມາດ, tarragon, ຫຼື cilantro ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີທັງຫມົດ) ແລະອາດຈະເຮັດໃຫ້ ສົ້ມ balsamic ກ່ອນທີ່ຈະຫຸ້ມມັນດ້ວຍພາດສະຕິກແລະເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍ 8 ຊົ່ວໂມງ.
- ຫຼັງຈາກທີ່ຊີ້ນປິດສະຫນາມີໂອກາດທີ່ຈະລ້າວຢ່າງລະອຽດ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນຊີ້ນດ້ວຍຊີ້ນ. ຊີ້ນ Carpaccio ຖືກປະສົມປະເພດຕາມປົກກະຕິ, ມີບາງໆ. ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດແບບນີ້ດ້ວຍມືຖ້າທ່ານມີດມີດແຫຼມຫຼາຍແລະມີຄວາມສາມາດມີດທີ່ດີເລີດ. ແຕ່ອາດຈະເປັນໄປໄດ້ວ່າເຄື່ອງຕັດຊີ້ນໄຟຟ້າຈະເປັນທາງທີ່ຈະໄປ. ມັນຍັງສາມາດຊ່ວຍຊີ້ນຊີ້ນໃຫ້ແຊ່ແຊ່ເຢັນໄດ້ 30 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຕັດແລ້ວ. ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການມັນແຊ່ນ້ໍາແຂງ - ພຽງແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນເລັກນ້ອຍແຂງແລະຊີ້ນງ່າຍຂຶ້ນ.
ຄາບແບັກຊີຟູ້ດມັກຈະໄດ້ຮັບໃຊ້ດ້ວຍ capers , ຜັກບົ່ວ, ນ້ໍາມັນມະກອກແລະນ້ໍາມັນມະນາວ, ພ້ອມກັບບາງປະເພດຜັກຫອມແລະ parsley ສົດ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າສູດບາງຢ່າງຈະໂທຫາຊີ້ນທີ່ຈະຖືກຂຸດລົງບາງໆ, ເຊິ່ງມັນເປັນວິທີການເຮັດມັນອີກ, ໂດຍສະເພາະກັບການຕັດຊີ້ນຫນ້ອຍລົງ, ແຕ່ວ່າວິທີການທີ່ຕ້ອງການແມ່ນການໃຊ້ຊີ້ນງົວທີ່ດີແລະຕັດມັນລົງ.
ການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບ Carpaccio
ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນງົວແມ່ນທາດໂປຼຕີນຈາກ carpaccio ຄລາສສິກ, ມີຫລາຍວິທີທີ່ຈະສ້າງສັນກັບປະເພດອື່ນໆຂອງອາຫານ carpaccio. ບາງແນວຄິດລວມມີ:
- ຄາບປາຊີຟູຊີຟູທີ່ມີປາຊີດຊະນິດເຊັ່ນປາທູຫນ້າຫຼືປາແຊນມອນມັກຈະຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານຮ້ານອາຫານ. ບາງຄັ້ງຄາບຄາບອາຫານທະເລຈະໄດ້ຮັບການປະກອບດ້ວຍຊິ້ນເລັກໆນ້ອຍໆຂອງ jalapeno ແລະນ້ໍາສົ້ມ.
- carpaccio ຜັກສາສາມາດເປັນຜັກໃດຫນຶ່ງທີ່ມີດຕັດບາງໆແລະການກະກຽມກ່ຽວກັບແຜ່ນຫນຶ່ງ. ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຈະທົດລອງກັບຜັກ artichoke ແລະ fennel ສາມາດເປັນສະຖານທີ່ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ດີສໍາລັບອາຫານ vegetarian ທີ່ສ້າງສັນ.
- ທາດໂປຼຕີນອື່ນໆ, ເຊັ່ນແກະ, ແກະ, ແລະ venison ສາມາດນໍາໃຊ້ໃນ carpaccio. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດເພາະມັນຈະຖືກນໍາມາກິນເປັນວັດຖຸດິບ.