Risotto With Porcini Mushrooms

ເຫັດ risotto ແມ່ນສິ່ງມະຫັດ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາຫຼຸດລົງໃນເວລາທີ່ເຫັດ porcini ແມ່ນສົດ, ແຕ່ວ່າອາຫານນີ້ແມ່ນ delicious ໃນເວລາທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫັດແຫ້ງເກີນໄປ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາຜັກຊີສົດຫຼືແຫ້ງ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຫັດອື່ນໆ, ເຫັດທີ່ມີກິ່ນຫອມ (ເຊັ່ນ: chanterelles / giroles or morels).

[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge ໃນວັນທີ 3/19/2016]

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 1 ອໍ / 25 ກຣາມເຫັດແປ້ງ (ປະມານ 1/2 ຈອກ, ບັນຈຸ)
• 1/4 ຈອກບວກບ່ວງ 2 ບ່ວງ (ບໍ່ມີແຊບ, ຫຼື 3 ບ່ວງ
• ນ້ໍາມັນຂຽວ ແລະບິວ 1/4)
• 1/2 ຜັກບົ່ວນ້ອຍ (ປອກເປືອກແລະຜັກຕົ້ມຢ່າງລະອຽດ)
• 1 1/2 ຖ້ວຍ / 300 ກໍາເຂົ້າ (ເມັດສັ້ນ, ຍົກຕົວຢ່າງ, Arborio ຫຼື Vialone Nano)
• 1/3 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແຫ້ງ (ເລັກນ້ອຍອົບອຸ່ນໃນຫມໍ້ນຶ່ງໃນເຕົາໄຟ)
• 1 ເມັດ / 4 ຈອກນ້ໍາ (simmering, ຫຼືຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຊີ້ນງົວ, ຫຼືບາງ
• bouillon )
• 1 ຈອກ / 50 ກຼາມ
• Parmigiano-Reggiano (freshly grated)
• Optional: 1/2 cup / 120 ml ຄີມຫນັກ
• 1 ເມັດແປ້ງ (ໃບກ້ຽງ, ໃບຫອກ)
• ມີນ້ໍາສະອາດດີກັບລົດຊາດ
• ເມັດສີດໍາສົດທີ່ສົດຊື່ນກັບລົດຊາດ

ວິທີການເຮັດມັນ

1. ຈົ່ງຢຸດເຫັດແປ້ງແປ້ງໃນ 1 ຈອກນ້ໍາຮ້ອນໃນ 15 ນາທີ.
2. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຜັດຜັກບົ່ວໃນ 2 ບ່ວງນ້ໍາມັນເບີ (ຫຼື 3 ບ່ວງນ້ໍາມັນ) ໃນໄລຍະທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ. ເມື່ອຜັກບົ່ວແມ່ນນ້ໍາຕານອ່ອນໆ, ໃຫ້ເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນໂດຍໃຊ້ບ່ວງໃສ່ແລະປັ່ນເຂົ້າເຂົ້າໃນມັນເບີ (ຫຼືນໍ້າມັນ) ໃນຫມໍ້. ຂຸດເຂົ້າເຂົ້າໃນເວລາຫຼາຍນາທີ, ຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນແປ້ງ, stirring constantly ກັບບ່ວງໄມ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕິດຫຼືການເຜົາໄຫມ້.

1. ເອົາຜັກບົ່ວໄປຫມໍ້, ໃສ່ເຫລົ້າແວງ, ແລະສືບຕໍ່ stir ຈົນກ່ວາການມີກິ່ນຫອມຂອງເຫຼົ້າໄດ້ evaporated, 1-2 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນກະຕຸ້ນໃຫ້ມີນ້ໍາທໍາອິດ (ຖ້າທ່ານໃຊ້ນ້ໍາສະອາດແລ້ວກໍ່ເພີ່ມປະມານ 3/4 ບ່ວງກາເຟ) ແລະໃນເວລາທີ່ມັນດູດຊືມ, ເອົາເຫັດແລະເອົາຊະນະແຫຼວທີ່ພວກມັນແຊ່ນ້ໍາຜ່ານເຂົ້າຫນຽວ, ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດມີດິນຊາຍ.
2. ຕື່ມການເຫັດຟັກແລະການແຊ່ນ້ໍາຂອງເຫລົ້າເຫລົ້າຂອງພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນເຂົ້າ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສືບຕໍ່ເພີ່ມນ້ໍາຫຼື broth ladle ໃນເວລາໃດຫນຶ່ງ, stirring ບາງຄັ້ງ. ທັນທີທີ່ອາຫານແມ່ນ al dente , ປິດຄວາມຮ້ອນ, stir ໃນ 1/4 ຈອກໍາມັນເບີ, 1/2 ຈອກເນີຍແຂງ, ສີຄີມ (ຖ້າວ່າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ມັນ), ດິນພຽງເລັກນ້ອຍ ປິກ, ຜັກບົ່ວ, ແລະເກືອດີ, ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ. ກວມເອົາແລະໃຫ້ນັ່ງສໍາລັບ 2 ນາທີ.
3. ໃຫ້ບໍລິການໃຫ້ຮ້ອນ, ມີເນີຍແຂງທີ່ຍັງເຫຼືອສໍາລັບການປິ່ນປົວຢູ່ເທິງ.
4. ນີ້ຈະຄູ່ກັບດີສີແດງ, ຍົກຕົວຢ່າງ, Sangiovese di Romagna ຫຼື Valcalepio Rosso.