ການຕັດເບື້ອງຕົ້ນຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບບາງຢ່າງທີ່ມີລາຄາຕ່ໍາຫຼາຍ, ມີລົດຊາດທີ່ມັກແລະມີຄວາມຕ້ອງການຫລາຍທີ່ສຸດ.
ກ້າມເນື້ອຕົ້ນຕໍໃນເນື້ອງອກຊີ້ນແມ່ນເສັ້ນ longissimus dorsi, ຫຼືກ້າມເນື້ອຕາທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງດ້ານຫລັງຂອງສັດ, ບ່ອນທີ່ມັນບໍ່ໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນມັນກໍ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດຊີ້ນບາງຊະນິດ. ມັນສາມາດພັດທະນາ marbling ທີ່ດີເລີດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະມີລົດຊາດໃນຊີ້ນ.
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ລະດັບຂອງ marbling ທີ່ສັງເກດເຫັນໃນກ້າມຊີ້ນຕາ rib ໂດຍສະເພາະແມ່ນຫນຶ່ງໃນປັດໃຈທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນ ການຈັດປະເພດຊີ້ນງົວ . marbling ຫຼາຍຫມາຍຄວາມວ່າມີຊັ້ນສູງ.
ຊີ້ນງົວເບື້ອງຕົ້ນ: 7 Ribs
ສ່ວນປະກອບເບ້ຍປະເພດເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນມາຈາກຕົ້ນຫມາກກ້ຽງ, ເຊິ່ງມັນຖືກແຍກອອກຈາກ ໄກ່ງົວ ລະຫວ່າງເສັ້ນທໍ່ 5 ແລະ 6, ແລະຈາກເສັ້ນທາງໄກຈາກເສັ້ນທໍ່ 12 ແລະ 13. ດັ່ງນັ້ນ, ທາງດ້ານລຸ່ມປະກອບດ້ວຍເສັ້ນທາງທີ 6 ໂດຍຜ່ານເສັ້ນທໍ່ທີ 12 (7 ribs ທັງຫມົດ).
ຕົ້ນຮາບແມ່ນຖືກແຍກອອກຈາກຫນ້າທໍາອິດຂອງແຜ່ນຊີ້ນງົວໂດຍການຕັດຜ່ານອ້ອມແຂນປະມານສອງສາມຊັງຕີແມັດລົງຈາກປາຍປາຍຂອງກ້າມເນື້ອ ribeye.
ໄລຍະໄກແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຫຼາຍສິ່ງຫຼາຍຢ່າງ. ທາງດ້ານເຕັກນິກການລ້ຽງງົວທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນງົວຈະມີເສັ້ນກ່າງທີ່ມີຄວາມຍາວປະມານ 10 ນິ້ວຈົນເຖິງປາຍຫມາກ, ແລະຍາວປະມານ 6 ນິ້ວ.
ແຕ່ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆແມ່ນວ່າເສັ້ນກ້ານໃບຖືກຕັດສັ້ນໆ, ບ່ອນໃດກໍ່ຕາມຈາກສອງຫາສີ່ນິ້ວຂ້າງລຸ່ມຂອງມົດລູກອົກ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນການຕັດສັ້ນໆຫຼືຍາວ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງກະດູກ rib, ທັງຫມົດທາງລົງໄປສູ່ sternum, ຖືກເອີ້ນວ່າ ຖ້ວຍເບ້ຍ primal .
ນັ້ນແມ່ນບ່ອນທີ່ ເນື້ອງອກສັ້ນທີ່ ມາຈາກ ຊີ້ນງົວ ມາຈາກ - ແລະຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງພວກມັນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຕົ້ນທາງດ້ານຂວາຫຼືທາງຫນ້າຂອງແຜ່ນແມ່ນເປັນສິ່ງທີ່ມັກທີ່ສຸດ.
ວິທີການຄິດກ່ຽວກັບມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ (ເຖິງວ່າມັນອາດຈະເປັນ counterintuitive) ແມ່ນວ່າ primal ຊີ້ນງົວແມ່ນສິ່ງທີ່ເຫລືອຂອງ forequarter ຊີ້ນງົວຫຼັງຈາກທີ່ chuck ຊີ້ນງົວແລະແຜ່ນຊີ້ນງົວໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ.
Beef Rib Roasts ແລະຊັອກເກ້ງ
ຫຼັງຈາກການຖອນກະດູກສັນຫຼັງແລະໄຂ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ, ທ່ານມີສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ rib ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ກະດູກແບບດັ້ງເດີມໃນກະດູກ rib ທໍາມະດາ, ຫຼືຊອຍເຂົ້າໄປໃນ ຊີ້ນດ່ຽວຂອງໂຕ ເອງ.
ທ່ານມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະໄດ້ເຫັນຫຼາຍໆ roasts ribeye ໃນຮອບລະດູການວັນພັກ, ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ roast rib ທໍາມະຊາດຄລາສສິກ . ມີຈໍານວນການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ roast ນີ້, ອີງຕາມວິທີມັນ trimmed, ຫຼາຍປານໃດຂອງຊັ້ນໄຂມັນ exterior ໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະອື່ນໆ.
ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການແຕ່ງອາຫານນີ້ແມ່ນເພື່ອລ້າງອອກໄປໃນຊັ້ນນອກຂອງໄຂມັນ, ຕັດອອກກ້າມຊີ້ນນອກ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນຊ້ອນໄຂມັນແລະໃສ່ມັນດ້ວຍສາຍ. ກະດູກແຂນແລະໄຂມັນນອກນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າແລະອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຮັດໃຫ້ນີ້ແມ່ນ້ໍາແຂໍງທີ່ເຫມາະສົມ.
ເຖິງຢ່າງໄດ້ກ່າວວ່າ, ມັນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະຊອກຫາເຕົ້າໂຮມທີ່ຖືກກະກຽມດ້ວຍວິທີນີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານອາດຈະສັ່ງຊື້ມັນຈາກລູກຄ້າຂອງທ່ານ.
ອາຍແກັດໃນສະຫມຸນໄພອູດແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ຈະຊອກຫາທຸກປີ, ໂດຍສະເພາະຢູ່ຮ້ານອາຫານ. Steakhouse ບາງຄົນຮັບໃຊ້ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ Steak Cowboy, ຊຶ່ງເປັນພື້ນຖານເປັນກະດູກ ribeye ທີ່ມີສ່ວນຍາວຂອງກະດູກແຂນທຽມທີ່ຂະຫຍາຍຈາກມັນ.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
ແຕ່ສໍາລັບສ່ວນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ທ່ານກໍາລັງຈະເຫັນ steaks ຕາຕະລາງຫມູທີ່ບໍ່ຕ້ອງການແລະ roasts, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າລູກຄ້າຈະເອົາຮິບບີ້ທັງຫມົດ.
ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ໃນເວລາທີ່ກະດູກແລະກ້າມຊີ້ນນອກຖືກລຶບອອກ, ທ່ານມີສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າມ້ວນ ribeye ທີ່ບໍ່ສາມາດຫລຸດລົງໄດ້, ເຊິ່ງມັນສາມາດຖືກຕັດອອກຕື່ມອີກໂດຍການຖອນດວງຕາດວງຕາ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກ້າມເນື້ອ spinalis dorsi ແລະສ່ວນນ້ອຍຂອງ complexus).
ຫມວກກັນກະທົບສາມາດຂູດ, ລາກແລະຕົ້ມ, ຫຼືສາມາດແບ່ງປັນເຂົ້າຊີ້ນສ່ວນບຸກຄົນໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເວລາທີ່ມັນຖືກປະໄວ້ຢູ່ກັບຕາ rib.
ປາກກ່າງປາກ (ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າຫາງ ribeye), ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍ longissimus costarus ແລະ serratus dorslis, ຍັງສາມາດຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຫຼືປະໄວ້, ແລະມັນມັກຈະປະໄວ້ເພາະວ່າບໍ່ມີສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດມັນໄດ້ເມື່ອມັນອອກ, ທີ່ຢູ່
ສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບ Ribs ກັບຊີ້ນງົວ?
ໂດຍວິທີທາງການ, ກະດູກທີ່ອອກມາຈາກມ້ວນ ribeye ແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບການລ້ຽງລູກງົວດ້ານຫຼັງ.
ຖ້າທ່ານເຄີຍມີຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຢູ່ບ້ານມອມ BBQ ຂອງທ່ານ, ທ່ານອາດຈະສັງເກດເຫັນວ່າບໍ່ມີຊີ້ນທີ່ພວກມັນກິນ.
ແລະໃນປັດຈຸບັນທ່ານຮູ້ວ່າເປັນຫຍັງ. Butchers ຕ້ອງການທີ່ຈະປ່ອຍອອກມາເປັນຊີ້ນພຽງເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບກະດູກທີ່ສາມາດເຮັດໄດ້ເພາະຕາໄສ້ກອກຕາຂາຍໃນລາຄາຫຼາຍກວ່າປອນກວ່າຊີ້ນງົວ.
ດັ່ງນັ້ນ, rib ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແມ່ນ pretty oxymoron pretty ຫຼາຍ. ທ່ານກໍາລັງເວົ້າກ່ຽວກັບຊີ້ນໃດກໍ່ຕາມລະຫວ່າງກະດູກແຂນ. ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ກະດູກງົວບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງ, ຊີ້ນລະຫວ່າງ ribs (ເອີ້ນວ່າຊີ້ນ intercostal) ມັກຈະສິ້ນສຸດລົງການຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະການນໍາໃຊ້ສໍາລັບ ການເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍດິນ .