Scoville Heat Units of Hot Peppers
ຈີເມລ Chile ເຊັ່ນjalapeños, serranos, ແລະ habaneros ທັງຫມົດມີລະດັບຄວາມຮ້ອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ວິທີທີ່ຮ້ອນພວກມັນຖືກກໍານົດໂດຍວິທີການຫຼາຍຂອງສານເຄມີທີ່ເອີ້ນວ່າ capsaicin ທີ່ ພວກເຂົາມີແລະຄວາມຮ້ອນຂອງພວກມັນຖືກວັດໂດຍໃຊ້ລະບົບທີ່ເອີ້ນວ່າ Scoville Scale.
Scoville Scale ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນຫນ່ວຍງານທີ່ເອີ້ນວ່າ Units Scoville, ຊຶ່ງເປັນວິທີການອະທິບາຍວິທີການຈໍານວນຢອດນ້ໍາຕານທີ່ມັນຈະໃຊ້ເພື່ອປານກາງຄວາມຮ້ອນຂອງຫມາກຖົ່ວທີ່ໄດ້ຮັບ.
ຈໍານວນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສະແດງອອກໃນພັນໆສໍາລັບເມັດທີ່ມີນ້ໍາຫນັກທີ່ສູງເຖິງ 100 ພັນແມັດຫຼືແມ້ກະທັ້ງລ້ານສໍາລັບຫມາກເຜັດທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດ.
Scoville Heat Units
Scoville Scale ໄດ້ຖືກພັດທະນາໃນປີ 1912 ແລະເປັນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມະນຸດ. ປະຊາຊົນຈະມີລົດຊາດຂອງຕົວເມັດ pepper diluted ໃນການແກ້ໄຂ້ໍາຕານແລະລາຍງານວ່າມີລະດັບການ dilution ແມ່ນຫຍັງເພື່ອໃຫ້ pepper ບໍ່ມີລົດຊາດຮ້ອນ. ລະບົບທີ່ມີຄວາມເຊື່ອຖືແລະບໍ່ເຊື່ອຖືນີ້ໄດ້ຖືກແທນທີ່ດ້ວຍວິທີການທີ່ເອີ້ນວ່າ Chromatography ແຫຼວທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ, ເຊິ່ງອ່ານຂໍ້ມູນເຄມີຂອງ capsaicin ໃນເປືອກແລະວັດແທກຢ່າງກວ້າງຂວາງ.
ເຖິງແມ່ນວ່າການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີນີ້, ອັດຕາ Scoville ແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງຢ່າງແທ້ຈິງ. ຊະນິດຂອງ pepper ທີ່ປູກໃນສະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນສາມາດມີລະດັບຄວາມຮ້ອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນການປ່ຽນແປງໃນດິນແລະຈໍານວນແສງແດດທີ່ມີການເຕີບໂຕຂອງ pepper ຈະສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ (ແສງແດດເພີ່ມເຕີມທີ່ຜະລິດເປັນ pepper ຮ້ອນ).
ບາງຊະນິດຂອງ pepper chili ແມ່ນພຽງແຕ່ ridiculously ຮ້ອນ, ດັ່ງນັ້ນ, ຈາກທັດສະນະທີ່ culinary, ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາ curiosity ເປັນ; ບໍ່ມີໃຜຈະກິນອາຫານຫນຶ່ງ. ຕາຕະລາງຕໍ່ໄປນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຫນ່ວຍງານຄວາມຮ້ອນ Scoville ຂອງບາງເມັດ chili ທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ໃນສິລະປະການອາຫານເຊັ່ນດຽວກັບບາງຕົວຢ່າງທີ່ບໍ່ສາມາດກິນໄດ້:
Scoville Heat Unit Ratings
| 16 ລ້ານ | Pure capsaicin |
| 5 ລ້ານ | ການປະຕິບັດກົດຫມາຍ pepper spray |
| 1 ລ້ານ | ພິກຜີວິນລ່າ (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | ຖົ່ວດິນ Habanero , ຖົງ peppers Scotch |
| 30,000-50,000 | Cayenne pepper |
| 10,000-25,000 | Serrano pepper |
| 2,500-8,000 | Jalapeo pepper , Paprika, Sauce Tabasco |
| 500-2,500 | ຖົ່ວເຫລືອງ Anaheim , Poblano pepper |
| 100-500 | Pimento , ຫົວຫມາກກ້ວຍ, Peperoncini |
| 0 | Bell pepper |
ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຮ້ອນ Peppers
ມີຫຼາຍວິທີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ນ້ໍ າພິກຮ້ອນ - ນ້ໍາ ຈືດ ຮ້ອນ, ຫມາກຖົ່ວຫວານ , ນ້ໍາຈືດ , ແລະເຖິງແມ່ນ cocktails ຮ້ອນ . ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາພິກໃນອາຫານຂອງທ່ານໄດ້ຢ່າງປອດໄພ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຕ້ອງກຽມພ້ອມແລະເອົາໃຈໃສ່ບາງຢ່າງ. ການໃສ່ຖົງມືຢາງຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນມືຂອງທ່ານຈາກນ້ໍາມັນ capsaicin. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຫຼີກເວັ້ນການສໍາຜັດກັບຕາຂອງທ່ານຫຼືພາກສ່ວນຮ່າງກາຍທີ່ລະອຽດອ່ອນໆດ້ວຍມືຂອງທ່ານເມື່ອທ່ານໄດ້ໃຊ້ຫມູ. ການຖອນແກ່ນແລະເມັດພາຍໃນຂອງຫມາກພິກຈະຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຮ້ອນ. ເມື່ອທ່ານຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຫມາກພິກ (ແລະຄວາມຮ້ອນຂອງພວກມັນ), ທົດລອງຖອນເອົາຫນ້ອຍແລະຫນ້ອຍຂອງແກ່ນແລະເມືອກ.
ມັນສາມາດເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະຮັກສາຜະລິດຕະພັນນົມໃນມືໃນຂະນະທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຫຼືກິນ peppers ຮ້ອນ. ຜະລິດຕະພັນນົມສາມາດຕໍ່ຕ້ານພະລັງງານຂອງ capsaicin ໄດ້, ດັ່ງນັ້ນການດື່ມນົມ, ຫຼືກິນນົມສົ້ມຫຼືສົ້ມສາມາດຊ່ວຍໄດ້ຖ້າຫາກວ່າຫົວເຜັດຂອງເມັດ pepper ຂອງທ່ານ overwhelms ທ່ານ.
ຖ້າທ່ານໄດ້ກິນເຂົ້າຈີ່ຮ້ອນໃນອາຫານຂອງທ່ານແລະໄດ້ຮັບການບໍລິການໃຫ້ກັບຄົນອື່ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບອກຜູ້ອາຫານຂອງທ່ານວ່າຈະເປັນແນວໃດ - ບໍ່ມີໃຜຢາກໄດ້ຮັບການກິນອາຫານເຜັດທີ່ບໍ່ໄດ້ຄາດຫວັງກ່ຽວກັບການກິນຄັ້ງທໍາອິດຂອງພວກເຂົາ.