ການແປພາສາທີ່ແທ້ຈິງຂອງຊື່ຂອງແກງ Tuscan ແບບດັ້ງເດີມທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ acquacotta ແມ່ນ "ນ້ໍາປຸງແຕ່ງ", ເຊິ່ງອາດຈະບໍ່ສຽງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ແຕ່ວ່າມັນງ່າຍແລະລວດໄວທີ່ຈະເຮັດ, ມັນຍັງອຸດົມສົມບູນ, savory, ແລະ satisfying. ມັນຫມາຍເຖິງເລື່ອງພື້ນເມືອງເກົ່າຂອງ "ແກງແກ້ວ", ໃນຄວາມຮູ້ສຶກ - ແກງທີ່ມີຊື່ບໍ່ດີ, ເຮັດດ້ວຍ scraps ແລະສິ່ງເສດເຫຼືອ, ແຕ່ສິ້ນສຸດໃນອາຫານເຊິ່ງສູງກວ່າຜົນລວມຂອງສ່ວນຂອງມັນ.
ມັນແມ່ນ, ຫົວໃຈ, ເປັນອາຫານປະເພດຫຍ້າ rustic, ເຮັດດ້ວຍຜັກບົ່ວຕົ້ມໃນນ້ໍາ (ແທນທີ່ຈະເປັນ broth) ພ້ອມກັບທຸກໆພືດຜັກທີ່ມີຢູ່, ແລະໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນໄລຍະຕົ້ມ toasted ຂອງເຂົ້າຈີ່ stale sprinkled ກັບ toothsome grated Pecorino ເນີຍແຂງ - ວິທີການ thrifty ການນໍາໃຊ້ ເຖິງເຂົ້າຈີ່ທີ່ຈືດຈອກທີ່ຍາກເກີນທີ່ຈະກິນ. ເຂົ້າຈີ່ຈະອ່ອນລົງໃນແກງແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ. ສະບັບທໍາອິດຂອງແກງນີ້ອາດຈະງ່າຍດາຍຄືກັບຜັກບົ່ວໃນນ້ໍາມັນມະກອກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາທີ່ມີຫມາກເລັ່ນພຽງເລັກນ້ອຍແລະຮັບປະທານເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່.
ບໍ່ມີສູດຫນຶ່ງແທ້ໆສໍາລັບອາຫານນີ້ເພາະວ່າມັນໄດ້ຖືກເຮັດດ້ວຍສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ມີຢູ່ໃນມື, ດັ່ງນັ້ນຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າຕາມລະດູການແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານທີ່ຈະມາກັບສະບັບຂອງທ່ານເອງ. ໃນຕົວຈິງແລ້ວ, ມີປະເພດ ແກ້ວ " acquacotta " ທີ່ແຕກຕ່າງກັນທົ່ວພາກກາງຂອງອີຕາລີ, ແຕ່ວ່າສະບັບນີ້ແມ່ນມາຈາກເຂດຊາຍແດນ Maremma ໃນພາກໃຕ້ Tuscany.
ແກງນີ້ແມ່ນສິ່ງທໍາ ອິດ ທີ່ດີສໍາລັບທຸກໆອາຫານທ່ຽງຫຼືດູໃບໄມ້ລົ່ນຂອງອິຕາລີ, ຫຼືແມ່ນແຕ່ອາຫານກາງວັນ, ພ້ອມກັບອາຫານສະຫຼັດແລະເຂົ້າຈີ່ໃນປະເທດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1/4 cup olive oil
- 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ, ປອກເປືອກແລະຜັກບົ່ວ
- 2 ໃບຜັກທຽມຜັກທຽມຜັກທຽມ (ແລະ / ຫຼືໃບຜັກສະຫລັດ, ໃບອ່ອນ)
- 4 ໃບຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງປະເທດສະວິດ, ຫມາກຂີ້ເຜີ້ງ, ຜັກທຽມ Savoy, ຫຼືສີຂີ້ເຖົ່າໆ, ໃບຂຽວໆ, ກ້ານໃບອອກແລະຖືກຍົກເລີກແລະໃບລົ່ນຫ່າງໆ
- 1/4 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ
- 1 1/2 ຊ້ອນຊາເລັ່ນ (passata di pomodoro)
- 4 ຈອກນ້ໍາ
- ນ້ໍາເກືອລະອຽດ, ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ (ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ປະມານ 3 ບ່ວງກາເຟ)
- pepper ສີດໍາສົດ, ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ
- 3-4 ຊິ້ນຂອງເຂົ້າຈີ່ປະເທດສະຫມຸນໄພ, toasted ແລະແຕ່ລະ rubbed ກັບສິ້ນສຸດຕັດຂອງ 1 clove ຂອງຜັກທຽມຕົ້ນຖັກທີ່ໄດ້ຖືກ peeled ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາແລ້ວໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ (1 ຕ່ອນຂອງເຂົ້າຈີ່ຕໍ່ serving). ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຂົ້າຈີ່ທີ່ຈືດຈາງ, ທ່ານສາມາດກິນເຂົ້າຈີ່ສົດໄດ້.
- ທາງເລືອກ: ໄວລຸ້ນ Pecorino Toscano ຫຼື Pecorino Romano ເນີຍແຂງ, ສໍາລັບການຮັບໃຊ້ (ທ່ານສາມາດປະຖິ້ມນີ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສູດ vegan)
ວິທີການເຮັດມັນ
ໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ໂຮໂລຢີຫຼືຫຼັກຊັບ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາມັນມີຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບກາງ. ເພີ່ມຜັກບົ່ວທີ່ຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວຈົນກວ່າອ່ອນລົງແລະອ່ອນໆ, ປະມານ 5 ຫາ 8 ນາທີ.
ຕື່ມໃບຜັກກາດຜັກກາດໃບ (ແລະ / ຫຼືພືດສະຫມຸນໄພ) ແລະສີຂຽວໃບຂຽວ (ເບິ່ງຂ້າງເທິງສໍາລັບຄໍາແນະນໍາ). ແລ່ນຈົນກ່ວາສີຂຽວແມ່ນ wilted, ປະມານ 2 ນາທີ.
ຕື່ມການເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະປຸງແຕ່ງຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມເຫຼົ້າໄດ້ແຜ່ລາມ, ປະມານ 1 ນາທີ.
ຕື່ມ້ໍາຕານແລະນ້ໍາ.
ລະດູການກັບລົດຊາດທີ່ມີເກືອແລະ pepper. ເອົາມາໃຫ້ປຽກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາແລະປຽກໃນຄວາມຮ້ອນຫນ້ອຍລົງໃນເວລາ 15-20 ນາທີ.
ຕົ້ມຕົ້ມເຂົ້າຈີ່ (ຫຼືສົດ). ຈູດເຂົ້າຈີ່ທຸກໆເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ກັບຜັກທຽມຜັກທຽມ, ຖືກຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ກ່ອນທີ່ຈະເອົາຊິ້ນຫນຶ່ງລົງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາ. ໃສ່ຫມໍ້ຕົ້ມໃສ່ເຂົ້າຈີ່, ໃຫ້ນັ່ງສໍາລັບ 1-2 ນາທີເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ອ່ອນລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ກິນເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີໂປແກມ Pecorino (ຖ້າຕ້ອງການ) ແລະໃຫ້ບໍລິການ.
ການປ່ຽນແປງແລະຄໍາແນະນໍາ:
- ຜັກທຽມຜັກທຽມຜັກທຽມແລະຜັກທຽມຜັກທຽມຜັກທຽມແລະຜັກທຽມຜັກບົ່ວດ້ວຍຜັກຫອມຜັກບົ່ວ, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
- ເພີ່ມໄຂ່ poached ກັບໂຖປັດສະວະແຕ່ລະຄົນ, ຢູ່ເທິງຂອງແກງ.
- ເພີ່ມຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ - ເຊັ່ນ: cannellini (ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ) ຫຼື chickpeas (garbanzo ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ) - ສໍາລັບແກງ heartier ເປັນ.
- ຕື່ມພຽງແຕ່ dash ຂອງນ້ໍາ soy ຫຼື Maggi ເພື່ອຂະຫຍາຍການປຸງລົດຊາດຂອງແກງ.
- ເພີ່ມເຫັດພົ່ນແປ້ງ, ແຫ້ງສໍາລັບຫມາກເຫັດ.
- ແທນ Parmigiano-Reggiano ສໍາລັບ Pecorino ໄດ້.
- ນໍາໃຊ້ຜັກເຮັດດ້ວຍມືຫຼືນ້ໍາຕານຊີ້ນແທນນ້ໍາສໍາລັບລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດ. (ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່ານ້ໍາຕານຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ເກັບໄວ້ໃນຮ້ານເຫຼົ່ານີ້, ແຕ່ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ແມ່ນຫນ້າຢ້ານກົວວ່າມັນເປັນການນໍາໃຊ້ນ້ໍາ, ແລະບໍ່ພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ ພວກເຮົາຊື້ !)
- ຖ້າທ່ານມີອານາຄົດ Parmigiano ສ່ວນໃດຫນຶ່ງທີ່ທ່ານໄດ້ຮັກສາ (ຂ້າພະເຈົ້າສະເຫມີເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ), ນີ້ແມ່ນໂອກາດທີ່ດີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ພວກມັນ! ເອົາຊິ້ນ 1 ຫຼື 2 ນິ້ວເຂົ້າໄປໃນຕົມແລະຈອກມັນພ້ອມກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆທັງຫມົດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນອອກແລະຖິ້ມມັນກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ອາລົມຂອງຫມູຂອງທ່ານດີຂຶ້ນ.