Mole (pronounced ໃນສອງ syllables, moe-leh) ແມ່ນເປັນ Mexican ຄລາສສິກຄລາສສິກທີ່ມີຕົ້ນກໍາເນີດມາໃນເວລາ pre-Hispanic.
ມັນມີຢູ່ໃນຫລາຍໆປະເທດໃນທົ່ວປະເທດ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນສີ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ສ່ວນປະກອບແລະການນໍາໃຊ້ຕາມສະຖານທີ່ຕັ້ງພູມສັນຖານ, ປະເພນີຄອບຄົວແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງທ້ອງຖິ່ນ.
Mole ແມ່ນໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບໄກ່, ແຕ່ຊີ້ນຫມູຫຼື Turkey ແມ່ນຍັງນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປ. ຊອດເມັດທີ່ເຫລືອຢູ່ແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ enchiladas ຫຼືນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານສໍາລັບເຂົ້າ, ໄຂ່ແລະອາຫານອື່ນໆ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1/4 ຊ້ອນຫມູຫມູ
- 1 ຜັກບົ່ວ (ປອກເປືອກແລະຕົ້ມ)
- 8 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 3 ຫມາກເລັ່ນ (ຂົ້ວແລະປອກເປືອກ)
- 1/4 ຖົ່ວດິນຖົ່ວດິນ (unsalened or unsweetened butter bean)
- 1 ບ່ວງນ້ໍາ oregano (ແຫ້ງ, ເມັກຊິໂກ)
- 1 ໄມ້ໄຄ (ແຕກອອກເປັນຊິ້ນເລັກ)
- 1/4 ເມັດກາເຟຜັກບົ່ວ
- 3 peppercorns (ທັງຫມົດ)
- 1/4 ຊ້ອນຊາບ່ວງກາເຟ
- 1 clove (whole)
- 1 ບ່ວງກາເຟແປ້ງ
- 12 ຊິ້ນໄກ່ຈູງ (ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຮ້ອນ, ຜິວຫນັງ, ມີລໍາຕົ້ນແລະມີເມັດ)
- 1/4 ຈອກ raisins (ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງ)
- 1/4 ຖ້ວຍກຽມ masa (ດິບ
- dough tortilla ສາລີ )
- 4 ຈອກ broth ໄກ່
- ເຄື່ອງປະດັບ: ເມັດຫມາກງາ້ງ (optional)
ວິທີການເຮັດມັນ
ຫມາຍເຫດ: ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບພື້ນເມືອງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ໃຊ້ແຕ່ລະຜະລິດຕະພັນດ້ວຍຕົວເອງໃນ molcajete (mortar ແລະ pestle) ແຕ່ເຄື່ອງປັ່ນຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີ.
- ຮ້ອນ້ໍາຕານໃນ saucepan ຂະຫນາດໃຫຍ່. ເພີ່ມຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມແລະແຕ່ງກິນຈົນກວ່າຜັກບົ່ວມີຄວາມໂປ່ງໃສ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ໃນເຄື່ອງປັ່ນເຜີ້ງ, puréeຫມາກເລັ່ນຂວດທີ່ມີຖົ່ວດິນຫຼືຖົ່ວດິນຖົ່ວດິນ. ຕື່ມຫມາກໂອລີກາໂກ, ຜັກທຽມ, anise, peppercorns, thyme, clove, ແລະ cocoa ແປ້ງແລະຜະສົມເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປັດລຽບ.
- ເພີ່ມຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມໃສ່ຖ້ວຍນ້ໍາມັນແລະເຄື່ອງປັ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຕື່ມການ chiles ແລະ raisins ແລະປະກອບເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນກ້ຽງ.
- ງາມທັງຫມົດ broth ໄກ່ຍົກເວັ້ນ 1/4 ຈອກເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ປຸງແຕ່ງອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່.
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ເຮັດໃຫ້ມີສີແດງໂດຍການປະສົມປະສານກັບເມັດທີ່ມີຖ້ວຍໄກ່ 1/4 ຖ້ວຍໄວ້. ໃສ່ນ້ໍາຈືດໃນນ້ໍາຕານແລະຊຸ່ມຈົນກ້ຽງ.
- ເພີ່ມສ່ວນປະກອບສໍາປະທານເຂົ້າໃນຫມໍ້. Simmer ກວມເອົາ 1 ຊົ່ວໂມງ. ຄົ້ນພົບແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຈົນກ່ວາ mole ໄດ້ thickened ກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ.
- ໃຊ້ຫມູ homemade ຂອງທ່ານເປັນຊອດສໍາລັບຕົ້ມໄກ່ຕົ້ມຫຼືຕ່ອນຊໍ່, ຫຼືຕົ້ມສຸກຂອງຫມູ, sprinkling toasted ເມັດຫມາກງາໃນແຕ່ລະສ່ວນຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນຮັບຜິດຊອບຖ້າຫາກວ່າຕ້ອງການ. ມີນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ເຫລືອລ້າໆຈະຖືກແຊ່ນ້ໍາທີ່ດີກວ່າໃນເຂົ້າຫນົມຫຼືໄຂ່ຂົ້ວຫຼືຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຊອດ enchilada .
Traditional Mole
ຕົວເມຍປະເພນີສ່ວນຫຼາຍມັກມີສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ 40 ຫຼືຫຼາຍແລະໃຊ້ເວລາຫຼາຍມື້ເພື່ອກຽມພ້ອມ.
ໂຊກດີ, ກະກຽມເມັດທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະກິນອາຫານຫຼັງຈາກທີ່ຂັດສົນແລະຄວາມຮ້ອນ - ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະຊອກຫາຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າໃນປະຈຸບັນໃນແລະນອກເມັກຊິໂກ.
ຖ້າທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີຄວາມທະເຍີທະຍານຫຼາຍ, ລອງໃຊ້ສູດງ່າຍໆ (ແຕ່ຍັງມີລົດຊາດ) ທີ່ເຮັດຈາກ scratch ໃຫ້ຢູ່ຂ້າງເທິງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 525 |
| ໄຂມັນລວມ | 21 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 7 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 8 ກໍາ |
| Cholesterol | 8 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,425 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 74 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 10 g |
| ໂປຣຕີນ | 16 ກໍາ |