"ພຽງແຕ່ບໍລິສຸດຂອງຫົວໃຈສາມາດເຮັດແກງທີ່ດີໄດ້." Beethoven
ເນື່ອງຈາກຄວາມເຂົ້າໃຈຂອງຜູ້ປຸງແຕ່ງຂອງຈີນ, ມັນຄວນຈະມີຄວາມແປກໃຈທີ່ວ່າມີແກງຈີນທີ່ແຕກຕ່າງກັນອອກເປັນສອງຊະນິດທີ່ສໍາຄັນ - ແກງບາງແລະຫນາ.
Thin Soups
ຊຸບບາງໆທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາຈືດອ່ອນໆແລະປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາດ້ວຍຊີ້ນແລະ / ຫຼືຜັກທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຢູ່ໃກ້ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການປຸງແຕ່ງ, ອີງຕາມເວລາປຸງແຕ່ງຂອງແຕ່ລະຄົນ.
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນກໍລະນີຂອງ dashi, broth clear ຍີ່ປຸ່ນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະບໍ່ overcook broth ສໍາລັບແກງບາງໆຂອງຈີນ.
ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການ overcook ຜັກໄດ້ບໍ່ວ່າຈະ. ແນວຄວາມຄິດແມ່ນການແຕ່ງກິນໃຫ້ພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ໃນ Ken Hom ຂອງ "Cookery ຈີນ", ຜູ້ຂຽນຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າໄກ່ແລະແກງຜັກທຽມເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີເລີດຂອງແກງບາງໆ. ຜັກ (ໃນກໍລະນີນີ້, ທຽມກັບຜັກຫົມ) ແມ່ນຂາວທໍາອິດ, ຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນເວລາທີ່ມັນຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນແກງ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ໄກ່ຍັງແມ່ນຂາວກ່ອນກ່ອນເວລາ.
Thick Soups
ໂດຍກົງກັນຂ້າມ, ສ່ວນປະກອບສໍາລັບແກງຫນາແມ່ນທັງຫມົດທີ່ເພີ່ມເຂົ້າກັນໃນເວລາດຽວກັນ. ແກງໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຊ້າໆ, ເຮັດໃຫ້ເວລາສ່ວນປະກອບສໍາລັບຜະສົມຜະສານກັນ. ທາດແປ້ງເມັດເຂົ້າຫຼືແປ້ງມັນຕົ້ນມັກຈະຖືກຕື່ມຢູ່ໃກ້ກັບຂັ້ນຕອນຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນອາຫານທີ່ຫນາແຫນ້ນ.
ແກງຮ້ອນແລະສົ້ມ ແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງແກງຫນາ. ສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຈໍານວນຫນຶ່ງເຊັ່ນ ເຫັດ ຫອມແລະ ເຫັດຈີນ ແຫ້ງ (ໃນປະເທດຈີນທາງພາກເຫນືອຂອງຈີນປະກອບດ້ວຍເລືອດຂອງໄກ່ສົດ) ແມ່ນມີຄວາມອົບອຸ່ນຮ່ວມກັນເພື່ອສ້າງເປັນນ້ໍາແຂໍງຫນາ,
ຕົວຢ່າງອື່ນແມ່ນແກງຈືດໆ. ສູດສໍາລັບອາຫານຈັດລ້ຽງທີ່ມີຊື່ສຽງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມັນເຮັດດ້ວຍຄວາມຫນາຫຼື "ເຄື່ອງສໍາອາງ" (ເບິ່ງຂ້າງລຸ່ມນີ້).
ມັນທັງຫມົດໃນຫຼັກຊັບ
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ cuisine ຝຣັ່ງ, ຄວາມລັບຂອງແກງຈີນທີ່ດີຢູ່ໃນຫຼັກຊັບ. ແມ່ນຫຍັງຄືຫຼັກຊັບ? ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ມັນເປັນນ້ໍາຕານ້ໍາແຫຼວທີ່ຊີ້ນ, ກະດູກ, ແລະຜັກບາງຄັ້ງໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາໃນໄລຍະເວລາດົນນານ, ໃຫ້ກິ່ນຂອງພວກມັນແກ່ນ້ໍາຮ້ອນ.
ໄກ່ແມ່ນຊີ້ນທີ່ເປັນທາງເລືອກສໍາລັບການກະກຽມ ຫຼັກຊັບຂອງຈີນ , ເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນຫມູຍັງຖືກນໍາໃຊ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນລາຄາໄກ່. (ຊີ້ນງົວແມ່ນມີຄວາມຄິດທີ່ຈະເພີ່ມປະລິມານທີ່ແຂງແຮງເກີນໄປ).
ສະຖານທີ່ຂອງຈີນມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ຫຼັກຊັບຂອງພວກເຂົາທີ່ພວກເຂົາມີສອງປະເພດ. ຫຼັກຊັບໄກ່ຫຼັກຫຼືຊັ້ນທໍາອິດແມ່ນຜະລິດຈາກໄກ່ທັງຫມົດ, ໃນຂະນະທີ່ຮຸ້ນຊັ້ນສອງໃຊ້ພຽງແຕ່ກະດູກເທົ່ານັ້ນ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີສະບຽງອາຫານ gourmet, ເປັນ broth ດີກວ່າທີ່ແທ້ຈິງທີ່ເຮັດດ້ວຍໄກ່, rib ຫມູແລະກະດູກຫມູອື່ນໆ, ham, ແລະບາງຄັ້ງ duck. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອສ້າງອາຫານຈັດລ້ຽງເຊັ່ນແກງຂອງປາຊະນິດປາ.
ນອກຈາກບໍ່ນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວ, ຫຼັກຊັບຂອງຈີນຍັງແຕກຕ່າງຈາກຝາກປະຢັດຂອງຝຣັ່ງ (ເອີ້ນວ່າ de la nourriture cuisine ) ໃນການບໍ່ມີເຄື່ອງເທດ. ໃນຂະນະທີ່ສູດສໍາລັບຫຼັກຊັບໄກ່ຝຣັ່ງສາມາດໂທຫາສໍາລັບຜັກທຽມຜັກທຽມຫຼືຜັກທຽມຜັກທຽມຜັກທຽມຈໍານວນຫນ້ອຍໆ, ຈີນເຊື່ອວ່າເຄື່ອງປະດັບເມັດທີ່ມີລົດຊາດຂອງໄກ່ຫລືຫມູ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນຕໍ່ມາ, ອີງຕາມສິ່ງທີ່ສູດສູດຂອງບຸກຄົນເອີ້ນວ່າ.
ຂ້ອຍຄວນຮັບເກືອໃດ?
ບໍ່ມີກົດລະບຽບທີ່ຫນັກຫນ່ວງແລະໄວ, ແຕ່ຄໍາແນະນໍາຕໍ່ໄປນີ້ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຕັດສິນໃຈວ່າແກງທີ່ຫນາຫຼືຫນາຈະເອີ້ນວ່າ:
- ຮັບໃຊ້ແກງບາງຢ່າງເປັນການປ່ຽນແປງເຄື່ອງດື່ມ. ກົງກັນຂ້າມກັບຄວາມເຊື່ອທີ່ຄົນຈີນມັກບໍ່ດື່ມຊາໃນລະຫວ່າງອາຫານ. ຊາແມ່ນມີຄວາມສຸກພາຍໃນບັນຍາກາດຜ່ອນຄາຍ. ນອກເຫນືອຈາກການສະຫນັບສະຫນູນການສົນທະນາ, ມັນຊ່ວຍສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານ. ເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາຫຼືເຄື່ອງດື່ມບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມ, ຍ້ອນວ່າຈີນເຊື່ອວ່າມັນບໍ່ມີສຸຂະພາບທີ່ຈະຮັບໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຢັນກັບອາຫານ. ແກງບາງໆເຮັດໃຫ້ການທົດແທນທີ່ເປັນຕາຫນ້າກິນ.
- ຮັບປະທານແກງຫນາສໍາລັບອາຫານທ່ຽງຫຼືອາຫານຄ່ໍາຕົ້ມເປັນອາຫານຈານດຽວທີ່ດີ, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບອາຫານທ່ຽງ. ຫຼາຍຄົນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງເຕັມ, ເກືອບຂ້າມເສັ້ນຈາກແກງກັບ stew. ແກງສົ້ມສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບປະທານອາຫານຄ່ໍາເຊັ່ນກັນ. ດັ່ງທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງ, ແກງຂອງປາປາແມ່ນອາຫານທີ່ຈັດລ້ຽງທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມ, ແລະແກງຮ້ອນແລະອາຫານດີກັບ ຫມູຫມູ . ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕາມປົກກະຕິທ່ານຈະບໍ່ຮັບໃຊ້ແກງຫນາຢູ່ທີ່ອາຫານທີ່ມີອາຫານອື່ນອີກ.
- ໃນລະຫວ່າງການລ້ຽງ, ຮັບໃຊ້ແກງບາງໆລະຫວ່າງຫຼັກສູດ. ຄ້າຍຄືກັບ sorbet, ແກງບາງໆສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດເລັບໄດ້ແລະກຽມພ້ອມສໍາລັບການຮຽນຕໍ່ໄປ.
ທ່ານຍັງອາດຢາກອ່ານກ່ຽວກັບ ແກງຈີນຂອງຈີນເປັນຢາ .