Mouthfeel in Tea, Coffee, Wine, Beer & Food
Definition
Mouthfeel ແມ່ນຄວາມຮູ້ສຶກທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງອາຫານຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ສ້າງຢູ່ໃນປາກ, ເຊິ່ງລວມທັງລີ້ນແລະມຸງຂອງປາກ. ມັນແຕກຕ່າງຈາກລົດຊາດຫຼືລົດຊາດ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຄໍາສັບຕ່າງໆທີ່ມີອາຫານປາກຂື້ນກັບການປຸງລົດຊາດຫຼືອາຫານຫຼັງຈາກກິນ.
ຄໍາວ່າ "mouthfeel" (ຫຼື "ປາກຮູ້ສຶກ") ອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອອະທິບາຍຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ອາຫານ / ເຄື່ອງດື່ມຢູ່ໃນປາກຫຼືຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຖືກກືນກິນ (ເຊັ່ນດຽວກັບກໍລະນີທີ່ມີອາການແຫ້ງທີ່ເກີດຈາກອາຫານທີ່ແຫ້ງແລ້ງ).
ຄໍາສັບນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດສໍາລັບການບໍລິໂພກໃນການບໍລິໂພກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຂອງເຫລົ້າແຕ່ມັນຍັງໃຊ້ກັບເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆເຊັ່ນ: ກາເຟ , ຊາ ແລະເບຍ, ແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
"ຮ່າງກາຍ" ໃນ Mouthfeel
ໃນການສົນທະນາຂອງ mouthfeel ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມ, ທ່ານມັກຈະໄດ້ຍິນຄົນອ້າງອີງເຖິງ "ຮ່າງກາຍ" ຂອງເຄື່ອງດື່ມ. ນີ້ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຫນາ, ຫນາຫຼືມີຄວາມຫນືດທີ່ມັນຮູ້ສຶກໃນປາກແລະຄໍ. ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະຄິດກ່ຽວກັບມັນຄືຄືກັບ້ໍານົມ: ້ໍານົມບໍ່ມີນ້ໍານົມອ່ອນ, ນົມ 2% ແມ່ນ້ໍານົມຂະຫນາດກາງແລະເຕັມໄປດ້ວຍໄຂມັນແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຮ່າງກາຍ (ຫຼືຫນັກ).
ການແບ່ງແຍກລະຫວ່າງການເວົ້າວ່າເຕັມຮູບແບບແລະຂະຫນາດກາງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄໍາຖາມ - ມັນແມ່ນຄວາມສໍາພັນທັງຫມົດ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນເບຍເຕັມຮູບແບບມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຫນັກແຫນ້ນແລະມີ viscous ໃນປາກຫຼາຍກ່ວາຊາທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຕົນເອງ.
ຕົວຢ່າງຂອງ Mouthfeel ໃນການມີລົດຊາດ
ບາງທີຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ mouthfeel ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າ, ຊາແລະກາເຟແມ່ນຄວາມ ແຫ້ງແລ້ງ , ເຊິ່ງມັກຈະຖືວ່າເປັນລົດຊາດ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ເປັນຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ແຫ້ງໃນລີ້ນແລະໃນປາກ.
ຄໍາອະທິບາຍທົ່ວໄປອື່ນໆສໍາລັບ mouthfeel ໃນກາເຟ, ເຫຼົ້າແວງ, ເບຍແລະມີລົດຊາດຊາລວມມີ:
- ອ່ອນຫຼືອ່ອນ
- ຫນັກຫລືຫນາແຫນ້ນ
- ລຽບງ່າຍຫລືລຽບງ່າຍ
- Watery
- ສີຄີມຫລືນົມ
- ມີນ້ໍາມັນ, ມັນເບີຫຼືມີຄວາມຫນືດ
- "ຊາທີ່ຄ້າຍຄືກັນ" (ເປັນຄໍາອະທິບາຍໂດຍທົ່ວໄປໃນການບໍລິໂພກກາເຟ)
- Silky
- Velvety
- ການເຄືອບ
- ການອົບແຫ້ງ
- ໂລຫະ
- ້ໍາຕົ້ມ, ການດູດຊືມຫຼືນໍ້າລາຍ
- Tingly, effervescent ຫຼື bubbly
- Powdery (ຄໍາສັບບາງຄັ້ງໃຊ້ໃນການມີລົດຊາດເບຍ)
- ຄວາມຮ້ອນຫຼືເຢັນ
- Minty or refreshing
- Brisk
ໃນການບໍລິໂພກອາຫານ, ລາຍລະອຽດອື່ນໆທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ mouthfeel ລວມມີບໍລິສັດ / ແຂງ, ອ່ອນ / ອ່ອນແອ, ມີກິ່ນຫອມ, gelatinous / ວຸ້ນຄ້າຍຄື, gummy, slimy / slippery, grainy, crisp / crunchy, ສົດ / stale, ສຸກ, ຍືດຫຍຸ່ນ / springy, ແຜ່ຂະຫຍາຍ, chunky ແລະຂີ້ຝຸ່ນ.
Mouthfeel in Chinese Tea Tasting
ໃນຄໍາສັບທີ່ມີລົດຊາດຊາຂອງຈີນ, ທ່ານຈະພົບເຫັນວິທີການຈໍານວນຫລາຍທີ່ຈະລະບຸວ່າ mouthfeel ທີ່ແຕກຕ່າງຈາກເງື່ອນໄຂທີ່ມີລົດຊາດຊາຕາເວັນຕົກ. ໃນຖານະເປັນປະເພດ, mouthfeel ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ Co Gan ໃນການມີລົດຊາດຊາຈີນ. ປະເພດຂອງ Co Gan ລວມມີ:
- Fong Fu, ໄລຍະທີ່ທຽບເທົ່າກັບ "ເຕັມຮູບແບບ"
- Gan, ການປະສົມປະສານຂອງ mouthfeel ແລະລົດຊາດ
- Hui gan, ການປະສົມປະສານຂອງ mouthfeel ແລະ aftertaste
- Ruan, ໄລຍະເວລາຊາປາກເປົ່າ
- Se, ການປະສົມປະສານຂອງລົດຊາດ, aftertaste ແລະ mouthfeel
- Shen Jing , ການປະສົມປະສານຂອງລົດຊາດແລະ mouthfeel
The Human Element in Mouthfeel
ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມພະຍາຍາມໄດ້ຖືກປະຕິບັດເພື່ອປະລິມານນ້ໍາມັນທີ່ມີເຕັກໂນໂລຢີຕ່າງໆກໍ່ຕາມ, ຍັງບໍ່ທັນມີທາງເລືອກທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີທີ່ປຽບທຽບກັບຄວາມສາມາດຂອງມະນຸດໃນການຮູ້ສຶກແລະລະບຸລັກສະນະຂອງປາກ.
ນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຍ້ອນສູນກາງຂອງ mouthfeel ປະມານຊຸດທີ່ມີຄວາມສັບສົນແລະສະມາຄົມທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫລາຍທີ່ສຸດສໍາລັບເຄື່ອງທີ່ຈະວິເຄາະແລະປະລິມານ.
ມັນຍັງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ mouthfeel ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກເວລາທີ່ອາຫານຫຼືເຄື່ອງດື່ມຄັ້ງທໍາອິດຜ່ານເຂົ້າໄປໃນເວລາທີ່ມັນຖືກບາງສ່ວນຫຼືຢ່າງເຕັມສ່ວນ chewed (ໃນກໍລະນີຂອງອາຫານ) ຫຼັງຈາກມັນໄດ້ຖືກກືນກິນ. (ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຊາສາມາດເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການປະສົມສີຄີມແລະສິ້ນສຸດດ້ວຍຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກນ້ໍາ, ຫຼືເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍປາກເປົ່າແລະສໍາເລັດຮູບດ້ວຍສາຍແອວແຫ້ງ.)
Alternative Spellings
ປາກ - ຮູ້ສຶກ, ປາກຮູ້ສຶກ