01 of 08
ສົມທົບ Yolks ໄຂ່ແລະນ້ໍາເຢັນ
ສົມທົບ yolks ໄຂ່ແລະນ້ໍາເຢັນ. ຮູບພາບ Danilo Alfaro Sauce Hollandaise ແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ຊ້ໍາ emulsified ຊ້ໍາທີ່ເຮັດດ້ວຍເບີແຫຼມແລະໄຂ່ມຸກໄຂ່. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ມັນເບີທີ່ຖືກແຈກຢາຍເພາະວ່າມັນຈະຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສະຫງົບຂອງທ່ານ Hollandaise ເພື່ອວ່າມັນຈະບໍ່ແຍກກັນຕໍ່ມາ.
ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງຕ້ອງການ:
- 1 ຈອກ ຂີ້ເຜີ້ງຂີ້ເຜີ້ງ (ປະມານ 2 ແກັດກ່ອນທີ່ຈະແຈ້ງ). ມັນຄວນຈະອົບອຸ່ນແຕ່ບໍ່ຮ້ອນ.
- 4 ໄຂ່ແດງ (ເບິ່ງ ວິທີການແຍກໄຂ່ ).
- ນ້ໍາມັນມະນາວ 2 ຊ້ອນໂຕນ (ນ້ໍາຈາກ 1 ນາວຂະຫນາດນ້ອຍ)
- ນ້ໍາເຢັນ 1 tbsp
- ເກືອເກືອ, ເພື່ອລົດຊາດ
- Pepper Cayenne (ຫຼື dash ຂອງ Sauce Tabasco), ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ
ນອກເຫນືອໄປຈາກສິ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວໄວ້ຂ້າງເທິງ, ທ່ານກໍ່ຈະຕ້ອງມີນ້ໍາຊອດຫນຶ່ງຫຼືສອງນ້ໍາຈືດ, ຊ້ໍາຊ້ອນແລະໂຖ - ທັງແກ້ວຫຼືເຫຼັກແຕນເລດ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນອາລູມິນຽມ.
ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ, ສົມທົບ yolks ໄຂ່ແລະນ້ໍາເຢັນໃນໂຖປັດສະວະຂອງທ່ານ. ບ່ວງນ້ໍາຈະໄດ້ຮັບຄວາມເຢັນພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີໃນຕູ້ເຢັນ.
02 of 08
ສັ່ນໄຂ່ Yolks ແລະນ້ໍາຈົນກ່ວາແສງແລະໂຟມ
ສັ່ນໄຂ່ Yolks ແລະນ້ໍາຈົນກ່ວາແສງແລະໂຟມ. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ເຮັດໃຫ້ເວລາປະມານຫນຶ່ງນາທີຫຼືສອງນາທີ, ຈົນກ່ວາປະສົມປະສານແມ່ນຄວາມສະຫວ່າງແລະໂຟມ. Whisk ໃນສອງສາມຢອດຂອງນ້ໍານາວ, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ອາຊິດຈາກນ້ໍານາວຊ່ວຍໃຫ້ໄຂ່ມຸກໄຂ່ດູດນ້ໍາເຜີ້ງຫຼາຍຂື້ນ, ສະນັ້ນທ່ານຈະໄດ້້ໍາເຜີ້ງທີ່ມີສີຄີມ, Hollandaise, ແລະທີ່ຫນ້ອຍທີ່ຈະທໍາລາຍ.
03 of 08
ກໍານົດໂຖປັດສະວະໃນໄລຍະນ້ໍາ Simmering
ກໍານົດໂຖປັດສະວະໃນໄລຍະນ້ໍາ Simmering. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ກໍານົດໂຖປັດສະວະໂດຍກົງເທິງນ້ໍາຮ້ອນ, ດັ່ງນັ້ນການສ້າງປະເພດຜົນກະທົບສອງກະຈາຍ. ໃຫ້ສັງເກດວ່ານ້ໍາຂອງມັນເອງບໍ່ຄວນຕິດຕໍ່ກັບທາງລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະ. ມັນເປັນໄອນ້ໍາ, ບໍ່ແມ່ນນ້ໍາ, ຄວນເຮັດຄວາມຮ້ອນ, ສະນັ້ນຢ່າ overfill saucepan ໄດ້. ທ່ານຈະເຫັນວ່າເປັນຫຍັງພວກເຮົາເຮັດແບບນີ້ໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
04 of 08
ສັ່ນ Yolks ຈົນກ່ວາເລັກນ້ອຍຫນາ
ສັ່ນ Yolks ຈົນກ່ວາເລັກນ້ອຍຫນາ. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ໂດຍຄ່ອຍໆເຮັດໃຫ້ຮ້ອນຂອງໄຂ່ມຸກໄຂ່, ພວກເຮົາກໍາລັງປ່ຽນແປງທາດໂປຼຕີນໃນວິທີທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຄວາມຜູກພັນໄດ້ຢ່າງມີປະສິດຕິຜົນໂດຍມີນ້ໍາເມັດໄຂມັນໃນນໍ້າເບີທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງເພີ່ມ. ນີ້ສ້າງ emulsion ທີ່ຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ Hollandaise ຂອງທ່ານແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ຈະ curdle.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ພວກເຮົາບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ yolks ຮ້ອນ ເກີນໄປ . yolks ໄຂ່ສູນເສຍອໍານາດ emulsifying ຂອງເຂົາເຈົ້າໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ, ເຊິ່ງແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກເຮົາໃຊ້ວິທີການທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຫນ້ອຍໂດຍກົງຂອງພວກເຂົາຮ້ອນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ຮ້ອນຂອງ yolks ຫຼາຍເກີນໄປແລະທ່ານຈະມີໄຂ່ scrambled.
05 of 08
ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເລີ່ມຕົ້ນຊ້າລົງຕື່ມອີກ
ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເລີ່ມຕົ້ນຊ້າລົງຕື່ມອີກ. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ຕື່ມ້ໍາມັນເບີ melted ຊ້າໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ຕົກລົງຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງໃນເວລາ, ໃນຂະນະທີ່ whisking constantly. ຖ້າທ່ານເພີ່ມມັນໄວເກີນໄປ, emulsion ຈະທໍາລາຍ. ສະນັ້ນມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮັກສາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ເຄື່ອນຍ້າຍປະມານນັ້ນເພື່ອໃຫ້ມັນຖືກກະຈາຍກັນຢ່າງແຈ່ມແຈ້ງ.
06 of 08
ແກງຈະມີຂະຫນາດນ້ອຍໃນຂະນະທີ່ມັນເບີໄດ້ຖືກເພີ່ມ
Sauce ຈະມີຂະຫນາດນ້ອຍເມື່ອເມັດຖືກເພີ່ມ. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ໃນຖານະທີ່ເປັນຊອດຫນາ, ທ່ານສາມາດຄ່ອຍໆເພີ່ມອັດຕາທີ່ທ່ານຕື່ມມັນເບີ. ຕາມທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້, ຊອດໄດ້ຫນາເລັກນ້ອຍ. ມັນກໍ່ເລີ່ມກໍ່ຄື Hollandaise. ແຕ່ມັນຍັງບໍ່ທັນມີເທື່ອ.
07 of 08
Whisk ໃນນ້ໍານາວແລະລະດູການເພື່ອລົດຊາດ
Whisk ໃນນ້ໍານາວແລະລະດູການເພື່ອລົດຊາດ. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ໃສ່ນ້ໍາມັນມະນາວທີ່ຍັງເຫຼືອແລະລະດູການທີ່ຈະມີລົດຊາດທີ່ມີເກືອເກືອແລະຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວເຫຼືອງ (ຫລື dash ຂອງເຜັດ Tabasco). Sauce Hollandaise ແລ້ວຈະມີຄວາມສອດຄ່ອງກັບບໍລິສັດ, ລຽບງ່າຍ. ຖ້າມັນຫນາເກີນໄປ, ທ່ານສາມາດປັບຄວາມສອດຄ່ອງໄດ້ໂດຍການຂັດຂວາງນ້ໍາອຸ່ນສອງສາມເທື່ອ.
08 of 08
ເຊົາ Hollandeise Sauce Right Away
ຮູບພາບ Heap / Getty ທ່ານສາມາດຖື Hollandaise ສໍາລັບປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ທ່ານຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ. ວິທີຫນຶ່ງໃນການເຮັດສິ່ງນີ້ແມ່ນການຕັ້ງຖ້ວຍໃສ່ນ້ໍາອຸ່ນທີ່ທ່ານໃຊ້ກ່ອນຫນ້າ. ເຮັດໃຫ້ເຢັນສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນແຕກແຍກ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນສາມາດໄດ້ຮັບການຊ່ວຍເຫຼືອໂດຍ whisking ໃນບາງນ້ໍາຮ້ອນ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ມັນສາມາດທໍາລາຍໄດ້ຖ້າມັນຮ້ອນເກີນໄປ (ຮອນແລນດີນແມ່ນຄ້າຍຄື Goldilocks), ໃນກໍລະນີທີ່ whisking ໃນບາງນ້ໍາເຢັນບາງຄັ້ງສາມາດຊ່ວຍປະຢັດມັນ.
ໃນກໍລະນີທີ່ບໍ່ມີ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ທ່ານຄວນຮັກສາມັນຍາວກວ່າສອງສາມຊົ່ວໂມງ; ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານພຽງແຕ່ຄວນ toss ມັນ.