ໃນການຕົ້ມຕື້ນ, ຍັງເອີ້ນວ່າການ ແຊ່ , ຈໍານວນນ້ໍາມັນຫນ້ອຍລົງໃສ່ນໍ້າຫອມ, ນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນອາຫານຈະຖືກປຸງແຕ່ງແລະປຸງແຕ່ງ. ມັນແຕກຕ່າງຈາກ sauteing, ໃນການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຫນ້ອຍລົງແລະອາຫານທີ່ຖືກກະຕຸ້ນຫຼືຍ້າຍໄປຢູ່ຕະຫຼອດເວລາ. ໃນການຕົ້ມຕ່ໍາ, ອາຫານຕ້ອງນັ່ງບໍ່ສະບາຍສໍາລັບສອງສາມນາທີໃນເຕົານັ້ນເພື່ອໃຫ້ເປືອກສາມາດສ້າງແລະອາຫານສາມາດສີນ້ໍາຕານຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ຮູ້ວ່າຜິວຫນັງພາຍໃນເຮັດໃຫ້ອາຫານຂົ້ວທັງຫມົດອອກມາຢ່າງເດັ່ນຊັດແລະມີພຽງແຕ່ຈໍານວນທີ່ເຫມາະສົມ.
ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການເຜົາຜານ
- ເພື່ອປະຢັດນ້ໍາຕື້ນໃຫ້ປະສົບຜົນສໍາເລັດ, ນ້ໍາມັນຈະຕ້ອງຮ້ອນພໍເພື່ອໃຫ້ອາຫານຊ໊ອກໄດ້ໄວເທົ່າທີ່ຈະກິນມັນ, ແຕ່ບໍ່ຮ້ອນເພາະວ່າພາຍນອກກາຍເປັນນ້ໍາຕານໃນຂະນະທີ່ພາຍໃນບໍ່ໄດ້ຜ່ານການແຕ່ງກິນ. ອຸນຫະພູມຂອງໄຂມັນສໍາລັບ frying ຕື້ນຫຼາຍທີ່ສຸດຄວນຈະມີປະມານ 375 F.
- ສະບຽງອາຫານຄວນຈະແຫ້ງຫຼືເຄືອບໃນ batter, flour ຫຼື breadcrumbs ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຄິດວ່າໄກ່ຂົມແລະປາ; ເກືອບທັງຫມົດສູດທັງຫມົດໂທຫາບາງປະເພດຂອງການເຄືອບ. ການເພີ່ມອາຫານທີ່ປຽກຊຸ່ມເຮັດໃຫ້ນໍ້າມັນຮົ່ວໄຫຼ, ແລະສະບຽງອາຫານຈະບໍ່ດີ.
- ເພື່ອທົດສອບອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີ, ຫຼືທ່ານສາມາດເອົານ້ໍານ້ອຍເຂົ້າໄປໃນເຕົາ. ຖ້ານ້ໍາຊຸບນ້ໍາແລະລົ່ນທັນທີ, ນ້ໍາມັນກໍ່ພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້. ທ່ານຍັງສາມາດລຸດເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາມັນໄດ້. 1 ບິດ 1 ນິ້ວຄວນສີນ້ໍາຕານໃນເວລາປະມານ 40 ວິນາທີເມື່ອອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນປະມານ 375 F.
- ເມື່ອນ້ໍາມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງ, ອາຫານບໍ່ດູດຊຶມມັນຫຼາຍເມື່ອພວກມັນຖືກຕົ້ມ.
- ອາຫານທີ່ກິນເຂົ້າຈີ່ຄວນຢືນຢູ່ເທິງຊັ້ນຂອງສາຍໄຟຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ 20 ຫາ 30 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມເພື່ອໃຫ້ເຄືອບມີເວລາທີ່ຈະກໍານົດແລະແຫ້ງເລັກນ້ອຍ. ອາຫານທີ່ຖືກຕົ້ມສາມາດເຄືອບແລະໃສ່ນ້ໍາມັນໄດ້ທັນທີ.
- ໃຊ້ກະດານທີ່ມີດ້ານຂວາທີ່ມີຄວາມຍາວປະມານ 2 ນິ້ວ; ທັງສອງດ້ານຂອງກະດານຄວນເພີ່ມສູງຂຶ້ນປະມານ 1 1/2 ນິ້ວຂ້າງເທິງ ນ້ໍາມັນ .
- ຢ່າຝູງແກະຂີ້ເຫຍື້ອເພາະວ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນຫລຸດລົງຫຼາຍ, ແລະອາຫານອາດຈະເປັນໄອນ້ໍາແທນທີ່ຈະຂູດ.
- ໃນເວລາທີ່ອາຫານແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້, ສຽງຂອງ frying ໄດ້ຫຼຸດລົງ, ແລະຟອງລົງຢ່າງກະທັນຫັນ. ອາຫານຈະດີນ້ໍາຕານ. ໃຊ້ tongs ຫຼື spatula ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານແລະປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນເບື້ອງອື່ນໆຈົນກ່ວາມັນຍັງມີ browned ໃນການຫັນເປັນ.
- ການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມອ່ານເພື່ອກວດສອບອຸນຫະພູມຂອງອາຫານ. ຊີ້ນງົວຄວນຈະມີຢ່າງຫນ້ອຍ 140 F; ໄກ່ເນື້ອຂາວ. 160 ໄກ່ຊີ້ນຊ້ໍາ. 165 ປາ. 140 ແລະຫມູ. 145
- ລ້າງອາຫານຂົ້ວໃສ່ກະດາດເຈ້ຍທັນທີເມື່ອມັນອອກມາຈາກນ້ໍາມັນ. ຖ້າຈໍາເປັນ, ໃຫ້ອາຫານອົບອຸ່ນໃນເຕົາອົບ 200 F.