ຊັອກໂກແລດຕາ, Denver Steaks ແລະ Sierra Steaks
ມ້ວນຫມາກແມ່ນຫນຶ່ງໃນ ສອງຊະນິດທີ່ບໍ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສໍາຄັນ ຂອງການປະສົມປະສານການນໍາໃຊ້ປະເພດ ຫຍ້າ .
ມັນເລີ່ມອອກເປັນສ່ວນຍາວຂອງຊີ້ນລະຫວ່າງບ່າບ່າຢູ່ຂ້າງຫນຶ່ງແລະກະດູກແລະກະດູກສັນຫຼັງອື່ນໆ.
(ກ້າມຊີ້ນຂ້າງນອກຂອງແຜ່ນໃບບ່າແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບການປະຕິບັດທາງດ້ານຮ່າງກາຍທີ່ສໍາຄັນອື່ນໆ, ຫົວເຂົ່າຂອງຫົວເຂົ່າ .)
ຜູ້ລ້ຽງແກະທໍາອິດຈະອອກກະດູກບ່າ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາກະດູກແລະກະດູກສັນຫຼັງ.
ສຸດທ້າຍ, ຊີ້ນຈາກເຂດພື້ນທີ່ rib ຕ່ໍາໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະ ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນດິນ chuck .
ສິ່ງທີ່ປະໄວ້, ຫຼັງຈາກທີ່ຕັດອອກໄຂມັນແລະກິນມັນອອກ, ແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່ (20 ໂວນ), hunk boneless ຂອງຊີ້ນທີ່ເອີ້ນວ່າມ້ວນ chuck ໄດ້.
ເນື່ອງຈາກວ່າມັນແຂງ, ໄຂມັນ, ແລະ / ຫຼື gristly, ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງມັນສິ້ນສຸດລົງເປັນຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍດິນ, ຊີ້ນ stew, stir ຊີ້ນ fry ແລະອື່ນໆ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໄດ້ຮັບບາງສະບຽງອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບດີແລະ roast ຈາກມັນ. ການເຮັດດັ່ງນັ້ນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ແຍກອອກເປັນສອງສ່ວນທົ່ວໄປທີ່ເອີ້ນວ່າມ້ວນຫນຽວແລະຫົວເຂັມຂັດພາຍໃຕ້ແຜ່ນໃບ.
Chuck Eye Roll
ມ້ວນຫນຽວ (ຫຼືພຽງແຕ່ "ຕາກາບ") ເປັນຊິ້ນທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງຊີ້ນ, ເພາະວ່າ, ຢູ່ປາຍສຸດຂອງແຂນ, ມັນມີສອງສາມຊິ້ນຂອງກ້າມເນື້ອອ່ອນໆດຽວກັນທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາ ກິນເຂົ້າຫນົມແຫນບໆ .
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນຍັງຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍ ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ , ໄຂມັນແລະກ້າມຊີ້ນອື່ນໆຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ບໍ່ສະດວກສະບາຍ.
ວິທີການແບບປົກກະຕິແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜູ້ທີ່ບໍ່ເຂົ້າໃຈວ່າເຂົ້າຫນົມປັງເຂົ້າຫນົມຫວານ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ steaks, ຫຼືບາງຄັ້ງ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ Delmonico steaks .
(ຖ້າທ່ານສົນໃຈ, ທ່ານສາມາດອ່ານ ຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຊີ້ນຜັກສະຫຼັດ ).
ສ່ວນກາງຂອງດວງຕາເບິ່ງສາມາດແບ່ງອອກເປັນເສັ້ນລວດຫນາແລະຂາຍເປັນເສັ້ນປະສາດແບບປະເທດທີ່ມີລົດຊາດ ທີ່ດີ ແລະ ດີເລີດ .
ສຸດທ້າຍ, ຊີ້ນທີ່ເຄັ່ງຄັດຈາກປາຍຄໍຂອງດວງຕາທີ່ມັກຈະຖືກໃຊ້ສໍາລັບຊີ້ນ stew ຫຼື chuck ດິນ.
ຫຼື, ມັນອາດຈະຖືກຂາຍເປັນ roast ຕາ chuck. ແຕ່ແນ່ນອນ, ລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບການກິນເຂົ້າສາລີທີ່ຍັງສາມາດເປັນອາຫານ stew.
ຍັງເບິ່ງ: ເຮັດແນວໃດເພື່ອ Roast ຊີ້ນ
ສໍາລັບເລື່ອງນີ້, ບາງຄັ້ງຕາທັງຫມົດແມ່ນພຽງແຕ່ຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະຂາຍເປັນສອງ roasts ຂະຫນາດໃຫຍ່.
ຜູ້ຂາຍປີ້ອາດຈະແບ່ງປັນໃຫ້ພວກເຂົາຕາມຄວາມຍາວ (ໃຫ້ໂອກາດທີ່ຈະຕັດໄຂມັນແລະອາດຈະໃຫ້ພວກເຂົາກິນດ້ວຍຊະນິດບາງ), ຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ກັບຄືນໄປບ່ອນກັນຫຼືເອົາລວດໃສ່ພວກມັນ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຄໍາແນະນໍາຂອງຂ້ອຍແມ່ນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນສິ່ງນີ້.
ຄິດກ່ຽວກັບມັນ: ຊີ້ນດຽວກັນນີ້ຄືກັນກັບຊີ້ນທີ່ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນແຖບແລະຖືກຂາຍເປັນປະເທດຊາດ, ເຊິ່ງຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະຕິເສດ. ການຕັດມັນໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະລວບລວມມັນຂຶ້ນເຊັ່ນດຽວກັບງົວບໍ່ປ່ຽນແປງຄວາມຈິງທີ່ວ່າມັນເປັນຊິ້ນຍາກຂອງຊີ້ນທີ່ຕ້ອງການ ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຊ້າຊ້າ .
Chuck Underblade
ກ້ານໃບພາຍໃຕ້ໃບມີສາມກ້າມ, rhomboids, serratis ventralis ແລະ splenius.
rhomboidius ແມ່ນຍາກທີ່ສຸດ, ດັ່ງນັ້ນຂັ້ນຕອນທໍາອິດແມ່ນຖອດມັນອອກຈາກຊີ້ນງົວຫຼືຊີ້ນ stew. ຫຼັງຈາກນັ້ນ splenius ສາມາດຖືກແຍກອອກຈາກ ventralis serratis.
splenius ແມ່ນກ້າມເນື້ອຂະຫນາດນ້ອຍ, ແປ, ມີເສັ້ນໃຍກ້າມເນື້ອຍາວ, ຫນາແຫນ້ນຄ້າຍຄືກັບສິ່ງທີ່ທ່ານຈະເຫັນໃນ steak flank . ມັນສາມາດຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນງົວ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກ ອະທິບາຍວ່າ "Sierra steaks ".
ສິ່ງສໍາຄັນທີ່ມີກ້າມເນື້ອນີ້ແມ່ນວ່າມັນມີຫຼາຍໆຈຸລັງທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຢູ່ນອກເຊິ່ງມັນຕ້ອງໄດ້ຖືກຕັດອອກໄປຫມົດ.
ທ່ານສາມາດກະກຽມ steak Sierra ຄ້າຍຄື steak flank ເປັນ: ມັນເຜັດມັນ, grill ມັນຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນສູງ ແລະ slice ມັນໃນທົ່ວເມັດພືດ.
serratis ventralis (ຍັງຮູ້ວ່າມັນເປັນແຂ້ວເລ່ືອງລູກຫຼືຮູບ) ແມ່ນກ້າມເນື້ອຍາວ, ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນໂຍນ, ທີ່ສາມາດເຮັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ. ແຕ່ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະຕິເສດຂອງທຸກໆເນື້ອເຍື່ອດ້ານນອກ.
ຖ້າທ່ານເຄີຍເຫັນ (ຫຼືກິນ) ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ Steak Denver , ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ມັນມາຈາກ.
ເບິ່ງຍັງ: Steak ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຫຍັງ?
ລະບົບຕັບອັກເສບ serratis ສາມາດຖືກຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຕາມເສັ້ນຜ່າຕັດທໍາມະຊາດທີ່ເສັ້ນໄຍກ້າມຊີ້ນປ່ຽນທິດທາງ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນ, ເພາະວ່າຊີ້ນຊີ້ນຈາກກ້າມຊີ້ນນີ້ຈໍາເປັນຕ້ອງຖືກປະສົມ ກັບເມັດພືດ , ຫຼືພວກມັນຈະມີກິ່ນຫອມ.
ຫນຶ່ງໃນວິທີການແມ່ນເພື່ອແຍກພາກສ່ວນຫລັງແລະຕັດມັນຕໍ່ກັບເມັດເຂົ້າໄປໃນ Denver steaks.
ຫຼັງຈາກນັ້ນເຄິ່ງຫນ້າສາມາດຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນງົວຫຼືເຮັດເປັນຊີ້ນ stew, kabobs ຫຼືຊີ້ນແກງ - ບໍ່ຈໍາເປັນເພາະວ່າມັນມີຫນ້ອຍລົງ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າຮູບຂອງມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການເຂົ້າຫາເຂົ້າສະເຕັກ.
ເພື່ອຊ່ວຍປະຢັດເວລາ, ກ້າມເນື້ອທັງຫມົດມັກຈະຖືກແຊ່ລົງໃນ Denver steaks (ໂດຍບໍ່ມີສ່ວນແບ່ງສອງສ່ວນທໍາອິດ). ອ້າວ, steaks ຕັດວິທີການນີ້ຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການຕັດແບບດຽວກັນກັບເມັດພືດ, ດັ່ງນັ້ນ jaws ຂອງທ່ານຈະໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍເປັນ.
ຍັງເບິ່ງ: ເປັນຫຍັງທ່ານຕ້ອງການມີລູກຫລານທີ່ດີ