ສູດສໍາລັບແກງ ryemeal ໂປໂລຍທີ່ມີໄສ້ກອກ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ urek (ZHOO-rrek), ແມ່ນມາຈາກ chef Marek (Mark) Widomski, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງແລະຜູ້ອໍານວຍການສະຖາບັນປຸງອາຫານໃນເມືອງ Cracow, ປະເທດໂປແລນ. ມັນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິຂອງແກງ "ສົ້ມ" ທີ່ຮັກແພງໂດຍຊາວເອີຣົບຕາເວັນອອກ.
ອູ (ZHOORR) ຫຼືສົ້ມ (ຍັງເອີ້ນວ່າ kwas ), ພື້ນຖານສໍາລັບແກງນີ້, ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍການຫມັກ fermenting flour rye ກັບນ້ໍາໃນກະປ໋ອງຫຼື crock ສໍາລັບຫ້າມື້. ສະນັ້ນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ສົ້ມກ່ອນກ່ອນເວລາ!
ໃນປະເທດໂປແລນ, ນີ້ມັກຈະຖືກຮັບຜິດຊອບກ່ອນທີ່ຈະ obiad (ອາຫານຕົ້ນຕໍຂອງມື້) ຫຼືເປັນການ ປິ່ນປົວທີ່ບໍ່ດີ .
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- Ryemeal Sour (iz hay Kwas )
- ແປ້ງ 3/4 ຈອກ
- 2 ຈອກນ້ໍາຕົ້ມແລະເຢັນເພື່ອຕາກອາກາດ
- ແກງ
- 1/2 pound ຜັກທຽມແກງແລະຜັກທຽມ (carrots, parsnips,
- ຮາກ celery , leeks)
- 6 ຈອກນ້ໍາ
- 1/2 ປອນສົດ (ສີຂາວ) ໄສ້ກອກໂປແລນ (
- biaykiebasa )
- 1 ປອນມັນຕົ້ນ, peeled ແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ 1 ນິ້ວ
- 2 ຈອກ ryemeal ສົ້ມ (ເບິ່ງຂ້າງເທິງ)
- 1 ບ່ວງຜັກບົ່ວ
- flour ທັງຫມົດ, ປະໂຫຍດ ປະສົມກັບ 4 ນ້ໍາບ່ວງ
- 1 clove ຜັກທຽມຂັດດ້ວຍເກືອບ່ວງກາເຟ 1/2 ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນໍາ
- 3 ໄຂ່ແຂງທີ່ປຸງແຕ່ງເປັນຂະຫນາດໃຫຍ່ (ທາງເລືອກ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຮັດໃຫ້ Ryemeal Sour
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ, ປະສົມຜົງແປ້ງດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນ. ປາດເຂົ້າໄປໃນແກ້ວແກ້ວຫຼືເຕົາເຊລາມິກທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍສໍາລັບການປະສົມເພື່ອຂະຫຍາຍອອກ. ກວມເອົາກັບ cheesecloth ແລະໃຫ້ຢືນຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນສໍາລັບ 4 ຫາ 5 ມື້.
- ນີ້ຄວນເຮັດໃຫ້ 2 ຈອກຫຼືພຽງພໍສໍາລັບແກງ. ຖ້າສົ້ມບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທັນທີ, ມັນສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້, ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃຫ້ໄດ້ 1 ອາທິດ.
ເຮັດໃຫ້ແກງໄດ້
- ໃນຫມໍ້ແກງໃຫຍ່, ເອົາຜັກແລະຜັກນ້ໍາໃຫ້ຕົ້ມ. ລົດຄວາມຮ້ອນແລະປຽກ 30 ນາທີ.
- ເພີ່ມໄສ້ກອກ, ກັບຄືນໄປບ່ອນຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະປຸງແຕ່ງອີກ 30 ນາທີ. ເອົາໄສ້ກອກອອກຈາກແກງ, ແຊ່ໃນເວລາທີ່ເຢັນພຽງພໍທີ່ຈະຈັດການແລະວາງໄວ້.
- ບັນດາເສັ້ນທາງຜ່ານການຂີ້ຝຸ່ນ, ກົດຜັກເພື່ອສະກັດສານໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ຖິ້ມຜັກ, ຖິ້ມໄຂມັນອອກຈາກຮຸ້ນແລະສົ່ງຮຸ້ນເຂົ້າຫມໍ້ແກງທີ່ສະອາດ.
- ຕື່ມມັນຕົ້ນແລະ ryemeal ສົ້ມກັບຫຼັກຊັບ, ເພີ່ມເກືອຖ້າຈໍາເປັນ. ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນເພື່ອປຽກແລະປຸງແຕ່ງຈົນກວ່າມັນຕົ້ນແມ່ນ al dente .
- Whisking constantly, ຕື່ມການປະສົມນ້ໍານ້ໍາ, sausage ສຸກແລ້ວປຸງແຕ່ງແລ້ວຜັກທຽມແລະ paste ຜັກທຽມເກືອ. ເອົາແກງໃຫ້ຕົ້ມ. ຫຼຸດຜ່ອນການປຽກແລະປຸງແຕ່ງຈົນກວ່າມັນຕົ້ນແມ່ນອ່ອນໂຍນ.
- ໃຫ້ບໍລິການໃນເຕົາເຜົາຮ້ອນດ້ວຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ ໄຂ່ທີ່ມີການປຸງແຕ່ງ ໃນແຕ່ລະບ່ອນ (ຖ້າຕ້ອງການ) ແລະ ເຂົ້າຈີ່ຂີງ ຢູ່ຂ້າງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 463 |
| ໄຂມັນລວມ | 13 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 4 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 6 ກໍາ |
| Cholesterol | 20 mg |
| ໂຊດຽມ | 749 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 75 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 14 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 15 g |