Sourdough Starter

Sourdough and German Baking

Sourdough ໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນຫົວໃຈແລະຈິດໃຈຂອງເຍຍລະມັນ. ເຂົ້າຈີ່ Rye ໃນປະເທດເຢຍລະມັນແລະອອສເຕີຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍນ້ໍາຂົມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບາງເມັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ຜະສົມເຂົ້າໄດ້ ("Mischbrote"). ໃນປະເທດຝຣັ່ງແລະອິຕາລີ, sourdough ແມ່ນໃຊ້ໃນຂະຫນົມປັງຂາວ. ຂະຫນົມປັງບໍ່ດີບໍ່ໄດ້ໄວເທົ່າທີ່ຈະເປັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານ, ແລະບາງຄົນຄິດວ່າມັນດີກວ່າສໍາລັບການຍ່ອຍອາຫານ. ໂດຍສະເພາະແມ່ນ rye ຜົນປະໂຫຍດຈາກການຕົ້ມ pH ທີ່ຕໍ່າທີ່ inhibits enzymes ທີ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ gummy ເຂົ້າຈີ່ໄດ້.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ຂອງເຢຍລະມັນຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານຈະຕ້ອງພະຍາຍາມໃຊ້ມືຂອງທ່ານດ້ວຍການເປີດຂີ້ເຫຍື້ອ.

ມີໂຮງຮຽນຈໍານວນຫນຶ່ງຂອງຄວາມຄິດກ່ຽວກັບນັກຮຽນເລີ່ມຕົ້ນຂີ້ເຫຍື້ອ. ບາງຄົນເວົ້າວ່າສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນ ທາດແປ້ງແລະນ້ໍາ ເພື່ອເກັບເຊື້ອໄວຣັດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ບາງຄົນຄິດວ່າເຊື້ອໄວຣັດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເຫງືອກແມ່ນຢູ່ໃນທາດແປ້ງ. ບາງຄົນຕ້ອງການໃຫ້ທ່ານຍັບຍັ້ງການເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນ້ໍາຜົນລະໄມ້ຫຼືສົ້ມເພື່ອສົ່ງເສີມເຊື້ອລາທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ບາງຄົນບອກວ່າທ່ານສາມາດ ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຊື້ອລາຕະຫຼາດ ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສົ້ມໂດຍປ່ອຍມັນອອກມາສອງສາມມື້. ສິ່ງຫນຶ່ງສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ທຸກຄົນເຂົ້າໃຈວ່າແມ່ນວ່າວັດທະນະທໍາສຽວສວັນໃຊ້ເວລາ.

ຊີວະວິທະຍາຂອງ Sourdough

starter Sourdough ແມ່ນວັດທະນະທໍາຂອງອົງການຫນຶ່ງດຽວ celled ການຂະຫຍາຍຕົວຮ່ວມກັນແລະດໍາລົງຊີວິດອອກ flour, ນ້ໍາ, ແລະອົກຊີເຈນ. ມີຢ່າງຫນ້ອຍສອງຊີວິດແລະອາດຈະຫຼາຍໃນແຕ່ລະວັດທະນະທໍາ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Lactobacillus (sp.), ເຮັດໃຫ້້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນອາຊິດແລະທາດປະສົມກິ່ນອື່ນໆ, ໃນຂະນະທີ່ເຊື້ອລາເຊື້ອໄວຣັສທໍາມະຊາດ ( Candida sp.

ຫຼື Saccharomyces sp.) ເຊິ່ງຈະເລີນເຕີບໂຕໄດ້ດີໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດທີ່ໃຫ້ລະອຽດ. ມັນໃຊ້ເວລາຢ່າງຫນ້ອຍ 12 ຊົ່ວໂມງສໍາລັບການປຸງລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອພັດທະນາເຂົ້າຈີ່, ເປັນຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນວ່າເປັນຫຍັງ loaf ຝ້າຍ homemade ໃຊ້ເວລາດົນນານເພື່ອເພີ່ມສູງຂຶ້ນແລະ bake.

ສໍາລັບລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບຊີວະວິທະຍາ sourdough ອ່ານການຄຸ້ມຄອງຂອງວາລະສານ Discover.

ກັບ bake ກັບ sourdough ທ່ານຕ້ອງເລືອກລະຫວ່າງ:

• ເລີ່ມຕົ້ນ , ການຂະຫຍາຍຕົວແລະການຮັກສາວັດທະນະທໍາແຫຼມຂອງທ່ານເອງ;
• ການຊື້ ຕົວຢ່າງ ວັດທະນະທໍາສີນ້ໍາຕານ ຈາກເພື່ອນ ແລະເຕີບໂຕຕົວເອງ;
• ການຊື້ ວັດທະນະທໍາ sourdough ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໂດຍມີລັກສະນະສະເພາະຂອງຄຸນລັກສະນະ, ທີ່ທ່ານຈະຕ້ອງຮັກສາໂດຍການໃຫ້ອາຫານໃນໄລຍະປະກະຕິ. King Arthur Sourdough Starter ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຍີ່ຫໍ້ທີ່ສາມາດຊື້ໄດ້ທັງຫມົດ.

ຫຼື

• ການຊື້ຜະລິດຕະພັນແຫ້ງແຫ້ງຫຼືຊຸ່ມຊື່ນ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຜົນຜະລິດໄວສໍາລັບສອງຜັກ. ພະຍາຍາມ Seitenbacher, ຫຼື King Arthur freeze ເລີ່ມຕົ້ນແຫ້ງ.
• ການຊື້ພຽງແຕ່ການ ເລີ່ມຕົ້ນຈາກ baker ໃນມື້ທີ່ທ່ານວາງແຜນໃນການເຮັດເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານ. ນີ້ເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດຖ້າທ່ານອາໄສຢູ່ໃນເຢຍລະມັນ.
• ການເພີ່ມຕົວແທນ ທີ່ ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ໃຫ້ແປ້ງ, ເຊັ່ນສົ້ມ, ສົ້ມ, ຫຼືນໍ້າຕານ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຝູງຫນຶ່ງທີ່ແທ້ຈິງ, ແຕ່ເປັນ dough ມີລົດຊາດຂົມ.

ວັດທະນະທໍາທີ່ຂີ້ຮ້າຍຈາກພາກສ່ວນຕ່າງໆຂອງໂລກມີຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນວ່າວັດທະນະທໍາເຮືອນຂອງທ່ານເອງອາດຈະບໍ່ມີລົດຊາດເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຂົ້າຈີ່ເຢຍລະມັນທີ່ທ່ານຕ້ອງການສໍາເນົາ. ແຕ່ເປົ້າຫມາຍຕົ້ນຕໍນີ້ແມ່ນເພື່ອສະຫນອງວິທີການເຮັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈບາງຢ່າງເຊິ່ງປະມານຄົນທີ່ກິນເບຍເຢຍລະມັນ.

ແລະຖ້າທ່ານຢູ່ໃນປະເທດເຢຍລະມັນແລະເບິ່ງແຍງບໍລິການທັງຫມົດທີ່ຜະລິດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ທ່ານອາດຈະຄົ້ນພົບວ່າບໍ່ມີສິ່ງທີ່ເປັນອາຫານ "ເຢຍລະມັນ", ແຕ່ວ່າທຸກໆເມືອງຂະຫນາດນ້ອຍມີປະເພນີຂອງຕົນເອງ.

ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ເລີ່ມຕົ້ນປະເພນີຂະຫນາດນ້ອຍໃນຕົວເມືອງຂອງທ່ານໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ?