ການສະກົດຄໍາ ແມ່ນເມັດວັດຖຸບູຮານທີ່ພົບເຫັນໃນ cuisine ພາກເຫນືອຂອງເອີຣົບ. ກ່ຽວກັບ wheat , ມັນເປັນທີ່ນິຍົມໃນການປູກຝັງອິນຊີແລະເປັນທາງເລືອກທີ່ຈະ flour flour.
ຕົວຢ່າງຂອງການສະກົດຄໍາອາດໄດ້ "Einkorn" ແລະ / ຫຼື emmer, ເຊິ່ງແມ່ນຕົ້ນ, ພາຍໃນຄອບຄົວ, ເມັດ wheat. ຫນຶ່ງໃນທິດສະດີແມ່ນວ່າ emmer hybridized ກັບຫຍ້າແບ້ປ່າໃນ Near East ປະມານ 8000 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ (ແຫຼ່ງ) ຈະກາຍເປັນຄໍາ.
ຂຽນ ວ່າ "Dinkel" ໃນເຢຍລະມັນ ແລະ Triticum aestivum subs.
ສະກົດ ຢູ່ໃນຄໍານາມຊື່ທີ່ຖືກຄົ້ນພົບຢູ່ໃນສະຖານທີ່ໂບຮານຄະດີໃນປະເທດເຢຍລະມັນແລະສະວິດເຊີແລນປະມານ 1700 ປີກ່ອນອິດສະລາມເມື່ອຄົນເລີ່ມຕົ້ນການປູກຝັງ. ມັນເປັນພືດທີ່ດີທີ່ຈະເຕີບໂຕໃນດິນທີ່ທຸກຍາກແລະໃນອາກາດທີ່ບໍ່ດີ, ທົນທານຕໍ່ເຊື້ອເຫັດທົ່ວໄປແລະພະຍາດພືດອື່ນໆ.
ການສະກົດຄໍາອາດຈະຖືກເອີ້ນວ່າ farro , ເຖິງແມ່ນວ່າ emmer ຖືກພິຈາລະນາ farro ຈິງ. ບາງຄັ້ງ "Einkorn" ຍັງເອີ້ນວ່າ farro.
Spell ໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວຕະຫຼອດອາຍຸກາງແລະເປັນສິນຄ້າການຄ້າທີ່ສໍາຄັນ. ບັນດາຕົວເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງດັ່ງກ່າວລວມທັງDinkelsbühlແລະ Dinkelscherben ໃນ Bavaria, ທັງສອງທີ່ມີແຂນຂອງແຂນທີ່ມີສາມຫູຂອງຄໍາ.
ເນື່ອງຈາກໄພຂົ່ມຂູ່ຂອງການເກັບກ່ຽວທີ່ທຸກຍາກ, ປະເພນີການເກັບກ່ຽວບາງເມັດທີ່ບໍ່ມີຕົ້ນໄມ້ຕົ້ນ ແລະແປ້ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງ ສໍາລັບອາຫານສຸກເສີນ ແລະເຂົ້າເມັດນີ້ແມ່ນ "Grünkern". ປະເພດເມັດນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນແປ້ງ, ແຕ່ກໍ່ຖືກປຸງແຕ່ງເຂົ້າໄປໃນແກງຫຼືແກ້ວຫຼືແປເປັນ "Grünkernküchlein" ຫຼື "Brat line" (burgers ສວນ - ແປ້ງຜັກກາດ).
ມັນມີກິ່ນຫອມພຽງເລັກນ້ອຍກ່ວາຄໍາທີ່ຖືກຕ້ອງ, ເນື່ອງຈາກວ່າ້ໍາຕານຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຖືກປ່ຽນເປັນທາດແປ້ງ (ເຊັ່ນ: ເຂົ້າສາລີ), ແລະຍັງມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ, ຈາກແປ້ງໄມ້ໄຜ່ທີ່ໃຊ້ເພື່ອແຫ້ງ.
Spelled ແມ່ນ ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການເຄື່ອນໄຫວ "Hildegard Medizin" , ຜູ້ຕິດຕາມເຍຍລະມັນຂອງຜູ້ເຊົ່າຂອງຢາສະຫມຸນໄພ St. Hildegard ຂອງ , ໂພຊະນາການແລະການຊໍາລະລ້າງເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປິ່ນປົວຫີນກ້ອນ.
ນີ້ແມ່ນຄໍາເວົ້າຈາກປື້ມຂອງນາງ, Physica , ພິມໃນ 1533 CE:
"ການຂຽນແມ່ນເມັດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ມັນມີຄວາມອົບອຸ່ນ, ມີໄຂມັນແລະແຂງແຮງ, ແລະມັນອ່ອນກວ່າຊະນິດອື່ນທັງຫມົດ, ແລະເມື່ອກິນ, ມັນແກ້ໄຂຮ່າງກາຍແລະເລືອດແລະສ້າງຄວາມສະຫນຸກສະຫນານແລະຄວາມສຸກໃນໃຈຂອງມະນຸດ."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und eret und fett und krftig, und erre bere der alle und der Getreidearten, und bereitet dem der ihn iet, rechtes Fleisch und Rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemt des Menschen "
Spell ໄດ້ຫຼຸດລົງໃນເງື່ອນໄຂໃນສະຕະວັດທີ 20, ເນື່ອງຈາກຜົນຜະລິດຕ່ໍາຂອງມັນ (ກ່ວາ wheat) ແລະຄວາມຈິງທີ່ວ່າຂັ້ນຕອນການຜະລິດພິເສດແມ່ນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ປອກເປືອກຫຼືລໍາຕົ້ນຈາກແກ່ນ. ນີ້ກໍ່ເຮັດໃຫ້ມັນມີລາຄາແພງກວ່າ. ມັນໄດ້ເຮັດໃຫ້ມີການກັບມາໃຫມ່ໃນວົງການສະບຽງອາຫານປອດສານພິດເນື່ອງຈາກວ່າມັນຈໍາເປັນຕ້ອງມີຝຸ່ນຫນ້ອຍລົງແລະໃນຫຼາຍໆກໍລະນີ, ການໃຊ້ເຊື້ອທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຫນ້ອຍ.
ແປ້ງປະເພດເຮັດໃຫ້ເປັນ loaf ອ່ອນຂອງເຂົ້າຈີ່ ແລະສາມາດ finicky bit ເຮັດວຽກກັບມັນຍ້ອນວ່າມັນງ່າຍທີ່ຈະຫຼາຍກວ່າ knead. ບາງຄັ້ງບາງອາຊິດ ascorbic ແມ່ນຖືກເພີ່ມໃສ່ແປ້ງສໍາລັບການປິ່ນປົວທີ່ດີກວ່າ. ເວລາອື່ນ, ຄວາມເຫມາະສົມຫຼືການຂຽນຫຍໍ້ທຽມແມ່ນໃຊ້ກັບຜົນກະທົບດຽວກັນ. ເຂົ້າຈີ່ແລະຜະລິດຕະພັນ baked ແຫ້ງອອກໄວແລະກາຍເປັນການຍາກ.
ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍມີຄວາມຮູ້ສຶກວ່າເຂົ້າຈີ່ທີ່ຖືກກົດຂື້ນແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການຍ່ອຍສະຫຼາຍກວ່າ wheat ແລະຜູ້ທີ່ມີຄວາມບໍ່ພໍໃຈກັບເມັດພືດທີ່ບໍ່ຮຸນແຮງສາມາດກິນໄດ້.
ນີ້ບໍ່ໄດ້ຮັບການພິສູດວິທະຍາສາດ. ປະເພດບໍ່ມີ gluten ແລະ ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຄົນທີ່ມີພະຍາດ celiac.
ເຄື່ອງປະດັບໄດ້ຖືກ ນໍາໃຊ້ເພື່ອເບຍເບຍ , ໂດຍປົກກະຕິຢູ່ໃນແບບເບຍເມັດທີ່ອົບອຸ່ນ, ຊັ້ນສູງ. ເບຍຫຼາຍໃນເຢຍລະມັນແລະອອສເຕີຍເຮັດໃຫ້ "Dinkelbier".
ການສະກົດຄໍາທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອ ຜະລິດ ແປ້ງ ກາເຟທີ່ ເອີ້ນວ່າ "Dinkelkaffee".
ໃນເວລານີ້, ຄໍາເວົ້າຖືກພັດທະນາຢູ່ໃນພາກໃຕ້ຂອງເຢຍລະມັນ, ອອສເຕີຍແລະສະວິດເຊີແລນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບັນດາປະເທດເອີຣົບອື່ນໆ. ຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ມັນໄດ້ຖືກຂະຫຍາຍຕົວໃນ Ohio ແລະຕະຫຼອດສາຍແອວເມັດພືດ, ໃນພື້ນທີ່ຕ່ໍາກວ່າເອີຣົບ.
ນອກຈາກນີ້ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn