ແລະສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນພິເສດ?
ສົ້ມ Balsamic ອາດຈະເປັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ vinegars ທັງຫມົດ. ຫວານແລະມີກິ່ນຫອມ, ນີ້ elixir ຊ້ໍາສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ໃນການ dressing ສະຫຼັດ , sauces ແລະ marinades, ແລະເຖິງແມ່ນ drizzled ຫຼາຍກວ່າ steaks ຫຼືຫມາກໄມ້ສົດ.
Vinegar Balsamic ແບບດັ້ງເດີມ
ສົ້ມ Balsamic ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ທີ່ບາງຄົນອາດຈະຂັດຂວາງໄດ້. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ເພື່ອໃຫ້ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ສຸດ ຂອງເຫຼົ້າແວງ balsamic, ທີ່ເອີ້ນວ່າ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ຫຼື Vinegar Balsamic ພື້ນເມືອງ ຂອງ Modena, ຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຜະລິດໂດຍວິທີການສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ຈາກປະເພດຂອງ grape ບາງ, ໃນພາກພື້ນສະເພາະໃດຫນຶ່ງໃນ ປະເທດອິຕາລີ, ອາຍຸການໃຊ້ເວລາສະເພາະໃດຫນຶ່ງໃນຖັງປະເພດໃດຫນຶ່ງ, ແລະໃນແລະອື່ນໆ.
ລະບຽບການປະເພດ Balsamic Vinegar
ມີບໍລິສັດອຸດສາຫະກໍາໃນປະເທດອິຕາລີທີ່ມອບຈໍານວນການຮັບຮອງເອົາເຄື່ອງດື່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍ balsamic ທີ່ຕອບສະຫນອງຂໍ້ກໍານົດທີ່ຊັດເຈນເຫຼົ່ານີ້. ພວກເຂົາເຈົ້າກໍ່ຕັດສິນໃຈວ່າສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງຂວດມັນສາມາດຖືກຫຸ້ມຫໍ່ໃນ.
ລະຫວ່າງກົດລະບຽບ:
- ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຜະລິດໃນ Modena ຫຼືບ້ານໃກ້ຄຽງ Reggio Emilia ໃນອິຕາລີ
- ຕ້ອງໄດ້ຖືກຜະລິດຈາກຫມາກໄມ້ Trebbiano ທີ່ປູກຢູ່ໃນຫນຶ່ງໃນສອງບ່ອນເຫຼົ່ານັ້ນ
- ຕ້ອງມີອາຍຸໃນຖັງໄມ້ສໍາລັບບໍ່ຫນ້ອຍກວ່າ 12 ປີ
ການເຮັດເຫຼົ້າແວງ Balsamic
ວິທີການເຮັດວຽກແມ່ນ, grapes ຖືກກົດດັນ, ແລະນ້ໍາຜົນຜະລິດໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນ, ໃນໄລຍະເວລາທີ່້ໍາຕານໃນມັນ darken ໂດຍຜ່ານຂະບວນການ caramelization ໄດ້ . ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ balsamic ສຸດທ້າຍຂອງມັນສີຊ້ໍາ.
ການຫຼຸດຜ່ອນ້ໍາຕານນີ້, ເອີ້ນວ່າ "ຕ້ອງ," ແມ່ນຫຼັງຈາກນັ້ນ fermented ແລະອາຍຸໃນຊຸດຂອງຖັງໄມ້, ບາງຄັ້ງສໍາລັບການເຖິງ 25 ປີ, ຊ້າສ້າງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ, ສານອາຫານທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນຂອງສົ້ມ balsamic ສຸດທ້າຍ.
ເຊິ່ງທັງຫມົດແມ່ນດີແລະດີ, ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າແກ້ວຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນ້ໍາສົ້ມ Traduzionale balsamic ສາມາດເສຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫລາຍຮ້ອຍໂດລາ.
ແລະທ່ານຈະບໍ່ເຫັນມັນຢູ່ໃນຊັ້ນວາງຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງແລ້ວ (ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດຊອກຫາມັນໄດ້).
ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາສົ້ມ Balsamic ແບບພື້ນເມືອງ
ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເຫຼົ່ານີ້ເບດຊາອາຫານພື້ນເມືອງບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຄິດວ່າ "ສົ້ມ". ເນື່ອງຈາກວ່າຂະບວນການອາຍຸສູງຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຫວານຫຼາຍ, ພວກມັນກໍາລັງຢອດຫຼາຍກວ່າສົ້ມ.
ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ກິນອາຫານຢ່າງພຽງພໍໃນຕົວຂອງພວກເຂົາເອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີ ສະບຽງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ (ແຕ່ພວກມັນຈະເປັນສິ່ງມະຫັດໃນ marinade).
ສົ້ມ balsamic ແບບດັ້ງເດີມສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ໃນຂະຫນາດນ້ອຍໆເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງຫຼືປິ່ນປົວ, ປາທີ່ຂີ້ເຜີ້ງ , ນ້ໍາຕານ , ຫມາກໄມ້ສົດ, ຫມາກໄມ້ແລະ ຄຣີມ, ຫຼືເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆ. ທີ່ຢູ່
Balsamic Vinegar of Modena
ສ່ວນໃຫຍ່ຖ້າບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ balsamic ທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປແມ່ນຜະລິດຕະພັນການຄ້າທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານຫນຶ່ງຫຼືທັງຫມົດຂອງເງື່ອນໄຂຂ້າງເທິງ. ນັ້ນບໍ່ຫມາຍຄວາມວ່າພວກມັນບໍ່ດີ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດ.
ໂຊກດີທີ່ບໍລິສັດຢ່າງເປັນທາງການໄດ້ເຫັນດີທີ່ຈະສ້າງການອອກແບບແຍກຕ່າງຫາກສໍາລັບເຫລົ້າອງຸ່ນເຫຼົ່ານີ້ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນການຄ້າ. ພວກເຂົາເອີ້ນມັນວ່າເຫຼົ້າແວງ Balsamic of Modena. ຊອກຫາຂວດທີ່ບອກວ່າມັນມີອາຍຸໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍສີ່ປີໃນຖັງໄມ້, ແລະທ່ານຈະມີສິດທັງຫມົດ.
Balsamic Vinegar Variations
ໃນຂະນະທີ່ພວກມັນບໍ່ແມ່ນແບບດັ້ງເດີມ, ມີການປ່ຽນແປງທີ່ມີກິ່ນຫອມທຸກຢ່າງກ່ຽວກັບສົ້ມ balsamic, ລວມທັງສິ່ງທີ່ມີຮົ່ມ, ຫມາກພ້າວ, ຜັກ, ນາວ, pear ຫຼືແມ້ກະທັ່ງນໍ້າເຜິ້ງ.
ນອກຈາກນີ້ຍັງມີສົ້ມຂາວ Balsamic , ຫຼື Aceto Balsamico Bianco , ທີ່ grape ຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຮັບການຂະບວນການ caramelization, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນອາຍຸໃນຖັງນໍ້າມັນສະແຕນເລດແທນທີ່ຈະເປັນໄມ້.
ນີ້ balsamic ສີຂາວ ແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວເປັນສີທອງອຸດົມສົມບູນ. ມັນເປັນການເລືອກທີ່ດີໃນເວລາທີ່ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການ dressing ສີຊ້ໍາເພື່ອ overwhelm ສະແດງສະຫຼັດຂອງທ່ານ.
Balsamic Vinegar Reduction
ທ່ານສາມາດສຸມໃສ່ແລະເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະກິ່ນຫອມຂອງສົ້ມ balsamic ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີໂດຍການເຮັດໃຫ້ການຫຼຸດຜ່ອນສົ້ມສີນ້ໍາຕານຫຼື glaze. ພຽງແຕ່ດື່ມນ້ໍາສົ້ມສີນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນຊອດ, ເອົານ້ໍາມັນໃຫ້ຕົ້ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈືນລົງຈົນກວ່າມັນຫຼຸດລົງປະມານສາມສ່ວນສີ່. ມັນຄວນຈະເປັນ glaze ຫນາ, ຢານ້ໍາ. ສາມາດນໍາໃຊ້ການຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານເບດຊາໃຫ້ຫນ້ອຍລົງເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານ risotto , ປາແປ້ງແລະອາຫານທະເລ, ເຖິງແມ່ນຊີດຊີ.