Cornstarch ແມ່ນຕົວແທນທີ່ຫນາແຫນ້ນທົ່ວໄປໃນສິລະປະການປຸງອາຫານ, ແຕ່ຖ້າທ່ານຕື່ມມັນໂດຍກົງກັບແຫຼວທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຫນາແຫນ້ນ, ມັນຈະຂື້ນ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊຸດຫຼືແກງມີເມັດເຂົ້າຈ້າວທໍາອິດ, ທ່ານຕ້ອງເຮັດໃຫ້ມີປະ ສົມຂີ້ເຫຍື້ອ , ເຊິ່ງເປັນສ່ວນປະສົມຂອງສ່ວນປະກອບແລະ cornstarch (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນນ້ໍາ, ຫຼັກຊັບຫຼືເຫຼົ້າ).
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານຂີ້ຜຶ້ງເຢັນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມການຂີ້ຕົວະເຂົ້າໄປໃນນໍ້າຊຸ່ມ.
ວິທີການເຮັດວຽກແມ່ນວ່າ molecules cornstarch ແມ່ນຄ້າຍຄື sponges ພຽງເລັກນ້ອຍ: ພວກເຂົາເຈົ້າແຊ່ນ້ໍາແລະການຂະຫຍາຍຕົວຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຮັດແນວນັ້ນ. ສິ່ງດຽວກັນເກີດຂື້ນກັບທາດແປ້ງໃດກໍ່ຕາມ: ຈົ່ງຄິດເຖິງວິທີການເຂົ້າຫຼືເຂົ້າຫນົມອົມຫຼື polenta ຫນາແລະຂະຫຍາຍອອກໃນປະລິມານເມື່ອປຽກ.
Cornstarch ສະແດງໃຫ້ເຫັນຮູບເງົາທີ່ມີເງົາແຫນ້ນກັບນໍ້າມັນທີ່ມັນຫນາ, ສະນັ້ນມັນມັກຈະໃຊ້ຫຼາຍໃນຊອດຫວານແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກ້ອນກ່ວາໃນຊອດ savory ແລະ gravies. ຍັງ, ມັນເຮັດວຽກໄດ້ດີ, ແລະມັນງ່າຍທີ່ຈະນໍາໃຊ້:
- ສໍາລັບຈອກຫນຶ່ງຂອງແຫຼວ, ທ່ານຕ້ອງການຫນາ, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ 1 ເມັດເຂົ້າສາລີໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ. ເພີ່ມປະລິມານເທົ່າຂອງນ້ໍາເຢັນເຢັນແລະປະຕິບັດຈົນກ່ວາແບບຟອມກ້ຽງ. ນີ້ແມ່ນ slurry ຂອງທ່ານ.
- ໃສ່ນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນອາກາດທີ່ຮ້ອນ, ຕົ້ມ, ທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຫນາ. ນໍາເອົາໄປຕົ້ມແລະຈືນເຂົ້າຈີ່ຈົນກ່ວາລົດຊາດຂອງທາດແປ້ງທີ່ໄດ້ຖືກປຸງອອກໄປ. ບໍ່ຄວນປຸງແຕ່ງອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່, ຍ້ອນວ່າທາດແປ້ງອາດຈະທໍາລາຍແລະແຫຼວຈະອ່ອນລົງອີກຄັ້ງ.
ບາງສິ່ງບາງຢ່າງຕ້ອງຈື່ເວລາທີ່ທ່ານໃຊ້ cornstarch: ຖ້າຫາກວ່າຍັງມີອາຊິດທີ່ຂ້ອນຂ້າງສົ້ມ (ເຊັ່ນວ່າມັນເປັນຫມາກເລັ່ນ), ອາຊິດຈະເຮັດໃຫ້ທາດແປ້ງສາມາດສູນເສຍປະສິດທິພາບບາງຢ່າງຂອງມັນ.
ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວ, ທ່ານສາມາດທົດແທນ ແປ້ງລູກສອນໂອນ ຫຼືແປ້ງ.
arrowroot ແມ່ນມີທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າຖ້າສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ທ່ານກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະແຊ່ແຂໍງເພາະວ່າ cornstarch ສາມາດໃຊ້ໃນການສະກັດກັ້ນ spongy ເມື່ອຖືກແຊ່ແຂໍງ.
ໃນທາງກັບກັນ, ຢ່າໃຊ້ arrowroot ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີສີຄີມຫຼືນ້ໍານົມທີ່ມີໄຂມັນເປັນລູກປືນໂລໂຣພ້ອມກັບນົມສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ມີນ້ໍາຕານຫນ້ອຍ.
ຄຸນສົມບັດຫນາແຫນ້ນຂອງ Cornstarch ສາມາດຊ່ວຍທ່ານໃນວິທີການອື່ນໆ, ເຊັ່ນກັນ. ສົມມຸດວ່າທ່ານກໍາລັງ ຕື່ນເຕັ້ນ , ແລະມັນກາຍເປັນນ້ໍາ. ມັນມັກຈະເກີດຂື້ນເມື່ອ wok ຫຼື pan ບໍ່ພຽງພໍກັບຄວາມຮ້ອນ : ທຸກໆແຫຼວຈາກຜັກກາດແລະຊີ້ນຈົມລົງ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ອົບໄອນ້ໍາແທນທີ່ຈະກັ່ນຕອງ. ທ່ານສາມາດປ່ອຍໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງ, ແຕ່ທ່ານພຽງແຕ່ overcook ຜັກບົ່ວຂອງທ່ານ. ແທນທີ່ຈະເພີ່ມແປ້ງເຂົ້າສາລີ (ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການຂີ້ຕົວະ) ແລະໃນເວລາຫນຶ່ງຫຼືສອງ, ທັງຫມົດທີ່ມີນໍ້າຫນັກເພີ່ມເຕີມຈະຫນາເປັນນ້ໍາເຜັດ.