ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບສິບເອັດ "ລົດຊາດ"
ຊາວຕະວັນຕົກມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບສີ່ກຸ່ມທີ່ມີລົດຊາດພື້ນຖານ: ຫວານ, ສົ້ມ, ຂີ້ເຜີ້ງແລະຂົມ. ສໍາລັບບາງຄົນ, ແນວຄວາມຄິດຂອງ umami, ຫຼື "ລົດຫ້າ," ອາດຈະເປັນໃຫມ່. ບາງຄົນຢາກ umami, ແລະອາດຈະມີເຫດຜົນດ້ານຊີວະພາບສໍາລັບມັນ. ທັງນ້ໍານົມຂົມແລະນໍ້ານົມແມ່ແມ່ນສູງໃນອາຊິດອະມິໂນທີ່ສົ່ງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງ umami, ເຊິ່ງອາດຈະເປັນຄົນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຈະຊອກຫາຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບອາຫານນີ້ຕະຫລອດຊີວິດ.
Umami Taste
Umami ອະທິບາຍອາຫານທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີປະໂຫຍດ.
ມັນໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນຂີ້ເຜີ້ງຫຼືມີເນື້ອ. ທ່ານສາມາດລົດຊາດ umami ໄດ້ໃນອາຫານເຊັ່ນ: ຜັດ Parmesan, seaweed, miso, ແລະເຫັດ, ຊຶ່ງມີລະດັບສູງຂອງອາຊິດອາມິໂນ, glutamate.
Glutamate ມີຄວາມສະລັບສັບຊ້ອນ, ອົງປະກອບລົດຊາດ. ອົງການອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດອາເມລິກາ ໄດ້ກໍານົດທາດໂລຕາໂມໂຊນ monosodium (ທົ່ວໄປເອີ້ນວ່າ MSG) ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ປອດໄພ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດບັນຫາທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຫນ້ອຍເຊັ່ນ: ການເຈັບຫົວຫຼືການປວດຮາກໃນກຸ່ມຜູ້ບໍລິໂພກນ້ອຍໆ.
Umami ໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າມີອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາແຕ່ມີຊີວິດຊີວາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການດູດຊຶມແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມຕຶງຄຽດຢູ່ໃນລີ້ນ, ຊ່ວຍກະຕຸ້ນຄໍ, ມຸ້ງແລະຫລັງຂອງປາກ.
ປະຫວັດຂອງ Umami
Umami ຫມາຍຄວາມວ່າ "ລົດຊາດ savory ສຸກ" ໃນພາສາຍີ່ປຸ່ນ. ຄວາມນິຍົມຂອງ umami ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1980 ໃນເວລາທີ່ການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບລົດຊາດຂັ້ນພື້ນຖານທີ່ຫ້າໄດ້ເລີ່ມເພີ່ມຂຶ້ນ.
ໃນປີ 1985, Umami International Symposium ຈັດຂຶ້ນໃນ Hawaii ໄດ້ກໍານົດ umami ແມ່ນໄລຍະທາງວິທະຍາສາດສໍາລັບລົດຊາດທີຫ້ານີ້.
ຜູ້ຊ່ຽວຊານຈາກກອງປະຊຸມໄດ້ຕົກລົງເຫັນດີວ່າ umami ແມ່ນຢູ່ໃນຕົວຂອງມັນເອງແລະບໍ່ໄດ້ເສີມຂະຫຍາຍຄວາມນິຍົມພື້ນຖານອື່ນໆ. ເພື່ອກໍານົດວ່າ umami ແມ່ນລົດຊາດຂອງຕົນເອງ, ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ umami ບໍ່ໄດ້ຜະລິດໂດຍການປະສົມປະສານຂອງຜະລິດຕະພັນພື້ນຖານອື່ນໆ. Umami ໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າເປັນເອກະລາດຂອງສັດລ້ຽງພື້ນຖານອື່ນໆ, ມັນມີຜູ້ຮັບສານສະເພາະຂອງຕົນເອງສໍາລັບລົດຊາດຂອງມັນ, ແລະສຸດທ້າຍ, ມັນໄດ້ພົບເຫັນທົ່ວໄປໃນຫຼາຍອາຫານ.
ການນໍາໃຊ້ glutamate ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານມີປະຫວັດຍາວ. ນ້ໍາມັນມະເຂືອທີ່ມີທາດໂປຼຕິນປະສົມກັບ glutamate ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນໂລມໂບຮານ, ປະເພດເຂົ້າຫນຽວເຂົ້າບາເລທີ່ມີທາດໂປຼຕິນທີ່ມີທາດ glutamate ຫຼາຍຊະນິດຖືກນໍາມາໃຊ້ໃນອາຫານປະເພດ Byzantine ແລະອາຣາ.
Umami ອາຫານ
ລົດ umami ສາມາດພົບໄດ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຈໍານວນຫລາຍອາຫານ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄປຮ້ານພິເສດເພື່ອເກັບຮັກສາລົດຊາດຂອງ umami. ອາຫານທີ່ມີອົງປະກອບ umami ທີ່ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ທີ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຂອງທ່ານໃນທ້ອງຖິ່ນລວມມີໄກ່, ຊີ້ນງົວແລະຫມູ, ເຊັ່ນຫມາກເລັ່ນ, ເນີຍແຂງ, ມັນຕົ້ນ, ມັນຕົ້ນ, ແລະຫມາກເລັ່ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ຜັກທຽມຫຼືເມັດເຜີ້ງ, ສານສະກັດຈາກ Vegemite ຫຼື Marmite, ອາດຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍທີ່ຈະຊອກຫາວ່າທ່ານບໍ່ມີຕະຫຼາດພິເສດໃກ້ຄຽງ.
ລຸກຂຶ້ນໃນຄວາມນິຍົມ
Umami ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມເປັນລົດຊາດທີ່ມີຜູ້ຜະລິດອາຫານພະຍາຍາມປັບປຸງລົດຊາດຂອງການສະເຫນີໂຊດຽມຕ່ໍາ. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ສູງສົ່ງອາຫານຂອງພວກເຂົາໂດຍການສ້າງ "umami bombs", ເຊິ່ງແມ່ນອາຫານທີ່ຜະລິດຈາກຜະລິດຕະພັນ umami ຫຼາຍໆຢ່າງເຊັ່ນ: ນ້ໍາປາ. ບາງຄົນແນະນໍາວ່າ umami ອາດເປັນເຫດຜົນສໍາລັບຄວາມນິຍົມຂອງ ketchup.
Umami-Rich ສູດ
ໃນປັດຈຸບັນ umami ໄດ້ມົນຕີຕົ້ນຕໍ, ມັນແມ່ນ buzzword ທີ່ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການທີ່ຈະມີປະສົບການ.
ມີຮ້ານອາຫານທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການບໍລິໂພກ savory ຂອງພວກເຂົາເພື່ອດຶງດູດຜູ້ທີ່ສົນໃຈໃນການປ່ຽນແປງກ້າມເນື້ອ umami - ລົດຊາດຂອງພວກເຂົາ. ທ່ານຍັງສາມາດທົດລອງລົດ umami ນີ້ສໍາລັບຕົວທ່ານເອງຢູ່ເຮືອນດ້ວຍສູດອາຫານຄູ່: ຜັກທຽມຫມາກໂປມບີບີເບີເກີ ແລະ jamon serrano bruschetta .