ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແມ່ນຫຍັງຄືຕົ້ນຕໍຕັດ?

ຊໍ່ແກະສະຫຼັກເຜີ້ງເປັນສິ່ງທ້າທາຍສໍາລັບລູກແກະ (ແລະຫົວຫນ້າ) ສໍາລັບເວລາດົນນານ.

ຊໍ່ແກະແມ່ນເປັນການຕັດຕົ້ນຕໍທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກສ່ວນບ່າຂອງການຊີ້ນໍາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສ່ວນຂອງຄໍ, ແຂ້ວ, ແລະແຂນເທິງ. ສິ່ງທັງຫມົດສາມາດນ້ໍາຫນັກເກີນ 100 ປອນແລະມັນປະກອບດ້ວຍ 30 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງ ທັງຫມົດຂອງຊີ້ນງົວ .

( ແຜນການຕັດບາດວົວ ນີ້ ສະ ແດງໃຫ້ເຫັນບ່ອນບ່ອນທີ່ມີເນື້ອໄກ່ຕັ້ງຢູ່.)

ບ່າເປັນປະສົມຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີຄວາມສັບສົນທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຫຼາຍໆກ້າມຊີ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຮູບຮ່າງແລະຂະຫນາດຕ່າງໆ.

ກ້າມຊີ້ນເຫຼົ່ານີ້ຖືກໃຊ້ສໍາລັບການຂັບເຄື່ອນແລະເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນນ້ໍາຫນັກຂອງສັດ. ການກ້າມຊີ້ນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້, ມັນຫນັກແຫນ້ນກວ່າມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ກ້າມຊີ້ນໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຍາກທີ່ສຸດ.

ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ: ແຂງແລະມີກິ່ນຫອມ, ແຕ່ມີລົດຊາດ

ກ້າມຊີ້ນທີ່ເຄັ່ງຄັດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຕົວຂອງມັນເອງທີ່ຈັບກັນຢູ່ທຸກປະເພດຂອງມຸມຕະຫລົກມາຈາກຂະຫນາດນ້ອຍໆຂອງຊ້ອຍແລະຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່, ເຊິ່ງຍັງແຂງແລະມີກິ່ນຫອມ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງບໍ່ເຫມາະສົມ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຍັງມີໄຂມັນຂ້ອນຂ້າງສູງ, ເຊິ່ງສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກຈໍານວນຫຼາຍສາມາດເປັນໄປໄດ້. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການຕັດອອກຈາກຫມາກພ້າວແມ່ນ loaded ມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ມີລົດຊາດທີ່ມີຊີ້ນງົວ.

ຍັງມີ, chuck ຊີ້ນງົວປຸງແຕ່ງອາຫານໃຊ້ເວລາ. ມື້ນີ້ (ບໍ່ເຫມືອນກັບວ່າ, ປີ 1950 ແລະ 60s), ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນທີ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາສອງຫາສາມຊົ່ວໂມງເປັນອາຫານທ່ຽງຄືນເປັນປົກກະຕິ.

ດັ່ງນັ້ນ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍບໍ່ໄດ້ສະດວກສະບາຍໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກ, ແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນຜົນກໍາໄລສໍາລັບລູກຄ້າ. ແລະທັນທີ, ທຸກດ້ານຂອງຊີ້ນງົວມີຫນຶ່ງ, ແລະມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ somehow.

Roasts Chuck Roasts: The Classic Cuts

ໃນອາຍຸເກົ່າ, ນັກກະປ໋ອງໂດຍພື້ນຖານແລ້ວດໍາເນີນການທັງຫມົດ chuck ຊີ້ນງົວຕັດທັງຫມົດໂດຍຜ່ານແຖບການຜະລິດເພື່ອຜະລິດ roasts roast, roasts blade roasts, roasts ແຂນ chuck, ແລະ roast 7 ກະດູກຄລາສສິກ roast . ບາງຄັ້ງພວກມັນຈະບໍ່ດີ, ແຕ່ວິທີໃດກໍ່ຕາມ, ພວກເຂົາຖືກລາຄາຖືກ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າ "ການຕັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ."

ຈຸດດ່ວນຢູ່ທີ່ນີ້. ເຫຼົ່ານີ້ເອີ້ນວ່າ "roasts" ບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບການ roasted ຕົວຈິງແລ້ວ. ພວກເຂົາເຈົ້າຈະຫັນອອກແລະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຖ້າທ່ານເຮັດ. ໃນສະພາບການນີ້, ຄໍາວ່າ "roast" ພຽງແຕ່ຫມາຍເຖິງຄວາມຈິງທີ່ວ່າມັນເປັນການຕັດໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ ແມ່ນເພື່ອປ້ອງກັນມັນ . ຄິດວ່າພາສາເກົາຫຼີແມ່ນພາສາເກົາຫຼີ.

ທຸກໆສິ່ງທີ່ບໍ່ສາມາດຂາຍໄດ້ເປັນ roasts (ຫຼື steaks, ເຊິ່ງແມ່ນພຽງແຕ່ສະບັບຂ້ອນຂ້າງຂອງ roasts) ໄດ້ສິ້ນສຸດລົງເປັນຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ - ເຊິ່ງແມ່ນປົກກະຕິ 60-70 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງ chuck ຊີ້ນງົວ. ແລະຊີ້ນງົວຊີ້ນຫມູບໍ່ໄດ້ເກັບລາຄາທີ່ສູງ.

(ໂອ້ຍ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກ່າວເຖິງນັກກາຝາກທີ່ຢາກເຮັດກໍາໄລໄດ້ບໍ?) ມັນເປັນຄວາມຈິງ, ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາບໍ່ເຮັດ, ພວກເຂົາຈະອອກຈາກທຸລະກິດ.)

ມີການຂາຍ 70 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງມັນເປັນຊີ້ນງົວໃນພື້ນທີ່, ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງມັນເປັນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ການຕັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ," ແມ່ນວ່າເປັນຫຍັງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍບໍ່ໄດ້ຕາມປະເພນີໄດ້ກໍາໄລ.

Going Beyond the Basic Beef Chuck Roast

ດັ່ງນັ້ນ, ນັກຟັນໄດ້ຖືກບັງຄັບໃຫ້ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນ. ອຸດສາຫະກໍາຊີ້ນງົວໄດ້ໃຊ້ເງິນຫຼາຍໃນການຄົ້ນຄ້ວາເພື່ອກໍານົດກ້າມຊີ້ນສະເພາະຢູ່ໃນຫມາກງົວທີ່ສາມາດສະກັດອອກແລະຂາຍເປັນຊີ້ນງູຫຼື roasts- ທີ່ບໍ່ສາມາດ ກິນໄດ້ ຫຼື roasted . ແລະເນື່ອງຈາກວ່າປະຊາຊົນເຕັມໃຈທີ່ຈະຈ່າຍເງິນໃຫ້ພວກເຂົາຫຼາຍກວ່ານີ້, ນີ້ຈະຊ່ວຍເພີ່ມຂອບກໍາໄລຂອງນັກກະສິກໍາໃນການລ້ຽງງົວ.

ດີສໍາລັບພວກເຂົາ. ແລະ, ອາດ, ທີ່ດີສໍາລັບທ່ານ, ເຊັ່ນດຽວກັນ, ເພາະວ່າບາງສ່ວນຂອງການຕັດໃຫມ່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວດີດີ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມີບາງຄົນທີ່ທ່ານອາດຈະຢາກຢູ່ຫ່າງໄກຈາກ.

ຕໍ່ໄປ, ພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບສອງ subprimal ຕົ້ນຕໍ ທີ່ມາຈາກ chuck ງົວ .