01 of 05
ການເລືອກJalapeños
Westend61 / Getty Images ຊໍ່ Chipotle ແມ່ນຢາ jalapenos ທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະແຫ້ງ. ການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປຽກເຮັດໃຫ້ເຫຼົ່ານີ້ເລີດສໍາລັບການໃຊ້ຫຼາຍ. ພວກເຂົາສາມາດໃສ່ແກງ, ຊອດແລະຫມາກຖົ່ວຫຼືດິນໃຫ້ເປັນຝຸ່ນທີ່ດີແລະເພີ່ມເຂົ້າຜັດຫຼືຜັດຜັກຫອມ.
ມີວິທີການຈໍານວນຫຼາຍໃນການກະກຽມ chipotles, ແຕ່ທໍາອິດ, ທ່ານຕ້ອງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຫມາກເລັ່ນ jalapeno ງາມ. ພະຍາຍາມຊອກຫາ jalapenos ທີ່ມີບໍລິສັດໂດຍບໍ່ມີຈຸດອ່ອນໃດໆ. ພວກເຂົາຄວນຈະມີສີແດງທີ່ດີແລະສົດໃສໂດຍບໍ່ມີການວ່າງໆ (ຕົວຊີ້ບອກວ່າພວກເຂົາຖືກເກັບໄວ້ດົນເກີນໄປ) ລໍາຕົ້ນ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຫມາກຖົ່ວທີ່ດີກວ່າຜົນໄດ້ຮັບ.
ຫນຶ່ງຄໍາເຕືອນ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ chipotles, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວ peppers chili ຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າຄວນຈະລະມັດລະວັງໃນເວລາທີ່ສໍາຜັດກັບເຂດທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວເຊັ່ນ: ຕາຂອງທ່ານ. ຂ້າພະເຈົ້າຂໍແນະນໍາໃຫ້ຊື້ຖົງມືການຈັດການອາຫານທີ່ໃຊ້ຖິ້ມກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນໂຄງການນີ້.
02 of 05
Preparing Jalapeos
ຮູບພາບ JohnGollop / Getty jalapenos ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ລ້າງຢ່າງລະມັດລະວັງແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະເຂົ້າໄປໃນຄວັນຢາສູບ. ນີ້ແມ່ນເວລາທີ່ດີທີ່ຈະກວດເບິ່ງພວກເຂົາອີກຄັ້ງສໍາລັບຄວາມເຈັບປວດແລະຈຸດອ່ອນ.
ທ່ານສາມາດສູບຢາ jalapenos ພຽງແຕ່ວິທີການທີ່ເຂົາເຈົ້າມີໃນປັດຈຸບັນ. ຂ້າພະເຈົ້າຢາກຫຼຸດຜ່ອນເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາແຫ້ງແລ້ງ, ສະນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າຕັດ tops ແລະ slice chilies ເປີດ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຄວັນຢາສູບເຂົ້າໄປໃນແລະອອກຈາກ jalapenos, ດູດເອົາຄວັນຢາສູບເພີ່ມເຕີມ. ການເປີດຂີ້ເຫຍື້ອຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ໄດ້ຮັບອອກຈາກເມັດແລະໄວຂຶ້ນເວລາແຫ້ງ.
ການກໍາຈັດເມັດແລະແກ່ນຈາກພາຍໃນຂອງ jalapenos ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ຮ້ອນຮ້ອນ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນຍັງຄົງຢູ່, ພຽງແຕ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ນໍາພວກເຂົາຢ່າງລະມັດລະວັງດັ່ງນັ້ນທ່ານຈຶ່ງບໍ່ລືມເມັດຫຼາຍເກີນໄປ.
03 of 05
ສູບຢາJalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 20 ແນ່ນອນວ່າສ່ວນປະກອບສໍາຄັນທີ່ສຸດສໍາລັບ chipotles ແມ່ນຄວັນຢາສູບ. ທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ໄມ້ທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງສໍາລັບການນີ້. ໄມ້ຫມາກແມ່ນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຄື hickory, oak, ແລະ pecan (ໄມ້ພື້ນເມືອງຂອງເມັກຊິກັນ). ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີການສະຫນອງທີ່ດີເພາະວ່າເມື່ອທ່ານສູບນ້ໍາມັນ, ຫມາກໂປມຈະດີກວ່າ.
ມັນໃຊ້ເວລາປະມານ 48 ຊົ່ວໂມງຂອງຄວາມຮ້ອນແຫ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຫ້ງອອກຂອງຊໍ່ chipotle. ບາງຄົນຕ້ອງການທີ່ຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍກ່ວາການສູບຢາດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານອາດຈະພິຈາລະນາການໂອນໃຫ້ກັບເຄື່ອງອື່ນເພື່ອເຮັດສໍາເລັດຂະບວນການແຫ້ງ. ທ່ານສາມາດໃຊ້ນ້ໍາອຸ່ນອາຫານຫຼືເຕົາອົບໄດ້. ໂດຍວິທີທາງໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍຂື້ນໃນການສູບຢາກ່ອນທີ່ຈະມື. ຂ້າພະເຈົ້າປົກກະຕິສະຫວ່າງໃຫ້ຄົນສູບຢາຕອນເຊົ້າແລະໄດ້ຮັບຢາ jalapenos ໄວເທົ່າທີ່ຈະໄວໄດ້. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ຂ້າພະເຈົ້າຮັກສາພວກເຂົາໃນຄົນສູບຢາປະມານ 16 ຊົ່ວໂມງ.
ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຄົນສູບຢາແມ່ນສະອາດຫຼາຍ. ການດູດຊຶມຂອງນໍ້າມັນແລະໄຂມັນພາຍໃນນັ້ນຈະມີຜົນກະທົບທາງລົບຂອງທາດໂປຼຕິນຂອງ chipotles.
trick ທີ່ມີ chipotles ການສູບຢາແມ່ນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ພວກເຂົາ. ຮັກສາໄຟເຜົາແຕ່ຕໍ່າ. ທ່ານຕ້ອງການຮັກສາອຸນຫະພູມຕໍ່າໃນຂະນະທີ່ຍັງຜະລິດຄວັນຢາສູບ.
ຍ້າຍຜີວໃຫ້ນ້ອຍທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ຂຶ້ນຢູ່ກັບຄົນສູບຢາຂອງທ່ານ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງຫມຸນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນ.
04 of 05
Jalapeos Smoked
Inti St Clair / Getty Images ໃນຖານະທີ່ສູບຢາ jalapenos, ພວກເຂົາຈະເລີ່ມປ່ຽນສີດໍາແລະແຫ້ງຂຶ້ນມາເປັນສີດໍາທີ່ສໍາຜັດ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບໄລຍະເວລາທີ່ທ່ານສູບຢາ jalapenos, ພວກເຂົາອາດຈະເຮັດຢູ່ໃກ້ຫຼືຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະແຫ້ງຫມົດ. ທ່ານຕ້ອງການ chipotles ແຫ້ງດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາຈະມີເວລາໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍປຸງລົດຊາດຂອງພວກເຂົາ. Chipotles ທີ່ບໍ່ແຫ້ງແລ້ງຫມົດຈະສູນເສຍການປຸງອາຫານ smoky ໃນໄລຍະເວລາແລະຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບອຸ່ນຫຼື frozen ເພື່ອຮັກສາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.
ມີທາງເລືອກທີ່ຈະເຮັດສໍາເລັດຂະບວນການແຫ້ງ. ຖ້າທ່ານອາໄສຢູ່ໃນສະພາບອາກາດທີ່ອົບອຸ່ນແລະອົບອຸ່ນ, ທ່ານສາມາດຈັດວາງອອກໃນບ່ອນແດດໄດ້. ໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນຫນ້າຈໍເພື່ອອະນຸຍາດໃຫ້ airflow ປະມານ chipotles ໄດ້.
ທ່ານສາມາດໃຊ້ນ້ໍາອາຫານເພື່ອແຫ້ງຜັກຂອງທ່ານ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີຂໍ້ບົກຜ່ອງຫນຶ່ງຕໍ່ນີ້. ການສູບຢາຂອງ chipotles ຈະແຊ່ລົງໃນຫນ້າຂອງ dehydrator ໄດ້, ເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດ smoky ສໍາລັບມື້, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງເດືອນ.
ສຸດທ້າຍ, ທ່ານສາມາດສໍາເລັດອອກ chipotles ໃນເຕົາອົບໄດ້. ນີ້ຈະປ່ອຍກິ່ນຫອມ smoky ເຂົ້າໄປໃນເຮືອນຂອງທ່ານສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງຫຼືສອງ, ແຕ່ວ່າມັນຈະບໍ່ເປັນການດີເກີນໄປ. ກໍານົດເຕົາອົບຂອງທ່ານໃຫ້ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ (ຕ່ໍາກວ່າ 200 ອົງສາ) ແລະແຜ່ຂະຫຍາຍ chipotles ອອກໃນ rack baking. ຫ້າມບໍ່ໃຫ້ພວກມັນຢູ່ໃນເອກະສານຄຸກກີຫຼືແປ້ງ, ຍ້ອນວ່ານີ້ຈະປົກຄອງຂະບວນການແຫ້ງ.
chipotles ແຫ້ງຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນ brittle ຫມົດ.
05 of 05
ການນໍາໃຊ້ Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 20 ເກັບ chipotles ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນແລະແຫ້ງ. ທ່ານສາມາດ rehydrate chipotles ໄດ້ໂດຍການໃສ່ນ້ໍາອຸ່ນໃນເວລານຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການດຶງພວກເຂົາແລະເພີ່ມພວກເຂົາໃຫ້ສູດທີ່ທ່ານມັກ.
ອີກທາງເລືອກຫນຶ່ງ, ທ່ານສາມາດຂຸດຂຶ້ນ chipotles ແຫ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜົງ chipiliate chili. ນີ້ແມ່ນການປຸງແຕ່ງທີ່ດີສໍາລັບອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພີ່ມຄວັນຢາສູບແລະຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ.
ສິ່ງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ກ່ຽວກັບ chipotles ແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດເພີ່ມປຸງລົດຊາດຄວັນຢາສູບໃຫ້ກັບສິ່ງໃດກໍ່ຕາມໂດຍບໍ່ມີການຍິງຜູ້ສູບຢາ. ຕ້ອງການນ້ໍາເຜັດ spaghetti, ຕື່ມ chipotle ພຽງເລັກນ້ອຍ.
ຫຼືທ່ານສາມາດລອງຫນຶ່ງໃນສູດເຫຼົ່ານີ້: