ຖ້າທ່ານໄດ້ເຂົ້າໂຮງຮຽນກິນດື່ມຫຼືອາດຈະກິນອາຫານທີ່ປອດໄພເພື່ອຮັບການຮັບຮອງເປັນພະນັກງານບໍລິການອາຫານ, ທ່ານຮູ້ກ່ຽວກັບ FAT TOM.
ແຕ່ຜູ້ປຸງເຮືອນສາມາດຮຽນຮູ້ຫຼາຍຢ່າງໂດຍການໄດ້ຮູ້ FAT TOM, ເຊັ່ນກັນ.
ໃຜ (ຫຼືແມ່ນຫຍັງ) ແມ່ນ FAT TOM?
FAT TOM ມີສຽງຄ້າຍຄືລາວອາດຈະເປັນຜູ້ຊາຍທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນເສື້ອເຊີ້ດສີຂາວຂອງຜູ້ທີ່ອາດຈະເຂົ້າໄປຫາເຮືອນຄົວຂອງທ່ານເພື່ອຊ່ວຍປອກມັນຕົ້ນ.
ຈະເປັນແນວໃດດີ, ຈະບໍ່?
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, FAT TOM ແມ່ນອຸປະກອນການຄິດໄລ່ທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຈື່ຈໍາຫົກສິ່ງທີ່ປະກອບສ່ວນໃນການ spoilage ອາຫານ.
"ການ spoilage ອາຫານ" ຫມາຍເຖິງການປ່ຽນແປງໃດໆກັບອາຫານທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນ 1) ລວມຫຼື 2 ອັນຕະລາຍ.
ທັງສອງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີສິ່ງດຽວກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນກໍ່ແມ່ນຍ້ອນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອຈຸລະຊີບເຊັ່ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຊື້ອພະຍາດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການເຈັບປ່ວຍຈາກອາຫານ ເມັດ , ອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ສໍາລັບເຫດຜົນງ່າຍໆທີ່ທ່ານກໍາລັງຈະບໍ່ກິນມັນ.
ອັນຕະລາຍທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນເກີດຂື້ນຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເອີ້ນວ່າເຊື້ອພະຍາດເຊິ່ງເປັນສານທີ່ເຮັດໃຫ້ ອາຫານເປັນສານພິດ . ອົງການເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ, ການປ່ຽນສີ, ຫຼືການປ່ຽນແປງອື່ນໆທີ່ທ່ານສາມາດກວດພົບໄດ້ດ້ວຍຄວາມຮູ້ສຶກຂອງທ່ານ. ທ່ານກໍ່ຈະບໍ່ຮູ້ວ່າພວກເຂົາຢູ່ບ່ອນນັ້ນຈົນກວ່າທ່ານຈະເລີ່ມຮູ້ສຶກວ່າໂງ່ຫຼືຢ້ານຫຼືບໍ່ແມ່ນຫຍັງ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ທ່ານບໍ່ສາມາດເບິ່ງຫຼືມີກິ່ນຫອມຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫລົ່ານີ້, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເກັບຮັກສາແລະຈັດການອາຫານຂອງທ່ານໃນທາງທີ່ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນໂອກາດໃຫ້ພວກເຂົາເຕີບໂຕ.
ນັ້ນແມ່ນບ່ອນທີ່ FAT TOM ເຂົ້າມາ. FAT TOM ຫມາຍເຖິງ:
- F ood
- cidity
- T ime
- T emperature
- O xygen
- M oisture
ໃນຂະນະທີ່ມັນປ່ຽນອອກ, ວິທີການທີ່ມີເຫດຜົນທີ່ສຸດທີ່ຈະປຶກສາຫາລືກັບປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຢູ່ໃນຄໍາສັ່ງກັບ, ແຕ່ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ມີມາດຕະການທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະເຮັດມາຈາກ MOTTAF ຫຼື TMOTAF - ຢ່າງຫນ້ອຍບໍ່ມີການຈັບຕົວເປັນ FAT TOM. ໃຫ້ໄປຫາພວກເຂົາໂດຍຄົນດຽວ.
ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບພວກເຮົາ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕ້ອງການນ້ໍາເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ, ສະນັ້ນຄວາມຊຸ່ມແມ່ນຫນຶ່ງໃນປັດໃຈຕົ້ນຕໍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເລຍ. ອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືຫມາກແຫ້ງແລ້ງແຫ້ງແລະເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ທັນແຕກຈະມີເວລາດົນໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ. ແນ່ນອນວ່າ, ອາຫານແຫ້ງແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີການຮັກສາສະບຽງອາຫານທີ່ຮູ້ຈັກກັນກ່ອນ.
ຕົວຢ່າງທົ່ວໄປຫນຶ່ງນີ້ແມ່ນ ສັບສົນ . ປະຊາຊົນໄດ້ຮັກສາເນື້ອຫນັງແລະປາບາງໆໂດຍການແຫ້ງສໍາລັບຫລາຍພັນປີ. ການດູດຊືມ, ອາກາດແຫ້ງ, ແລະການສູບຢາແມ່ນເຕັກນິກທົ່ວໄປສໍາລັບການຖອນນ້ໍາອອກຈາກອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ສະບາຍຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.
ການປິ່ນປົວອາຫານໃນເກືອແລະນໍ້າຕານຍັງສາມາດທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງນໍ້າທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການ. ພວກເຂົາເຮັດແນວນີ້ຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ osmosis. ເມື່ອຖືກນໍາໃຊ້ກັບດ້ານນອກຂອງອາຫານ, ເກືອແລະນໍ້າຕານດຶງດູດຄວາມຊຸ່ມຈາກພາຍໃນອາຫານໄປສູ່ຫນ້າດິນ, ບ່ອນທີ່ມັນ evaporates. ເກືອແລະ້ໍາຕານຍັງເຮັດໃຫ້ມີລະບົບສະຫມອງທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍດ້ວຍຕົວເອງ - ໂດຍການດູດນ້ໍາອອກຈາກພວກມັນຜ່ານຝາຫ້ອງຂອງພວກເຂົາ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເສຍນ້ໍາ.
ອົກຊີເຈນ
ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອີກສິ່ງຫນຶ່ງຕ້ອງແມ່ນອົກຊີເຈນ. ( ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ , ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ.) Confit ແມ່ນເຕັກນິກຄລາສສິກສໍາລັບການຮັກສາອາຫານຈາກຍຸກກ່ອນທີ່ຈະຕູ້ເຢັນ. ການລ້ຽງລູກແກະແບບດັ້ງເດີມກ່ຽວຂ້ອງກັບຂາຕົ້ມປຸງແຕ່ງໃນໄຂມັນ duck, ຫຼັງຈາກນັ້ນເກັບມັນໄວ້ໃນກະດູກດ້ວຍປາຍຂອງໄຂມັນ.
ຜະລິດຕະພັນໄຂມັນທີ່ແຂງແຮງເຮັດໃຫ້ມີປະທັບຕາທີ່ມີນ້ໍາອາກາດ, ລົບກວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງອົກຊີເຈນ.
ຫນຶ່ງໃນວິທີທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຮັກສາສະບຽງອາຫານແມ່ນການຖີ້ມມັນ, ຂະບວນການທີ່ອາກາດຖືກດູດອອກຈາກຖັງໂດຍຄວາມກົດດັນຂອງອາຍນ້ໍາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊ່ອງໃສ່ບ່ອນປິດ. ການເຮັດເຄື່ອງເຮືອນ , ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນອາບນ້ໍາຮ້ອນຫຼືການໃຊ້ຫມໍ້ນ້ໍາແຮງດັນ, ໃຊ້ໄອນ້ໍາເພື່ອສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງຄວາມກົດດັນພາຍໃນກະປ໋ອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບບັນຍາກາດພາຍນອກ, ຊຶ່ງສູນຍາກາດອອກຈາກອາກາດແລະປະທັບຕາ.
ໃນການຜະລິດຕະພັນກະສິກໍາ, ອາຫານແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເຄື່ອງຈັກໃນການລະບາຍອາກາດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ໃນທັງສອງກໍລະນີ, ຖັງທີ່ມີນ້ໍາຫນັກແຫນ້ນ - ບໍ່ມີອົກຊີເຈນທີ່ເຂົ້າຫລືອອກ. ແລະໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາຈະເຫັນຕໍ່ໄປ, ຂະບວນການຄວາມຮ້ອນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປັ່ນປ່ວນຍັງຊ່ວຍຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.
ອຸນຫະພູມ
ອຸນຫະພູມແມ່ນຫນຶ່ງໃນປັດໃຈສໍາຄັນໃນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.
ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍມັກໃຊ້ອຸນຫະພູມປານກາງດີ. ເຢັນເກີນໄປແລະພວກເຂົາຊ້າລົງ, ເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບຂອງການເຄື່ອນໄຫວທີ່ຖືກໂຈະທີ່ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ມີການແຜ່ພັນ. ພວກເຂົາບໍ່ຕາຍ, ພວກເຂົາກໍາລັງບໍ່ເຮັດໃຫ້ຕົນເອງຫຼາຍ. ຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍພວກເຂົາກໍາລັງດໍາເນີນການຊ້າຫຼາຍ.
ຮ້ອນເກີນໄປແລະພວກເຂົາໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ, ເຊິ່ງຂ້າພວກເຂົາ. ບໍ່ຈໍາເປັນທີ່ຈະເວົ້າວ່າ, ການຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນເຕັກນິກທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍສໍາລັບການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນແຜ່ກະຈາຍ. ຕາມກົດລະບຽບ, ການໃຫ້ອາຫານຄວາມຮ້ອນໃຫ້ 165 F ສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ວິນາທີແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະເຊັດອອກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍມັນອາດຈະມີ.
ເຂດອັນຕະລາຍ ທີ່ເອີ້ນວ່າ ອຸນຫະພູມ , ຊ່ວງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສ່ວນໃຫຍ່ເຕີບໂຕ, ຂະຫຍາຍຈາກ 41 F ເຖິງ 140 F. ຕູ້ເຢັນຫຼືເຄື່ອງແຊ່ເຢັນຂອງທ່ານຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານ 40 F ແລະເຢັນກວ່າ. ສໍາລັບອາຫານຮ້ອນ, ເຊັ່ນ: ໃນ buffet, ທ່ານຕ້ອງການມັນຢູ່ທີ່ 140 F ຫຼືຮ້ອນ, ຊຶ່ງຮ້ອນເກີນໄປສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ເມື່ອມັນຮ້ອນຄັ້ງທໍາອິດເຖິງ 165 F, ມັນປອດໄພທີ່ຈະເກັບອາຫານຮ້ອນຢູ່ທີ່ 140 F. ແຕ່ຖ້າມັນຫຼຸດລົງຂ້າງລຸ່ມ, ທ່ານຈະຕ້ອງຮ້ອນອີກ.
ເວລາ
ສະບຽງອາຫານໃດກໍ່ຈະບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນທີ່ສຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະຖືກແຊ່ແຂງຫຼືກະປ໋ອງຫຼືເຮັດໃຫ້ເປັນອັນຕະລາຍ. ແຕ່ມີອາຫານທີ່ຮັກສາໄວ້, ພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າເຖິງເດືອນຫຼືປີ. ມີອາຫານທີ່ເສຍຫາຍຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ພວກເຮົາເວົ້າຊົ່ວໂມງ.
ອາຫານທີ່ສັບສົນ (ເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວຊີ້ນ ສົດ ທີ່ ທ່ານພຽງແຕ່ຊື້) ສາມາດເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງພຽງແຕ່ໃຊ້ເວລາສັ້ນໆ - ບໍ່ເກີນສອງຊົ່ວໂມງໃນການລວມ. ມັນຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຈະອອກຈາກມັນໃນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ມັນກັບຄືນໃນຕູ້ເຢັນ, ວ່າອາຫານທີ່ຍັງສາມາດອອກຈາກຕູ້ເຢັນສໍາລັບຊົ່ວໂມງອື່ນອີກ. ມັນຈະບໍ່ເລີ່ມຕົ້ນອີກສອງຊົ່ວໂມງ.
ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະແຜ່ລາມຢ່າງໄວວາພາຍໃນປະກະຕິ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ). ພວກເຂົາເຮັດດັ່ງນັ້ນໂດຍແບ່ງອອກດ້ວຍຕົນເອງເປັນສອງຕົວຂອງຕົວເອງ, ຊຶ່ງພວກເຂົາສາມາດເຮັດໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງຕໍ່ຊົ່ວໂມງ, ດັ່ງດຽວກັນກັບແຕ່ລະຄົນໃຫມ່. ດັ່ງນັ້ນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍດຽວຈະກາຍເປັນລ້ານໆໃນເວລາບໍ່ເທົ່າໃດຊົ່ວໂມງ. ການຮັບປະກັນລາຍການທີ່ບໍ່ເສຍຫາຍບໍ່ໄດ້ຖືກປະຖິ້ມໄວ້ໃນໄລຍະເວລາຫຼາຍກວ່າສອງຊົ່ວໂມງຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.
ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນເພາະວ່າມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານເຈັບປ່ວຍ. ໃນບາງກໍລະນີ, ມັນຍັງເປັນສານພິດທີ່ພວກມັນຜະລິດ.
ທ່ານອາດຈະຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໂດຍການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ພວກເຂົາ, ແຕ່ວ່າທາດພິດທີ່ອັນຕະລາຍເຫຼົ່ານັ້ນຈະຍັງມີຢູ່.
Acidity
ຫຼືຫຼາຍກວ່າຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ລະດັບ pH, ເຊິ່ງແມ່ນການວັດແທກບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເປັນກົດສຕິກຫຼືເປັນດ່າງ. ຄ່າ pH ແມ່ນປະຕິບັດຕາມລະດັບຂອງ 0 ຫາ 14, ມີຕົວເລກຕ່ໍາກວ່າກົດ. ນ້ໍາແມ່ນຖືວ່າເປັນກາງ, ມີມູນຄ່າ pH ຂອງ 7. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຫານທີ່ມັກຈະມີລະດັບ pH ໃນລະດັບກາງເພື່ອເປັນລະດັບຄວາມກົດດັນຫນ້ອຍ. ລະດັບ pH ຂອງ 4.5 ຫຼືຕ່ໍາກວ່າແມ່ນຖືວ່າເປັນອາຊິດແລະຈະຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.
ຕົວຢ່າງ, ນ້ໍານາວແມ່ນປະມານ pH 2-2.5; vinegars ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບຂອງ 2-3; ຂີ້ຝຸ່ນແລະ jellies ປະມານ 3-4.5; ແລະ ketchup ແມ່ນ 3.5-39. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວການເວົ້າ, ສິ່ງທີ່ມີມູນຄ່າ pH ຕ່ໍາກວ່າ 4.5 ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບອຸ່ນ.
Pickling ແມ່ນເຕັກນິກການປົກປັກຮັກສາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການແຊ່ໃສ່ອາຫານໃນແຫຼວສົ້ມເຊັ່ນສົ້ມ.
ອາຫານ
ສຸດທ້າຍແຕ່ບໍ່ໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍ, ອາຫານຫມາຍເຖິງຄວາມຈິງທີ່ວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕ້ອງກິນອາຫານບາງສິ່ງບາງຢ່າງ, ຄືວ່າອາຫານໃດກໍ່ຕາມພວກເຮົາກໍາລັງພະຍາຍາມທີ່ຈະຮັກສາຈາກຄວາມເສຍຫາຍ. ແລະໃນຂະນະທີ່ຫມາກໄມ້, ຜັກ, ແລະ starches ມີຄວາມຜິດຕໍ່ກັບການທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເລຍ, ມັນແມ່ນ ອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງ ເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ສັດປີກ, ໄຂ່, ໄຂ່ແລະອາຫານທະເລທີ່ສາມາດເກັບຮັກສາເຊື້ອພະຍາດ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ພວກເຮົາພິຈາລະນາ "ເສຍຫາຍ", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຫຼືຕູ້ແຊ່ເຢັນຫຼືເກັບຮັກສາໄວ້ໂດຍໃຊ້ເຕັກນິກອື່ນ ໆ ທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ - ການຂີ້ເຫຍື້ອ, ສູບຢາ, ເຄື່ອງດື່ມ, ແລະອື່ນໆ.
ຖ້າມັນເປັນຫມາກໂປມຫຼືຜັກບົ່ວຫຼືເຂົ້າຈີ່, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບມັນ. ມັນຈະບໍ່ດີໃນທີ່ສຸດ, ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດຮັກສາມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ດັ່ງນັ້ນນັ້ນແມ່ນ FAT TOM. ໃນທາງທິດສະດີ, ມັນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະຄວບຄຸມໃດຫນຶ່ງຂອງປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາຫານເສຍຫາຍ. ໃນທາງປະຕິບັດ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ກັບສອງຫຼືຫຼາຍກວ່ານີ້. ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ມີອົກຊີເຈນທີ່ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະອາຫານທີ່ຮ້ອນເພື່ອຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.