01 of 10
ສໍາຄັນຂອງລູກແກະ: Foresaddle ແລະ Hindsaddle
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ລູກແກະຖືກແບ່ງອອກເປັນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ເອີ້ນວ່າການທໍາລາຍຕົ້ນ, ເຊິ່ງທ່ານສາມາດເຫັນໄດ້ໃນຕາຕະລາງຂ້າງເທິງ. ເຫຼົ່ານີ້ຕັດໃຫຍ່ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຖືກແຍກອອກຕື່ມອີກໃນການຕັດຂາຍຍ່ອຍສ່ວນບຸກຄົນທີ່ທ່ານຊື້ຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າຫຼືຮ້ານຂອງ butcher.
ແຕກຕ່າງຈາກຊີ້ນງົວ, ເຊິ່ງແບ່ງອອກເປັນສອງດ້ານ, ລູກແກະທໍາອິດຖືກແບ່ງອອກເປັນພາກສ່ວນທີ່ເອີ້ນວ່າ foresaddle ແລະ hindsaddle ຊຶ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ຖືກແບ່ງອອກເປັນສ່ວນປະກອບສ່ວນທໍາອິດ.
02 of 10
The Foresaddle: Shoulder ບົວ
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ, ໃຫ້ເບິ່ງລູກແກະທໍາອິດໃນການປົດປ່ອຍ, ຊຶ່ງເປັນຫນ້າຂອງສັດ.
ຕາມກົດລະບຽບ, ລູກແກະແມ່ນອ່ອນໂຍນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງລູກແກະສາມາດຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງໂດຍໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ, ເຖິງແມ່ນວ່າເວລາດຽວກັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຈິງສໍາລັບການຕັດເນື້ອຫຼືຊີ້ນຫມູເທົ່ານັ້ນ. ຕົວຢ່າງຫນຶ່ງນີ້ແມ່ນບວມລູກແກະ.
ບີບແກະມັກຈະຖືກ ຕົ້ມ , ໃນກໍລະນີທີ່ມັນມັກຈະຖືກ ຜັກ ແລະມ້ວນ; ມັນສາມາດຖືກ stuffed ເຊັ່ນກັນ. ບ່າລູກແກະຍັງຖືກຕັດບາງຄັ້ງໃນແຕ່ລະງ່າມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫມາກເຫັບເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ເປັນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຄ້າຍຄືຫມາກກ້ຽງຫຼືໄກ່. ບ່າລູກແກະຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ, ເຊັ່ນ braising.
03 of 10
The Foresaddle: Lamb Rib
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ "rack ໂຮງແຮມ", ການຕັດທຽນຫີນທໍາອິດແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບການຕັດບາງຢ່າງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈທີ່ສຸດຂອງສັດ: ຊໍ່ດອກແຂມ , ລູກແກະມົງກຸດ, ແລະ rack ຂອງລູກແກະ .
ຈິນຕະນາການໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີ rack ຂອງລູກແກະທີ່ມີທັງຫມົດຂາ frenched ຢ່າງສົມບູນ (ໄຂມັນແລະ sinew trimmed ໄປ) ແລະແຖວເກັດທີ່ຢູ່ໃນ rack ມີສີຂຽວຂອງພືດຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ນ້ໍາມັນຕົ້ນ, ແລະ pistachios ເມ່ືອຍ່ອງ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຂະຫນາດຂອງເສັ້ນຂະຫນານ, ບາງກິ່ງງ່າລູກແກະອາດປະກອບດ້ວຍສອງດ້ານ.
04 of 10
The Foresaddle: Lamb Breast
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ນົມຂອງລູກແກະ, ເຊິ່ງໄດ້ເຮັດວຽກຫນັກເມື່ອໃດທີ່ສັດຍ້າຍ, ມີຫຼາຍກະຕ່າແລະຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ອື່ນໆ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ເຕົ້ານົມຂອງລູກແກະນ້ອຍຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ຕ້ອງການຕົ້ມຕ່ໍາແລະຊ້າດ້ວຍ ຄວາມຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ . ລູກຊາຍເຕົ້ານົມຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລູກແກະດິນ.
05 of 10
The Foresaddle: Lamb Neck
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ການຕັດແຂ້ວທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກອີກຢ່າງຫນຶ່ງດ້ວຍກະດູກຫັກຫຼາຍ, ຄໍລູກແກະຖືກນໍາໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການເຮັດ ແກງແກະ . ຖ້າທ່ານມີໄຟອັນຕລາຍນ້ອຍໆ, ລອງເພີ່ມແກງຂອງແກງ Guinness stout - ສ່ວນປະກອບແບບດັ້ງເດີມໃນອາຫານໄອແລນ - ແລະບາງທີອາດມີແກະແກະນ້ອຍໆໃສ່ຫມໍ້ຕົ້ມ. ຜັກຮາກແລະຣາວກັບແກະໄປໃນເຄິ່ງຊົ່ວໂມງທີ່ຜ່ານມາ.
06 of 10
Lamb Shanks (Foresaddle ແລະ Hindsaddle)
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 shanks ແມ່ນສ່ວນລຸ່ມຂອງຂາຂອງສັດ. ໃນແຕ່ລະດ້ານ, ມີ foreshank ໃນ foresaddle ແລະ hindshank ໃນ hindsaddle ໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງແຂງແລະເຕັມທີ່ຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ເພາະວ່າພວກເຂົາເຮັດວຽກທຸກມື້, ທຸກໆມື້.
ຊາມແກະສະຫຼັກເປັນພື້ນຖານຂອງການລ້ຽງ ລູກແກະທີ່ເຕັມໄປ ດ້ວຍອາຫານ ທ່ຽງ , ອາຫານທີ່ເປັນ favorite ຂອງ chefs ສໍາລັບຄວາມເຈັບປວດຂອງຕົນເອງທີ່ຫຼຸດລົງຈາກກະດູກແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນການປະສົມປະສານແລະມີລົດຊາດ. ຊາມແກະສະຫລັດມັກມີເຕົາອົບທີ່ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ຜັກແລະພືດສະຫມຸນໄພທີ່ດີຢູ່ໃນເຕົາອົບຫຼືເຕົາອົບດັດ, ພວກເຂົາຍັງສາມາດເຮັດໄດ້ຢ່າງສໍາເລັດຜົນ ໃນເຄື່ອງປຸງອາຫານຊ້າ .
07 of 10
The Hindsaddle: Lamb Loin
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ໃຫ້ຍ້າຍອອກໄປຫາລູກແກະທໍາອິດຈາກການກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງສັດ - hindsaddle ໄດ້. ພື້ນທີ່ນີ້ແມ່ນແຫຼ່ງຂອງບາງສ່ວນຂອງຄວາມມັກແລະ, ເພາະສະນັ້ນ, ການຕັດສ່ວນໃຫຍ່ຂອງລູກແກະ.
ໄກ່ແກະແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ ກິນເຂົ້າຈີ່ໄກ່ ແລະ ແກງໄກ່ , ທັງສອງຊະນິດທີ່ຖືກກະກຽມທີ່ດີທີ່ສຸດໂດຍໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ. ຊາກແກະສະຫລັດທັງຫມົດຍັງສາມາດ ນໍາມາປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນ grill slathered ມີ rosemary, ຜັກທຽມ, ແລະນ້ໍານາວສົດ - ນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆກັບລູກແກະເພື່ອຕັດລົດຊາດໄຂມັນອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງສັດ.
08 of 10
The Hindsaddle: Lamb Sirloin
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ບາງຄັ້ງລູກແກະແມ່ນບາງສ່ວນພິຈາລະນາສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂາທໍາອິດ, ແຕ່ມັນກໍ່ສາມາດຖືກກະກຽມແຍກຕ່າງຫາກ. ໃນກໍລະນີນີ້, ມັນມັກຈະຖືກຕັດເຂົ້າຈີ່ຫຼືເຂົ້າສະເຕັກແລະປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ.
09 of 10
The Hindsaddle: Lamb Flank
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 flank ລູກແກະສາມາດຂ້ອນຂ້າງເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ, ສະນັ້ນ braising ແມ່ນດີທີ່ສຸດ. flank Lamb ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ລູກແກະດິນ .
10 ຈາກ 10
The Hindsaddle: ຂາຂອງລູກແກະ
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ຂາຂອງລູກແກະທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ມີລາຄາແພງທີ່ມີລາຄາແພງ 3 ຫາ 5 ຫຼື 6 ປອນສາມາດຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຄີບຂາ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມັກຈະມີການກຽມພ້ອມແລະມີຄວາມພູມໃຈໃນອາຫານຄອບຄົວໃຫຍ່ຫຼືໃນບາງຄັ້ງ.
ມີນ້ໍາມັນຫອມແລະມີນ້ໍາມັນມະນາວສົດໆ, ຫຼືເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະ ອ້ອມຮອບດ້ວຍມັນຕົ້ນ, ທີ່ ຖືກຕົ້ມໃນນ້ໍາມັນ, ເປັນການກຽມພ້ອມທົ່ວໄປໃນປະເທດເມດິເຕີເລນຽນ.
ໃນກເຣັກແລະອາຫານອື່ນໆ, ຂາຂອງລູກແກະກັບຫມາກເລັ່ນ, ຜັກທຽມແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍ orzo ຫຼື pasta ອື່ນແມ່ນມີຄວາມນິຍົມ.
ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ລູກແກງທີ່ມີອາຫານປະເພດເມັດຫມາກຖົ່ວຂາວຂອງ Brittany ຊາຍຝັ່ງປະກອບດ້ວຍຂາຂອງລູກແກະ ( un gigot ) ທີ່ໃສ່ດ້ວຍຜັກທຽມແລະລ້າງດ້ວຍຜັກທຽມສົດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບຮາກແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍຫມາກຖົ່ວຂຽວຂາວ, ເປັນນ້ໍາຕົ້ມທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນຂອງນ້ໍາຊາ.