ການກໍານົດການປຸງແຕ່ງແມ່ນຫມາຍເຖິງການຕັດຮູບແບບຂະຫນາດນ້ອຍໃນສ່ວນຂອງຊີ້ນ
ໃນເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຫມາຍເຖິງການຕັດຂີ້ເຫຍື້ອຢູ່ດ້ານເທິງຂອງອາຫານ. ການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນປະກອບມີຂະຫນາດນ້ອຍໆທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນດິບແລະຮອຍຂີດຂ່ວນທີ່ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມງາມໃນຂະນະທີ່ປ່ອຍໄອນ້ໍາ.
ສໍາລັບຊີ້ນ, ແຜ່ນໃບມີດຄວນຈະເຈາະພຽງແຕ່ 1/8 ຫາ 1/4 ນິ້ວເລິກ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເຄື່ອງຫມາຍການຜະລິດຄວນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນປະມານ 1 ນິ້ວ. ຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຮູບແບບທີ່ມີ crosshatch, ໃສ່ປຸ໋ຍທີ່ຫລາກຫລາຍເຊັ່ນຜັກທຽມຫຼືຂີງ, ຫຼືກົດຫນີບໃສ່ແຫ້ງແລ້ງເຂົ້າໄປໃນຖົງເລັກໆ.
ສະຫຼັດຊີ້ນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະແຕ່ງກິນມັນຈະເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງເຮັດໃຫ້ມີການປຸງແຕ່ງແລະກະຕຸ້ນເຕັກນິກ Maillard ທີ່ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຕານທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ມີການຕັດຂອງ steak ທີ່ເຂັ້ມແຂງເຊັ່ນ: flank, scoring severs ຊີ້ນຂອງເສັ້ນໄຍຍາວທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນຍາກທີ່ຈະ chew.
Fattier ຕັດຊີ້ນເຊັ່ນ: ເປັດຜົນປະໂຫຍດຈາກການໃຫ້ຄະແນນ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ໄຂມັນເກີນໄປ. ການໃຫ້ຄະແນນຍັງເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການກິນຊີ້ນໃນການດູດຊຶມຂອງ marinades. ກັບປາທັງຫມົດ, ຄະແນນເລິກລົງໄປໃຫ້ກະດູກຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສາມາດບັນລຸໄວກາງ, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງພາຍໃນ overcooked ແລະ undercooked ພາຍໃນ. ການໃສ່ເກັດທີ່ມີຊີວິດຢູ່ເທິງປາປາເຮັດໃຫ້ພວກມັນບໍ່ງຸດງິດ; ເວລາສອງສາມນາທີໃນຕູ້ເຢັນເຮັດໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການຄວບຄຸມຄວາມເລິກຂອງການຕັດຂອງທ່ານສໍາລັບປາທີ່ອ່ອນລົງເຊັ່ນ: sole. ham ຕະກູນຕັດ, ບາງຄັ້ງຕະຫຼາດເປັນ ham ວັນພັກຫຼື ham ເມືອງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຕົວຢ່າງທີ່ຮ້າຍແຮງຫຼາຍຂອງການໃຫ້ຄະແນນ, ເຊິ່ງຕັດຊີ້ນຜ່ານໄປກະດູກສໍາລັບການຮັບໃຊ້ງ່າຍຂຶ້ນ.
ໃຊ້ຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງໃນເວລາທີ່ທ່ານກິນຊີ້ນສໍາລັບການຕັດທີ່ສະອາດ; ມີດອັນຕ່ໍາ, ນອກເຫນືອຈາກການເປັນອັນຕະລາຍ, ອອກຈາກແຄມໃບຂື້ນ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຮູບແບບການຕັດຂວາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ 90 ອົງສາຕື່ມການຕັດຂ້າມ.