ທ່ານຈໍານວນເທົ່າໃດເວລາທີ່ທ່ານເອົາເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່, ແລະກັບມາມັນ 20 ນາທີຕໍ່ມາເພື່ອຊອກຫານ້ໍາເຂົ້າຫນຽວ, ຂີ້ເຖົ່າ? ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບຊະນິດຂອງເຂົ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນພາຍໃນເມັດພືດໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຕ່າງໆ.
ແນວພັນເຂົ້າຈໍານວນຫຼາຍ
ມີແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຂອງເຂົ້າ. ພວກເຂົາແຕກຕ່າງກັນໃນຈໍານວນຂອງໂພຊະນາການແລະ, ຫຼາຍກ່ວາທີ່ສໍາຄັນ, ປະເພດຂອງທາດແປ້ງ. ມີທາດໂປຼຕິນສອງຊະນິດຄື: amylose ແລະ amylopectin.
Amylose ແມ່ນໂມເລກຸນທີ່ມີທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຊື່ຍາວ, ທີ່ບໍ່ໄດ້ປະສົມປະສານໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ດັ່ງນັ້ນເຂົ້າທີ່ມີທາດໂປຼຕິນຫຼາຍນີ້ມັກຈະປຸງແຕ່ງ fluffy, ມີເມັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເຂົ້າຂາວເມັດຍາວມີ amylose ແລະ amylopectin ຫນ້ອຍທີ່ສຸດ, ສະນັ້ນມັນມັກຈະເປັນຫນໍ່ໄມ້ສ່ວນຫຼາຍທີ່ສຸດແລະມີຫນ້ອຍທີ່ສຸດ. Amylose ຍັງແຂງໃນເວລາທີ່ເຢັນ, ເຂົ້າຮ່ວມກັນຢ່າງແຫນ້ນຫນາກັນແລະສ້າງເປັນໄປເຊຍກັນທີ່ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຕານໃນເວລາທີ່ເຂົ້າຈີ່. ເຂົ້າທີ່ສູງໃນ amylose ມີດັດຊະນີ Glycemic ຕ່ໍາກວ່າ.
Amylopectin ແມ່ນໂມເລກຸນທີ່ແຕກແຫນງສູງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນຽວເມື່ອມັນປ່ອຍອອກມາຈາກເມັດພືດໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງ. ເຂົ້າເມລໍດຂະຫນາດກາງມີ amylopectin ຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຜູ້ສະຫມັກທີ່ດີສໍາລັບ risottos, salads ແລະ pudding ເຂົ້າ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຜິດຊອບເຢັນ. ເຂົ້າເມັດສັ້ນມີ amylopectin ຫຼາຍແລະຫນ້ອຍທີ່ຈະບໍ່ມີ amylose, ສະນັ້ນມັນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນອາຊີເມື່ອທ່ານຕ້ອງການເມັດເຂົ້າຫນຽວເພື່ອໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການກິນດ້ວຍຖໍ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີເຂົ້າຫນຽວ, ເຊິ່ງມີຫຼາຍຫນຽວໃນເວລາທີ່ນໍາມາປຸງແຕ່ງ, ມີຈໍານວນ Amylopectin ທີ່ສູງທີ່ສຸດແລະບໍ່ມີ amylose.
ເຂົ້າຂາວມີ ຫມວກກັນກະທົບແລະ bran ອອກ, ຫຼຸດລົງເນື້ອໃນຂອງທາດອາຫານ. ແຕ່ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ການຜະລິດເຂົ້າສານໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນມີທາດອາຫານເຊັ່ນ: ທາດແຄນຊຽມ, riboflavin, ທາດເຫຼັກແລະ niacin.
ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານມີແຄ່ກົ້ນອອກ, ສະນັ້ນມັນມີເສັ້ນໃຍແລະໂພຊະນາການຫລາຍຂຶ້ນ. ອາຫານທີ່ຖືກປ່ຽນແປງແມ່ນຖືກຕົ້ມຫຼືຕົ້ມກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກປຸງແຕ່ງເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ບາງວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດເຂົ້າໄປໃນແກ່ນຈາກເຕົາ. ເຂົ້າໂຖແມ່ນສູງກວ່າໃນທາດອາຫານກວ່າເຂົ້າຂາວທໍາມະດາ. ເຂົ້າ ປ່າທໍາມະຊາດບໍ່ແມ່ນເມັດ, ແຕ່ແກ່ນຂອງຫຍ້າທີ່ເປັນຕົ້ນແມ່ນອາເມລິກາເຫນືອ.
ໃນເວລາທີ່ແຕ່ງກິນເຂົ້າ, ຄວາມຮ້ອນແລະການເລີ່ມຕົ້ນຂອງແຫຼວເລິກພື້ນຜິວຂອງເຂົ້າ. ໂມເລກຸນເຂົ້າໃນເມັດເຂົ້າເລີ່ມທໍາລາຍແລະດູດນ້ໍາເພື່ອສ້າງເປັນເຈນ. ປະເພດຂອງທາດແປ້ງໃນເຂົ້າກໍານົດວ່າມັນຈະມີຂົນຫຼືຫນຽວ.
ປະເພດເຂົ້າ
- Long Grain White Rice
ຂີ້ຝຸ່ນຂີ້ເຜີ້ງແລະແຍກຕ່າງຫາກ. ມີເສັ້ນໃຍຫນ້ອຍ, ແຕ່ມັກຈະມີທາດບໍາລຸງ, ສານອາຫານ, ວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດ. - Medium Grain Rice
amylopectin ຫຼາຍໃນເມັດພືດແລະຊັ້ນນອກ, ສະນັ້ນມັນປ່ອຍທາດແປ້ງໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະປຸງແຕ່ງເຖິງ creamy. - ເຂົ້າຈີ່ຫຍ້າສັ້ນ
amylopectin ຫຼາຍໃນເມັດພືດ; ປ່ອຍທາດໂປຼຕີນຫຼາຍໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານ; ຫນຽວແລະຄີມໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. - Brown Rice
ພຽງແຕ່ຫູມຖືກໂຍກຍ້າຍໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງ; bran ແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້, ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນໄຍແລະສານອາຫານເພີ່ມເຕີມ. ໃຊ້ເວລາດົນກວ່າເກົ່າເພື່ອແຕ່ງກິນກ່ວາເຂົ້າຂາວເນື່ອງຈາກວ່າຊັ້ນນອກແມ່ນຍາກ. - ເຂົ້າ Basmati
ເຂົ້າເມລໍດຍາວ, ກິ່ນຫອມ (ມີກິ່ນຫອມເຊັ່ນ: popcorn ໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ), ແຕ່ງກິນຂີ້ເຜີ້ງແລະແຍກຕ່າງຫາກ.
- Wehani Rice
ເມລໍດຍາວ, ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານທີ່ບໍ່ແປກທີ່ມີລົດຊາດຫວານຫຼາຍ. ຂີ້ຝຸ່ນຂີ້ເຜີ້ງແລະແຍກຕ່າງຫາກ. - Jasmine Rice
ເມັດຍາວແລະມີກິ່ນຫອມ, ແຕ່ມີ amylopectin ຫຼາຍກ່ວາເຂົ້າເມັດພືດປົກກະຕິ, ສະນັ້ນມັນປຸງແຕ່ງເຖິງຄີມກ່ວາເມັດຍາວ. - Arborio Rice
ເຂົ້າເມລໍດສັ້ນຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆສໍາລັບ risotto. ມັນປ່ອຍອອກມາຈໍານວນຫຼາຍ amylopectin ໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ສະນັ້ນອາຫານສໍາເລັດຮູບແມ່ນສີຄີມແລະມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີປາກອ່ອນນຸ່ມ. - Wild Rice
ແກ່ນຂອງຫຍ້າທໍາມະຊາດ, 'ເຂົ້າ' ນີ້ໃຊ້ເວລາດົນກວ່າການແຕ່ງກິນກ່ວາເຂົ້າຫນົມອົມແລະມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຂົມແລະມີເສັ້ນໃຍທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ມັນປຸງແຕ່ງອາບນ້ໍາແລະແຍກຕ່າງຫາກເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານແຕ່ງກິນມັນຈົນກວ່າມັນປາກົດ, ຫຼືການປົກຫຸ້ມນອກກໍ່ລົ້ມລົງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າແມ່ນອ່ອນຫຼາຍແລະແຍກຫນ້ອຍ. - ເຂົ້າໂຖ
ນີ້ແມ່ນເຂົ້າທີ່ມີສ່ວນປະກອບກ່ອນ, ແລ້ວແຫ້ງ, ສະນັ້ນມັນປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ. ມັນເປັນການເລືອກທີ່ດີຖ້າທ່ານບໍ່ມີຄຸນລັກສະນະກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງເຂົ້າຂອງທ່ານ; ທ່ານຍັງໄດ້ຮັບປະກັນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງກັນ. Instant Rice is even processed more ທ່ານພຽງແຕ່ rehydrate ມັນໂດຍການເພີ່ມນ້ໍາຮ້ອນແລະໃຫ້ມັນຢືນ, ກວມເອົາ, ຈົນກ່ວາ tenderness.
ຮຽນຮູ້ວິທີການແຕ່ງກິນເຂົ້າ
ເຂົ້າຈີ່ຍາວກິນຫຼາຍທີ່ສຸດແລະແຍກເປັນສ່ວນຫຼາຍຖ້າເມັດພືດຖືກດູດຊືມໃນນ້ໍາມັນຫຼືມັນເບີນ້ອຍໆຈົນກ່ວາບາງເມັດເຂົ້າຈ້າວເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມນ້ໍາເຢັນ (ບໍ່ຮ້ອນ) ໃນອັດຕາສ່ວນຂອງ 1 ແລະ 1/2 ຖ້ວຍເຫລັກເຂົ້າ 1 ຈອກ. ເອົານ້ໍາປະສົມກັບຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ແຫນ້ນແຫນ້ນ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະປຽກເປັນເວລາ 15 ນາທີ, ຈົນກ່ວານໍ້າໄດ້ຖືກດູດຊຶມ. ຮັກສາການປົກຫຸ້ມຂອງອາບນ້ໍາ, ເອົາເຕົາຈາກຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍເຂົ້າໄປອີກ 15 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, fluff ເຂົ້າກັບສ້ອມ.
ທ່ານສາມາດປຸງແຕ່ງເຂົ້າໃນເຕົາອົບໄມໂຄເວຟ. ສົມທົບເຂົ້າຈີ່ 1 ຈອກດ້ວຍນ້ໍາ 1 ແລະ 3/4 ຈອກ, ເກັດເຂົ້າເກືອ, ແລະບ່ວງນຶ່ງຂອງມັນເບີໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມປອດໄພດ້ານໄມໂຄເວຟ 2 ສ່ວນ. ກວມເອົາແຊ່ແລະປຸງແຕ່ງສູງໃນ 5 ນາທີຈົນກ່ວາຕົ້ມນໍ້າ. ຫຼຸດຜ່ອນການຕັ້ງຄ່າໃຫ້ມີຂະຫນາດກາງຫຼື 50%, ແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 15 ຫາ 20 ນາທີ (ຕໍ່ໄປສໍາລັບການປ້ອນເຂົ້າ) ຈົນກ່ວາແຫຼວຖືກດູດຊືມ. Fluff ມີສ້ອມ ເຂົ້າບົວຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໂດຍໃຊ້ເຕັກນິກດຽວກັນແຕ່ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນກາງສໍາລັບ 30 ນາທີ.
ເຂົ້າບົວແມ່ນດີທີ່ສຸດໃນນ້ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົມລົງຖ້າຈໍາເປັນເມື່ອມັນອ່ອນແອ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະປຽກໃນໄລຍະ 35 ຫາ 40 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາເຂົ້າຈີ່ໃນເວລາທີ່ທ່ານກິນເຂົ້າ. ຖ້າຫາກວ່າມີອາກາດທີ່ເຫລືອຢູ່, ຈົ່ງໄຫຼອອກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ກັບຄືນໄປບ່ອນແຊ່ກັບຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຫຼາຍແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບການ 2 ຫາ 3 ນາທີ, fluffing ບາງຄັ້ງມີຄວາມຍາວຂອງສ້ອມ, ເພື່ອ steam ເມັດພືດເລັກນ້ອຍ.
ເຂົ້າ Basmati, ຖ້າທ່ານສາມາດຊອກຫາ basmati ທີ່ແທ້ຈິງ, ກໍ່ແມ່ນການປິ່ນປົວ. ສູດຫຼາຍຄົນຮຽກຮ້ອງສໍາລັບການລ້າງຫຼື ແຊ່ເຂົ້າ ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງເພື່ອລ້າງອອກຈາກທາດແປ້ງແຕ່ຜົງທີ່ບໍ່ແຫ້ງແລະບໍ່ມີປະໂຫຍດມີລົດຊາດຫຼາຍແລະມີຄວາມສອດຄ່ອງດີຂຶ້ນ. ຂຸດເຂົ້າເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາມັນຜັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມນ້ໍາໃນອັດຕາດຽວກັນສໍາລັບ ເຂົ້າເມລໍດຍາວ , ຫຼັງຈາກນັ້ນຈະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ, ປົກຄຸມແລະປຽກໃນ 17 ຫາ 18 ນາທີ. ຖອດແຊ່ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ຍືນເວລາດົນ 10 ນາທີ.
Risotto ແມ່ນວິທີການພິເສດໃນການປຸງແຕ່ງເຂົ້າ. ເຂົ້າຕົ້ນສັ້ນຫຼືຂະຫນາດກາງແມ່ນທໍາອິດທີ່ໄດ້ທຽມໄວ້ໃນນ້ໍາມັນຫຼືມັນເບີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແຫຼວຮ້ອນຈະເພີ່ມຂື້ນເທື່ອລະກ້າວ, ໃນຂະນະທີ່ stirring ປະສົມເລື້ອຍໆ.
ການຊຸກຍູ້ນີ້ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວນອກຂອງເຂົ້າໄປຫລຸດຜ່ອນການປ່ອຍທາດແປ້ງ (amylopectin) ໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນນໍ້າ, ເຮັດໃຫ້ມີອາຫານທີ່ມີສີຄີມແລະອຸດົມສົມບູນ. ເຂົ້າໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຈົນກ່ວາມັນຍັງຄົງແຂງແຮງແຕ່ອ່ອນໂຍນ.
ເຂົ້າຫນຽວ ຫຼືເມັດສັ້ນຫຼືເຂົ້າຈີ່ແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ຈະແຕ່ງກິນເພາະວ່າມັນຈະທໍາມະດາແລ້ວຈະກາຍເປັນຫນຽວຖ້າຖືກປຸງແຕ່ງຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງຊຸດ. ສິ່ງທ້າທາຍແມ່ນການແຕ່ງກິນເຂົ້າເພື່ອໃຫ້ເມັດພືດອ່ອນແລະອ່ອນເພຍ; ຫນຽວແລະສີຄີມແມ່ນງ່າຍດາຍ!
ເຄື່ອງປຸງອາຫານແມ່ນເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ດີທີ່ເຮັດໃຫ້ທຸກຊະນິດທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ບໍ່ມີທັກສະໃນສ່ວນຂອງທ່ານ! ຖ້າທ່ານແຕ່ງກິນເຂົ້າຫຼາຍ, ຈົ່ງພິຈາລະນາຊື້ເຄື່ອງປຸງອາຫານ.