ແນ່ນອນວ່າການຕັດຂອງຊີ້ນແມ່ນລູກແກະ?
shank ແມ່ນການຕັດຂອງລູກແກະທີ່ກິນຈາກສ່ວນລຸ່ມຂອງຂາຂອງສັດແລະສາມາດມາຈາກຂາຫນ້າ (shank ກ່ອນ) ຫຼືຂາກັບຄືນ (hind shank). ຮ່ອງຕົ້ນອາດມີສ່ວນຫນຶ່ງຂອງບ່າ, ແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂາ, ໃນເວລາທີ່ຫົວຫມູຈະມີສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂາຫລັງເທົ່ານັ້ນ. shanks Lamb ມີກະດູກຫນາເຈ້ຍບາງໆແລະກວມເອົາບາງ layer ຂອງໄຂມັນແລະ ເຂັ້ມແຂງ ກ່ວາ ສ່ວນຫນຶ່ງ ຂອງລູກແກະຂອງລູກແກະ.
ໂດຍປົກກະຕິ, ເມັດຄວນໄດ້ຮັບການໂຍກຍ້າຍອອກກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນທີ່ຈະກາຍເປັນທີ່ອ່ອນໂຍນຫຼາຍ.
ແນວໃດຊີ້ນແມ່ນຊີ້ນໃນແກະແກະ?
ຊີ້ນລູກແກະແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະເຕັມໄປດ້ວຍເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມ. ແຕ່ມັນສາມາດເປັນແຫຼ່ງຂອງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍແລະມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຂົມຂື່ນຫຼືຊ້າໃນການດື່ມເຫລົ້າ. ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ລູກແກະຕົວຈິງແລ້ວກໍ່ຈະຫລຸດອອກຈາກກະດູກແລະພວກເຂົາເປັນລາຍການເມນູທີ່ນິຍົມໃນຮ້ານອາຫານ.
ວິທີການແກະສະຫລັກຄວນຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງແນວໃດ?
Braise it! ໄລຍະເວລາທີ່ມີນ້ໍາເກືອແລະຫມາກພິກແລະສີນ້ໍາຕານໃນຫມໍ້ໃຫຍ່ໃຫຍ່. ກໍານົດຊີ້ນຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງແລະເພີ່ມອາໂລມເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະຢາສະຫມຸນໄພເຊັ່ນ: thyme ສົດແລະ rosemary ກັບຫມໍ້ພ້ອມກັບບາງຫຼັກຊັບງົວ. ຂູດຂີ້ເຫຍື້ອທັງຫມົດ, ສົ່ງຊີ້ນໃຫ້ຫມໍ້, ໃສ່ມັນແລະແຕ່ງກິນໃນເຕົາອົບທີ່ 350 ອົງສາປະມານ 1 1/2 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ. ມັນຄວນຈະຖືກຫຼຸດລົງຈາກການສະເຫນີຂອງກະດູກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ບໍລິການມັນໃນໄລຍະ mashed ມັນຝະລັ່ງຫຼື polenta ສີຄີມ.
ປ່ຽນມັນເຂົ້າໄປໃນ sandwiches! ຫຼັງຈາກ shank ແມ່ນ braised ແລະອ່ອນໂຍນ, ໃຫ້ມັນເຢັນແລະດຶງຊີ້ນອອກຈາກກະດູກໃນ shreds. ຈູດຜັກບົ່ວໃນນ້ໍາມັນມະກອກຈົນກ່ວາມັນໄດ້ຖືກເຜົາ. ກະຈາຍສອງຈອກເຂົ້າຈີ່ທີ່ດີຂື້ນກັບມັນເບີ, ໃສ່ແກງແກະແກະແກະແກະທີ່ຫລຸດອອກພ້ອມກັບຫມາກເລັ່ນ, ບາງຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວທີ່ມີໃບກ້ຽງ.
Slice ແລະຮັບໃຊ້.
ຫຼື, ໃຫ້ມັນເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ BBQ ປຸງແຕ່ງຊີ້ນແລະຮັບໃຊ້ມັນເປັນ tacos. ພຽງແຕ່ຕື່ມຊອດ BBQ ທີ່ຊື່ນຊອບແລະຜົງຜັດຂອງທ່ານໃສ່ເຄື່ອງນຸ່ງທີ່ມີສີເຫຼືອງກ່ອນທີ່ວາງລູກແກະໃນເຕົາອົບ. ໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະ shredded, ໃຫ້ບໍລິການມັນໃນ tacos ກັບ toppings favorite ຂອງທ່ານ.
ເຮັດໃຫ້ stew! Braise ລູກແກະ, ຕາມຄໍາແນະນໍາຂ້າງເທິງແຕ່ຕື່ມ celery, carrots, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, rosemary, thyme ແລະໃບ Bay ກັບຫມໍ້ນັ້ນກ່ອນທີ່ມັນໄວ້ໃນເຕົາອົບປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອຊີ້ນອ່ອນລົງ, ເອົາມັນອອກຈາກຫມໍ້ແລະດຶງມັນອອກຈາກກະດູກ. ແຊ່ນ້ໍາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງກັບຫມໍ້ນັ້ນ. ປ້ອນນ້ໍາຊຸບໃນອາກາດຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາມັນຫຼຸດລົງປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະກັບຄືນຊີ້ນແກະກັບນ້ໍາຊອດ. ໃຫ້ບໍລິການກ່ຽວກັບມັນຕົ້ນ, ຫມູ, polenta ຫຼືເຂົ້າ.