ນີ້ເນີຍແຂງ feta homemade ແມ່ນພຽງແຕ່ເປັນລົດຊາດທີ່ເປັນລາຄາທຽບເທົ່າ pricier ຫຼາຍຂອງຕົນຢູ່ໃນຮ້ານໄດ້. ບໍ່ເຫມືອນກັບຊີດອື່ນໆຈໍານວນຫລາຍ, feta ພ້ອມທີ່ຈະກິນພຽງແຕ່ສອງສາມມື້ຫຼັງຈາກທີ່ມັນເຮັດ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າຈໍານວນເກືອຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊືມຮັກສາໄຂມັນໃນແລະບໍ່ໄດ້ຖືກຕື່ມໂດຍກົງກັບເນີຍແຂງ.
ອຸປະກອນ:
- ເຫລໍກສະແຕນເລດຂະຫນາດໃຫຍ່ຫລືຫມໍ້ນ້ໍາທີ່ບໍ່ປະຕິບັດ
- Thermometer (cheese, candy, or thermometers meat digital work all here)
- ມີດເນີຍແຂງຫຼືມີດຍາວໆອື່ນໆເຊັ່ນ: ມີດເຂົ້າຈີ່
- Cheesecloth or butter chamlin
- Colander
* ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບວັດທະນະທໍາຂອງເມີລິບລ໌ລ໌ລ໌, rennet ແລະທາດແຄຊຽມຄຼີມຈາກບ້ານທີ່ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຂາຍອອນລາຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ້ໍານົມ 1 ກາລອນ (ທັງຫມົດນົມແບ້ແມ່ນດີທີ່ສຸດຖ້າທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບມັນ)
- 1 ຊຸດວັດທະນະທໍາເລີ່ມຕົ້ນເມໂມລິກ *
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟຜັກສະກັດຄີມດ້ວຍທາດການຊຽມ (ແບ່ງອອກ *)
- 1/2
- ຢາເມັດ rennet (ລວບລວມນ້ໍາ 1/4 ຈອກຫຼື້ໍາຕານ 1/2 ບ່ວງກາເຟ) *
- ນ້ໍາ 2 ຊິ້ນ (ເຢັນ)
- ນ້ໍາ 1/4 ຈອກ (ເຢັນ)
- 1 ຫາ 1 1/4 ປອນເກືອ (kosher ຫຼືອື່ນໆທີ່ບໍ່ແມ່ນໄອໂອດີນ)
- ສົ້ມສົ້ມ 2 3/4 ສົ້ມ (ສົ້ມຂາວຫຼືສົ້ມ, ແບ່ງອອກ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃຫ້້ໍານົມເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ໃຫຍ່. ວາງຫມໍ້ໃນບ່ອນຫລົ້ມຈົມແລະຈົມລົງດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນເຖິງ 3/4 ເສັ້ນທາງຂ້າງຂອງຫມໍ້. ອີກທາງເລືອກຫນຶ່ງ, ທ່ານສາມາດໃສ່ຫມໍ້ເຕັມທີ່ຂອງນົມເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ນ້ໍາຮ້ອນທີ່ໃຫຍ່ກວ່າເກົ່າ. ສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງປະເຊີນແມ່ນຜົນກະທົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສອງເທົ່າຂອງຄ່ອຍໆຮ້ອນນໍ້ານົມ - ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃສ່ນ້ໍານົມໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ.
- ໃຫ້້ໍານົມຊ້າຊ້າລົງເຖິງ 86F (30C).
- ຄ່ອຍໆ stir ໃນວັດທະນະທໍາ starter Mesophilic. ຮັກສາປະສົມຢູ່ທີ່ 86F (30C) ສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງ. ຂ້ອຍຮູ້ວ່າມັນງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເອົາຫມໍ້ອອກຈາກນ້ໍາຮ້ອນອ້ອມຂ້າງໃນເວລານີ້. ມັນຮັກສາຄວາມຮ້ອນຂອງມັນຢ່າງດີ, ແຕ່ມັກຈະເຮັດຄວາມຮ້ອນເກີນຫາກຖືກປ່ອຍໄວ້ໃນນ້ໍາຮ້ອນ.
- ໃສ່ໃນ 1/4 ກາເຟກາເຟຄາໄລໄຊ.
- ຖ້າໃຊ້ເມັດທີ່ມີນ້ໍາມັນຮວບຮວບມັນແລ້ວລ້າງມັນໃນ 1/4 ຈອກນ້ໍາເຢັນ. ຕື່ມໃສ່້ໍານົມ. ຖ້າໃຊ້ນ້ໍານົມຂີ້ເຫຍື້ອຕື່ມໃສ່ນ້ໍານົມໂດຍກົງ. ຄ່ອຍໆ stir ສໍາລັບ 1 ນາທີ.
- ອອກຈາກປະສົມປະສານດຽວກັນສໍາລັບ 1/2 ຊົ່ວໂມງ, ຮັກສາຄວາມເຢັນ 86F (30C) ຢ່າງໃກ້ຊິດທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ນີ້ອາດຫມາຍເຖິງການໃສ່ນ້ໍາຮ້ອນຄືນໃຫມ່ໃນເວລາ 2-3 ນາທີຖ້າມັນເລີ່ມເຢັນລົງຫຼາຍເກີນໄປ.
- ການປະສົມ້ໍານົມຈະສ້າງຕັ້ງແລະເບິ່ງຄືກັບນົມສົ້ມ. Poke ມີນິ້ວມືທີ່ສະອາດປະມານຫນຶ່ງຊັງຕີແມັດເຂົ້າໄປໃນຝັກບົວ (ປະສົມນົມນົມເຄິ່ງແຂງ) ແລະຄ່ອຍໆດຶງນິ້ວມືຂອງທ່ານຕໍ່ທ່ານ. curd ແມ່ນກໍານົດເວລາທີ່ມັນປະກອບເປັນ "ການພັກຜ່ອນທີ່ສະອາດ," ເຊິ່ງແຍກອອກມາປະມານນິ້ວມືຂອງທ່ານ. ມັນຈະມີຄວາມຮູ້ສຶກຄືກັບນົມສົ້ມຢ່າງແທ້ຈິງ.
- ຖ້າຫາກວ່າ curd ຍັງບໍ່ທັນຮອດຂັ້ນຕອນທໍາຄວາມສະອາດແລ້ວ, ລໍຖ້າອີກ 1/2 ຊົ່ວໂມງ.
- ຕັດ curd ດ້ວຍມີດຍາວ, blade. ການຕັດຄັ້ງທໍາອິດຈາກເບື້ອງຫນຶ່ງໄປຫາອີກ, ເຮັດໃຫ້ຫຼັງຈາກນັ້ນໄປທັງຫມົດທາງຜ່ານ curd ແລະປະມານຫນຶ່ງນິ້ວແຍກ. ເຮັດຫມໍ້ຫມໍ້ຫມູນຫມີ່ຮອບໆແລະເຮັດຊ້ໍາອີກ (ຮອບທີສອງຂອງຊິ້ນຈະທໍາອິດເຊັ່ນ: ຮູບແບບ tic-tac-toe).
- ການຕັດ curd ຫນຶ່ງທີ່ໃຊ້ເວລາສຸດທ້າຍມາໃນມີມີດທາງຂວາງໃນທົ່ວມົນທົນຂອງຕ່ອນທີ່ຜ່ານມາຂອງທ່ານ, ແລະຢູ່ໃນ 45 ອົງສາກັບຫນ້າດິນຂອງ curd ໄດ້. ນີ້ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຖືກຕ້ອງ. ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະສິ້ນສຸດເຖິງປະມານກ້ອນ 1 ນິ້ວຂອງ curd.
- ເຮັດໃຫ້ຕ່ອນຂອງ curd ຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆ. ໃສ່ນ້ໍາຫມໍ້ເຂົ້າໄປໃນເຕົາຫຼືນ້ໍາຮ້ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຄ່ອຍໆປັບອຸນຫະພູມໃຫ້ 95F (35C). ທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ເວລາປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. curds ຈະເລີ່ມແຍກອອກຈາກ whey, ຊຶ່ງເປັນແຫຼວສີເຫຼືອງທີ່ທ່ານຈະເຫັນ.
- ໄລຍະ colander ມີມັນເບີມອມຫຼືຫຼາຍຊັ້ນ cheesecloth. ຖອກທ້ອງແລະ whey ເຂົ້າໄປໃນ colander. ໃຫ້ພວກເຂົາດູດເວລາ 4 ຊົ່ວໂມງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
- curds ຈະປະສົມກັນໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຈະໄຫຼ. ຕັດມະຫາຊົນທີ່ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂື້ນໃນທົ່ງຫຍາບປະມານ 3 ນິ້ວກ້ວາງແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາຖອກໃສ່ອີກ 1/2 ຊົ່ວໂມງ.
- ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຕານອີ່ມຕົວໂດຍການທໍາລາຍ 1 ຫາ 1 1/4 ປອນຂອງ kosher ຫຼືເກືອທີ່ບໍ່ແມ່ນໄອອອນໃນ 1/2 ກາລອນນ້ໍາ. ເພີ່ມເກືອພຽງເລັກນ້ອຍໃນເວລາໃດຫນຶ່ງ, ແລະຢຸດເຊົາການເພີ່ມເກືອໃນເວລາທີ່ມັນຈະບໍ່ໄດ້ລະລາຍອອກຕື່ມອີກ. ເພີ່ມ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງທາດແປ້ງແລະ 2 1/2 ບ່ວງກາເຟສົ້ມ.
- ຈົມນ້ໍາຂົ້ນຂອງ feta ໃນນ້ໍາຕານແປ້ງສໍາລັບ 10 ຫາ 12 ຊົ່ວໂມງ. ຫມາຍເຫດ: ຢ່າ ປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນໄລຍະຍາວກວ່ານີ້. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດເປັນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດ feta ແລະຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນວ່າເນີຍແຂງມີວິຕາມິນເກີນໄປ.
- Drain feta ໄດ້. ປ່ອຍໃຫ້ມັນອອກໄປຫາອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງສໍາລັບ 1 ຫາ 2 ມື້. ການຖ່າຍໂອນ feta ເພື່ອບັນຈຸບັນຈຸ. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຫຼື cellar ເຢັນຫຼື garage.
ກິນພາຍໃນ 1 ຫາ 2 ອາທິດ. ສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ, ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນຂີ້ມ້າທີ່ບໍ່ມີໄອອໍ 2 ຊ້ອນໂຕະໃນ 2 ຈອກນ້ໍາປະມານ 1/4 ສົ້ມບ່ວງກາເຟແລະ 1/4 ກາເຟກາເຟຊີລີ chloride ປະສົມເຂົ້າໃນ. ເນີຍແຂງ Feta ຈະຮັກສາໃນນ້ໍາຂົ້ນນີ້ຫຼາຍເດືອນ.
ຄໍາແນະນໍາ:
Feta ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນນ້ໍາອົມອາດຈະອ່ອນລົງແລະເລີ່ມຫຼຸດລົງ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນເກັບຮັກສາຊີດໃນເວລາດົນນານ, ປ່ອຍໃຫ້ແຫ້ງໃຫ້ເຕັມເວລາ 2 ມື້ຫຼັງຈາກອາບນ້ໍາຕານອີ່ມຕົວ.
Feta ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ດີເລີດສໍາລັບເຄື່ອງປະດັບຫຍ້າໃຫມ່ທີ່ຈະພະຍາຍາມເພາະວ່າທ່ານຈະຮູ້ວ່າມັນໄດ້ກາຍເປັນເວລາພຽງສອງສາມມື້ (ແທນທີ່ຈະເປັນເດືອນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫລາຍຊະນິດອື່ນໆ).
ຜະລິດຕະພັນນົມແບບທໍາມະດາອື່ນໆທີ່ຜະລິດໄວແມ່ນ ນົມສົ້ມ , ເນີຍແຂງຂອງຊາວກະສິກອນ , ຜັກ ແລະ ຫມາກໄມ້ສົດ .