ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ສັບສົນຫຼາຍໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນ "bath marie". ຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງນີ້ອະທິບາຍເຄື່ອງໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນແລະເຕັກນິກແລະມີຄວາມຫມາຍສະເພາະ.
A bath marie (ຫຼື bath-marie) ແມ່ນອຸປະກອນແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ມັນພຽງແຕ່ເປັນຫມໍ້ໄຟສອງເທົ່າ. ມັນແມ່ນສອງ pots; ຫນຶ່ງເລັກຫນ້ອຍກ່ວາອື່ນໆ, ທີ່ຖືກຕິດຕັ້ງກັນແລະນໍາໃຊ້ເພື່ອທໍາລາຍສ່ວນປະກອບທີ່ອ່ອນເພຍໃນ stovetop. ຫມໍ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາ, ແລະຫມໍ້ນ້ອຍແມ່ນໃສ່ຢູ່ເທິງ.
ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເອົາໃສ່ຫມໍ້ນ້ອຍ.
ນ້ໍາໄສ້ສ່ວນປະກອບຈາກຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງຂອງເຕົານັ້ນສະບຽງອາຫານບໍ່ scorch, curdle, ຫຼືໄຫມ້. ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ປະກອບດ້ວຍອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສະບາຍ.
ນ້ໍາຕານ marie ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລດເຫລື້ອມ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ custards ລະອຽດ, ຊອດຂາວ , ແລະປຸງແຕ່ງໄຂ່ແລະອາຫານອື່ນໆ.
ມັນຍັງຖືກເອີ້ນວ່າອາບນໍ້າຂອງນາງມາລີ. ໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ໃນສູດ, ນີ້ແມ່ນຮູບແບບ: "ສົມທົບການໄຂ່, ນົມ, ແລະ້ໍາຕານໃນ bathie marie ແລະແຕ່ງກິນໃນໄລຍະພຽງແຕ່ simmering ນ້ໍາ."
Glossary Cooky Cooks Glossary