ຄິດວ່າ challah ແມ່ນພຽງແຕ່ເຂົ້າຈີ່ Shabbat ໃນເມືອງ? ຄິດອີກຄັ້ງ. ຜູ້ປະກອບອາຊີບເບຍ Uri Scheft, ຜູ້ຊາຍທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຂອງຮ້ານ Lehamim Bakery ຂອງ Tel Aviv ແລະຮ້ານອາຫານ Bread Bakery ຂອງນະຄອນນິວຢອກ, ທ່ານຍ່າງຜ່ານເຕັກນິກການເຮັດ jachnun ໃນປື້ມບັນນາລັກໃຫມ່ຂອງລາວ, Breaking Breads .
"Jachnun, ຂະຫນົມປັງ Yemenite ທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຫນັກແຫນ້ນ, ຄ້າຍຄືກັບຫມາກຫຍ້າ Yemenite", Scheft ອະທິບາຍວ່າ "ສ່ວນຫຼາຍມັກຈະໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກດ້ວຍຫມາກເລັ່ນແລະຜັກບົ່ວທີ່ມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງໃນວັນເສົາໃນວັນສຸກເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງວັນສຸກ. ເປັນຫມໍ້ຫຸ້ມຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງ jachnun ໃນເຕົາອົບອົບອຸ່ນທີ່ສຸດໃນຕອນກາງຄືນວັນສຸກ (ຫຼືຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອໃນຂີ້ເຫຍື້ອຂອງ taboon ໄດ້) ແລະຊ້າ bake ມັນຈົນກ່ວາເຂົາເຈົ້າດຶງມັນອອກວັນເສົາແລະຮັບໃຊ້ມັນສໍາລັບອາຫານທ່ຽງ.
ນີ້ແມ່ນ hearty, ການກິນອາຫານຢ່າງຮຸນແຮງຢູ່ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຕົນກິນ, ຫນຶ່ງຫຼືສອງປ່ຽງແລະທ່ານກໍາລັງພໍໃຈພໍໃຈສໍາລັບຊົ່ວໂມງ. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫນຶ່ງມັກປ້ຽວແລະແກະສະຫຼັກຈາກດ້ານລຸ່ມຂອງແກງ; ຄົນອື່ນຄືຕ່ອນອ່ອນແລະຕ່ໍາຈາກກາງ. ຈົ່ງຈື່ຈໍາໄວ້ວ່າມັນເຮັດໃຫ້ເວລາ 12 ຊົ່ວໂມງ. "
Recipe reprinted with permission Excerpted ຈາກການກິນ ເຂົ້າຈີ່: ໂລກໃຫມ່ຂອງການກິນອິສະລາເອນ ໂດຍ Uri Scheft (Artisan Books). ລິຂະສິດ© 2016.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ກິໂລ (8 ຈອກ) flour ທັງຫມົດທີ່ມີຈຸດປະສົງ (ຢືດຢຸ່ນ, 11,7%)
- 50 ກຼາມ (¼ຈອກ) ນ້ໍາຕານ granulated
- 2 ກຼາມ (½ກາເຟບ່ວງ) baking powder
- 35 ກໍາ (2 ບ່ວງ) ້ໍາເຜີ້ງ
- 20 ກຼາມ (1 ບ່ວງບ່ວງ 1 ບ່ວງກາເຟ) ເກືອດີ
- 675 ກຼາມ (2 ຈອກບວກ 1 ບ່ວງ) ນ້ໍາອຸ່ນ
- 15 ກຼາມ (1 ບ່ວງ) ນ້ໍາມັນຜັກ
- 200 ກຼາມ (1 ບ່ວງບວກ 5 ບ່ວງບ່ວງ) ມັນເບີທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ (ອ່ອນຫຼາຍ, ເກືອບ melted)
ວິທີການເຮັດມັນ
1. ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນ: ເອົາຜົງ, ນໍ້າຕານ, ຜົງແປ້ງ, ນໍ້າເຜີ້ງແລະເກືອເຂົ້າໄປໃນເຕົາໃຫຍ່. ຕື່ມນ້ໍາໃສ່ໂຖປັດສະວະແລະກະຕຸ້ນຈົນກ່ວາ dough ແມ່ນ shaggy ແລະນ້ໍາໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່. ຂັດຂີ້ດໃນໂຖປັດສະວະສໍາລັບ 2 ນາທີ (ມັນຈະມີຄວາມຊຸ່ມແລະກ້ຽງ). ກໍານົດແປ້ງທີ່ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງທີ່ຈະພັກຜ່ອນໃນ 5 ນາທີ.
2. ຂີ້ດຂີ້ຝຸ່ນ: ລ້າງມືຂອງທ່ານໃສ່ຝຸ່ນໃສ່ສູນກາງເພື່ອໃຫ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານຊີ້ອອກ (ພາຍໃຕ້ຕົ້ມ).
ຍົກ dough ຈາກກາງ, ຍ້າຍມືຂອງທ່ານໄປຫາແຂບຂອງໂຖປັດສະວະເພື່ອ stretch ມັນ. ປ່ອຍຂີ້ຝຸ່ນ, ໃຫ້ໂຖປັດສະວະໃນໄຕມາດສີ່, ແລະເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງ 7 ເທື່ອ. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຖົງພາດສະຕິກແລະກໍານົດແປ້ງເພື່ອພັກຜ່ອນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງ.
3. ແບ່ງປັນ dough ແລະຮູບຮ່າງມັນ: ນ້ໍາ lightly ແຜ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່. ໃສ່ນ້ໍາມັນມືຂອງທ່ານແລະໃສ່ນ້ໍາມັນພາຍໃຕ້ແປ້ງແລະຂື້ນເທິງພື້ນ. ຈັບແຈຂອງ dough ແລະບີບນ້ໍາຕາແລະ forefinger ຂອງທ່ານປະມານມັນ, ການຊຸກດັນບານບານ baseball ຂອງ dough ຜ່ານແຜ່ນປ້າຍວົງກົມທີ່ເຮັດດ້ວຍນິ້ວມືແລະ thumb ຂອງທ່ານ. ແບ່ງບານອອກ, ວາງມືຂວາມືຂອງທ່ານ, ແລະໃຊ້ມືອື່ນໆຂອງທ່ານເພື່ອຂື້ນຂອບແຄມຂອງທ່ານໂດຍໃຊ້ມືຂວາມືຂອງທ່ານເພື່ອປາດລົງຂອງແຕ່ລະແຄມຍ້ອນວ່າພວກມັນໄດ້ຖືກຂື້ນລົງ. ຂີ້ຝຸ່ນຂຸມທັງຫມົດປິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍານົດ dough ໃນແຜ່ນເຫຼັກ, ຂ້າງລຽບ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງກັບຕ່ອນທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງ dough ເພື່ອເຮັດໃຫ້ 10 ບານ baseball ຂະຫນາດ. ກວມເອົາ dough ຢ່າງວ່ອງໄວດ້ວຍຜ້າຫົ່ມເຮືອນຄົວແລະໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນ 5 ນາທີ.
4. ປັບລະດັບເຕົາອົບໃສ່ຕໍາແຫນ່ງຕໍ່າສຸດແລະເຮັດຄວາມສະອາດເຕົາອົບໃຫ້ 225 ° F.
5. ຂະ ຫຍາຍແລະສ້າງຮູບແບບຂີ້ເຫຍື້ອ: ເອົາແຜ່ນເຈ້ຍແບບຍາວລົງໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຕາມຄວາມຍາວແລະວາງໃສ່ຕະຫລາດດ້ານລຸ່ມຂອງ ແປ້ງແປ້ງ 8 ນິ້ວ ຫຼືຂວດ kubaneh ເພື່ອວ່າແຄມຂອງ parchment hang over the sides (ເຊັ່ນ sling). ໃສ່ນໍ້າຫນັກຂອງທ່ານຢ່າງຫນັກຢ່າງຫນັກແລະກໍານົດບານຂອງຂັດຢູ່ເທິງສຸດ. ໃສ່ເມັດທີ່ຢູ່ດ້ານເທິງຂອງ dough ແລະໃຊ້ມືຂອງທ່ານເພື່ອຍູ້ແລະຍືດ dough ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍໆ, ເຈ້ຍ, ບາງໆ (ຈົ່ງຖອນມັນເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການຂີ້ເຫຍື້ອ, ບໍ່ກັງວົນວ່າມັນຈະໄຫ້).
ເອົາຊ້າຍເບື້ອງຂວາຂອງຮູບສີ່ຫລ່ຽມມຸມສາກລົງເທິງສູນກາງ, ໃສ່ຫມູນ້ອຍໆລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ເບື້ອງຂວາ (ສ້າງມຸງງ່າຍໆ) ແລະໃສ່ຫມູນ້ອຍໆ. ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ຂອບແຄບ, ລີດ dough ເຂົ້າໄປໃນປ່ອງທີ່ໃກ້ຊິດ. ຕັ້ງກະບອກສູບໃນກະດານເຈ້ຍເຈ້ຍປະກອບດ້ວຍເຈ້ຍປະເພດຕາມເສັ້ນຍາວຂອງເຈ້ຍ. ເຮັດຊ້ໍາອີກ 3 ບານ. ເມື່ອຊັ້ນຊັ້ນທໍາອິດຂອງກະດານເຕັມ, ໃຫ້ກໍານົດຊັ້ນຕໍ່ໄປເທິງສຸດຂອງຄັ້ງທໍາອິດ, ໃນຊັ້ນທໍາອິດໃນຮູບແບບ crosshatch. ວາງ 2 ຫລ່ຽມຫລ່ຽມສຸດທ້າຍຮອບຂອບຂອງເຕົາ.
6. ຈົ່ງຕົ້ມເຂົ້າຈີ່: ເມັດອີກສອງແຜ່ນເຈ້ຍ ເຈາະ ແລະວາງມັນລົງ, ໃສ່ຝຸ່ນຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຕົ້ມ. ຈູງຫມາກເຍົາຄືນ, ເວລາ 12 ຊົ່ວໂມງ.
7. ໃນຕອນເຊົ້າມື້ຕໍ່ໄປ, ເອົາ jachnun ຈາກເຕົາອົບ. ຄົ້ນພົບຂວດແລະຖິ້ມເຈ້ຍ parchment. ວາງ jachnun ໃນ platter ແລະຮັບໃຊ້.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 496 |
| ໄຂມັນລວມ | 20 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 7 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 9 ກໍາ |
| Cholesterol | 15 mg |
| ໂຊດຽມ | 2,133 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 71 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 7 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 9 ກໍາ |