ໄກ່ເປັນປະເພດສັດປີກທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນໂລກ. ມີສາມເງື່ອນໄຂທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ເພື່ອອະທິບາຍປະເພດຂອງໄກ່ທີ່ຂາຍໃນຕະຫຼາດ.
ປະເພດຕະຫຼາດໄກ່
- ລູກໄກ່ - ໄກ່ທັງຫມົດທີ່ຖືກລ້ຽງແລະຍົກຂຶ້ນມາໂດຍສະເພາະສໍາລັບການຜະລິດຊີ້ນ. ຄໍາວ່າ "broiler" ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບໄກ່ອ່ອນ, ອາຍຸ 6 ຫາ 10 ອາທິດ, ແລະສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ສາມາດໃຊ້ຮ່ວມກັບຄໍາສັບ "fryer" ເຊັ່ນ "broiler fryer".
- Fryer - USDA ກໍານົດໄກ່ fryer ເປັນລະຫວ່າງ 7 ແລະ 10 ອາຍຸອາຍຸແລະການຊັ່ງນໍ້າຫນັກໃນລະຫວ່າງ 2 - ½ແລະ 4 - ½ pounds ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງ. ໄກ່ fryer ສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມ ໃນລັກສະນະໃດຫນຶ່ງ.
- Roaster - ໄກ່ roaster ຖືກກໍານົດໂດຍ USDA ເປັນໄກ່ເກົ່າ, ປະມານ 3 ຫາ 5 ເດືອນແລະມີນໍ້າຫນັກລະຫວ່າງ 5 ແລະ 7 ປອນ. roaster ໃຫ້ຜົນຜະລິດຕໍ່ຊີວິດຕໍ່ປອນຫຼາຍກ່ວາ fryer ແລະປົກກະຕິແມ່ນ roasted ທັງຫມົດ , ແຕ່ມັນຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມອື່ນໆເຊັ່ນ: ໄກ່ cacciatore.
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, broilers, fryers ແລະ roasters ສາມາດໃຊ້ແທນກັນໄດ້ໂດຍອີງຕາມຈໍານວນຊີ້ນທີ່ທ່ານຄິດວ່າທ່ານຕ້ອງການ. ພວກມັນແມ່ນໄກ່ອ່ອນທີ່ຍົກຂຶ້ນມາພຽງແຕ່ສໍາລັບຊີ້ນຂອງພວກເຂົາ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາຈະດີທີ່ຈະໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມໃດໆຈາກການລັກພາຕົວກັບການເຜົາ. ຈົ່ງຈື່: ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານສັດປີກ, chefs ຮູ້ການເລືອກນົກທີ່ເຫມາະສົມຈະມີຜົນກະທົບຜົນໄດ້ຮັບຂອງອາຫານສຸດທ້າຍ.
ໃນປີ 2011, USDA ປັບປຸງຄໍານິຍາມທີ່ຜ່ານມາເພື່ອສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງການຫຼຸດຜ່ອນອາຍຸຂອງໄກ່ໃນການປຸງແຕ່ງສັດປີກທີ່ທັນສະໄຫມແລະເພີ່ມ Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish ເກມ - ເຖິງວ່າຈະມີຊື່, ເກມ hen Cornish ແມ່ນບໍ່ເກມແຕ່ເປັນໄກ່ broiler ໄວຫນຸ່ມຫຼາຍ, ຖືກຂ້າພາຍຫຼັງ 4 ອາທິດ, ແລະນ້ໍາລະຫວ່າງ 1 ແລະ 1-1 / 2 ປອນ. ໄກ່ເກມແມ່ນໄກ່ປະສົມ, ຂ້າມລະຫວ່າງເກມ Cornish ແລະ Plymouth ຫຼືໄກ່ Rock ສີຂາວ. ມັນແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ ທັງຫມົດ ຮາກຫຼື ແບ່ງແຍກ .
4 ປະເພດອື່ນໆຂອງໄກ່
- Capon - ເປັນໄກ່ຜູ້ຊາຍທີ່ບໍ່ສາມາດຜ່າຕັດໄດ້ທີ່ພັດທະນາຊ້າໆແລະໃສ່ໄຂມັນຫຼາຍຂຶ້ນ. A capon ແມ່ນປະມານ 16 ອາທິດຫາ 8 ເດືອນ, ມີນໍ້າຫນັກລະຫວ່າງ 4 ແລະ 7 ປອນ. Capons ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນ roasted ແລະຜົນຜະລິດຈໍານວນຫລາຍຂອງການສະເຫນີຂາຍ, ຊີ້ນແສງສະຫວ່າງ. Capons ແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການ roasting ແຕ່ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ braises ແລະການລັກ.
- Poussin (pronounced "poo-sehn") - ເປັນໄກ່ຫນຸ່ມທີ່ບໍ່ມີອາຍຸເກີນ 28 ວັນໃນເວລາທີ່ມັນຖືກຂ້າ. ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າໄກ່ພາກຮຽນ spring.
- ໄກ່ Stewing - Stew ໄກ່ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວການວາງ hens ທີ່ໄດ້ຜ່ານການສໍາຄັນຂອງເຂົາເຈົ້າ, 10 ເດືອນກັບ 1 -½ປີ. ພວກມັນມີອາຍຸຫລາຍຂຶ້ນແລະຊີ້ນຂອງພວກເຂົາແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວເຂັ້ມແຂງແລະເຂັ້ມແຂງກວ່າ. ໄກ່ຊະນິດນີ້ຖືກ ນໍາໃຊ້ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃນ stews ບ່ອນທີ່ຊີ້ນມີເວລາທີ່ຈະທໍາລາຍໃນໄລຍະຍາວ, ການປຸງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
- ໄກ່ຫລືໄກ່ - ເປັນໄກ່ຜູ້ໃຫຍ່ທີ່ມີໄຂມັນໃນຮ່າງກາຍຕ່ໍາແລະກ້າມເນື້ອທີ່ບໍ່ເຊົາ. ຜິວຫນັງແມ່ນຜິວທີ່ຫຍາບແລະມັນມີຊີ້ນທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະຊ້ໍາ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຍາວໆ, ເຊັ່ນດຽວກັບອາຫານຝຣັ່ງທີ່ມີອາຫານພື້ນເມືອງ, coq au vin . ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງພົບເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ, ແຕ່ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຕະຫຼາດພິເສດແລະຕະຫຼາດອາຊີຫຼາຍ.