ວິທີການທີ່ຈະ ຕົ້ມ ຂາຂອງລູກແກະແມ່ນຮັບປະກັນວ່າມັນປຸງແຕ່ງຢ່າງດຽວກັນ. ນີ້ແມ່ນການຍາກທີ່ຈະເຮັດເພາະວ່າ ຂາຂາຂອງລູກແກະ ມີເສັ້ນຂອບກວ້າງແລະມີເສັ້ນໄຍອ່ອນ, ແລະແນ່ນອນ, ເສັ້ນໄຍຈືດໄວຂຶ້ນ.
ທ່ານສາມາດຫຼຸດຜ່ອນບັນຫານີ້ໄດ້ໂດຍການຕັດແລະການຍັດຕີນຂອງລູກແກະ. ທ່ານສາມາດເຮັດສິ່ງນີ້ໄດ້ຕົວທ່ານເອງ, ຫຼືຂໍໃຫ້ລູກຄ້າຂອງທ່ານເຮັດ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ:
- ເອົາກະດູກຊືມ, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າກະດູກຫັກ, ຍ້ອນວ່າມີຮ່ອງຮອຍທີ່ຕິດກັນຄ້າຍຄືຕົວອັກສອນ H;
- ເອົາຮ່ອງຮອຍຈັບຂອງກະດູກແຂນອອກ, ຖ້າມັນມີ, ພ້ອມກັບການສິ້ນສຸດຂອງຊີ້ນ shank, ເຮັດໃຫ້ມີສອງນິ້ວຂອງກະດູກ shank ໄດ້;
- ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່ານັກປາຖະຫນາໄດ້ຫໍ່ຮາກ H ແລະກະດູກ shank ສໍາລັບທ່ານເພື່ອໃຫ້ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຮືອນໃຫ້ໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ມີເນື້ອແກະອ່ອນຫຼືຊອດ (ເຊັ່ນ: ແກງ Caper ສໍາລັບລູກແກະ );
- ຕັດອອກໄຂມັນທີ່ເກີນແລະດຶງຜິວອອກຈາກສ່ວນນອກຂອງຂາ;
- ຖອດທໍ່ນ້ໍາເຫລືອງແລະຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ອອກຈາກຕ່ອມນ້ອຍໆລະຫວ່າງສອງແກນຕົ້ນຕໍຂອງຊີ້ນຢູ່ຂາ;
- ດຶງຂາກັບລູກປືນ butcher. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຂາເຂົ້າໄປໃນເຕົ້ານົມທີ່ແຫນ້ນຫນາແລະຫນາແຫນ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດແຕ່ງກິນຕາມລະດັບທີ່ເປັນໄປໄດ້.
ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບບ່ອນທີ່ທ່ານຊື້, ທ່ານອາດເຫັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າຂາຄຶ່ງຫນຶ່ງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຂອງລູກແກະ, ເຊິ່ງແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂາແກະສະຫຼັກທີ່ຖືກກໍານົດໄວ້ຂ້າງເທິງ. ຄວາມແຕກຕ່າງກັນພຽງແຕ່ວ່າເສັ້ນກ່າງ lymph ບໍ່ໄດ້ຖືກລຶບອອກໄປສະເຫມີ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນການຕົກລົງທີ່ໃຫຍ່, ແຕ່ມັນມີລົດຊາດທີ່ມີຄຸນນະພາບແຂງແຮງແລະມີສະເຫນ່, ດັ່ງນັ້ນຖ້າທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈວ່າ, ພຽງແຕ່ຖາມ ລູກຄ້າ .
ການປັບປຸງຂາຂອງລູກແກະ
ເມື່ອຂາຂາຂອງລູກແກະໄດ້ຖືກຂົ່ມຂູ່ໃນແບບນີ້, ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເປັນລະດູການ. ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດແລະງ່າຍທີ່ສຸດໃນການຮັກສາຂາຂາຂອງມັນແມ່ນ ຜັກທຽມ , ຜັກທຽມ , ເກືອ, ຫມາກພິກແລະນໍ້າມັນຕົ້ນ.
ຫນ້າທໍາອິດ, ຜັກທຽມໄດ້. ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແມ່ນການຕັດຜັກທຽມຜັກທຽມໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເອົາຜັກທຽມທີ່ຕັດອອກຈາກຜັກທຽມ.
ຫຼື, ທ່ານສາມາດປະມານສາມຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມເຂົ້າໄປໃນ slivers, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດ slits ທັງຫມົດໃນທົ່ວນອກຂອງ roast ແລະໃສ່ເຂົ້າຫນຽວຂອງຜັກທຽມເຂົ້າ slits ໄດ້. ແນ່ນອນ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບລົດຊາດຜັກທຽມຫຼາຍກວ່ານີ້.
ສໍາລັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ມີໃບຂອງຕົ້ນໄມ້ rosemary ສົດຊື່ນ, minced, ນ້ໍາເວີ, ເກືອ Kosher ແລະ pepper ສີດໍາ, ແລະ smear ມັນປະມານ roast ໄດ້. ປະລິມານແມ່ນປະມານສອງບ່ວງນ້ໍາມັນຕົ້ນ, 1 ບ່ວງກາເຟຂອງ ຜັກທຽມ ສົດຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະ 2 ບ່ວງກາເຟຂອງແຕ່ລະເກືອແລະເກືອ pepper ສີດໍາ ສົດ. ພຽງແຕ່ສົມທົບສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍເພື່ອສ້າງເປັນຕ່ອນ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງຕີ້ແລະຕິດກັບຕົວທ່ານເອງ, ເອົາບາງສ່ວນໃນສ່ວນທີ່ຢູ່ຂ້າງໃນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຈັບມັນ. ຖ້າຫາກວ່າ butcher tied ທ່ານສໍາລັບທ່ານ, ທ່ານສາມາດ untie ມັນແລະ rub paste ປະມານແລະ retie ມັນ. ແຕ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ນອກກໍ່ດີເກີນໄປ.
ເມື່ອທ່ານໄດ້ຜູກມັດແລະປຸງແຕ່ງອາຫານຕາມລະດູການແລ້ວ, ໃຫ້ມັນນັ່ງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງປະມານ 30 ນາທີ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານດູດຊຶມເຂົ້າໃນຊີ້ນ, ແລະຍັງກິນຊີ້ນອອກຈາກຊີ້ນເພື່ອໃຫ້ມັນປຸງແຕ່ງໄວຂຶ້ນ.
Roasting ຂາຂອງລູກແກະ
ໃນເວລາທີ່ມັນກ່ຽວກັບການ roasting ຕົວຈິງແລ້ວ, ບາງສູດທີ່ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການ roast ທຸກ 20 ນາທີຫຼືດັ່ງນັ້ນ, ສະນັ້ນມັນປຸງແຕ່ງຢ່າງດຽວ.
ນີ້ບໍ່ແມ່ນວິທີທີ່ບໍ່ດີ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນເລື່ອງຮໍາຄານ. ໂດຍສະເພາະ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານບໍ່ສາມາດນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີແບບທົດລອງໃນຂະນະທີ່ຂີ້ຝຸ່ນ. ນອກຈາກນີ້, ທຸກໆຄັ້ງທີ່ທ່ານເປີດປະຕູເຕົາອົບ, ທ່ານລົ້ມລົງການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ແທນທີ່ຈະ, ພວກເຮົາໃຊ້ເຕັກນິກທີ່ພວກເຮົາເລີ່ມຕົ້ນການປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ, ເຊັ່ນ 450 ° F, ປະມານ 20 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນໃນ 325 ° F ແລະປຸງແຕ່ງມັນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງທາງ. ສໍາລັບຂາຂອງລູກແກະ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມິຂອງການກວດສອບອ່ານ 130 ° F. ສໍາລັບຕີນຂາ 6-8 ແກັດ, ຂະບວນການທັງຫມົດນີ້ຄວນໃຊ້ເວລາປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຫຼືບາງທີອາດມີສອງສາມນາທີຕໍ່ໄປ.
ເມື່ອລູກແກະໄປເຖິງ 130 ອົງສາ, ພວກເຮົາເອົາມັນອອກຈາກເຕົາອົບ, ຈົ່ງຖີ້ມມັນດ້ວຍຟູແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນປະມານ 20 ນາທີ. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຜົນລະໄມ້ແຈກຢາຍຕະຫລອດຊີ້ນ, ແລະໃຫ້ຊີ້ນມົນຕີອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍຂອງມັນ 135 ° F ເຊິ່ງເປັນສິ່ງ ທີ່ບໍ່ດີທີ່ສຸດ .
ຊີ້ນທີ່ໃກ້ຊິດກັບກະດູກອາດຈະເຮັດໄດ້ຫນ້ອຍກວ່າພາກສ່ວນນອກ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ດີຍ້ອນວ່າມີຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງຕ້ອງການໃຫ້ຊີ້ນຂອງພວກເຂົາເຮັດຫນ້ອຍລົງຫຼືເຮັດຫນ້ອຍລົງ.
ແລະນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບ Rack Roasted ຂອງລູກແກະ .