ເຂົ້າຈີ່ນີ້ແມ່ນຫນາແຫນ້ນດ້ວຍແກ່ນແລະຄວາມດີງາມຂອງເມັດພືດທັງຫມົດ. ມັນສາມາດຕອບສະຫນອງຄວາມປາຖະຫນາຂອງທ່ານສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ເຢຍລະມັນທີ່ຫນາແຫນ້ນແລະຫນາແຫນ້ນ. ມັນເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ການຕົ້ມຄືນແລະການຫມັກເພື່ອປົດລັອກອອກຈາກທາດແປ້ງທີ່ເປັນໄປໄດ້ຫລາຍເທົ່າ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- Dough 1
- 1 1/4 ຖ້ວຍ / 145 ກໍາ flour (wheat ທັງຫມົດ)
- 6 tbsp / 50 ກໍາ flour (rye ຊ້ໍາ)
- 2 tsp flaxseed (ດິນ)
- 3/8 tsp ເກືອ
- 5/8 ຈອກນ້ໍາ
- Dough 2
- 1 5/8 ຈອກ / 193 g flour (wheat ທັງຫມົດ)
- 1/4 tsp yeast (instant)
- 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາ
- Finishing Dough
- 6 tbsp / 46 g flour (whole wheat)
- 5 tbsp. ເມັດຫມາກງາ
- 5 tbsp. ແກ່ນດອກໄມ້ຕະກຸນ (toasted)
- 5 tbsp. pepitas (ເມັດຜັກ, toasted)
- 1/2 tsp ເກືອ
- 2 tsp yeast (instant)
- 1 tbsp. honey
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເລີ່ມຕົ້ນເຂົ້າຈີ່ໃນ ຕອນແລງ ກ່ອນທີ່ ທ່ານຈະຕ້ອງກິນມັນ. ເອົາສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໃຫ້ອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ໃນທໍ່ທໍາອິດປະສົມ 5 ສ່ວນປະກອບທໍາອິດ (Dough 1) ຈົນກ່ວາຫມາກບານເປັນຮູບແບບອ່ອນ.
- ສໍາລັບໂຖປັດສະວະຄັ້ງທີສອງ, ປົນສ່ວນປະກອບແຫ້ງພ້ອມດ້ວຍແປ້ງຈົນກ່ວາຫມາກບານແປ້ງສາມາດສ້າງໄດ້. ຈູດໄວ້ໃນເວລາ 2 ນາທີ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນແລະສີດມັນອີກດ້ວຍມືປຽກ. ນີ້ "sponge" ຈະເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍກ່ອນເຊົ້າ. dough ນີ້ຄວນຈະ tacky.
- ໃສ່ແປ້ງພາດສະຕິກ 1 ໃນຖົງພາດສະຕິກແລະອອກຈາກໂຕະຂອງທ່ານຄືນ. ໃສ່ຂີ້ 2 ໃນຖ້ວຍນ້ໍາມັນ, ກວມເອົາດ້ວຍຖົງພາດສະຕິກເພື່ອບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງແລະຕູ້ເຢັນຄືນ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough ສໍາເລັດຮູບ:
- ໃນຕອນເຊົ້າ, ເອົາຝຸ່ນ 2 ອອກຈາກຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ທ່ານໃຊ້ມັນ. ຕັດຫລືແຊງທັງສອງ doughs ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຫຼາຍແລະຈັດວາງຮ່ວມກັນໃນໂຖປັດສະວະເປັນ.
- ຮັງມີ 6 ຊ້ອນໂຕ໊ະເພີ່ມເຕີມ. ເພີ່ມເມັດຫມາກງາ, ແກ່ນດອກໄມ້ແລະຜັກ, ພ້ອມກັບເກືອ, ເກືອ (ທ່ານອາດຈະອ່ອນລົງໃນນ້ໍາ 1 ບ່ວງຖ້າມັນບໍ່ແມ່ນເຊື້ອລາ "ທັນທີ") ແລະນໍ້າເຜິ້ງແລະຜັດຮ່ວມກັນປະມານ 5 ນາທີ.
ທ່ານຄວນມີ dough homogeneous ໃນຕອນທ້າຍຂອງການປະສົມນີ້ (ນີ້ອາດຈະເຮັດໄດ້ກັບ ເຄື່ອງປລັດສະຖານທີ່ ແລະ hook dough). ຖ້າມັນເປັນຫນຽວເກີນໄປ (ບໍ່ແມ່ນມືຫຼືບ່ວງ), ທ່ານອາດຈະເພີ່ມນ້ໍາມັນຂະຫນາດນ້ອຍໆ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າເມັດເຂົ້າຈ້າເຂົ້າຈ້າວມີນ້ໍາຫຼາຍ, ພະຍາຍາມເພີ່ມຫນ້ອຍທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. - ຫັນອອກໃນກະດານ floured lightly ແລະ knead ສໍາລັບ 3 ນາທີ. ໃຫ້ພັກຜ່ອນ 5 ນາທີ. Dough ຄວນຈະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແຕ່ເລັກນ້ອຍ (ຕິດກັບມືເລັກນ້ອຍ).
- ຫຼັງຈາກ 5 ນາທີ, ຂຸດອີກເທື່ອຫນຶ່ງສໍາລັບ 1 ນາທີ, ປະກອບເຂົ້າໄປໃນບານ, ເອົາໃສ່ໃນຖັງທີ່ສະອາດແລະປົກດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເພື່ອໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນ.
- ໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ 1-2 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼືຈົນກ່ວາດີຂຶ້ນ (ເກືອບສອງເທົ່າ). ຂ້າພະເຈົ້າຮັກສາເຮືອນຂອງຂ້ອຍຢູ່ 58 ° F ໃນລະດູຫນາວ, ສະນັ້ນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຂ້ອຍໄດ້ປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງ.
- ສໍາລັບຖ້ວຍເຫືອກອາຫານທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ, ຮູບຮ່າງຂອງຮູບເປັນຮູບໄຂ່ຫຼືຮູບໄຂ່ທີ່ລ້ໍາຫນ້າ (ຢ່າຟາດອີກເທື່ອຫນຶ່ງຫຼືທ່ານຈະເອົາອາກາດອອກ), ແຕ້ມຫນ້າດິນຈາກຂີ້ຝຸ່ນຈາກເທິງຫາລຸ່ມ, ແລະຂຸດຂີ້ຝຸ່ນປິດລົງຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ວາງເທິງແຜ່ນສີຂີ້ເຖົ່າ. ອອກແບບເທິງຖ້າຕ້ອງການ (ຊຸ່ມດ້ວຍນ້ໍາໃສ່ເມັດ poppy, ເມັດຫມາກງາຫຼືເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່) ແລະ ໃຫ້ເພີ່ມຂື້ນຈົນກວ່າຂະຫນົມ ບໍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່. ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາ 60 ນາທີເຖິງ 2 ຊົ່ວໂມງ.
- ປະມານ 20 ນາທີກ່ອນທີ່ທ່ານຈະ bake, ເລີ່ມຕົ້ນ preheating ເຕົາອົບຂອງທ່ານກັບ 500 ° F. ສໍາລັບ loaf ຟຣີ, ວາງອາລູມິນຽມອາລູມິນຽມອາຍຸສຸດ rack ລຸ່ມແລະ rack baking ຂອງທ່ານໃນລະດັບຕໍ່ໄປເຖິງ. ເບິ່ງບົດຄວາມນີ້ກ່ຽວກັບ ການນໍາໃຊ້ໄອນ້ໍາໃນເຕົາອົບຂອງທ່ານ ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ.
- ຂະຫຍັບຫນ້າດ້ານຂອງເຂົ້າຈີ່ດ້ວຍເສັ້ນໄຍແຫລມຫຼືມີດແຫຼມແຫຼມສູງປະມານ 1/4 ນິ້ວເລິກ.
- ໃນການຕົ້ມ, ໃສ່ແຜ່ນຄຸກກີໃນເຕົາອົບ, ດຶງຖັນດ້ານລຸ່ມດ້ວຍຝາເກົ່າອອກແລະປະມານ 2 ຈອກນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນມັນ. ປິດຢ່າງໄວວາ. ຖ້າທ່ານມີນ້ໍາປະປົນກັບນ້ໍາ, ເປີດເຕົາອົບພາຍຫຼັງ 3 ແລະ 6 ນາທີແລະໃຫ້ squirts ໄວ 10 ເທື່ອໃສ່ຝາຂອງເຕົາອົບ. ເຕົາເຕົາອົບລົງໄປ 450 ° F ພາຍຫຼັງ 10 ນາທີແລະຈືນ 30 ຫາ 40 ນາທີ, ຫຼືຈົນກວ່າອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງເຂົ້າຈີ່ຮອດ 200 ° F.
- ອະນຸຍາດໃຫ້ loaf ເຢັນຫມົດກ່ອນທີ່ຈະ slicing ຫຼືມັນຍັງຈະມີຄວາມຊຸ່ມຢູ່ພາຍໃນ.