ນີ້ສູດ baguette ໃຫ້ປະລາດໃຈບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີສ່ວນປະກອບສໍາປະເສີດ! ດີ, flour ທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງແມ່ນດີກ່ວາແປ້ງເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບ crum ແທ້ຈິງ, ປາຣີຂອງ crumb ແລະ Crusty crust.
Baguettes ແມ່ນເອີ້ນວ່າ "Stangenbrot" ແລະໃຊ້ໃນອາຫານໄວເຍຍລະມັນເຊັ່ນ "ເຊັດBrötchen," ຫຼືຢູ່ໃກ້ກັບອາຫານທີ່ອົບອຸ່ນ ( "Metzelsuppe" ແລະ ແກງ Oxtail ເຂົ້າມາໃນໃຈ). ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງໄດ້ເຮັດໃຫ້ inroads ເປັນ crostini ແລະຍັງ dunked ສິ່ງມະຫັດ dunked ໃນໂຖປັດສະວະກາເຟເປັນ, ແບບຝຣັ່ງ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 1/2 cup / 340g ນ້ໍາ (75 F ຫຼື 22 C)
- 1 ເມັດ / 4 ເມັດ (ຕົວຢ່າງ)
- 4 1/4 ຊ້ອນ / 500 ກໍາ flour (ທັງຫມົດ - ຈຸດປະສົງ)
- 1 1/2 tsp/10g ເກືອ
ວິທີການເຮັດມັນ
ຫມາຍເຫດກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນ
ໃນຂະນະທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດແມ່ນເອີ້ນວ່າໃນສູດນີ້, ທ່ານຍັງສາມາດທົດແທນແປ້ງພິເສດເຊັ່ນ: ແບບເອີຣົບຫຼືແປ້ງແບບອີຕາລີທີ່ຂາຍໂດຍຄົນ Arthur Flour. ທາດແປ້ງເຫຼົ່ານີ້ທັງຫມົດແມ່ນມີທາດໂປຼຕີນຫຼາຍກວ່າແປ້ງເຂົ້າຈີ່, ເຊິ່ງມີຜົນກະທົບຕໍ່ crumb ແລະ crust ສຸດທ້າຍ.
ຈົ່ງເອົາໃຈໃສ່ວິທີທີ່ທ່ານວັດແທກ flour. ຫມໍ້ແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງອອກໄປປະມານ 120 ກຼາມຕໍ່ຈອກ. ຖ້າທ່ານຕົ້ມຈອກຂອງທ່ານເຂົ້າໄປໃນຖົງ, ທ່ານເອົາມັນລົງແລະພຽງແຕ່ 3 1/2 ຈອກ (ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫນ້ອຍຫນຶ່ງ) ຈະຈໍາເປັນ.
ຈືຂໍ້ມູນການ, ມັນແມ່ນຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough ທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນ, ບໍ່ແມ່ນນ້ໍາທີ່ແນ່ນອນຫຼືມາດຕະການຂອງ flour ໄດ້. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແລະວິທີການແຫ້ງຜົງແປ້ງ, ທ່ານຈະຕ້ອງປັບປຸງຂີ້ຝຸ່ນສຸດທ້າຍໂດຍການເພີ່ມແປ້ງຫຼາຍຫຼືເຮັດວຽກໃນນ້ໍາບາງຢ່າງດ້ວຍມືປຽກ.
Chlorine ໃນນ້ໍາສາມາດມີຜົນກະທົບກັບລົດຊາດ, ແລະແຫຼ່ງອາຍພິດແມ່ນຄວາມອ່ອນໄຫວກັບມັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີຂີ້ເຫຍື້ອໃນຂວດນີ້, ຂ້ອຍມີນິໄສໃນການນໍາໃຊ້ນ້ໍາດື່ມນ້ໍາຫລືນ້ໍານ້ໍາທີ່ໄດ້ຢືນຢູ່ຄ້າງຄືນໃນເວລາທີ່ຈະປ່ອຍ chlorine ຂອງມັນ, ພຽງແຕ່ມີຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຂ້າພະເຈົ້າສາມາດເຮັດໄດ້. ການກັ່ນຕອງນ້ໍາມັນແລະເຄື່ອງນ້ໍາອື່ນໆກໍ່ສາມາດລຶບ chlorine ໄດ້. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາແກະທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຖ້າທ່ານຕ້ອງການລົດຊາດຂອງມັນ.
Directions Baguette-Flour Hydration
- ຈົມນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ (ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ຖ້ວຍໃສ່ເຄື່ອງສະແຕນເລດເພາະວ່າຂ້ອຍຢາກໃສ່ມັນໃສ່ເຄື່ອງ). ຕື່ມເມັດ (ເມັດເຄື່ອງທັນທີທັນໃດຫຼືເມັດເຂົ້າຈິ່ງລວບລວມຢ່າງໄວວາແຕ່ໃຊ້ເມັດທີ່ມີທາດແປ້ງຢ່າງສະຫມ່ໍາສະເຫມີ), ເກືອແລະທາດແປ້ງຢ່າງພຽງພໍເພື່ອເຮັດໃຫ້ມະຫາຊົນແຂງແຮງໃນເວລາທີ່ stirred ກັບບ່ວງ.
- ໃຫ້ປະສົມນ້ໍາປະລິມານນ້ໍາປະສົມໃນເວລາ 20 ຫາ 30 ນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຄືນ.
ການຜະສົມແລະການເພີ່ມຂຶ້ນຄັ້ງທໍາອິດ
- ວາງໂຖປັດສະວະໃສ່ເຄື່ອງປະສົມໃສ່ກັບເຕົ້າທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອແລະປະສົມໃສ່ຄວາມໄວຕ່ໍາປະມານ 8 ຫາ 10 ນາທີ. ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອອອກໄປໃສ່ກະດານທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາແລະໃສ່ knead ບໍ່ຫຼາຍປານໃດດ້ວຍມືຂອງທ່ານຈົນກ່ວາລຽບໆແລະອ່ອນໆ. dough ຄວນຈະເປັນຫນຽວເລັກນ້ອຍ (wetter) ແທນທີ່ຈະແຫ້ງເກີນໄປ, ສະນັ້ນພະຍາຍາມທີ່ຈະບໍ່ຕື່ມຜົງຫຼາຍເກີນໄປ.
- ຖ້າທ່ານປະສົມກັບດ້ວຍມື, ເຮັດໃຫ້ມະຫາຊົນ shaggy ລົງໃສ່ກະດານ floured ແລະປະສົມຈົນກ່ວາ dough ມາຮ່ວມກັນໃນບານ, ປະມານ 2 ນາທີ. Knead ສໍາລັບ 10 ກັບ 12 ນາທີທັງຫມົດ. dough ຄວນ err ສຸດຂ້າງຫນຽວເລັກນ້ອຍ. ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຂອງແປ້ງ, ນ້ໍາມັນຂີ້ມ້າ.
- ວາງແປ້ງໃນໂຖປັດສະວະທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາຫຼືຖັງອື່ນ. ທ່ານອາດຈະຕ້ອງຫມາຍເຖິງຄວາມສູງຂີ້ຝຸ່ນເລີ່ມຕົ້ນຂອງທ່ານໃນຖັງດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດບອກໄດ້ວ່າມັນມີການເພີ່ມຂື້ນຢ່າງໃດ. ກວມເອົານັ້ນ dough ບໍ່ແຫ້ງອອກ.
- ໃຫ້ມັນສູງຂຶ້ນໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ (ປະມານ 75 ° F ຫຼື 22 ° C) ສໍາລັບ 45 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາ dough ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 25 - 50% ຈາກຕົ້ນສະບັບ (ບໍ່ເທົ່າທຽມກັນ). ຖ້າເຮືອນຂອງທ່ານເຢັນກວ່າ, ເຫມືອນກັບຂ້ອຍເລື້ອຍໆ, ນີ້ອາດໃຊ້ເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
Second Rise
- ຂີ້ຝຸ່ນເຄືອບແລະເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນໃສ່ມັນ. Pat ມັນຄ່ອຍໆເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ແຈສາກແລະພັບມັນ, ຖູອອກຈາກແປ້ງທີ່ທ່ານໄປ. ວາງມັນລົງແບບອັກສອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ສີ່ໄຕມາດປ່ຽນແປງແລະແບບຈົດຫມາຍສະບັບອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອສ້າງບານມົນ. ເບິ່ງ tutorial ຮູບພາບກ່ຽວກັບວິທີການຂື້ນ dough ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ທີ່ນີ້ .
- ວາງມັນກັບຄືນໄປບ່ອນຖັງຂອງມັນ, ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ 1 1/2 ເທົ່າຂະຫນາດຂອງມັນ (ບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຂື້ນຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ) 45 ນາທີຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງສາມແລະ shaping
- ຂີ້ຝຸ່ນເຄືອບອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະເຮັດໃຫ້ dough ອອກໃສ່ມັນ. ຢ່າປະຕິບັດມັນລົງກ່ອນ, ແຕ່ຕັດມັນດ້ວຍ scraper ມີດຫຼື bench ເຂົ້າໄປໃນສາມ, ຕ່ອນເທົ່າທຽມກັນ. ຕ່ອນຄວນນ້ໍາຫນັກປະມານ 10 ounces ຫຼື 285 ກຼາມ, ແຕ່ລະຄົນ.
- Pat ແຕ່ລະຊິ້ນເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ແຈສາກ, ເອົາຜົງອອກໄປແລະຂື້ນແຂນຍາວຕໍ່ຫນ້າທ່ານ. ກົດເພື່ອປະທັບຕາ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເພື່ອສ້າງຄວາມກົດດັນດ້ານທີ່ອ້ອມຮອບ dough ຮູບແບບ torpedo. ປະທັບຕາປະທັບຕາໂດຍການຍັດ.
- ວາງມືທັງສອງຢູ່ໃນຈຸດສູນກາງຂອງ dough ແລະ rocku ຖົງ baguette ກັບຄືນໄປບ່ອນແລະອອກໃນຂະນະທີ່ນໍາໃຊ້ຄວາມກົດດັນເລັກນ້ອຍອອກໄປສູ່ປາຍ. ເຮັດສິ່ງນີ້ສອງສາມເທື່ອຈົນກ່ວາ baguette ແມ່ນປະມານ 15 ນິ້ວຍາວ.
- ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ seam ແມ່ນປະທັບຕາທີ່ດີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ໃສ່ຖົງໃສ່ໃນກະດາດທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ (ຫຼືສີຂຽວ, ຖ້າທ່ານມັກ) ເຈ້ຍ parchment ທີ່ຢູ່ດ້ານຫລັງຂອງແຜ່ນຄຸກກີ.
- ການກະກຽມສອງຂ້ຽວແບບດຽວກັນ. ຈັດວາງຂະຫນົມຫ່າງໄກຢູ່ເຈ້ຍ parchment ເປັນປະຕິບັດ.
- ໃນເວລາທີ່ loaves ໄດ້ເຮັດ, pinch ແລະຍົກເຈ້ຍ parchment, accordion - ແບບ, ເຮັດໃຫ້ໃບໃກ້ຊິດກັນ. ຂຸດຕັກດ້ວຍຝຸ່ນແລະປົກຫຸ້ມດ້ວຍຖາດຢາງ.
ການເພີ່ມຂຶ້ນຫຼ້າສຸດ, ການຜະລິດແນນ, ແລະການກະກຽມ
- ເປີດເຕົາອົບປະມານ 450 ° F. ວາງເຕົ້າອາຫານເກົ່າໃສ່ຮົ້ວດ້ານລຸ່ມເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະດັດແປງຊັ້ນເທິງ 1/2 ທາງຂຶ້ນ. ຖ້າທ່ານມີເຕົາອົບຫຼືແກນ, ຈົ່ງຮ້ອນມັນດ້ວຍເຕົາອົບ. ອ່ານຄໍາແນະນໍາເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບວິທີການກະກຽມເຕົາອົບແລະເປັນຫຍັງຢູ່ທີ່ນີ້ .
- ໃຫ້ຂະຫນົມປັງເພີ່ມສູງຂຶ້ນປະມານ 30 ຫາ 40 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາພວກເຂົາມີຂະຫນາດເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 50%.
- ເອົາຊ້ອນດ້ານເທິງຂອງປື້ມທີ່ມີlamé, ແຜ່ນໃບລອກຫລືແມ້ກະທັ່ງມີດເຂົ້າຈີ່. ການຕັດຄວນຈະຢູ່ໃນມຸມສ້ວຍແຫຼມເພື່ອຄວາມຍາວຂອງ loaf ແລະຂະຫນານກັບກັນແລະກັນ. ຖ້າຝຸ່ນດີຂື້ນ, ການຕັດພາກຮຽນ spring ເປີດເກືອບທັນທີເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນພາຍໃນຂອງ loaf.
- ລາກເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆດ້ວຍເຈ້ຍ parchment ເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ. ຖ້າທ່ານມີແກ້ວປະປົນກັນ, ໃຫ້ພວກມັນອອກໄປໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍໂດຍກົງໃສ່ແກ້ວ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນເອກະສານຄຸກກີທີ່ຖືກຍົກເລີກ.
- ໃຫ້ບາງນ້ໍາຮ້ອນຈາກນ້ໍາຊາໃນອາຈົມເກົ່າຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາອົບ. ສູດບາງຢ່າງເອີ້ນນ້ໍາກ້ອນແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າການນໍາໃຊ້ນ້ໍາກ້ອນບໍ່ມີຄວາມຫມາຍຫຍັງ, ເປັນຫຍັງຂ້າພະເຈົ້າຈຶ່ງຕ້ອງການຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມຂອງເຕົາອົບ?
- ປິດປະຕູເຕົາອົບ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການສີດໃສ່ເຕົາເຕົາ, ຂ້າພະເຈົ້າກໍ່ຈະເຮັດມັນພາຍໃນ 5 ຫາ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະກິນເຂົ້າ. ເບິ່ງ tutorial ສໍາລັບໄອໃນເຕົາອົບທີ່ນີ້ .
- ຂະຫນົມປັງຈົນກ່ວາພວກເຂົາແມ່ນ້ໍາສີນ້ໍາ, ປະມານ 15 ຫາ 30 ນາທີ (ຂຶ້ນກັບສູງ, ຂ້າພະເຈົ້າຢູ່ 6000 ຕີນສູງກວ່າລະດັບທະເລແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃຊ້ເວລາຕໍ່ໄປອີກແລ້ວເພື່ອແຕ່ງກິນແລະ bake). ເຮັດໃຫ້ຂ້ຽວເຄິ່ງທາງຜ່ານແລະເອົາເຈ້ຍ parchment ຖ້າມັນໄດ້ຮັບການສີນ້ໍາຕານເກີນໄປ.
- ເອົາເຂົ້າຈີ່ອອກຈາກເຕົາອົບແລະເຢັນລົງເທິງ rack wire ເພື່ອການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດທີ່ດີ. ກິນອາຫານພາຍໃນ 4 ຊົ່ວໂມງຈາກການປຸງແຕ່ງສໍາລັບລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດຫຼືການຫຸ້ມຫໍ່ຫຸ້ມໃນແຜ່ນພາດສະຕິກແລະການແຊ່ແຂງໃນໄລຍະສາມເດືອນ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 14 |
| ໄຂມັນລວມ | 0 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 164 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 2 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 0 g |