ວິທີການຕົ້ມດ້ວຍເຕົ້ານົມແຫ້ງ, ເບົາຫຼືສົດ

ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຊື້ອໄວຣັສທີ່ແຫ້ງແລ້ງແລະສົດໆໃນແບບສູດການໂທຫາຫນຶ່ງຫຼືອີກອັນຫນຶ່ງ. ປາຍໄວນີ້ບອກທ່ານແນວໃດ.

ວິທີການທົດແທນການຍ່ອຍອາກາດແຫ້ງ Active ສໍາລັບເຕົ້ານົມໄວ

ເມັດແຫ້ງແລ້ງທີ່ໃຊ້ແລ້ວແມ່ນເມັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງທົ່ວໄປຈົນຮອດທ້າຍສະຕະວັດທີ 20. ມັນຕ້ອງເປັນ ນ້ໍາປະລິມານນ້ໍາໃນນ້ໍາກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອ; ໃຊ້ບາງນ້ໍາຈາກສູດເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້. ເລື້ອຍໆ, ທ່ານສາມາດທົດສອບເຊື້ອລາທີ່ມີນ້ໍາຕານໃນເວລາທີ່ມັນເປັນປະຕິກິລິຍາໃຫມ່.

ຖ້າຟອງຫຼືຟອງຟອມຢູ່ເທິງຜິວຂອງແຫຼວໃນເວລາປະມານ 10 ນາທີຂອງການເພີ່ມນ້ໍາ (110 ຫາ 115 F) ແລະ stirring ເມັດຂອງທ່ານຍັງມີຊີວິດຢູ່.

ເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງຢ່າງຫ້າວຫັນແມ່ນຫຸ້ມຫໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍແລະຖືກຂາຍໃນ ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມ ໃນສະຫະລັດແລະເອີຣົບ. ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ເປັນເຊື້ອໄວຣັດດັ່ງນັ້ນທ່ານຕ້ອງການເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງຫຼາຍເມື່ອປ່ຽນແທນ:

• 1 ເມັດແຫ້ງແລ້ງຢ່າງປະສົມປະສານ = ປະມານ 2 1/4 ບ່ວງກາເຟ = 1/4 ອໍ = 7 ກຼາມ

ການນໍາໃຊ້ເຊື້ອໄວຣັດທີ່ມີທາດແປ້ງຢ່າງຫ້າວຫັນແທນເຕົ້າໂຮມໃນເຕົ້າໂຮມ, ເພີ່ມຈໍານວນເຊື້ອໄວຣັດໂດຍ 1,25.

• 1 ເມັດກະປ໋ອງທັນສະໄຫມ ( ເມັດເຂົ້າຈີ່ ) = 1 1/4 ກະບອງເມັດແຫ້ງແລ້ງ.
• 1 ບ່ວງກາເຟເຊື້ອໄວລັດທີ່ມີນ້ໍາປະປາຢ່າງຫ້າວຫັນ = 1/4 ເມັດກະຈາຍເມັດທັນທີ
• 1 ເມັດທັນທີຊຸດ (2 1/4 ບ່ວງກາເຟຫຼື 7 ກຼາມ) = 1 1/4 ເມັດແຫ້ງແລ້ງ (2 4/5 ບ່ວງກາເຟຫຼືເກືອບ 9 ກຼາມ).

ວິທີການທົດແທນເຕົ້ານົມໄວສໍາລັບເມັດແຫ້ງຢ່າງຫ້າວຫັນ

ຕົວເມັດທັນທີ, ທີ່ຮູ້ກັນໃນໄລຍະໄວ, ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ, ເພີ່ມຂຶ້ນໄວແລະ / ຫຼືເມັດເຄື່ອງທີ່ມີເຂົ້າຈີ່, ແມ່ນເຊື້ອລາທີ່ມີຄຸນລັກສະນະແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍກວ່າເຊື້ອໄວຣັສແຫ້ງທີ່ມີອາຍຸທີ່ດີ.

ມັນດູດນ້ໍານ້ອຍໄວກວ່ານັ້ນເພື່ອໃຫ້ຈຸລັງເມັດເລັກນ້ອຍສາມາດເອົາເຄື່ອງຈັກຂອງພວກມັນໄປໄດ້ໄວ, ການເພີ່ມຂື້ນຂອງເຂົ້າຈີ່. ເຊື້ອລາທີ່ແຫ້ງໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນຫຼາຍໆຊະນິດທີ່ດີກວ່າ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງເລັ່ງການໃຫ້ນ້ໍາຄືນ.

ຕົວເມັດທັນສະໄຫມມັກຈະມີລາຄາແພງແລະສາມາດຖືກເພີ່ມໂດຍກົງກັບສ່ວນປະກອບທີ່ແຫ້ງແລ້ງໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບການປະຕິກິລິຢາຫຼືທໍາຄວາມສະອາດທໍາອິດ.

ເນື່ອງຈາກວ່າທາດອາຫານແຫ້ງແລ້ງດູດຄວາມຮ້ອນບາງຈາກນ້ໍາສະອາດ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາຫນັກ 120 ຫາ 130 F ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຂື້ນ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ສູດສູດສໍາລັບນ້ໍາເຢັນ (ຊັກຊ້າ). ທ່ານສາມາດເລືອກທີ່ຈະຢັ້ງຢືນເຊື້ອໄວຣັດນີ້ຖ້າວ່າມັນອາຍຸຫຼາຍກວ່າເກົ່າຫຼືໄລຍະເວລາຫມົດອາຍຸຂອງມັນ. ໃຊ້ບາງຊະນິດຂອງແຫຼວສໍາລັບສູດເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້.

• Multiply ຈໍານວນຂອງ yeast ແຫ້ງຢ່າງຫ້າວຫັນໃນສູດທີ່ 0,75 ເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນເຊື້ອໄວຣັດໄວທີ່ທ່ານຄວນໃຊ້.
• 1 ເມັດແຫ້ງແລ້ງຢ່າງມີປະສິດຕິຜົນ (2 1/4 ບ່ວງກາເຟ) = 1 2/3 ກະເພາະອາຫານກະເພາະອາຫານກະທັນຫັນ
• 1 ບ່ວງກາເຟເຊື້ອໄວລັດທີ່ມີນ້ໍາປະປາຢ່າງຫ້າວຫັນ = 1/4 ເມັດກະຈາຍເມັດທັນທີ

ວິທີການປ່ຽນເຊື້ອໄວຣັດສໍາລັບເມັດສົດ

ເມັດສົດ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນແລ້ວເປັນ leaven cake (ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຖືກກົດດັນເຂົ້າໄປໃນ cake ຫຼືຕັນ) ຫຼືເມັດ compressed, ເປັນຜະລິດຕະພັນຮັກ. ມັນຊ່ວຍເພີ່ມຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມດ້ວຍເມັດທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນ, ກິ່ນຫອມທີ່ມີສີຂຽວທີ່ເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ແຫ້ງ. ມັນອາດຕອບສະຫນອງຕໍ່ໄວໄວກວ່າເຊື້ອໄວຣັດທີ່ມີທາດແຫຼວທີ່ໃຊ້ໄດ້, ແຕ່ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນນ້ອຍ. ນອກເຫນືອຈາກນັ້ນ, ເຊື້ອທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ໃນແບບດຽວກັນ, ບໍ່ວ່າຈະສົດຫຼືແຫ້ງ.

ເມັດສົດໄດ້ຖືກຂະຫຍາຍພັນໃນນ້ໍາມັນອາຫານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໂດຍ centrifugation, ແລະເຊື້ອລາທີ່ຖືກຫຸ້ມແຫນ້ນແຫນ້ນເຂົ້າໄປໃນທໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍ. ມັນມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນຂອງສອງສາມອາທິດ, ເມື່ອທຽບກັບເດືອນຫຼືແມ້ແຕ່ປີ (ໃນຕູ້ເຢັນ) ສໍາລັບເຊື້ອລາທີ່ແຫ້ງ.

ເຊື້ອໄວຣັດໄວມີລາຄາແພງກວ່າເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ແຫ້ງແລະບໍ່ມີຢູ່ໃນຫຼາຍໆພື້ນທີ່ຢູ່ໃນສະຫະລັດ. ມັນມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນຮ້ານເບເກີລີ່.

ໃນປະເທດເຍີລະມະນີເຊື້ອໄວຣັດສົດມາໃນແພກເກດ 40 ກຼາມ (ປະມານ 1.5 ອໍ), ພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ 500 ກຼາມ (1,1 ປອນ) ແປ້ງແປ້ງຂາວ ໃນປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ໃນປະເທດສະຫະລັດ, ຫຸ້ມຫໍ່ 0.6 ແລະ 2 ອໍຖືກຂາຍໃນສ່ວນຕູ້ເຢັນ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃກ້ກັບນົມແລະມັນເບີ.

ເນື່ອງຈາກເມັດສົດມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນມັນ, ທ່ານຄວນໃຊ້ນ້ໍາມັນເຊື້ອລາ 3 ເທື່ອໃນນ້ໍາຫນັກສໍາລັບຄວາມສາມາດທີ່ສູງຂຶ້ນຂອງເຊື້ອໄວຣັດໄວແລະ 2.5 ເທື່ອຂອງຈໍານວນເມັດແຫ້ງທີ່ໃຊ້ໄດ້.

• 7 ກຼາມໄວໄວ = 1/4 ounce ເມັດທັນທີ = 2 1/4 ບ່ວງກາເຟເບຍໄວ = 21 ກຼາມໄວໄວຫລື 1 1/4 ຕັນ (ຂະຫນາດ 0.6 ນິ້ວ) ຫຼືປະມານ 1/2 ຕັນ (ຂະຫນາດ 2 ອໍ) ທີ່ຢູ່
• 1 ເມັດກະປ໋ອງໄວ (3 ກຼາມ) = ຂະຫນາດ 1/2 ບ່ວງ (ຂະຫນາດ 0.6 ນິ້ວ) ເຕົ້ານົມສົດ.

• 7 ວິນາທີຂອງເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງ = 2 1/4 ບ່ວງກາເຟເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງ = 175 ກຼາມໄວເມັດສົດ = 1 ບລັອກ (ຂະຫນາດ 0.6 ນິ້ວ) ຫຼື 1/3 ຕັນ (ຂະຫນາດ 2 ອໍ) ຂອງເມັດສົດ.
• 1 ເມັດກະຈາຍນ້ໍາແຂໍງແຫ້ງໄວ = 1/3 ຕັນ (ຂະຫນາດ 0,6 ນິ້ວ) ຂອງເມັດສົດ.

ຢັ້ງຢືນເຊື້ອໄວຣັດໃຫມ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນນ້ໍາອຸ່ນ (110 F) ດ້ວຍນ້ໍາຕານ. ເຮັດໃຫ້ລະລາຍຂື້ນ. ລໍ 10 ນາທີແລະກວດເບິ່ງການກໍ່ສ້າງໂຟມ.

ການນໍາໃຊ້ເຊື້ອລາໃນສູດປະສົມ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ດີຢູ່ໃນຈຸດສູນກາງຂອງສ່ວນປະກອບແຫ້ງແລ້ງ, ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອໄວຣັດເຢັນລົງໃສ່ກາງ, ກວມເອົາດ້ວຍນໍ້າຕານທີ່ອົບອຸ່ນແລະເຮັດໃຫ້ບາງສ່ວນຂອງທາດແຫ້ງເຂົ້າໄປໃນນໍ້າ. ລໍຖ້າຈົນກ່ວາຟອງຟອມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສືບຕໍ່ການປະປົນ.

ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດລ້າງເຊື້ອໄວຣັດໄວໃນນ້ໍາຂອງທ່ານແລະຕື່ມໃສ່ໂຖປັດສະວະດ້ວຍສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງນໍ້າ. ດໍາເນີນການຕາມປົກກະຕິທີ່ມີ kneading ແລະ proofing. ສະເຫມີແຊ່ນ້ໍາຫຼືທໍາລາຍເຊື້ອໄວຣັດໃນນໍ້າກ່ອນທີ່ຈະປົນກັນຫຼືມັນຈະບໍ່ແຜ່ລາມຢ່າງດຽວໃນຕະຫລາດ.