ໃນກເຣັກ: χωράκατοκοψωμί, pronounced hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
ໃນຫມູ່ບ້ານໃນປະເທດເກຣັກ, ເຂົ້າຈີ່ຄລາສສິກນີ້ຍັງຖືກເຜົາໃນເຕົາອົບທີ່ໃຊ້ໄມ້ນອກ. ເຂົ້າຈີ່ນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫນາແຫນ້ນກວ່າເຂົ້າຫນົມອົມອື່ນໆ (ຂະຫນົມທີ່ມີຄວາມຍາວປະມານ 13 ນິ້ວແລະມີນໍ້າຫນັກຫຼາຍກວ່າ 2 ປອນ) ແລະສາມາດເຮັດດ້ວຍຄວາມແປ້ງຕ່າງໆຫຼືປະສົມປະສານຂອງຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງ. ຖ້າທ່ານມີເຄື່ອງດື່ມຂອງທ່ານເອງ, ໃຊ້ 1/2 ປອນ (ເລັກນ້ອຍຫນ້ອຍກວ່າຫນຶ່ງຈອກສໍາລັບຄົນ ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນ ) ແທນເຕົ້າໂຮມໃນສູດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ອໍຂອງ
- ເລີດສົດ ຫຼື 2 ບ່ວງຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງ
- 1/2 ຈອກ (4 floz) ຂອງນ້ໍາຕື້ນ
- 1/2 ຖ້ວຍ (62g) ຂອງແປ້ງ (ໃດກໍ່ຕາມທີ່ໃຊ້ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່)
- 2 1/5 ປອນ (1 ກິໂລ / 8 ຈອກ) ຂອງແປ້ງເຂົ້າຈີ່ (ເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າບາເລ, ຂາວ, ສາລີ, ຫຼືອື່ນໆ)
- 1 ບ່ວງເກືອ
- 2 1/2 ຈອກ (20 ຟຸດ) ຂອງນ້ໍາສະອາດ
- 2 ບ່ວງ້ໍານົມ
- 2 ບ່ວງນ້ໍາເວີ
- 2 ບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງ
ວິທີການເຮັດມັນ
ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ລ້າງເຊື້ອລາໃນນ້ໍາ ອຸ່ນ . ຄ່ອຍໆເພີ່ມ 1/2 ຈອກ flour ແລະປະສົມຈົນກ່ວາແກ່ນຂອງ flour ທັງຫມົດໄດ້ລວບລວມ, ເພື່ອສ້າງເປັນແຫຼວຫນາ. ອະນຸຍາດໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນປະມານ 15-20 ນາທີ.
- ຫມາຍເຫດ: ຖ້າໃຊ້ starter sourdough, ຍົກເວັ້ນຂັ້ນຕອນນີ້, ແລະເຮັດໃຫ້ sponge ກັບ 1/2 ປອນຂອງ starter, 1/2 ຈອກນ້ໍາຕື້ນ, ແລະ 1/2 ຖ້ວຍຂອງ flour. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງເພື່ອເພີ່ມຂື້ນໃນເວລາ 2 ຊົ່ວໂມງ.
ເອົາຜົງທີ່ເຫລືອຢູ່ກັບເກືອ, ໃສ່ໂຖເຂົ້າຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະເຮັດໃຫ້ດີຢູ່ໃນສູນ.
ຕື່ມນ້ໍາມັນ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ນົມ, ເຊື້ອລາ (ຫຼື starter sourdough), ແລະ 2 ຈອກນ້ໍາໃນນ້ໍາ. ດຶງເຂົ້າໄປໃນເມັດທັນທີ, ປະສົມກັບມືຈົນກ່ວາມັນເປັນມວນສານຮ່ວມກັນ. (ຖ້າຕ້ອງການນ້ໍາຫຼາຍ, ໃຫ້ເພີ່ມຈໍານວນຫນ້ອຍຈາກ 1/2 ຈອກທີ່ຍັງເຫຼືອ). ເອົາອອກໄປໃສ່ພື້ນຜິວທີ່ເປົ່າແລະສືບຕໍ່ kneading ຈົນກ່ວາຂັດແມ່ນງາມແລະລຽບແລະບໍ່ຕິດກັບມື.
ວາງແປ້ງໃນ ຖ້ວຍປະສົມທີ່ ມີນ້ໍາມັນເລັກນ້ອຍແລະມ້ວນຈົນກ່ວາທັງສອງດ້ານຂອງ dough ແມ່ນນ້ໍາມັນເລັກນ້ອຍ. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະທີ່ມີ 3 ເຄື່ອງອາບນ້ໍາ: ຫນຶ່ງແຫ້ງ, ຫນຶ່ງລົງດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນ (ຜ້າຂົນຫນູແລະເຊັດອອກ), ແລະແຫ້ງອື່ນ. ຈັດວາງໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນແລະອະນຸຍາດໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນເຖິງສອງເທົ່າ, ປະມານ 1 1/2 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ.
ເອົາໃຈໃສ່ລົງແລະຟາດໃສ່ເວລາປະມານ 5-6 ນາທີ. ແບ່ງປັນ dough ເປັນຈໍານວນຂອງ loaves ທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ (ນີ້ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນຂະຫນົມ 3-4), ແລະຮູບແບບເຂົ້າໄປໃນ loops ຮູບວົງມົນຫຼື oblong ຫຼື baguette. ຈັດວາງຫຼາຍນິ້ວແຍກກັນຢູ່ໃນແຜ່ນຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການໂຄສະນາແລະກວມເອົາ 3 ຖ້ວຍອາບນ້ໍາທີ່ສະອາດ (ກາງຫນຶ່ງລົງ). ໃນສະຖານທີ່ທີ່ອົບອຸ່ນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ຂະຫນົມປັງເພີ່ມຂຶ້ນ 1 ຊົ່ວໂມງ.
ເຕົ້າໂຮມເຕົາອົບໃຫ້ 450F (220C).
- ຫມາຍເຫດ: ອຸນຫະພູມຕາກແດດໄດ້ຖືກປັບຫຼຸດລົງໃນການຕອບສະຫນອງຕໍ່ຄວາມຄິດເຫັນຂອງຜູ້ອ່ານ.
ສໍາລັບເປືອກຫນາ, ໃຫ້ຄະແນນທີ່ສູງສຸດຂອງຖ້ວຍໃນ 3 ຫຼື 4 ສະຖານທີ່ (ເບິ່ງຮູບ). ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຈົ່ງລຸກເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນທີ່ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາອົບສໍາລັບ 30-35 ນາທີຈົນກ່ວານ້ໍາຕານ. ໃນເວລາທີ່ tapped ສຸດລຸ່ມ, ເຂົ້າຈີ່ຈະສຽງເປົ່າ.
ໃນເວລາທີ່ loaves ໄດ້ເຮັດ, ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະເຢັນສຸດ racks.
ຫມາຍເຫດ:
- ໃຊ້ແປ້ງ "ເຂັ້ມແຂງ" ທີ່ດີ - ເຊັ່ນ: ທາດແປ້ງແຂງ, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າແປ້ງເຂົ້າຈີ່.
- ຖ້າ້ໍາເຜີ້ງທີ່ທ່ານກໍາລັງໃຊ້ແມ່ນຫນາແຫນ້ນ, ຈົ່ງວາງຫມໍ້ໄວ້ໃນຖົງນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາ 1 ນິ້ວແລະອົບອຸ່ນ.
- ບໍ່ມີ້ໍາເຜີ້ງຢູ່ໃນມື, ຫຼືບໍ່ສົນໃຈມັນບໍ? ອອກຈາກມັນອອກ.
ຄໍາເຫັນຂອງນັກສະແດງ:
ທ່ານ Teresa ຂຽນວ່າ: "ທ້າຍອາທິດຜ່ານມາຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ປະເທດ Crusty Country ຂອງທ່ານແລະມັນໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ດີ! ... ສິ່ງດຽວທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຈະປ່ຽນແປງຄັ້ງຕໍ່ໄປຄືການເພີ່ມເກືອເລັກຫນ້ອຍລົງແລະຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມເຕົາອົບ 450 ຫາ 465 ຊົ່ວໂມງກໍ່ຄືກັນ ສູງທີ່ມີຜົນໃນເຂົ້າຈີ່ນ້ໍາທີ່ຂ້ອນຂ້າງ. "
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 303 |
| ໄຂມັນລວມ | 7 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| ໂຊດຽມ | 983 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 51 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 3 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 9 ກໍາ |