ມັນເປັນການຕັດທອດຊີ້ນງົວ, ແຕ່ມັນມີລົດຊາດທີ່ສຸດບໍ?
ເນື້ອງອກແມ່ນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າເປັນການຕັດຂອງເນື້ອງອກ, ແລະ ແນ່ນອນວ່າມັນມີລາຄາແພງທີ່ສຸດ .
ມັນເປັນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບລາຍການທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງເຊັ່ນ filet mignon, ແລະມັນເປັນສ່ວນປະກອບຂອງໂຕໂຢຕາທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດແລະຖົງຊີ້ນຫມູ. ມັນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການລ້າງທັງຫມົດ, ຫຼືແບ່ງອອກເປັນ roasts ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ.
ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍແມ່ນຫຍັງ?
ເນື້ອງົວແມ່ນກ້າມເນື້ອຍາວແລະຫນາແຫນ້ນທີ່ເອີ້ນວ່າ psoas ທີ່ສໍາຄັນ , ເຊິ່ງມາຈາກສູງໃນພາຍໃນໄກ່, ພາຍໃຕ້ກະດູກສັນຫຼັງແລະໂດຍກົງຢູ່ທາງຫລັງຂອງຫມາກໄຂ່ຫຼັງ.
ມັນຂະຫຍາຍປະມານຈາກກະດູກຫາງເຖິງເສັ້ນທໍ່ 13, ແລະມັນບໍ່ໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍຫຼາຍຢ່າງ, ເພາະວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ອ່ອນເພຍ.
ມັນຖືກຫຸ້ມໄວ້ໃນຊັ້ນຫນາຂອງໄຂມັນທີ່ເປັນໄຂມັນທີ່ເອີ້ນວ່າໄຂມັນຫມາກໄຂ່ຫຼັງຫຼືໄຂມັນທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍລັກສະນະດຽວກັນກັບນໍ້າມັນ.
ກ້າມຊີ້ນທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ມີເນື້ອຫຼາຍທີ່ເອີ້ນວ່າ psoas ຫນ້ອຍ , ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າເປັນລະບົບຕ່ອງໂສ້, ໄລຍະເວລາຂອງການດູດຊືມແລະມັກ (ແຕ່ບໍ່ແມ່ນສະເຫມີ) ອອກກ່ອນທີ່ມັນຈະໄດ້ຮັບການຫາກໍລະນີຊີ້ນ.
ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງມີກ້າມເນື້ອອີກຫນຶ່ງ, iliacus , ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າກ້າມຊີ້ນຂ້າງຫຼືກ້າມເນື້ອ.
ຊີ້ນງົວຊີ້ນຫມູ: ເອົາອອກຫຼືບໍ່?
ນ້ໍາຕານແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບ ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວທັງຫມົດ . ດ້ວຍດ້ານຂ້າງຂອງຊີ້ນງົວ, ຕ້ອງມີການຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບວ່າຈະອອກຈາກນ້ໍາເຂົ້າຫຼືເອົາອອກ.
ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ແລະເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນຂະຫນາດນ້ອຍດັ່ງນັ້ນ (ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນທຸກບ່ອນຈາກ 4 ຫາ 7 ປອນ), tendloin ແມ່ນລາຄາແພງຫຼາຍ.
ຖ້າຫາກວ່າສິນຄ້າອ່ອນໂຍນຖືກໂຍກຍ້າຍ, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ຕົວຢ່າງທີ່ສັ້ນໆກໍ່ສາມາດຜະລິດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນຫມູທີ່ບໍ່ ມີປະໂຫຍດສູງທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ steaks .
ຖ້າຫາກວ່າ tendloin ແມ່ນຢູ່ໃນ, loin ສັ້ນສາມາດ fabricated ເຂົ້າໄປໃນ T - ກະດູກແລະ steaker porterhouse. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນທີ່ມີສ່ວນທີ່ເຫຼືອຢູ່ທາງດ້ານຂ້າງຫນຶ່ງຂອງກະດູກແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເມັດອື່ນໆ.
ການຜະລິດຊີ້ນ T-bone ແລະ steaks Porterhouse ຫມາຍຄວາມວ່າສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ tendloin ຈະຍັງຄົງຢູ່ໃນ sirloin ໄດ້ .
ສ່ວນລຸ່ມນີ້ຂອງ tendloin ທີ່ເອີ້ນວ່າການສະກັດກົ້ນ, ສາມາດສະກັດ, trimmed, ແລະຂາຍເປັນ roast, ຫຼືສ່ວນຫນຶ່ງເຂົ້າຊີ້ນສ່ວນບຸກຄົນ.
ການນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ
ການສະເຫນີລາຄາຖືກແມ່ນຮູບແບບແທນທີ່ຈະເປັນດິນສໍ, ມີປາຍໄຂມັນຢູ່ທາງຫລັງ (ປາຍສາຍ) ແລະປາຍທາງທີ່ກໍາລັງປະເຊີນໄປ.
ປາຍປາຍນີ້ສາມາດເປັນສິ່ງທ້າທາຍທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເພາະວ່າຮູບຮ່າງຂອງມັນບໍ່ໄດ້ໃຫ້ຕົວເອງທີ່ຈະຖືກນໍາເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນຫມູ; ແຕ່ປະໄວ້ກັບ roast, ມັນສາມາດ overcook ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ roasting ການ tenderloin ທັງຫມົດ, ປາຍແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ folded ແລະຕິດກັບຮ່າງກາຍຂອງ roast ໄດ້.
ປາຍປາຍອ່ອນຍັງສາມາດຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ ປະກອບອາຫານ , ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ kabobs ຫຼືຊີ້ນແກງ. ນີ້ແມ່ນລາຄາແພງຫຼາຍກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອ. ຍັງບໍ່ມີສິ່ງໃດອີກທີ່ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍຊິ້ນເລັກໆນ້ອຍໆຂອງຊີ້ນ.
ການເຄື່ອນຍ້າຍອີກຕໍ່ໄປ, ດັ່ງທີ່ tendilloin ໄດ້ຂະຫຍາຍ, ພວກເຮົາສາມາດເຮັດໃຫ້ medallions tenderloin, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລົງແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບ mignon filet.
Filet mignon ຫມາຍຄວາມວ່າຫມາຍຄວາມວ່າມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍໆ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເປັນຄວາມງາມຂອງໄຟລ໌ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາຈາກປາຍທີ່ແຄບລົງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມື້ນີ້ລູກຄ້າຈະຂາຍ steak ໃດຈາກ tenderloin ເປັນ filet mignon, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມາຈາກປາຍ Butt.
ບາງຄັ້ງ steaks ເບື້ອງຊ້ໍາບາງຄັ້ງຖືກມັດກັບລູກປືນ butcher, ຖືກ້າມເນື້ອແລະກ້າມເນື້ອອ່ອນໆຮ່ວມກັນ.
(ການມີສະຕິງດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນຕົວຊີ້ບອກທີ່ດີວ່າ steak ບໍ່ແມ່ນຄວາມຜິດພາດທີ່ແທ້ຈິງ.)
ອີກປະການຫນຶ່ງເຕັກນິກທົ່ວໄປສໍາລັບການຈັດການກັບສ່ວນທີ່ເປັນຜິວຫນັງຂອງນໍ້າເມືອກແມ່ນການຕັດສ່ວນທີ່ຍາວກວ່າ, ເວົ້າວ່າສອງນິ້ວຍາວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເປັນຜີວຫມູ, ເຊິ່ງປະສິດທິຜົນຜະລິດ steak ກວ້າງວ່າປະມານຫນຶ່ງນິ້ວຫນາ.
Beef Tenderloin: Tender ແລະ Lean
ນ້ໍາຕານອ່ອນແມ່ນກ້າມອ່ອນ, ແຕ່ຍັງມີເມັດທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີນ້ໍາຫນັກ, ມີໄຂມັນ intramuscular ເລັກຫນ້ອຍ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ marbling . ແລະ marbling ເກີດຂຶ້ນເປັນຫນຶ່ງໃນປັດໃຈທີ່ສໍາຄັນໃນການເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມແລະມີລົດຊາດຂົມ.
ດັ່ງນັ້ນ, ເນື້ອງົວສາມາດລຸດອອກໄດ້ ຖ້າກິນເກີນ . ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມນິຍົມຂອງມັນ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າເປັນຊີ້ນງົວທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີຄຸນນະພາບໂດຍສະເພາະ, ທີ່ທ່ານມັກຈະໄດ້ເຫັນ steak ອ່ອນໂຍນທີ່ຖືກກະກຽມດ້ວຍຕ່ອນ bacon ຫໍ່ໄວ້.
bacon ເພີ້ມລົດຊາດແລະຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ steak ທີ່ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນອາດຈະບໍ່ມີພຽງພໍ.
ຫນຶ່ງສາມາດຖາມໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງວ່າສິ້ນຂອງຊີ້ນທີ່ຂາຍໃນລາຄາ 25 ໂດລາຕໍ່ປໍຄວນຈະຕ້ອງມີຊິ້ນເປືອກຫໍ່ຫຸ້ມຮອບມັນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ດີ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວາມອ່ອນໂຍນແມ່ນລັກສະນະທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງ, ແລະນັກກາຫມາຍແລະຮ້ານອາຫານສາມາດຄິດໄລ່ລາຄາທີ່ສູງທີ່ສຸດສໍາລັບຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວໃນພື້ນຖານດຽວນີ້.
ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ Tenderloin
ສໍາລັບເຫດຜົນດັ່ງກ່າວ, ມັນສໍາຄັນທີ່ສໍາຄັນທີ່ບໍ່ມີການກໍາຈັດຂີ້ເຫຍື້ອ. ພຽງແຕ່ເອົາໃຈໃສ່, ຖ້າຫາກວ່າສິ້ນຂອງຊີ້ນມີລາຄາແພງເພາະວ່າມັນຈະມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ, ສິ່ງສຸດທ້າຍທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທັງຫມົດຂອງມັນຫ່າງໄກ.
ດ້ວຍຄວາມອ່ອນໂຍນ, ທ່ານຕ້ອງການແຕ່ງກິນມັນຢ່າງໄວວາໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນສູງ ( ເຊັ່ນ: ກ່ຽວກັບແກງ ), ດັ່ງນັ້ນພາຍນອກຈະກາຍເປັນນ້ໍາຕານທີ່ສວຍງາມໃນຂະນະທີ່ອອກຈາກພາຍໃນທີ່ ມີນ້ໍາຕານແລະກາງຫາຍາກ .
ໃນຂະນະທີ່ການປຸງແຕ່ງເປັນປະຈໍາ, steaks ສູງສຸດໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຫຼາຍກວ່າ ເກືອ Kosher ແລະ pepper ສີດໍາສົດ . ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າເນື້ອງົວແມ່ນອ່ອນແອ, ມັນກໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກອາບນ້ໍາລວດໄວໃນ marinade ປຸງລົດຊາດ.