ເຫຼົ່ານີ້ olives ຊີ້ນ, ເຂົ້າຈີ່ແລະຂົ້ວໄຂ່ແມ່ນເປັນພິເສດສະເພາະປົກກະຕິ originating ປະມານ 1800 ໃນ Ascoli Piceno ໃນເຂດພາກກາງຂອງ Marche ຂອງອີຕາລີ. ການກ່າວຫາທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍພໍ່ຄົວຂອງຄອບຄົວທີ່ຮັ່ງມີເປັນວິທີການນໍາໃຊ້ຊີ້ນສ່ວນທີ່ເຫລືອຈາກອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ການປະສົມປະສານຂອງຫຼາຍຊະນິດຂອງຊີ້ນ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ veal ຫຼືຊີ້ນງົວ, ຫມູ, ແລະໄກ່), sauteed ມີ soffritto ເປັນ , stewed ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ, ດິນ , ແລະປະສົມກັບເນີຍແຂງ Parmigiano Reggiano ແລະການສໍາພັດຂອງ nutmeg ໄດ້. ຕາມປົກກະຕິ, ສະບັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງສູດແມ່ນ countless, ແລະຕາມເຂດ coastal ຂອງ Marche, ບາງຄັ້ງການຕື່ມຂໍ້ມູນແມ່ນເຮັດດ້ວຍປາຫຼາຍປະເພດ.
ໃນມື້ນີ້ຫມາກໂອ ລິມມວັງ ເຫລົ່ານີ້ແມ່ນນິຍົມທົ່ວປະເທດອິຕາລີແລະມັກຈະເປັນອາຫານຕາມຖະຫນົນໃນກະດາດກະດາດຢູ່ໃນງານວາງສະແດງ, ພ້ອມກັບອາຫານທອດອື່ນໆທີ່ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ " fritto misto ", ຫຼືມີອາການເບົາເບົາອື່ນເປັນອາທິດກ່ອນອາຫານ. ຂ້ອຍບໍ່ຢາກນອນ - ພວກເຂົາກໍາລັງໃຊ້ເວລານ້ອຍໆເພື່ອເຮັດ (ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດໃຊ້ເວລາແລະຄວາມພະຍາຍາມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍການນໍາໃຊ້ຕົ້ນອໍ - ມີແມ້ແຕ່ - ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີລາຄາແພງຫຼາຍ - ອຸປະກອນທີ່ສ້າງຂື້ນໂດຍສະເພາະສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຕົ້ນໄມ້ ໂອລິມປິກ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ol''''''ascolana ທັງຫມົດ ) ແລະດັ່ງນັ້ນ, ມັນແມ່ນປົກກະຕິສໍາລັບວັນພັກຜ່ອນຫຼືບາງຄັ້ງພິເສດອື່ນໆ.
ຕາມປະເພນີພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຜະລິດດ້ວຍຂະຫນາດໃຫຍ່, ສີຂຽວອ່ອນ, "Ascolana Tenera" ຊະນິດຂອງ Olive (Oliva Ascolana del Piceno), ຜະລິດຕະພັນ DOP, ແຕ່ຍ້ອນວ່າມັນອາດຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຊອກຫາຢູ່ໃນບາງບ່ອນ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຂະຫນາດໃຫຍ່, - olive ສີຂຽວ (ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ການນໍາໃຊ້ olives prepit ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການທັງຫມົດງ່າຍຂຶ້ນຫຼາຍ).
ມັນເປັນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ "una tira la altra" - ການສະແດງອອກແບບ idiomatic Italian ເຊິ່ງແປວ່າ "ຄົນຫນຶ່ງດຶງຄົນອື່ນ" ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ: "ທ່ານບໍ່ສາມາດກິນອາຫານພຽງແຕ່ຫນຶ່ງ".
ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດອາຫານຫວ່າງທີ່ມີອາຫານປະເພດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ມີຈອກໂປແກມ Prosecco ຫຼື Rose (ບາງທີອາດມີ Cirò Rosato ) - ຫຼືເຄື່ອງດື່ມ aperitivo ທີ່ທ່ານມັກ, ແລະເປັນອາຫານນິ້ວມືທີ່ປະເສີດສໍາລັບພາກສ່ວນຄັອກເທນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ເມັດສີຂຽວ Ascolane ສີຂຽວ (້ໍາຕານຂົມແລະລ້າງ)
- 3 ບ່ວງນ້ໍາມັນຕົ້ນ
- 1/2 ຜັກບົ່ວ (ຜັກບົ່ວລະອຽດ)
- 1 celery ເຫັດ (ດີນ້ໍາຕານ)
- 1 carrot (diced ລະອຽດ)
- 1/2 ຖ້ວຍເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
- 14 ounces ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຫລືງົວ (ດີນໍາລະອຽດ)
- 5 ອໍຫມູຫມູ (ດີນ້ໍາດີ)
- ເຕົ້ານົມໄກ່ 2 ອໍ (ດີນດີນ)
- 1/2 ບ່ວງກາເຟເກືອນ້ໍາດີ
- 2 ໄຂ່ມຸກໄຂ່ (ອ່ອນໆ)
- 1 ຈອກ
- Parmigiano Reggiano (freshly grated)
- zest ອັນບໍລິສຸດສົດຊື່ນຂອງ 1/2 ນາວ
- Pinch nutmeg
- Pinch black pepper
- 1 1/2 ຈອກ flour ທັງຫມົດ
- ໄຂ່ 2 ຊະນິດ
- 2 1/2 cups bread crumbs (ດີ)
- 2-3 ຈອກນ້ໍາຈືນ (ຖົ່ວດິນຫຼືນໍ້າມັນທີ່ສູງທີ່ສຸດຂີ້ເຫຍື້ອອື່ນໆ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ການນໍາໃຊ້ຫມາກໄມ້ມີດແຫຼມແຫຼມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຕັດເນື້ອໄກ່ອອກຈາກຂີ້ຝຸ່ນຂອງແຕ່ລະເຫຼົ້າໃນຮູບແບບກ້ຽວວຽນ (ຄ້າຍຄືກັບປອກເປືອກໃນກ້ຽວວຽນ). ດຶງອອກແລະຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອແລະກໍານົດຊິ້ນສ່ວນແກະສະຫຼັກຂອງກ້ຽວວຽນໃນຂະນະທີ່ທ່ານກະກຽມການຕື່ມ. ຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້, ແນ່ນອນ, ຖ້າທ່ານໃຊ້ olives ກ່ອນ.
ໃນກະແລ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ໃຫ້ຮ້ອນນ້ໍາມັນເວີ. ເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວແມ່ນແປ້ງແລະຜັກໄດ້ອ່ອນລົງ, 6 ຫາ 8 ນາທີ.
ຕື່ມການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 1 ນາທີ. ເພີ່ມຊີຊີທີ່ມີຊີວິດແລະເກືອສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນ, stirring ກັບບ່ວງໄມ້, ຈົນກ່ວາຊີ້ນຖືກຕົ້ມ, ປະມານ 10-15 ນາທີ.
Puree ປະສົມໃນ grinder ຊີ້ນຫຼືປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການໂອນໃຫ້ໂຖປັດສະວະປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່. ເພີ່ມໄຂ່ມຸກໄຂ່, Parmigiano, zest ນາວ, ຫມາກຂາມແລະ pepper. ການຜະສົມຜະສານກັບສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ດີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາ pins ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງການຕື່ມຂໍ້ມູນແລະການຫໍ່ກ້ຽວວຽນປະມານຫນຶ່ງແຕ່ລະຄົນ, ການປະຕິຮູບມັນກັບຮູບເຫຼົ້າແວງຕົ້ນສະບັບຂອງມັນ, ກົດເລັກນ້ອຍເພື່ອວ່າການຕື່ມຫຸ້ມ olive ໄດ້ຮ່ວມກັນ. (ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ olives ກ່ອນ, ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍ - ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຖົງ pastry ມີປາຍງາມເພື່ອຕື່ມ olives ກັບ stuffing).
ມ້ວນແຕ່ລະຫມາກຫຸ່ງເຂົ້າໃນຕົ້ມ, ແຊ່ໃນໄຂ່ທີ່ຖືກຕີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມ້ວນເຂົ້າໃນເຂົ້າຈີ່. ຜັກບົ່ວທີ່ມີເນື້ອໄມ້ຄວນຈະມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຂະຫນາດຕົ້ນຂອງມັນ. ຢ່າ overstuff, ຫຼືພວກເຂົາຈະບໍ່ຖືກັນ. (ໃນຈຸດນີ້, ທ່ານສາມາດ fry olives ໄດ້ທັນທີຫຼືເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຫຼື freezer ຈົນກ່ວາທ່ານພ້ອມທີ່ຈະ fry ເຂົາເຈົ້າ.)
ເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາມັນໃນນ້ໍາມັນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງສູງ, ຈົນກ່ວາຮ້ອນ, ແຕ່ບໍ່ສູບຢາ, ແລະຈູດ olives ເຂົ້າຈີ່ໃນແຕ່ລະເທື່ອ (ຢ່າພະຍາຍາມຂຸດເອົາຕົ້ນໄມ້ຫຼາຍໆໃນເວລາດຽວກັນ, ຫຼືມັນຈະຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມຂອງ ນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານແລະພວກມັນຈະບໍ່ສີນ້ໍາຕານຢ່າງດຽວຫຼືປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ). ເມື່ອຜັກບົ່ວແມ່ນສີນ້ໍາຕານສີນ້ໍາຕານ, ເອົາຜັກຊີຈາກນ້ໍາມັນຂີ້ເຫຍື້ອໂດຍໃຊ້ຖົງໂລຫະທີ່ມີຮູດຫຼືເກືອ. ລ້າງສັ້ນໆໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍຫີນໃສ່ຖາດຫຼືຖາດແລະໃຫ້ບໍລິການໃນຂະນະທີ່ຍັງມີຄວາມຮ້ອນ, ມີຊິ້ນຂອງນາວ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 77 |
| ໄຂມັນລວມ | 4 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| ໂຊດຽມ | 174 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 5 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 5 ກໍາ |