sausage ຝຣັ່ງນີ້ຄລາສສິກເປັນຈຸດເຂົ້າທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບຄົນໃຫມ່ເພື່ອ charcuterie. ເຕັກນິກແມ່ນກົງໄປກົງມາ, ການປຸງແຕ່ງແບບງ່າຍໆແລະການປິ່ນປົວສາມາດເຮັດໄດ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ສະຫງົບສຸກ, ເຊັ່ນ: ຫ້ອງໃຕ້ດິນຫຼືບ່ອນຈອດລົດ, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີອຸປະກອນພິເສດ.
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວທັງຫມົດ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ບາງສ່ວນສ່ວນປະກອບພິເສດແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມ, ເຊັ່ນ: dextrose, ເກືອການປິ່ນປົວ (ຫຼືເອີ້ນວ່າ Insta Cure ຫຼື Prague ຝຸ່ນ), ແລະກໍລະນີ. ເກືອຂີ້ເຫຍື້ອມີໄນໂຕຣເຈນໄນໂຕຣຕຽມແລະໄນໂຕຣຕຽມໂຊດຽມເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນການພັດທະນາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດແລະເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບຄວາມປອດໄພຂອງສູດນີ້.
ເຄື່ອງສະປິງທີ່ມີເຄື່ອງມືທີ່ແນບກັບຊີ້ນຈະເຮັດວຽກດີສໍາລັບສູດນີ້. ຈືຂໍ້ມູນການຮັກສາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ສຸດໃນທຸກເວລາ. ຊີ້ນສະເຫມີຄວນຈະເຢັນພຽງພໍທີ່ມັນເຈັບປວດມືຂອງທ່ານທີ່ຈະຈັດການດົນເກີນໄປ. ຖ້າມັນເລີ່ມອົບອຸ່ນ, ໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນສ່ວນເຢັນທີ່ສຸດຂອງຕູ້ເຢັນຫຼືແມ້ກະທັ້ງຕູ້ເຢັນໃນເວລາສອງສາມນາທີ, ເຮັດຊ້ໍາອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ໃນຖານະ sausage hangs, ຊີ້ນ ferments. ແມ່ພິມສີຂາວຈະປະກອບຢູ່ນອກເຮືອນ. ນີ້ແມ່ນປົກກະຕິ, ແລະຄວາມປາຖະຫນາ. ຫຼັງຈາກປະມານສາມອາທິດ, ທ່ານຈະມີໄສ້ກອກທີ່ຄ້າຍຄືກັບເກືອທີ່ມີທາດບໍາລຸງທີ່ສົມດູນແລະມີອາຍແກັສຈາກການຫມັກ. ພຽງແຕ່ຕັດແລະມີຄວາມສຸກກັບເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງບາງໆ crisp ແລະ cornichon pickles . ຊາວຝຣັ່ງຍັງເພີດເພີນກັບເຄື່ອງປອກເປືອກ Dijon ທີ່ຄົມຫນາ.
ສູດນີ້ແມ່ນມາຈາກ Cookbook ໃຫມ່ , ໂດຍ chef Jamie Bissonnette. ອ່ານການທົບທວນຄືນໃນ Punk Domestics.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 4 1/2 ປອນ / 2 ກິໂລກໍາເນື້ອຫມູ
- 1/2 pounds / 225 g fatback
- 1 1/2 ອໍ / ເກືອ 40 ຊມ
- 1/4 to 1/2 ounces / 10 g pepper ສີດໍາ (ພື້ນທີ່ຫຍາບຄາຍ)
- 1/2 ounces / 15 g dextrose
- 1/4 ounces / 6 g ເກືອທີ່ຮັກສາບໍ່ມີ. 2
- 2/3 ອໍ / 18 ແກງຜັກທຽມ (ປະສົມກັບຫມາກຖົ່ວ)
- 1/4 ຈອກ / 59 ມົນໄວຂາວ (ແຫ້ງ)
- 8 ຝາຫມູທຽມ (ຫຼືທໍ່ແກະ, ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາສະອາດສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນນໍາໃຊ້)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຕັ້ງເຄື່ອງ grinder ຊີ້ນ, ພາກສ່ວນໂລຫະທັງຫມົດຈາກ freezer ໄດ້. ຂຸດຊີ້ນຫມູແລະໄຂມັນໃນແຜ່ນໃຫຍ່ (¾ "[1.9 ຊມ]) ເຂົ້າໄປໃນໂຖເຂົ້ານັ່ງໃນນ້ໍາກ້ອນ. ໃຊ້ພ້າວເພື່ອປະສົມໃນສ່ວນປະກອບອື່ນໆທັງຫມົດ.
- ຮັກສາເປືອກຫນາໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດວຽກກັບມັນ. ເລື່ອນໃສ່ຖົງໃສ່ອຸປະກອນທໍ່ແຕ່ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເປັນເສັ້ນດ້າຍ. ເອົາປະສົມໃນ stuffer ແລະ pack ມັນລົງ. ເລີ່ມ extruding. ເມື່ອການປະສົມອອກມາ, ດຶງຖົງກັບຄືນໄປບ່ອນເທິງຫົວທີ່ແລະຈັບກົ້ນ.
- ເອົານ້ໍາມັນອອກເຕັມ, ປະມານ 48 ນິ້ວ (1.3 ແມັດ) ຍາວ, ແລະເຊັດອອກ. Crimp ດ້ວຍນິ້ວມືເພື່ອແຍກໄສ້ກອກເຂົ້າໄປໃນຄວາມຍາວ 12 ນິ້ວ (30 ຊຕມ). ບິດຂອງຖົງຫນຶ່ງຄັ້ງດຽວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນອີກລະຫວ່າງການເຊື່ອມຕໍ່ຂອງແຕ່ລະ sausage. ເຮັດຊ້ໍາອີກເທື່ອຫນຶ່ງຕາມວົງໂຄຈອນທັງຫມົດ. ເມື່ອ sausage ຖືກເກັບໄວ້ແລ້ວ, ໃຫ້ໃຊ້ເຂັມສັກຢາປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຖົງຢາງໃດໆ. Prick ແຕ່ລະ sausage 4 ຫຼື 5 ຄັ້ງ. ເຮັດຊ້ໍາຂັ້ນຕອນການໃຊ້ໄສ້ກອກເພື່ອໃຊ້ໄສ້ກອກທີ່ເຫລືອ.
- ເຊັດໄສ້ກອກເພື່ອຮັກສາ 18 ຫາ 20 ມື້ຢູ່ 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການຕູ້ເຢັນ, ຫໍ່, ສໍາລັບການເຖິງ 6 ເດືອນ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 96 |
| ໄຂມັນລວມ | 6 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 3 ກໍາ |
| Cholesterol | 31 mg |
| ໂຊດຽມ | 321 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 1 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 9 ກໍາ |